Кулинарный портал

Хорошая кухня — вот что крепче всего связывает между собой людей хорошего тона. - "Люк Вовенарг"

Рецепты

1

1

И опять мы готовим в таджине…

 

Таджин – марокканское блюдо. И получило оно свое название по названию посуды, в которой готовится. Но это не значит, что наши хозяйки должны от горя заламывать руки и жалеть, что благоверные не обеспечили их таким чудом кухни. Нет! Совсем не так! Любой таджин по моему рецепту вы можете приготовить в обычном керамическом горшочке. Только есть несколько нюансов: во-первых, керамическая посуда должна быть побольше, во-вторых, надо ее плотно закрыть, чтобы не было притока воздуха извне, в-третьих, готовим такое блюдо на рассекателе на маленьком открытом огне конфорки.

Итак, решили сделать таджин? Значит, приглашаем гостей! Потому что наслаждаться таджином без друзей – огромная ошибка.

 

Сегодня мы готовим таджин из ноги ягненка

 

Для приготовления таджина из ноги ягненка нам понадобится:

2

Мясо ягненка – 1 кг

Картофель вымытый от земли и очищенный – 15-20 шт.

Лук репчатый очищенный – 3 шт

Помидоры – 2 шт

Морековь вымытая и очищенная – 1 шт.

Перец сладкий – 1 шт.

Чеснок – 1 головка

Специи – хмели-сунели, кардамон 1 плод, молотая корица, бадьян звездчатый, семена горчицы, перец черный целый, куркума, орегано, помидоры сушеные, мята, зира молотая, острый перец чили, индийский шафран, черная зира, ходжьо

Соль по вкусу

Также можно использовать баклажан, кабачок, свеклу

 

Таджин из ноги ягненка: приготовление:

3

Очищенное от кости мясо нарезаем  на достаточно крупные куски размером до 5×5 см.

4

На смазанное растительным маслом дно таджина выкладываем подготовленное мясо.

5

Посыпаем специями.

 

Совет!!!

В этот момент можно добавить порезанную крупными брусками очищенную свеклу. Ее укладываем плотненько между кусками мяса. В результате свекла приобретает ароматную зажаристую корочку и изысканный вкус.

6

3 очищенные луковицы режем крупно и выкладываем поверх мяса. Добавляем неочищенные дольки чеснока

7

Выкладываем на мясо.

8

Морковь режем на крупные кубики и также отправляем в таджин.

9

15-20 штук подготовленного картофеля режем пополам и – на мясо.

10

2 помидора нарезаем кубиками и выкладываем на картофель.

Крупно нарезанный сладкий перец отправляем туда же.

 

Совет!!!

В это блюдо можно добавить баклажан: нарезать  крупными кружками толщиной 2-3 см либо порезать на 4 части вдоль, посыпать солью, чтобы вышла горечь, и прямо со шкуркой выложить на картошку и помидоры. Радости гурманов не будет предела. Можно также добавить кабачок, порезав его крупными кусочками.

11

И в довершение этой симфонии вкуса и аромата сверху кидаем пару острых перчиков чили и лавровые листики, и, конечно, солим.

Закрываем таджин, ставим на маленький огонь и проводим 2,5 часа в нетерпеливом ожидании.

12

К этому времени на аромат подтягиваются друзья.

Замечательное угощение и приятный вечер в кругу самых лучших людей вам обеспечен. Только не мучьте друзей долгим ожиданием добавки: накладывайте ее сразу и много.

Приятного аппетита! Готовьте с удовольствием!

1

12

Сегодня готовим говяжьи ребрышки с рисом. Казалось бы, обычный рецепт… но, приготовленный в таджине, он обретает новое, еще более аппетитное звучание, которое не дает соседям спокойно проходить мимо вашего дома или квартиры из-за волнами распространяющегося изумительного аромата.

Как я уже отмечал в прошлых рецептах, за неимением таджина блюдо можно готовить в обычном керамическом горшке, единственное условие: плотно закрытая крышка.

Чтобы приготовить говяжьи ребрышки в таджине нам понадобится:

2

Говяжьи (телячьи) ребрышки – 1 кг

Рис – 1 кг

Лук очищенный – 2 шт.

Морковь очищенная – 1 шт.

Помидоры – 3 шт.

Кинза, зеленый лук

Чеснок – 4 зубца

Специи: зира (кумин), хмели-сунели, кардамон 1 плод, молотая корица, бадьян звездчатый, семена горчицы, перец сухой красный, перец черный целый, шафран.

Говяжьи ребрышки с рисом в таджине: приготовление:

3

Укладываем предварительно нарубленные говяжьи ребрышки в таджин.

Лучше взять ребрышки телячьи или из мраморной говядины – время их приготовления значительно меньше, чем обычных говяжьих ребрышек. Если же готовим из обычных говяжьих ребрышек, то предварительно обжариваем их до полуготовности.

4

Режем крупно лук и морковь и выкладываем сверху на ребрышки.

5

Также выкладываем две нарезанные на кубики помидорки

6

Эту всю красоту сверху посыпаем крупно порубленной зеленью кинзы и зеленого лука.

7

Добавляем специи и слегка подсаливаем

8

Закладываем предварительно промытый рис.

На рисе хотелось бы остановиться более подробно. В последнее время у нас стал достаточно популярен пропаренный рис. Но готовить его в таджине – то же самое, что подавать дорогим гостям в день приезда вчерашний гарнир. Поэтому пропаренный рис прячем на дальнюю полку, и в говяжьи ребрышки с рисом в таджине используем любой сорт хорошего риса

Рис тщательно промываем, и до закладывания в таджин он, находясь в воде, насыщается влагой и приобретает ослепительно белый цвет. Непосредственно в блюдо крупу добавляем, вынимая шумовкой из воды.

Сверху слегка сбрызгиваем рафинированным подсолнечным маслом, доливаем 2-3 стакана воды.

9

Для аромата и красоты кладем еще одну помидорку, порезанную кубиками, и крупно порубленную зелень. Подсаливаем.

 10

Традиционно кладем листики лавра для придания блюду ненавязчивого тонкого аромата.

 11

Чеснок очищаем, разрезаем вдоль напополам и вдавливаем в рис.

Говяжьи ребрышки с рисом в таджине ставим на сильный огонь на 20 минут, а затем томим на маленьком огне в течение 40 минут.

12

И спустя час у нас на тарелках ароматный, пропитанный всей гаммой вкусов рис и мягкие, нежные, с красивой корочкой ребрышки. Вот теперь будьте аккуратны, потому как ни одна холодная голова не устоит перед этой пышущей жаром кулинарной красотой. А теперь гляньте в окно: вот и соседи с тарелками подоспели. Я же говорил, что не бывает таджина без гостей!

Приятного аппетита! Готовьте с удовольствием!

 

 

03121 (2)

1

Таджин – марокканская глиняная посуда для приготовления семейных блюд. Я часто использую ее, чтобы побаловать своих гостей очередным деликатесом, да и в семье блюда в таджине имеют огромный успех.

Конечно, не у всех он есть. Но это приспособление с успехом может заменить глиняный горшок, желательно побольше, плотно закрытый, чтобы не уходил пар. Как и таджин, керамический горшок перед первым применением надо подготовить: налейте в него молоко, прокипятите и остудите. В результате такой несложной процедуры ваша посуда будет защищена от микротрещин и прослужит гораздо дольше.

Для приготовления рецепта таджин из дикого севрного оленя  понадобится

Мясо северного оленя (можно заменить говядиной, бараниной) – 1 кг

Картофель вымытый от земли и очищенный – 15-20 шт.

Лук репчатый очищенный – 3 шт

Помидоры – 2 шт

Чеснок – 1 головка

Специи – зира (кумин), хмели-сунели, кардамон 1 плод, молотая корица, бадьян звездчатый, семена горчицы, перец сухой красный, перец черный целый, шафран

Соль по вкусу

Примечание:

В таджин из дикого северного оленя можно добавлять любые овощи, очень хорош баклажан, добавляют также зеленую фасоль джандо, распространенную на юге.

Соус от таджина можно использовать и как заправку для гарнира. Очень вкусно с черным рисом. Вкусно, полезно и некалорийно, что важно для соблюдающих диету

Таджин из дикого северного оленя: приготовление:

Очищенное от жил мясо нарезаем  на достаточно крупные куски размером до 5×5 см.

Заливаем ледяной водой и промываем его. В воде мясо надо помять, чтобы волокна хорошо впитали воду и размягчились.

Совет!!! Такой способ подготовки мяса хорош также для говядины, конины, мяса диких животных. Оно становится нежнее, лучше растушивается.

 

После такого «разминания» поменять воду и вымачивать еще минут 20-30, пока вода не станет светло-розового цвета, а мясо – светлым.

На смазанное растительным маслом дно таджина выкладываем подготовленное мясо.

2

Посыпаем специями.

3

3 очищенные луковицы режем на 8 частей и выкладываем поверх оленины.

4

15-20 штук подготовленного картофеля режем пополам.

2 помидора также крупно режем на 2-4 части в зависимости от их размера и выкладываем на картофель.

Следующим слоем можно выложить любые овощи на ваш вкус.

Я рекомендую также нарезать круглыми дольками толщиной 2-3 см баклажан либо порезать его на 4 части вдоль, посыпать солью, чтобы вышла горечь, и прямо со шкуркой выложить на картошку и помидоры. Это будет праздник живота для гурманов.

Поверх овощей солим по вкусу. В процессе приготовления соль под воздействием пара растворяется и пропитывает все слои.

Хорошо помытую головку чеснока разламываем на дольки и выкладываем прямо со шкуркой в таджин. В результате таджин с диким северным оленем приобретет неповторимый аромат.

5

Сверху выкладываем целые листики лавра, очищенный от семян и поломанный на кусочки перец чили (можно в высушенном виде).

Если мясо постное, то поверх овощей можно положить три-четыре бараньих ребрышка, они в сочетании с зирой добавят волшебный аромат всему блюду, а самому мясу придадут необычайный вкус.

Закрываем таджин и томим в течении 2, 5 часов.

1

Когда таджин с диким северным оленем готов, гости с ума сходят от неповторимого аромата, который исходит из вашей кухни,  и хором вымаливают добавку.

Приятного аппетита! Готовьте с удовольствием!

 

 

008c79e6-803c-496e-8dab-aaca1b1a4107

Сегодня мы приготовим для наших гостей судака.

Судак – рыба нежирная и очень полезная. Высокое содержание белков, присутствие в мясе всех 20 аминокислот, восемь из которых не вырабатываются в человеческом организме, большого количества необходимых минеральных веществ – делает ее одним из ценных продуктов нашего стола.

Но гости уже в нетерпении: они предвкушают нечто очень вкусное. Не будем же их разочаровывать! Итак, начинаем!

Нам понадобится:

Филе судака – 250-300 г

Сок  лимона для заправки рыбы

Мука для панировки

Соль, приправы ( эстрагон, базилик, майоран, хмели-сунели, молотые травы любые)

Для соуса:

Помидоры – 2-3 шт.

Крахмала – 0,5 ч.л.

Воды ледяная – 1 ст.

Соус соевый – 1 ст.л.

Сироп гранатовый – 1 ст.л. (или 1 ч.л. сахарного песка)

Сливочное масло – 1 ст.л.

Чеснок – 3 зубца

Перец сладкий  – 1/3 (по желанию)

Приготовление

Берем 250-300 г филе судака.

Сбрызгиваем соком лимона и оставляем отдохнуть на несколько минут, чтобы избавиться от запаха рыбы.

aac679d1-7e13-4937-b63a-6358616b61b8

Готовим панировку: муку смешиваем со специями и солью. Специи можно взять любые на ваш вкус: эстрагон, базилик, майоран, можно добавить хмели-сунели, в общем, любые молотые травы.
889b14d0-38cf-4ce6-b6c6-6fea010fdc71

cb1ddd7a-4707-4549-9e92-730e0f449e0b

Филе обваливаем в панировке.
Обжариваем на маленьком огне в очень маленьком количестве масла (сильный огонь сильно высушивает рыбную корочку).
14d69e5f-623b-471b-9690-4688ec29854b
Выкладываем на тарелку. Вот сейчас будьте внимательны, потому как самые нетерпеливые уже стремятся попробовать ароматную рыбку.

Защищая рыбу от посягательств, приступаем к соусу.
Предварительно разводим крахмал: замачиваем в 1 стакане ледяной воде на 10-15 минут 0,5 чайной ложки крахмала, затем хорошо размешиваем.
Помидоры нарезаем на мелкие кубики.

43768d70-e6bb-4f2e-8faf-687d857f3198

На сковороде растапливаем 1 столовую ложку сливочного масла, выкладываем нарезанные маленькими кубиками помидоры, пассируем минут 5-7.

6f013a66-74fe-42a1-8215-9e4997362623
Затем добавляем 1 столовую ложку соевого соуса

7c34d300-1d2c-484a-9f50-b5ea8d1ce02a

И 1 столовую ложку гранатового сиропа (если гранатового сиропа нет, то его можно заменить 1 ч. ложкой сахарного песка).

Томим еще примерно полторы минуты, развлекая гостей разговорами, и вливаем разведенный в воде и хорошо размешанный крахмал тонкой струйкой

98a4ba87-1914-43a4-9400-19499d99b9ea

При постоянном помешивании доводим до загустения.

Соус лучше не солить, так как сама рыба уже посолена.

За минуту-полторы до готовности по желанию добавляем для пикантности и аромата 1/3 перца сладкого, нарезанного мелкими кубиками (чем мельче, тем лучше).

Сразу по выключению добавляем три зубца нарезанного чеснока и оставляем напитаться ароматами на несколько минут.

008c79e6-803c-496e-8dab-aaca1b1a4107

Поливаем судака соусом, ждем, пока рыба пропитается им (до легкого остывания), и затем под восхищенные возгласы друзей потчуем их этой вкуснятиной.

Приятного аппетита!

2oTs

Ингредиенты:

  • 4 зеленых помидора
  • 1 стакан молока 
  • 1 яйцо
  • 1 г панировочных сухарей
  • 3 ст.л. растительного масла
  • 2 ст.л. пшеничной муки 
  • черный молотый перец
  • соль

Налить масло в чугунную сковороду.

Яйцо разбить в миску, взбить, окунуть в яйцо помидоры и затем запанировать в сухарях.

Выложить помидоры на сковороду с разогретым маслом, с обеих сторон обжарить до румяной корочки на слабом огне, затем переложить на блюдо.

Добавить в сковороду, где жарились помидоры, муку (из расчета 1 ст.л. муки на 1 ст.л. масла, соответственно, если масла было больше, то и муки понадобится больше), перемешать, влить теплое молоко, проварить до загустения при постоянном помешивании, поперчить и посолить.

Подаются жареные зеленые помидоры в молочном соусе так: помидоры поливаются приготовленным соусом и сразу в горячем виде подаются.

2oTs

eDm1

Ингредиенты:

  • 3 яйца
  • 0,2 стакана орехов
  • 0,2 стакана изюма
  • 6 ст.л. кукурузной муки 
  • 3 ст.л. сахара
  • 1/4 ч.л. соды

Рецепт:

Яйца промыть и отделить белки от желтков, взбить белки в устойчивую пеню, постепенно добавляя сахар, затем добавить желтки вместе с растолченными орехами, изюмом и содой, взбить.

Далее добавить в смесь кукурузную муку, перемешать до однородности.

Выложить тесто в подготовленные формы для кексов, выпекать кукурузные кексы с изюмом и орехами быстрые в разогретой до 170-180 градусов духовке около 30 мин до готовности (проверять зубочисткой).

Это очень быстрые и вкусные низкокалорийные кексы, внутрь при желании можно при помощи кондитерского шприца закачать крем, варенье или другую начинку, снаружи их можно обмазать медом и присыпать сахарной пудрой.

eDm1

DUdn

Ингредиенты:

  • 250 г овсяных хлопьев
  • 100 г пшеничной муки 
  • 100 г сливочного масла
  • 75 г сахара (лучше – тростникового)
  • 75 г сахарного песка
  • 50 мл коньяка
  • 1 яйцо
  • фундук
  • темный изюм

Рецепт:

Изюм и хлопья следует использовать мелкие – тогда печенье будет более аккуратным и нежным, при желании также печенье можно приправить корицей.

Изюм промыть, залить коньяком и оставить на ночь.

Маргарин взбить с обычным и тростниковым сахаром при помощи миксера, вбить яйцо, добавить 3ст.л. воды, 1 ст.л. коньяка, 1 ч.л. соли, орешки, изюм, муку, перемешать все до однородности.

Сформовать из приготовленного теста печенье и выложить его на застеленный пергаментом противень, запечь печенье овсяное с фундуком, изюмом и коньяком в течение 15 мин в разогретой до 180 градусов духовке.

Остужать печенье нужно на противне.

DUdn

b9VC

Ингредиенты:

  • 400 г куриного филе
  • 3 яблока
  • 2 яйца
  • 2 апельсина
  • 1 головка репчатого лука
  • 1/2 банки консервированного зеленого горошка 
  • майонез 
  • соль

Рецепт:

Нарезать куриное филе некрупными брусочками, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом и до готовности обжарить.

Очистить апельсины и яблоки, вырезать семена, нарезать фрукты такими же как курица брусочками или кубиками.

Мелко нарезать яйца и лук, соединить все подготовленные ингредиенты, подсолить, добавить зеленый горошек, майонез, перемешать и подать салат куриный с апельсинами и яблоками по-руэнски к столу.

b9VC

wT0a

Понадобится:

  • 4 булочки для гамбургеров (продаются в любом супермаркете),
  • 900 г говядины, ? луковицы,
  • 2 ст.л. растительного масла,
  • листья салата,
  • майонез,
  • кетчуп,
  • маринованные огурчики,
  • соль.

Рецепт:

Перекрутить говядину в мясорубке 2 раза, поперчить и посолить фарш, сформовать 4 плоских тонких котлеты, выложить их на сковороду с разогретым маслом, жарить с каждой стороны по 5 мин. Булочки разрезать пополам, смазать майонезом срезы, выложить на каждую по кольцу лука, пластику огурца, листу салата, сверху уложить готовые котлеты, полить кетчупом и накрыть верхушками булочек.

Если на булочку положить пластик сыра для сэндвичей, получится классический чизбургер – все очень просто! А в качестве дополнения можно использовать также помидоры, сладкий перец, грибы и другие продукты по вкусу.

wT0a

EjKY

Ингредиенты:

  • 2 стакана сахара коричневого
  • 1/2 стакана кетчупа
  • 1/2 стакана пюре яблочного
  • 5 ст.л. сока лимона
  • свиные ребрышки
  • по 1/2 ч.л.:
  • молотой корицы
  • чесночного порошка
  • паприки
  • черного перца
  • соли

Рецепт:

Разрезать промытые и обсушенные ребрышки на порционные кусочки (по 1-2 ребрышка на порцию).

Перемешать яблочное пюре с сахаром, кетчупом, соком лимона, паприкой, перцем, солью, корицей и чесноком.

Нарезанные порционно ребрышки опустить в кипящую воду и проварить полчаса, затем обсушить, обмазать приготовленным соусом, выложить на фольгу и запекать в разогретой до 180 градусов духовке около часа.

При запекании ребрышки свиные по-канадски периодически обмазывать соусом.

EjKY