Ингредиенты: Лук репчатый — 5-6 шт., растительное масло — 3 ст.л., сливочное масло — 50 г, бульон — 2.5л, ломтики белого хлеба — 4-5 шт., брынза — 150-200 г, соль, черный молотый перец — по вкусу.
Рецепт: Лук нарезать кольцами, поджарить до золотистого цвета, посолить, поперчить, залить горячим бульоном и варить около 15 минут. Отдельно поджарить на масле белый хлеб. Суп разлить в огнеупорные чашки или миски, положить в каждую по ломтику хлеба, посыпать тертой брынзой и поставить на несколько минут в умеренно разогретую духовку. Брынза должна расплавиться.
Ингредиенты: Костный бульон — 0.5л, репчатый лук — 3-4 шт., жир — 2 ст.л., корень сельдерея — 2-3 ст. л., мука — 2 ст. л.. яйцо — 2 шт., лимонный сок.
Рецепт: Лук очистить, нарезать кольцами и тушить на жире под крышкой. Когда лук подрумянится, положить натертый на терке корень сельдерея, пассерованную отдельно муку, залить бульоном и варить до готовности лука. Затем взбить яичные желтки и осторожно влить в суп, добавить лимонный сок по вкусу.
Зимой похлебку подают горячей, летом — холодной.
Ингредиенты: Абрикосы — 1.2 кг, сахар — 500 г.
Рецепт: Для приготовления повидла используют любые сорта абрикосов. Абрикосы моют, удаляют косточки, складывают в кастрюлю и варят с небольшим количеством воды до размягчения. Затем абрикосы протирают через сито для удаления кожицы. Полученное пюре смешивают с сахаром и варят на слабом огне при постоянном помешивании, до тех пор, пока деревянная лопатка не начнет оставлять за собой дорожку.
Готовое повидло раскладывают в банки в горячем виде, а на поверхность повидла плотно укладывают пергаментную бумагу.
Ингредиенты: Яблоки — 1 кг.
Для сиропа: Вода — 2 стакана, сахар — 1 кг, лимонная кислота — 3 г, лимонная цедра с 1 — 2 лимонов, ванильный сахар — 1 щепотка.
Рецепт: Сначала готовят сахарный сироп и уваривают до средней густоты. Очищенные от кожицы и сердцевины яблоки нарезают небольшими кубиками и кладут в сироп. Варят около 30 мин. Перед окончанием варки добавляют лимонную цедру и щепотку ванильного сахара. Отмечено, что чем варенье гуще, тем оно лучше. Хорошо сваренное варенье совершенно светлое.
Ингредиенты: Баранина — 500 г, лук зеленый — 300 г, перец острый стручковый — 3 шт., мука — 20 г, масло сливочное — 70 г, вода — 125 г, мята, зелень петрушки, чабрец, перец красный и черный молотый.
Для теста: Мука — 30 г, яйцо — 1/3 шт.
Рецепт: Для приготовления этого оригинального блюда вам потребуется небольшой глиняный кувшин (по-болгарски «стомна») или горшок с узким горлышком.
Дальше нужно взять мякоть баранины от задней ножки и порезать ее небольшими кусочками. Добавить крупно нарезанный зеленый лук, мяту, измельченную зелень петрушки, несколько веточек чабреца, стручки острого перца, черный и красный молотый перец, соль, муку и сливочное масло.
Весь состав нужно перемешать и поместить в кувшин или горшок, долить воду, закрыть крышкой и замазать ее тестом. Приготовленный таким образом кебаб запекать в течение 2 часов в духовом шкафу или же зарыть на 2 часа в горячие угли.
Ингредиенты: Малина — 1 кг.
Для сиропа: Вода — 4 стакана, сахар — 2кг, лимонная кислота — 2 ч.л.
Рецепт: В емкость для варки варенья высыпают сахар, добавляют воду и подготовленные ягоды. Варят до готовности в один прием на слабом огне. Чтобы ягоды не подгорели, тазик периодически снимают с огня и круговыми движениями перемешивают содержимое. Перед самым окончанием варки добавить лимонную кислоту.
Ингредиенты: Сладкий перец — 1 кг, чеснок — 1-2 головки, масло растительное — 5-6 ст.л., зелень петрушки и укропа, соль и уксус по вкусу.
Рецепт: Перец вымыть, очистить от семян, разрезать на четвертинки и положить в разогретое подсоленное масло. Обжарить под закрытой крышкой 10-15 минут, затем снять крышку и обжаривать до выпаривания воды. Растолченный с солью чеснок развести по вкусу с уксусом, добавить мелко нарезанную зелень петрушки и укропа. Перец залить полученным соусом и поставить в холодильник приблизительно на час.
Соус можно приготовить и другим способом: протереть на терке помидоры, вылить их в неглубокую кастрюлю и поставить на умеренный огонь, чтобы влага слегка испарилась. После этого добавить растолченный чеснок и соль. Перец залить полученным соусом и поставить в холодильник.
К столу подают к сыру или обжаренной на решетке колбасой.
Ингредиенты: Свиная корейка — 200г, свинина (мякоть) — 250г, жир — 1 ст.л., сухое белое вино — 1/4 стакана, репчатый лук — 1 средняя головка, красный молотый перец -1/2 ч.л., соль по вкусу.
Рецепт: В глубокую сковороду положить нарезанной небольшими кусочками мясо, мелко порубленный лук, жир, приправить перцем и солью. Поставить тушить на умеренный огонь, до тех пор пока вода не испарится. После этого влить в мясо вино и немного воды и тушить до готовности.
Подавать к столу с отварным картофелем, рисом или макаронами.
Ингредиенты: Кабачки (или баклажаны, или пюре из шпината) — 1/2 кг, картофель — 3 шт., яйцо — 2 шт., черный молотый перец — 1/2 ч.л., зелень петрушки, зеленый лук, панировочные сухари.
Рецепт: Если Вы решили приготовить котлеты из баклажанов, то сначала их надо испечь в духовке, очистить, растереть в пюре и приправить солью. Молодые кабачки натирают на крупной терке и отцеживают жидкость. Картофель варят в подсоленной воде, разминают и смешивают с кабачками (или баклажанами) и остальными продуктами. Всыпать столько сухарей, чтобы из полученной массы можно было сформовать котлеты.
Котлеты обвалять в муке, обмакнуть во взбитые яйца и обжарить на разогретом жире.
В качестве гарнира к котлетам можно подать паштет из взбитого соленого творога с редисом.
Ингредиенты: Цветная капуста — 2 небольших кочана, морковь — 2-3 шт., корень петрушки — 2-3 шт., зелень петрушки — 1/2 пучка, корень сельдерея — 2 небольших, масло сливочное — 2 ст.л., мука — 1 ст.л., вода — 3-3.5 л, соль по вкусу.
Рецепт: В кипящую воду опустить мелко нарезанные корни сельдерея, петрушки и морковь. Варить на сильном огне 10-15 минут. Затем положить нашинкованную капусту, дать закипеть и варить на умеренном огне до готовности. Сняв суп с плиты, заправить мучной пассеровкой (обжаренная на масле мука) и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
