Вьетнамская кухня

Ингредиенты: Рисовая лапша (сухая) — 60г, бульон из говядина — 4 стакана, лук репчатый (мелко порезанной) — 1/2 шт., имбирь (тертый) — 1 ч.л., соус хоисин — 2 ст.л., рыбный соус — 1 ст.л., черный перец (молотый) — 1/2 ч.л., порошок пять специи — 1/2 ч.л., бобовые ростки — 1 горсть, зеленый лук (тонко порезанные) — 1 шт., говядина (тонко порезанная) — 150г, лимонный сок — 1 ст.л., кинза (свежая) — по вкусу, красный чили (полоски свежего) — по вкусу.

Рецепт: Замочить лапшу в кипятке на 10 минут.

Налить в кастрюлю бульон, добавить лук, имбирь, чеснок, рыбный соус, черный перец и порошок пяти специй. Довести до кипения, накрыть и готовить на среднем огне 10 минут.

Слить лапшу и положить равное количество в две тарелки. Разделить ростки, лук и кусочки говядины по тарелкам. Залить кипятком и оставить на 1 минуту (мясо должно быть полностью покрыто бульоном).

Подавать суп, побрызгав лимонным соком и украсив кинзой и полосками чили.

Ингредиенты: Рис — 100г, свинина — 40г, фасоль — 60г, анчоусы — 2 шт., лук репчатый — 10г, капустные листья (большие) — 200г, перец, соль — по вкусу.

Рецепт: Рис замачивают в воде на 5 минут, промывают, отцеживают и солят. Фасоль, замоченную накануне, очищают от шелухи, обдают кипятком, отцеживают, растирают в порошок и заправляют солью. Свинину пропускают через мясорубку, заправляют натертым луком, протертыми анчоусами, солью и перцем.

На промытые капустные листья (ошпаренные крутым кипятком и сложенные по два) кладут сверху мясо, фасоль и рис, туго сворачивают, как голубцы, и перевязывают ниткой. Варят в подсоленной воде 10-12 минут, вынимают и кладут под гнет, чтобы стекла вода. Подают со свиным салом и мелко нарезанным луком.

Ингредиенты: Креветки (крупные сырые) — 24 шт., тайская заправка с лаймом — 1 порция, растительное масло — 1 ст.л., морковь (брусочки) — 2 шт., красный перец (брусочки) — 1 шт., лук репчатый (маленький красный, тонко порезаный) — 1 шт., огурец (очищенный от семян и мелко порезанный) — 2 шт., мята (свежая, мелко порезанная) — 20г, кориандр (мелко порезанный) — 20г, красный чили (мелко порезаннный) — 1 шт., хрустящий жареный лук — 1 порция.

Для жаренного лука: Лук-шалот (очищенный, очень тонко нашинкованный) — 12 шт., мука — 100г, растительное масло — 600 мл.

Рецепт: Смешать креветки с 4 ст л заправки и оставить мариноваться на 15 мунут. Обсушить и перемешать с маслом.

Нагреть сковороду-гриль или простую сковороду и обжарить креветки в течение 2х минут с каждой стороны до розового цвета. Переложить в салатницу и перемешать с овощами.

Перед тем, как подавать, заправкить и посыпать травами. Положить на блюдо и украсить жареным луком и чили.

Жаренный лук-шалот. Он очень вкусен в азиатских салатах и отлично подходит к лаймовой заправке и лапше.

Перемешать шалот в муке и стряхнуть лишнее. Нагреть масло в сковороде с толстым дном. Масло должно пениться, если опустить в него кусочек лука. Шумовкой опустить лук в масло на 3 мин до золотистого цвета. Достать шумовкой и переложить на бумажные полотенца.

Можно приготовить за 3 часа до использования.

Ингредиенты: Креветки (мелкие) — 400г, грибы (шампиньоны) — 250г, лимон (или лайм) — 1 шт., ростки бамбука — 200г., зеленый горошек — 100г, зеленый лук, кинза, соль, перец — по вкусу, куриный бульон — 1л, соевый соус — 2 ч. л.

Рецепт: Креветки отварить, если они невареные, промыть очистить. Грибы очистить, нарезать тонкими ломтиками. Ростки бамбука промыть, нарезать небольшими полосками. В кастрюлю влить бульон, добавить лук, посолить, поперчить по вкусу, довести до кипения и варить 5 мин. Добавить шампиньоны, ростки бамбука и зеленый горошек. Горошек лучше взять не консервированный, а мороженый. Готовить еще 5 мин. на среднем огне под крышкой. В конце добавить креветки и мелко порубленную кинзу. Накрыть крышкой, снять с огня и дать настояться 5 мин. Разлить по тарелкам, добавить в каждую по половинке ч. л. соевого соуса и сразу же подавать.

Ингредиенты: Рис (лучше вьетнамский) — 300г, свинина — 60г, красная фасоль (сушеная) — 200г, рыбный соус — 1 ст.л., лук шалот — 2 шт., соль — 2 ст. л., молотый черный перец — 1/2 ч.л., капуста (белокочанная или савойская) — по 6 листьев.

Рецепт: Рис замочить в холодной воде на ночь, затем хорошо промыть, обсушить и смешать с 1 ст. л. соли. Фасоль предварительно замочить на ночь, после промыть, обдать кипятком, дать стечь воде. Фасоль растолочь в миске с 1 ч. л. соли.

Свинину мелко нарубить. Лук очистить, мелко нарезать. Смешать свинину, лук, рыбный соус, оставшуюся соль и перец. С капустных листьев аккуратно срезать толстую жилку, слегка отбить по этой жилке. Положить на каждый по слой риса, разровнять. На рис положить слой фасоли и также разровнять. Затем положить по горку свиного фарша, на него – слой оставшейся фасоли, сверху – слой риса. Начиненные фаршем листья скатать в трубочку и перевязать кухонными нитками.

Капустные трубочки выложить в широкую кастрюлю, залить водой, довести до кипения и варить 15–20 мин. Готовые рулетики вынуть и положить под груз на 7–10 мин., чтобы стекла лишняя вода. Подавать можно с маринованным луком, отдельно подать соевый соус.

Ингредиенты: Рис (вареный, лучше вьетнамский) — 900г, ростки сои (свежие) — 300г, болгарский сладкий перец (красный и зеленый) — 2 шт., кукуруза (свежая) — 200г, консервированные побеги бамбука — 1 банка, чеснок — 4 зубчика, зеленый лук — 1 пучок, яйцо — 2 шт., порошок чили — 1/2 ч.л., растительное масло — 4 ст. л., кунжутное масло (темное) — 2 ст. л., соевый соус — 2 ст. л.

Рецепт: Свежие ростки сои залить большим количеством кипящей воды, довести до кипения, снять с огня и дать постоять в воде 5-7 минут. Затем откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Перец разрезать на половинки, удалить семена, порезать крупными кубиками и обжарить в растительном масле до мягкости. Кукурузу сварить в подсоленном кипятке в течение 1-2 минут и тоже откинуть на дуршлаг. Яйца взболтать, добавить соль, чили и поджарить яичницу. Охладить ее и нарезать полосками. Бамбук подсушить и обжаривать в 1 ст. л. растительного масла вместе с мелко порубленным чесноком 2-3 минуты. Добавить положить туда порезанный зеленый лук и тушить еще несколько минут. Добавить рис, тщательно размешать, положить ломтики яичницы, соевые ростки, кукурузу и перец. Встряхнуть сковороду, прогреть, сбрызнуть кунжутным маслом и соевым соусом, снять с огня, закрыть крышкой и дать настояться несколько минут.

Ингредиенты: Растительное масло — 2 ст. л., орехи кешью- 1/2 стакана, китайская капуста — 1 маленький кочан (около 300г), морковь — 1 шт., лук шалот — 1 шт.. помидоры черри — 7-8 шт., креветки (крупные) — 12 шт., зелень кинзы, мяты, базилика — по вкусу, имбирь (свежий) — кусочек длиной 1 см.

Для заправки: Рисовый (или белый винный) уксус — 100 мл, тростниковый сахар — 1 ст.л., чили (порошок) — 1/2 ч.л.

Рецепт: Разогреть в сковороде растительное масло, добавить орехи кешью, обжарить среднем огне, постоянно помешивая, пока орехи не станут золотистого цвета. Достать орехи шумовкой и выложить на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир. Китайскую капусту вымыть, обсушить и тонко нарезать (только тонкие нежные листья). Морковь очистить, вымыть и нарезать соломкой. Лук очистить и нарезать полукольцами. Помидоры черри вымыть, удалить плодоножку и разрезать на четвертинки. Выложить овощи в миску и перемешать.

Приготовить заправку. В сотейник влить уксус, добавить сахар и молотый чили, все довести до кипения, постоянно помешивая, чтобы растворился весь сахар. Снять с огня и дать остыть до комнатной температуры. Посолить по вкусу.

Креветки отварить, остудить и очистить (удалить кишку). Зелень вымыть, обсушить и мелко нашинковать. Имбирь очистить и натереть на крупной терке. Кешью крупно нарубить ножом. В салат добавить орехи, креветки, зелень и имбирь, полить заправкой. Встряхнуть салат, дать постоять минут 10 в холодильнике.

Ингредиенты: Говяжье филе — 300 г, вареная ветчина — 2 ломтика, говяжий бульон — 2 л, лук репчатый — 2 шт., лук шалот — 2 шт., имбирь (свежий) — кусочек длиной 2 см, зелень мяты — по вкусу, букет гарни — 1 шт., морковь — 1 шт., кабачок (маленький) — 1 шт., вермишель — 5 ст. л., соевый соус — 1 ст. л., лимон — 1/2шт. соль, перец — по вкусу.

Рецепт: Оба вида лука и имбирь очистить, мелко нарезать. Бульон довести до кипения, добавить имбирь, репчатый лук, мяту и букет гарни. Готовить 10 мин., снять с плиты, накрыть крышкой и дать настояться 10 мин. Морковь очистить, нарезать тонкой соломкой. Кабачок вымыть и, не очищая от кожуры, нарезать кружочками. Говядину и ветчину нарезать небольшими кусочками. Бульон процедить, добавить в него морковь, кабачок и лук-шалот, довести до кипения, уменьшить нагрев и прокипятить 10 мин. Затем добавить говядину и готовить еще 10 мин. После чего добавить в суп ветчину и вермишель, варить еще до готовности вермишели. Влить соевый соус, посолить, поперчить. Перемешать, разлить по тарелкам, добавив в каждую по ломтику лимона.

Ингредиенты: Рис — 150г, масло сливочное — 2 ст. л., лук шалот — 2 шт., мускатный орех (порошок) — 2 ч. л., соль — по вкусу.

Рецепт: Рис промойте, залейте 12 стакана воды и доведите до кипения, посолите, проварите, не размешивая, около 5 минут. Затем положите целую очищенную луковицу и тушите, пока рис не впитает всю воду. После этого снимите кастрюлю с огня, плотно закройте кастрюлю крышкой и поставьте в теплое место на 15 минут. Перед подачей посыпьте рис мускатным орехом и заправьте кусочками масла.

Ингредиенты: Рис — 2 стакана, фасоль белая (сушеная) — 1 стакан, лук репчатый — 1 шт., свинина (бескостная) — 120 г, анчоусы — 40 г., соль — 2 ч. ложки, перец черный молотый — по вкусу, листья белокочанной капусты.

Рецепт: Рис замочите в воде на ночь, промойте, откиньте на дуршлаг и посолите. Предварительно замоченную фасоль обдайте кипятком, откиньте на дуршлаг, разотрите и заправьте солью. Свинину порубите, добавьте мелко рубленный лук, филе анчоусов, соль и перец.

Капустные листья промойте, ошпарьте кипятком, срежьте толстую центральную жилку и сложите по два вместе. Положите на них слоями, разравнивая, рис, фасоль, мясной фарш, снова фасоль и сверху — рис. На слой в среднем уйдет по 2 ст.л. Листья сверните трубочкой, перевяжите кулинарной ниткой. Варите в течение 15 минут, затем выньте и положите под пресс, чтобы отжать излишек воды. Готовые пирожки подайте с маринованным перцем и соевым соусом.