Ингредиенты: мука пшеничная 1 кг,молоко 40 г,дрожжи прессованные 50 г,масло растительное 200 г,сыр 300 г,яйца 6 шт.,соль по вкусу.
Инструкции: Дрожжи измельчить, развести теплым молоком, добавить 20 г муки и поставить в теплое место. Готовую опару соединить с половиной нормы масла, солью, водой, мукой, замесить тесто и оставить для расстойки. Подготовленное тесто уложить на смазанный маслом лист так, чтобы края были значительно толще середины и возвышались над краем листа, и выпечь при 170°С до образования румяной корочки. Затем корочку удалить, тесто смазать маслом. Яичные желтки смешать с тертым сыром, добавить взбитые белки, уложить на тесто и запечь при температуре 200°С. После охлаждения питу разрезать на порции и подать к столу.
Ингредиенты: кабачки 200 г,масло растительное 140 г,лук репчатый 100 г,перец сладкий 100 г,помидоры 300 г,баклажаны 100 г,рис 50 г,вода 50 г,зелень петрушки, перец красный и черный молотый,соль по вкусу.
Инструкции: Баклажаны очистить, нарезать кубиками и оставить на 1 час. Лук нарезать кубиками, спассеровать на масле, добавить баклажаны, нарезанный ломтиками сладкий перец, нарезанные кубиками помидоры и кабачки, соль, молотый перец и тушить, время от времени подливая воду. Рис отварить отдельно и посыпать зеленью. Подготовленные овощи и рис уложить слоями, полить маслом и запечь при 175°С до готовности.
Ингредиенты: рис 300 г,лук репчатый 100 г,масло растительное 100 г,вино белое 100 г,шампиньоны свежие 200 г,бульон 1 л,сыр 150 г,зелень петрушки,перец черный молотый,соль по вкусу.
Инструкции: Лук нарезать кубиками и спассеровать на части масла с добавлением вина. Грибы очистить, промыть, нарезать тонкими ломтиками и обжарить на масле. Рис припустить в бульоне до полуготовности, соединить с луком и грибами, приправить солью, перцем и тушить до готовности. В конце приготовления добавить тертый сыр, зелень. Отдельно можно подать помидоры, огурцы.
Ингредиенты: курица 800 г,масло растительное 50 г,перец черный молотый,соль по вкусу.
Для орехового соуса: ядра грецких орехов 500 г,масло сливочное 50 г,мука пшеничная 20 г,бульон куриный 300 г,чеснок,перец черный молотый,соль по вкусу.
Инструкции: Тушку курицы разделать, промыть, посолить, поперчить. Подготовленную курицу уложить в смазанную маслом посуду, сбрызнуть растительным маслом и запечь при 175°С, поливая ее время от времени полученным соком или водой.
Приготовление соуса. Муку подсушить, развести горячим бульоном, тщательно перемешать, добавить измельченные орехи, сливочное масло, чеснок, соль и перец. Обжаренную курицу разрезать на кусочки, полить соусом и тушить в течение 10 минут. Подать с отварным картофелем или рисом.
Ингредиенты: мякоть говядины 500 г,лук репчатый 50 г,масло растительное 50 г,тесто слоеное 500 г,перец черный молотый,соль по вкусу.
Для яично-молочной смеси: масло растительное 100 г,яйца 3 шт.,кефир 200 г, вода минеральная 150 г.
Инструкции: Лук нарезать мелкими кубиками и спассеровать на масле до размягчения, охладить, соединить с пропущенным через мясорубку мясом, солью, перцем и перемешать. На дно смазанной маслом круглой формы для выпечки уложить 2—3 слоя теста. Сбрызнуть тесто маслом, уложить на него слой мясной начинки. Выложить слоями оставшиеся тесто и начинку, сверху покрыть тестом, смазать маслом, нарезать порционными кусками и залить смесью, приготовленной из кефира, яиц, минеральной воды и масла. Запечь бюрек при 200°С в течение 40 минут. Подать горячим.
Ингредиенты: лук репчатый 300 г,мякоть говядины 300 г,масло оливковое 100 г,хлеб пшеничный 300 г, вода 100 г,яйца 3 шт.,помидоры 600 г,бульон мясной 600 г,мука пшеничная 60 г,зелень петрушки,перец черный и красный молотый,соль по вкусу.
Инструкции: Половину указанной нормы лука мелко нарезать, обжарить на половине нормы масла и соединить с пропущенной через мясорубку говядиной. Добавить размоченный и отжатый хлеб, мелко нарезанную зелень, яйца, соль, черный перец. Все перемешать и поставить в холодное место на 1 час. Оставшийся лук нарезать кольцами, обжарить на масле, посыпать красным перцем и уложить в глиняную посуду. Из мясного фарша сформовать шарики, запанировать их в муке и выложить на пассерованный лук вперемежку с нарезанными кружочками помидорами. Полить бульоном и запечь при 175°С до готовности. При подаче оформить зеленью. На гарнир можно подать картофельное пюре или отварной рис.
Ингредиенты: мякоть баранины 400 г,хлеб пшеничный 100 г,вода 100 г,яйца 2 шт.,жир бараний или масло растительное 100 г,чеснок,тмин,соль по вкусу.
Инструкции:Хлеб размочить в теплой воде. Мясо нарезать кусочками и пропустить через мясорубку. Мясной фарш перемешать с хлебом, измельченным чесноком, яйцами, солью, тмином и поставить на 2 часа на холод. Из полученной массы сформовать шарики и обжарить на масле или жире. На гарнир подать листья зеленого салата, овощи.
Ингредиенты: картофель 400 г,мякоть говядины 300 г,яйцо 1 шт.,ядра грецких орехов 40 г,изюм 60 г, масло оливковое 200 г,перец черный молотый,соль по вкусу.
Инструкции: Картофель отварить в кожуре, очистить и протереть через сито. Говядину пропустить через мясорубку и соединить с измельченными орехами, яйцом, изюмом и картофелем. Полученный фарш посолить, поперчить, перемешать и поставить в холодное место на два часа. Затем сформовать шарики и обжарить на масле. На гарнир подать отварную цветную капусту, припущенную морковь или свеклу.
Ингредиенты: мякоть говядины 500 г,перец черный молотый,розмарин,масло растительное (оливковое, кукурузное),соль по вкусу.
Инструкции: Мясо нарезать мелкими кусочками, пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, розмарин. Фарш тщательно перемешать в течение 15—20 минут, затем поставить на несколько часов в холодное место, после чего сформовать из него колбаски длиной 5—7 см и толщиной 2 см. Решетку для обжаривания смазать маслом и обжарить на ней колбаски в течение 5—7 минут. Подать горячими с мелко нарезанным репчатым луком, помидорами.
Ингредиенты: мякоть баранины 500 г,картофель 500 г,лук репчатый 100 г,помидоры 150 г,перец сладкий 100 г,чеснок 50 г,зелень петрушки 30 г,вода 50 г, масло растительное 30 г,мука пшеничная 50 г,молоко кислое 500 г,перец острый стручковый,перец черный горошком,тмин,соль по вкусу.
Инструкции: Баранину нарезать крупными кусками, лук — кубиками, картофель — кубиками или кружками, чеснок измельчить. У сладкого перца удалить сердцевину и нарезать его соломкой, помидоры очистить от кожицы и нарезать кубиками. Подготовленные мясо и овощи уложить слоями в смазанный маслом глиняный горшок, приправить специями, залить горячей водой, накрыть крышкой и тушить, доливая при необходимости воду. За 15—20 минут до готовности добавить кислое молоко, перемешанное с мукой.
