Финская кухня

Ингредиенты:

• Сельдь — 300г
• Уксус — 200 мл.
• Пудра сахарная — 2.5 ст. л.
• Лук репчатый — 2 шт.
• Хрен — 20г
• Имбирь — по вкусу
• Зерна горчичные — по вкусу
• Лавровый лист — по вкусу
• Соль.

Рецепт: Сельдь вымачивают, снимают кожу и отделяют филе. Готовят маринад из уксуса, сахара, хрена, имбиря, нарезанного кольцами лука, зерен горчицы и лавра. Сельдь разрезают на куски толщиной 2-3 см и выдерживают в полученном маринаде 2 дня.

Ингредиенты:

• Сельдь — 180г
• Говядина — 150г
• Картофель -2 шт.
• Свекла маринованная — 100г
• Огурцы соленые — 60г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Яйцо — 1.5 шт.
• Сливки — 3 ст. л
• Зелень петрушки — по вкусу
• Перец молотый черный — по вкусу.

Рецепт: Селедку очищают, вымачивают, освобождают от костей и нарезают мелкими кусочками. Холодный отварной картофель, маринованную свеклу, соленые огурцы, репчатый лук и яблоки нарезают кубиками. Все это смешивают с мелко нарезанными кусочками мяса, добавляют свекольный отвар и перчат. Салат укладывают в салатник горкой, украшают ломтиками вареного яйца, свеклы, зеленью петрушки и поливают взбитыми сливками.

Ингредиенты:

• Мука ржаная — 200г
• Мука пшеничная — 200г
• Вода — 1 стакан
• Масло сливочное — 1.5 ст. л.
• Филе рыбное — 800г
• Сало-шпик — 200г
• Лук репчатый — 1-2 шт.
• Сливки — 40мл
• Яйцо (желток) — 1 шт.
• Перец молотый черный — по вкусу
• Смалец
• Соль.

Рецепт: В муку постепенно вливают стакан воды, добавляют масло, соль, замешивают тесто, раскатывают, складывают его пополам и ставят на полчаса на холод. Сало-шпик нарезают кубиками и обжаривают вместе с крупно нарезанным луком. Затем пропускают через мясорубку обжаренный со шпиком лук и рыбное филе. Фарш смешивают со сливками, солят и перчат. Тесто раскатывают не очень тонким прямоугольным пластом, на одну половину кладут фарш, накрывают его другой половиной, защипывают края и смазывают их желтком. Выпекают пирог на слабом огне в течение 3 часов. Время от времени пирог следует смазывать смальцем. Перед подачей готовый пирог разрезают на части и поливают растопленным сливочным маслом.

Ингредиенты:

• Говядина — 1кг
• Вода — 2.5 л
• Соль — 1 ст. л.
• Черный перец — 10 горошин
• Лук репчатый — 2 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Сельдерей — 1/2 корня и зелень
• Брюква — 1/4 шт.
• Пастернак — 1/2
• Картофель — 6
• Петрушка (нарезанная) — 2 ст. л..

Рецепт: Мясо слегка ополоснуть, обязательно обсушить полотенцем, чтобы вся влага впиталась, и сухим положить в кипящую воду. Снять пену. Положить лук, соль, перец. Когда мясо сварится наполовину (через 1.5 ч), очистить его от сухожилий, нарезать крупными кусочками. В суп положить одно за другим брюкву, морковь, сельдёрей, пастернак и в последнюю очередь — картофель.

Незадолго до готовности мяса вынуть кость; мясо нарезать мелкими кусочками, опустить в суп. Украсить суп мелко нарезанной петрушкой.

Ингредиенты:

• Лосось (филе) — 750г

Для маринада:

• Соль — 1 ст. л.
• Сахар — 1 ст. л.
• Черный перец — 1 ч. л.
• Бренди — 1 ст. л.
• Укроп (нарезанный) — 1 ст. л.

Рецепт: Соединить все ингредиенты для маринада в миске, налить одну четверть на невысокое блюдо. Положить одно филе лосося, кожей вниз, на маринад. Половину оставшегося маринада намазать сверху, по срезанной части лосося. Положить другую половину филе сверху, кожей вверх.

Сверху выложить оставшийся маринад, втирая его в кожу. Накрыть фольгой и сверху положить тяжелую доску, чтобы прижать рыбу. Охлаждать как минимум 12 часов перед тем, как подавать, его можно оставить на срок до 5 дней.

Ингредиенты:

• Сельдь — 300г
• Говядина — 100г
• Картофель — 2-3 шт.
• Свекла маринованная — 60г
• Маринованные огурцы — 2 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Яйцо — 1 шт.
• Сливки — 100г
• Петрушка — по вкусу
• Перец черный — по вкусу.

Рецепт: Вымоченное филе сельди мелко нарезать и перемешать с кусочками маринованной свеклы и холодного, сваренного в мундире, картофеля. Добавить соленые огурцы, кусочки вареного мяса. Перемешать с черным перцем. Подавать в салатнице, залив взбитыми сливками.

Ингредиенты:

• Картофель — 500г
• Перловая крупа — 1 стакан
• Капуста (листья) — 8 шт.
• Молоко или простокваша — 800г
• Масло — по вкусу
• Соль.

Рецепт: Из отварного картофеля и молока приготовить пюре, прибавить к нему предварительно замоченную на 3 часа в молоке или простокваше крупу, выложить ее на хорошо смазанные маслом капустные листы, сверху прикрыть такими же листами и запекать в хорошо нагретой духовке 30-40 минут.

Подавать горячими.

Ингредиенты:

• Картофель — 4 шт.
• Сливки — 1/3 стакана
• Мука — 4 ст. л.
• Яйцо — 3 шт.
• Изюм — 2 ст. л.
• Имбирь — 1/4 ч. л.
• Зелень (рубленая) — 1 ст. л.
• Бульон или вода — 1 л
• Соль.

Рецепт: Из горячего картофеля, муки, яиц, сливок, изюма, имбиря приготовить картофельное тесто, разделать его с помощью чайной ложки и отваривать в воде или бульоне в течение 15-20 минут, посыпать зеленью.

Финны это блюдо подают на ужин горячим.