Телефон доставки: 26-29-30

Телефон доставки: 8 7232 26-29-30

Финская кухня

Ингредиенты:

  • Сливки жирные — 400 мл
  • Лосось (горячего копчения) — 200г
  • Оливки (фаршированные лимоном) — 10 шт.
  • Желатин — 5 листочков
  • Укроп (рубленая зелень) — 75 мл
  • Сметана (нежирная) — 150г
  • Сок лимонный — 50 мл
  • Перец черный (молотый) — 3/4 ч.л.
  • Икра красная — 100г.

Рецепт: Круглую форму, вместимостью 1 л, выстелить пленкой.

Взбить в пену сливки. Лосось измельчить. Оливки порезать тонкими ломтиками. Желатин положить в воду и дать набухнуть.

Смешать сметану, 2/3 лосося, оливки, укроп и черный перец. Нагреть лимонный сок и растворить в нем отжатый желатин. Немного остудить и добавить лимонный сок с желатином в лососевую смесь. Затем в смесь осторожно добавить сливки.

Половину смеси выложить в форму, сверху выложить оставшуюся часть лосося и вторую часть мусса. Форму накрыть фольгой или пленкой и поставить в холодильник на несколько часов для застывания.

Форму с готовым муссом окунуть на несколько секунд в горячую воду и опрокинуть на тарелку. Удалить пленку и выложить поверх мусса икру. Украсить ломтиками лимона и веточками укропа.

cucumber-caviar_appetizer3

Ингредиенты:

  • Вода — 2 л
  • Горох — 250г
  • Вода (для замачивания) — 2.5 л
  • Свинина и немного свиных костей (с костным мозгом) — 350г
  • Говядина — 250г
  • Соль — 1 ст.л.
  • Пшеничная мука — 2 ч.л.

Рецепт: Горох замочить на ночь, поменяв воду один раз — перед ночью, второй раз — рано утром. Мясо нарезать кусками и заложить в кипяток вместе с костями. Горох заложить несколько ранее уже в слегка подогретую, но не в сильно кипящую воду, а еще лучше в холодную кипяченую. После закипания снять пену, посолить, при несильном кипении варить 2-3 часа.

Заправить мукой (развести муку в четверти стакана кипяченой холодной воды и влить в бульон).

goroxovyj-sup-s-kopchenymi-rebryshkami

Ингредиенты:

  • Яйцо — 6 шт.
  • Зеленый лук (мелко нарезанный) — 1 ст.л.
  • Масло или маргарин — 1 ст.л.
  • Молоко — 150 мл
  • Соль — 1 ч.л.
  • Белый (черный) перец (молотый) — по вкусу.

Рецепт: Влить в чашку яйца, взбить их с молоком, луком, перцем и солью. Разогреть масло на сковороде, влить в нее яичную смесь и подогреть до готовности. Такой омлет подается к любой копченой рыбе вместе с отварным картофелем.

images (1)

Ингредиенты:

  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Сливочное масло — 3 ст.л.
  • Промытый рис (для ризотто) — 2 дл.
  • Чеснок — 1 зубчик.
  • Чёрные оливки -1 дл.
  • Моллюски (консервированные) — 2 дл.

Рецепт: Обжариваем рис для ризотто, затем вливаем туда горячий рыбный бульон и 1 ч.л. порошка паприки незадолго до готовности риса. Добавляем накрошенные кольцами чёрные оливки (1 дл.) и 2 дл. моллюсков (консервированных). Добавляем специи и соль.

СОУС. Кипятим немного маринадного бульона и загущаем его поджаренной мукой или размолотыми в пыль (кофемолкой, например) панировочными сухарями. Добавляем сливки и рубленый весенний зелёный лучок, по вкусу соль.

SHafranovoe-rizotto-s-mollyuskami-i-shpinatom_full

Ингредиенты:

  • Сиг — 4 порции по 150 гр.
  • Ржаная мука и светлые панировочные сухари

Для маринада:

  • Крем-фраше — 2 дл.
  • Сухая горчица — 1 ч.л.
  • Яйцо (желток) — 3 шт.
  • Сливки — 1 дл.
  • Укроп, мускат
  • Перец и соль

Рецепт: Хорошенько смешайте маринад. Добавьте хорошо измельчённый укроп, щепоть мускатного ореха и молотый перец. Положите в маринад филе сига и поставьте мариноваться на пару часов.

Готовые порции сига из маринада посолите, и хорошенько обваляйте в сухарях и муке, чтобы получилась равномерная корочка. Обжарьте в масле до готовности.

СВЕКОЛЬНЫЙ СОУС. несколько небольших свекл; 1 луковица; 1 дл. сливок; 1 дл сметаны; 1-2 дл. мясного бульона; щепоть муската и пара капель винного уксуса (из красного вина).

Накрошите очищенные свеклу и лук на кубики размером примерно 1 см3. Пару минут поджарьте с каплей жира на среднем огне, добавьте сметану, сливки и уксус. Потушите хорошенько около 40 минут, помешивая время от времени.

Размельчите в пюре и выложите назад в сковороду. Если смесь получится излишне густой, разбавьте мясным бульоном, сливками или сметаной. Проверьте вкус.

Подавайте с варёным картофелем и кружочками варёного лука-порея.

81581863_1219509436_1003

Ингредиенты:

  • Малосольный сиг — 250г
  • Лук репчатый (лучше шалот) — 1 шт.
  • Укроп (мелкорезаный) — 1 ст.л.
  • Сметана — 1.5 дцл.
  • Свежемолотый чёрный перец — по вкусу
  • Салат, помидор
  • Лимон или сок лимона.

Рецепт: Нарежьте мелко лук и филе. Смешайте со сметаной, укропом, и придайте форму плоских котлеток, как для гамбургера.

Поверх ломтиков белого хлеба положите листик салата, котлетку, ломтик помидора и лимона. Для украшения,- укропчик. И немножко молотого перца.

Если у вас есть сиг, но нет готового малосольного сига, то его просто изготовить самому. Распластайте тушку на филе, поверх положите горстку каменной соли, пол-чайной ложки сахарного песку, сложите филе друг на друга шкурками наружу, заверните в полиэтиленовую плёнку и поставьте на 2-3 дня в холодильник. Рецепт практически тот же, что и для лосося, но сиг – рыба некрупная, пресноводная и нежирная. Так что пропорции не указываю сознательно: зависит от рыбы и цели засола. Для тартара можно и посолить чуть посильнее, но не усердствуйте: вместо соли лучше добавить потом чуток чего-нибудь вроде «Кнорр-Аромат».

Bruschettas-–-with-smoked-salmon-tartar-400

Ингредиенты:

  • Лещ (филе) — 400г ячменная крупа — 0.5 децилитра
  • Яйцо — 3 шт.
  • Тесто (готовое масляное) — 400г
  • Укроп — 1 пучок
  • Соль
  • Чёрный перец
  • Сахар
  • Куриное яйцо — для смазки.

Рецепт: Посыпьте филе леща крупной солью, мелко нарубленными стеблями укропа и добавьте щепотку сахара. Поставьте в холодильник на пару часов.

Из костей, хвоста, плавников сварите бульон (не забудьте из головы удалить жабры!- у леща они горчат). Варите в этом бульоне примерно в течение 40 минут ячмень, и остудите.

Сварите яйца и остудите. Отделите белки от желтков и мелко покрошите по отдельности.

Мелко накрошите зелень укропа.

Тонко раскатайте тесто, придав ему продольную форму, и выложите в подходящую форму, (лучше в форме рыбы).

Поверх половины теста ровно распределите белки, следующим слоем — желтки.

Распластайте филе леща по диагонали на тонкие ломтики, и выложите их поверх желтков. Сверху положите толстый слой рубленного укропа.

Добавьте в сваренную и остуженную ячменную крупу крупной соли и перца, и накройте ими рыбу.

Теперь осталось только наложить сверху вторую половину теста и плотно защепить по краям.

Смажьте жиром противень и опрокиньте на него получившийся «пакет» из формы. Охладите ещё раз в холодильнике. Перед выпечкой смажьте яйцом и сделайте проколы вилкой.

Разогрейте печь или духовку до 200C, и запекайте в течение 15 минут. Затем сбавьте температуру до 125C и продолжайте выпекать ещё 15 минут.

В случае необходимости покройте фольгой.

ОВОЩИ. 1 шт. крупного картофеля; 1 шт. крупной свеклы; 1 шт. моркови; 1 шт. красного лука; немного сливочного масла и рыбного бульона.

Вымыть и очистить овощи (очистки лука и моркови можно использовать при приготовлении рыбного бульона).

Овощи покрошить соломкой, и обжарить на масле. В конце добавить немного рыбного бульона и дотушить.

СОУС. 1 луковица; 3 дцл. рыбного бульона; немножко винного уксуса (из белого вина); 1 дцл. сливок; 250 гр. сливочного масла.

Мелко накрошите лук. Поставьте кипеть бульон, сбрызнув туда немного уксуса. Выпарьте почти полностью. Добавьте постепенно сливки и уварите до приемлемой густоты.

Снимите с плиты и дайте немного остынуть. Взбейте в соус комнатной температуры масло , и сразу же подавайте к столу.

Украсьте порцию мелкой зелень весеннего лука. Вместо леща можно использовать также сига или окуня.

bream_baked_dough_1

Ингредиенты:

  • Лосось — 500г
  • Щука — 500г
  • Сливки (для взбивания) — 1 л.
  • Яйцо (белок) — 10 шт.
  • Соль
  • Белый перец
  • Кайенский перец
  • Лосось (холодного копчения) — 300г.

Рецепт: Разделайте лосося и щуку. Пропустите 3 раза через мясорубку. Хорошенько размешайте, лучше в процессоре, фарш и пряности. При энергичном взбивании влейте тонкой струйкой сливки, и после этого, в самом конце, — очень осторожно,- белки.

Выложите половину массы в смазанную маслом форму. Ровным слоем распределите по поверхности ломтики копчёного лосося, и поверх выложите вторую половину массы.

Паштет запекайте в водяной бане при 125С в духовке: в большую по размерам кастрюлю или форму налейте горячей воды так, чтобы помещённая в неё форма с паштетом была притоплена на 2/3. Созревание продолжается примерно 1 час 15 минут. При необходимости доливайте горячей воды.

Подавайте паштет нарезанный ломтиками так, чтобы прослойка копчёной лососины была посередине.

pashtet-iz-lososja-holodnogo-kopchenija_1

Ингредиенты:

  • Говядина (фарш) — 120г
  • Телятина (фарш) — 60г
  • Баранина (фарш) — 60г
  • Сметана — 40 мл.
  • Вода — 40 мл.
  • Крошка сухарная — 2.5 ст. л, яйцо (желток) — 1 шт.
  • Пюре картофельное — 300г.

Рецепт: Говяжий, телячий и бараний фарш, сухарную крошку, яичные желтки, сметану и воду смешивают. Из полученной вязкой массы формуют небольшие шарики и поджаривают их на сливочном масле, встряхивая сковороду так, чтобы шарики поджаривались равномерно. На гарнир подают картофельное пюре.

nackuhnya_922_1

Ингредиенты:

  • Макрель — 300г
  • Морковь — 40г
  • Лук репчатый — 2/3 шт.
  • Сельдерей (корень) — 30г
  • Горошек зеленый — 40г
  • Соус — 100 мл.

Для соуса:

  • Отвар рыбный — 50 мл
  • Отвар овощной — 50 мл.
  • Масло сливочное — 20г
  • Мука — 1 ч. л.
  • Перец молотый — по вкусу
  • Соль.

Рецепт: Филе из макрели нарезают небольшими кусочками и отваривают в небольшом количестве воды. Отдельно варят морковь, репчатый лук, корень сельдерея, зеленый горошек. Из рыбного и овощного отвара, сливочного масла и муки готовят соус и приправляют его солью и перцем. Рыбу выкладывают на блюдо, гарнируют отварными овощами, поливают соусом и обильно посыпают рубленой петрушкой.

image-13996

Заказать онлайн