Ингредиенты:
- Капуста белокочанная — 7 кг
- Морковь — 1 кг
- Лук репчатый — 500г
- Лавровый лист по вкусу
- Перец чёрный горошком по вкусу
- Соль — 100г
Рецепт: Капусту очистить от грязных и поврежденных листьев, а также кочерыжек, нашинковать, перетереть с солью. Морковь вымыть, очистить, тонко нашинковать или натереть на крупной терке. Лук нарезать тонкими полукольцами. Ингредиенты соединить, перемешать, добавить перец и лавровый лист по вкусу, плотно уложить в тару для засолки, утрамбовать, прижать гнетом. Выдержать в течение трех дней при комнатной температуре, затем проколоть в нескольких местах, чтобы вышли газы. На четвертый день отжать от рассола, разложить по стеклянным банкам, утрамбовать. Отжатый рассол довести до кипения, залить им капусту, прикрыть банки крышками. Простерилизовать в течение 20 мин, затем закупорить.
Ингредиенты:
- Сыр — 150г
- Батон — 1шт.
- Яйца 1-2шт.
- Молоко — 1стакан
- Соль по вкусу
Рецепт: Черствый батон нарезать кубиками, залить смесью из молока и яиц на 10-15 минут, чтобы молоко впиталось, затем посолить, смешать с сыром, натертым на мелкой терке. Если масса получилась жидкой, добавить муку или молотые сухари. Мокрыми руками сформовать галушки и поджарить их во фритюрнице в течение 2-3 минут при температуре 160 °C. Подавать горячими с томатным соусом или салатом.
Ингредиенты:
- Печень говяжья — 300г
- Булочка черствая — 8шт.
- Соль — 1ч. ложка
- Молоко теплое — 0.375л
- Луковицы — 0.5шт.
- Зелень петрушки нарубленной — 2ст. ложки
- Масло сливочное — 1ст. ложка
- Яйца — 2шт.
- Майоран сухой — на кончике ножа
- Перец белый молотый — дважды на кончике ножа
- Бульон мясной — 1л
Рецепт: Печенку мелко порубим или пропустим через мясорубку. Булки нарежем тончайшими ломтиками, посыплем солью и замочим в теплом молоке примерно на 60 минут. Лук очистим и покрошим. На масле пожарим лук и петрушку и дадим остыть. Доведем до кипения 2,5 л воды. Яйца взболтаем с майораном, перцем, петрушкой, луком и печенкой, соединим с размоченными булками и все хорошенько перемешаем. В умеренно кипящую воду опустим один пробный кнедлик, если он развалится, добавим в фарш немного панировочных сухарей. Сделаем из фарша 8 кнедликов, все опустим в умеренно кипящую воду и сварим в открытой кастрюле. Готовность кнедликов определяется тем, что они, потихоньку кружась, всплывут наверх. Подаем кнедлики в горячем мясном бульоне.
Ингредиенты:
Для ростбифа:
- Луковицы — 3шт.
- Корень сельдерея — 0.5шт.
- Морковь — 1шт.
- Пастернак — 1шт.
- Шпик (шпиг, шпек) — 75г
- Вырезка говяжья — 750г
- Соль — 1ч. ложка
- Перец чёрный — дважды на кончике ножа
- Перец чёрный горошком — 4шт.
- Гвоздика — 2шт.
- Лавровый лист — 1лист
- Масло сливочное- -2ст. ложки
- Бульон мясной — 0.25л
- Мука — 2ст. ложки
- Сметана — 0.25л
- Сок лимона — 1ст. ложка
- Соль — на кончике ножа
- Перец чёрный — 1-2щепотки
Для кнедликов в салфетке:
- Булочка — 6шт.
- Луковицы — 1шт.
- Зелень петрушки — 0.5пучка
- Масло сливочное — 5ст. ложек
- Мука — 125г
- Соль — 0.5ч.ложки
- Перец чёрный — дважды на кончике ножа
- Орех мускатный тертый — дважды на кончике ножа
- Молоко — 0.125л
- Желток — 2шт.
Рецепт: Коренья очистим, вымоем и покрошим, как и шпик. Духовку разогреем до 220 градусов. Говяжью вырезку вымоем, осушим, тонкий конец, если надо, загнем и обвяжем. Мясо натрем солью и перцем и вместе с кореньями, шпиком и специями положим в противень с бортами. Масло растопим и польем мясо. Поставим в духовку на среднем уровне. Через 10 минут мясо перевернем и еще 10 минут жарим другую сторону. Бульон доведем до кипения. Снизим температуру в духовке до 180 градусов. Польем коренья и мясо на противне бульоном и продолжим жаренье еще 15 — 20 минут. Готовый ростбиф оставим в горячей духовке. Мясной сок процедим, и на плите доведем до кипения. Муку смешаем со сметаной, разведем 2 ст.л. мясного сока и заправим мясной сок. Приправим получившийся соус лимонным соком, солью и черным перцем. Мясо нарежем тонкими ломтиками и подадим с соусом. Для приготовления кнедликов мелко порежем белый хлеб и очищенный лук, покрошим зелень петрушки. Растопим 3 ст.л. масла и при непрерывном помешивании поджарим на нем кубики хлеба, переложим их в большую посуду. В сковороде растопим 1 ст.л. масла, пожарим на нем лук до прозрачности и соединим с хлебом. Муку смешаем с солью, черным перцем, мускатным орехом и петрушкой. Нагреем молоко, взболтаем с ним желтки и польем хлеб. Перемешаем и дадим 20 минут устояться. В высокой посуде доведем до кипения 3 л воды. Растопим оставшееся масло и промаслим большую салфетку. Положим на нее хлебную массу и сформуем батон. Свяжем салфетку узлами, под которые просунем черенок деревянной ложки. Подвесим салфетку с кнедликовой массой в посуде с кипящей водой и поварим 40 минут. Затем сполоснем холодной водой и нарежем батон ломтиками.
Ингредиенты:
- Салат - 1 кочан
- Помидоры — 4шт.
- Грибы — 250г
- Лук — 1шт.
- Масло сливочное — 3ст. ложки
- Мука — 2ст. ложки
- Молоко — 200мл
- Яйца — 6шт.
- Зелень петрушки по вкусу
- Масло растительное по вкусу
Рецепт: Лук очистить, нарезать кубиками и потушить в сливочном масле, добавить рубленые грибы, обжарить, посыпать мукой и подрумянить. Развести молоком и довести до кипения.
5 желтков взбить с яйцом и добавить в грибную смесь, положить рубленую зелень петрушки и перемешать. 5 белков взбить и ввести в массу.
Противень застелить бумагой, смазать ее растительным маслом и намазать на нее грибную массу.
Выпекать при температуре 180 градусов 20 минут.
Готовый пласт скатать рулетом и нарезать ломтиками.
Подавать с салатом и помидорами.
Ингредиенты:
- Рис — 1стакан
- Масло сливочное — 3ст. ложки
- Отвар овощной — 1 стакан
- Грибы свежие — 4шт.
- Кабачок небольшой — 1шт.
- Сыр тертый — 1ст. ложка
- Соус томатный — 2ст.ложки
- Соль по вкусу
Рецепт: Рис перебрать и вместе с маслом положить в кастрюлю. Посолить и припустить, помешивая веселкой. Затем залить овощным отваром, тщательно перемешать, довести до кипения, накрыть крышкой и поставить на 15— 20 минут в средне нагретый духовой шкаф. Вынув, слегка перемешать, прибавить нарезанные дольками и спассерованные на масле грибы, нарезанные кубиками и обжаренные в масле кабачки, посыпать сыром. Томатный соус можно подать отдельно в соуснике или расположить его вокруг риса.
Ингредиенты:
- Говядина — 560г
- Сало свиное — 40г
- Ветчина — 100г
- Яйца — 1шт.
- Горошек зелёный — 30г
- Мука пшеничная — 20г
- Соус — 50г
- Перец по вкусу
- Соль по вкусу
Рецепт: Из яйца, ветчины, нарезанной мелкими кубиками, зеленого горошка и муки приготовить омлет. Крупные куски мяса нашпиговать омлетом, посолить, поперчить, обжарить, а затем тушить до готовности в красном соусе, периодически переворачивая. При подаче нарезать на порции и подать к столу с кнедликами.
Ингредиенты:
- Свекла — 1кг
- Капуста белокочанная — 1кг
- Лук — 200г
Для заливки:
- Вода — 1л
- Уксус столовый — 0.9л
- Сахар — 200г
- Соль — 120г
Рецепт: Свеклу средней величины вымыть и сварить до мягкости, очистить и нарезать соломкой. Капусту нашинковать, лук нарезать кольцами. В кипящей воде растворить соль и сахар, добавить уксус и варить нарезанные овощи 10 мин. В горячем виде переложить в банки, залить маринадом и стерилизовать в кипящей воде (литровые банки — 15 мин). Закупорить.
Ингредиенты:
- Говядина — 250г
- Свинина жирная — 250г
- Морковь — 2шт.
- Корень петрушки — 1шт.
- Корень сельдерея — 2шт.
- Свекла — 300г
- Капуста белокочанная — 250г
- Масло — 1ст. ложка
- Мука — 1ч. ложка
- Сметана — 4ст. ложки
- Вода — 2л
Рецепт: Говядину и свинину нарезать небольшими кубиками и варить в подсоленной воде до полуготовности. Свеклу помыть, очистить, нарезать ломтиками, положить в бульон и варить до готовности. Затем добавить пассерованную на сливочном масле и разведенную бульоном муку, нарезанные кубиками морковь, петрушку, сельдерей, нашинкованную шашками капусту и варить 15-20 минут. При подаче на стол в тарелку положить сметану.
