Кулинарный портал

Хорошая кухня — вот что крепче всего связывает между собой людей хорошего тона. - "Люк Вовенарг"

Китайская кухня

12

На сковороде разогреть растительное масло. Мясо нарезать очень тонкой соломкой, овощи очистить, нарезать лук колечками, морковь и редьку как мясо, соломкой.

Мясо пожарить на сковороде, на сильном огне, до готовности.

Посыпать кунжутом.

13

 

14

 

12

11

Нам понадобится:

  • 2 литра воды
  • Ст. ложка зерен белого перца
  • Свежий карп весом не меньше 1 кг.
  • Соль
  • Пучок зеленого лука

Время приготовления 150 минут.

Приготовление:

В кастрюлю влить воду, всыпать белый перец, довести до кипения и варить на слабом огне 2 часа.

Карпа вымыть, почистить, разделить на крупные куски.

На горячей сухой сковороде обжарить рыбу с обеих сторон до золотистого цвета, не допуская пригорания.

9

 

В кипящую воду с перцем опустить рыбу, добавить уксус, круто посолить. Варить 30 минут, закрыв крышкой.

10

 

Подавать, посыпав мелко нарезанным зеленым луком.

11

 

Приятного аппетита!

На 3 порции нам понадобится:

  • 400 гр. говядины
  • 2 ст. ложки светлого соевого соуса
  • 1 яйцо
  • Соль
  • Молотый черный перец
  • 2 ст. ложки водки
  • 1 ст. ложка крахмала
  • 2-3 ст. ложки растительного масла

Приготовление:

1. Говядину пропустить через мясорубку.

2. Соевый соус взбить с яйцом, после чего добавить соль, перец, 1 ст. ложку водки и крахмал.

3. Получившеюся смесь смешать с фаршем.

7

4. На сковороде разогреть растительное масло, из фарша сформировать небольшие плоские котлетки (примерно 3 см.), жарить в масле с обеих сторон до золотистой корочки и готовности мяса.

8

 

5. Сбрызнуть готовые «монетки» водкой и подавать горячими.

6

 

Приятного аппетита!

 

Нам понадобится:

  • Тесто Гёдза — 50 листов
  • Креветки очищенные — 250 гр.
  • Свинина без жира — 450 гр.
  • Консервированные ростки бамбука — 120 гр.
  • Лук репчатый — 150 гр.
  • Соевый соус — 2 ст. ложки
  • Вино рисовое — 2 ст. ложки
  • Перец черный молотый — 1 щепотка
  • Мука кукурузная — 1,5 ст. ложки
  • Яйцо куриное (белок) — 1 шт.

Для соуса:

  • Корень имбиря — 3-4 см.
  • Рисовый уксус — 1 ст. ложка
  • Вода — 2 ст. ложки
  • Соевый соус — 0,25 ч. ложки
  • Кунжутное масло — 0,25 ч. ложки
  • Соль, сахар — щепотке

Приготовление:

Мелко порубить креветки.

1

Нарезать свинину.

Нашинковать лук.

Нарезать ростки бамбука (мы заменили их на консервированную спаржу).

2

 

Смешать все ингредиенты дим-сумов с 4 ст. ложками воды и остальными ингредиентами, кроме кукурузной муки и теста, до образования однородной массы. Аккуратно всыпать кукурузную муку и перемешать.

3

 

Фарш разделить на порции по числу кружочков готового теста.

На середину каждого кружка положить начинку, слегка придавить пальцем, поднять края теста с четырех сторон.

4

 

Можно завернуть начинку в тесто, как вам больше нравится.

На дно пароварки положить дим-сумы так, чтобы между ними было расстояние около 2 см. Готовить га сильном пару около 5-7 минут.

Приготовить соус, имбирь измельчить на терке.

Все ингредиенты для соуса добавить к имбирю и тщательно перемешать.

Готовые пельмени подавать на стол, полив имбирным соусом.

5

 

Приятного аппетита!

Нам понадобится:

  • Арбуз (мякоть) без косточек — 600 гр.
  • Белки яичные — 2 шт.
  • По 3-4 ст. ложки пшеничной муки и крахмала (мы брали кукурузный)
  • Растительное масло
  • Сахарная пудра

Приготовление:

Арбузные треугольники легко получить, если круг арбуза разрезать на несколько секторов, а затем у каждого срезать шкурку и удалить семена.

Подготовить белки, муку и крахмал.

Крахмал развести небольшим количеством воды и добавить в слегка взбитые белки.

Обвалять арбуз в муке. Окунуть в белково-крахмальную смесь и обжарить на хорошо разогретой сковородке с маслом.

Жарить нужно недолго, корочка должка слегка схватиться и остаться хрустящей , при подаче посыпать сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

1345922179__img_9187

31

На 2 порции нам понадобится:

  • 400 гр. свинины
  • 1 средняя луковица
  • 1 ч. ложка молотого имбиря
  • 1 ст. ложка соевого соуса
  • 5 яиц
  • Соль
  • 4-5 ст. ложки растительного масла
  • 2 ст. ложки пшеничной муки
  • 1-2 веточки зелени петрушки

 

Приготовление:

1. Свинину нарезать крупными кусками и измельчить в мясорубке. Лук очистить и мелко нарезать, обжарить фарш с луком до готовности, добавить имбирь, соевый соус и остудить.

29

 

2. 4 яйца взбить, подсолить. На широкой сковороде разогреть масло, пожарить с обеих сторон тонкий яичный блинчик.

30

 

3. Разрезать его пополам. На половинки выложить оставшуюся начинку и завернуть рулетиком. При формировании рулетиков лучше сворачивать так, чтобы мясо было только внутри, а не между слоями.

4. Из оставшегося яйца и муки приготовить кляр, обмакнуть в него рулетики. Обжарить их на сковороде до золотистой корочки. Подавать горячими, украсив зеленью петрушки.

31

 

Приятного аппетита!

27

Нам понадобится:

  • 600 гр. крупных огурцов
  • 2 ст. ложки крахмала
  • 250 гр. свежего свиного фарша
  • 1 яйцо
  • 1 ст. ложка мелко нарезанного лука
  • 1 ст. ложка мелко нарезанного свежего имбиря
  • 2 ст. ложки сухого хереса
  • 3 ст. ложки соевого соуса
  • Соль
  • Молотый черный перец
  • 2-3 ст. ложки растительного масла
  • 2 стакана куриного бульона
  • 2 ст. ложки сахарного песка
  • 1 пучок свежей кинзы

26

 

Приготовление:

Огурцы вымыть и нарезать кружками толщиной 3 см. Вынуть мякоть и семена. Слегка присыпать крахмалом. Смешать в отдельной миске фарш, яйцо, зеленый лук, имбирь, по 1 ст. ложке хереса и соевого соуса. Все посолить и хорошо перемешать.

Наполнить фаршем серединки огуречных кружков. На сковороде разогреть растительное масло, кружки поставить вертикально, обжаривать с обеих сторон до светло коричневого цвета.

В отдельной миске смешать куриный бульон, оставшиеся соевый соус, херес и сахар.

Огурцы выложить в отдельную тарелку. Влить на чистую сковороду соус, довести до кипения, выложить огурцы, накрыть крышкой и тушить 10-12 минут. При подаче посыпать зеленью кинзы.

27

 

Приятного аппетита!

На 1 порцию нам понадобится:

  • Клубника — 10 шт.
  • Масло сливочное — 50 гр.
  • Перец черный свежемолотый  - по вкусу, но не мало (розовый перец тоже неплохо сюда)
  • Пудра сахарная — 1 ч. ложка
  • Коньяк — 2 ст. ложки
  • Пломбир — 100 гр.

23

 

Приготовление:

 

Чистую, сухую клубничку режем на четвертинки. На сковороде растапливаем  кусок масла. Быстро забрасываем в кипящее масло клубнику.

24

 

Посыпаем пудрой и льем коньяк. Делать все надо быстро. Огонь сильный, масло не должно успеть подгореть. А клубника должна пустить сок, но остаться слегка твердой. Не должна потерять форму.

Теперь самое главное — горячую клубнику надо посыпать молотым перцем. Будет очень ароматно.

Сервируем на тарелке. Пломбир кусочками или шариками, рядом выложить, аккуратно жаренную клубнику. Сверху все полить образовавшимся соусом со сковородки. Добавить перца.

25

 

Приятного аппетита!

Нам понадобится:

  • Говяжий язык — 500 гр.
  • Куриный бульон — 1 литр
  • Вода — 0,5 литра
  • Анис — 2-3 звездочки
  • Корица — 1 палочка
  • Гвоздика — 5-6 бутончиков
  • Сычуаньский перец — (можно заменить зирой) шепотка
  • Корень имбиря — 2 см.
  • Крупная луковица — 2 см.
  • Соевый соус — 2-3 ст. ложка
  • Соль
  • Сахар — 2-3 ч. ложки

20

 

Приготовление:

Отварить язык (7-8 мин.) Достать его и положить в холодную воду, снять кожицу с тонкого конца. В другой кастрюле смешать куриный бульон с специями (имбирь очистить и нарезать пластинками), луковицей. Вскипятить и варить 20 минут.

21

 

Добавить в кастрюле язык, влить соевый соус, посолить, добавить сахар и на слабом огне варить около часа.

Не вынимая из бульона оставить язык остывать 3-4 часа. Затем достать и дать стечь воде, нарезать тонкими ломтиками.

22

 

Приятного аппетита!

Вантоны родом из Китая — это разновидность пельменей (мантов), которые готовят на пару, варят или жарят в растительном масле.

Нам понадобится:

Для фарша:

  • Свинина — 250 гр.
  • Филе куриное — 150 гр.
  • Креветки очищенные — 100 гр.
  • Корень имбиря — 1 ч. ложка
  • Соевый соус — 1 ст. ложка
  • Лук зеленый — 3 шт.
  • Кунжутное масло — 0,5 ч. ложки
  • Рисовый уксус — 1 десертная ложка
  • Зелень петрушки и укропа по 7 веточек
  • Соль и перец во вкусу

Для теста:

  • Мука 300 гр.
  • Яйцо — 1 шт.
  • Соль — 0,5 ч. ложки
  • Вода минеральная — 125 мл. (можно заменить на обычную)

Для соуса:

  • Соевый соус — 50 мл.
  • Соус терияки — 25 мл.
  • Вода кипяченая — 25 мл.
  • Сахар — 1 щепотка
  • Сок лайма — 0,5 ч. ложки
  • Соус чили сладкий — 0,5 ч. ложки
  • Кунжутное семя 0,5 ст. ложки

Приготовление:

Мясо свинины и курицы очень мелко порезать острым ножом. Креветки режем очень мелко и корень имбиря режем тоже мелко. Нарезаем зелень лука, мелко крошим петрушку и укроп, соединяем мясо, креветки, зелень, имбирь, соевый соус, масло, соль, перец, рисовый уксус и хорошо вымешиваем.

18

 

Отбиваем фарш об миску пока он не станет липким и оставляем его на время. Берем муку и просеиваем ее в миску, в отдельной миске яйцо взбиваем с солью, добавляем к яйцу 65 мл. воды. Полученную смесь выливаем в муку и вымешиваем тесто, при необходимости добавляем по 1 ст. ложке воды и продолжаем вымешивать, пока вся мука не будет использована (вы можете не использовать всю воду!). Тесто должно быть мягкое, эластичное. Скатать тесто в шар и оставить на 30 минут, накрыв его влажным полотенцем.

Тесто разрезаем на 4 части. Берем одну часть теста (остальное накрываем полотенцем), кладем на посыпанную крахмалом поверхность и раскатываем очень тонко в квадрат приблизительно 25х25.

Разрезаем тесто на квадраты нужного размера, посыпаем крахмалом и складываем их друг на друга, накрываем влажным полотенцем. Так же поступаем и с оставшимися кусками теста, берем один квадрат теста, в центр кладем чайную ложку  фарша.

Сворачиваем тесто в мешочек придавливая края, делаем как бы «талию» у нашего мешочка.

19

 

Налепленные вантоны можно заморозить, а можно варить сразу, варятся они как обычные пельмени. Сваренные вантоны посыпаем зеленым луком и перцем, подаем с любимым соусом.

17