Ингредиенты: Свинина — 200г, булка — 60, яйцо — 1 шт., перец — по вкусу, масло сливочное — 1/2 ст. л., филе сельди — 1 шт., соль.
Рецепт: Мясо куском обжаривают на сковороде до образования корочки, делают надрезы и закладывают в них фарш. Затем мясо укладывают в сотейник мазанный жиром, и доводят до готовности в жарочном шкафу, периодически вливая бульон или воду. Незадолго до готовности заливают сметанным соусом. Для фарша филе сельди вымачивают, измельчают, соединяют с замоченной булкой, яйцом, сливочным маслом, перцем, солью и массу вымешивают.
Ингредиенты: Груши — 60г, вишни — 30г, яблоки — 30г, сливы 60г, изюм — 30г, мед — 120г, вода -800мл.
Рецепт: Перебранные и хорошо промытые сушеные фрукты закладывают в кипяток и варят до мягкости под крышкой (яблоки и груши варят отдельно). Отваренные фрукты смешивают, заправляют медом, доводят до кипения и ставят в холодное место для настаивания.
Ингредиенты: Телятина или говядина — 150г, мука — 1 ст. л., масло растительное — 1 ст. л., лук репчатый — 1 шт., перец, соль.
Рецепт: Мясо пропускают через мясорубку с мелкой решеткой, затем толкут в ступке, добавляют муку, соль, перец, растительное масло. Массу вымешивают, формуют шарики и отваривают их в подсоленном кипятке. Подают, посыпав жареным луком, с гарниром.
Ингредиенты: Свекла — 150г, огурцы соленые — 50г, лук репчатый — 20г, хрен — 10г, масло растительное — 10г, рассол огуречный — 150 мл., отвар свекольный — 150 мл.
Рецепт: Свеклу очищают, нарезают кружочками и варят до готовности. Затем к свекле добавляют нарезанные соленые огурцы, хрен, лук, растительное масло, огуречный рассол, разведенный свекольным отваром, все перемешивают и выдерживают в течение суток в холодном месте.
Ингредиенты: Тарань — 400г, мука — 2 ч. л., жир — 1 ч.л., мед — 50г.
Рецепт: Вареную тарань нарезают порционными кусками, панируют в муке, выкладывают на смазанную жиром сковороду, поливают медом и доводят до готовности в жарочном шкафу.
Ингредиенты: Ерш — 200г, окунь — 200г, лук репчатый — 1 луковица, зелень укропа, петрушка, перец, соль — по вкусу, масло сливочное — 1 ст.л.
Рецепт: Рыбу очистить, снять с них филе, кости и головы залить холодной водой, добавить лук, перец, лавровый лист, соль и варить на умеренном огне 2-3 часа, пока не испарится половина жидкости. Затем щербу процедить через сито, довести до кипения, положить рыбное филе и варть до готовности рыбы.
Готовую щербу разлить по тарелкам, посыпать зеленью и заправить сливочным маслом.
Ингредиенты: Хлеб пшеничный — 6 ломтиков, помидоры — 1-2 шт., сыр тертый — 3-4 ст.л., масло сливочное — 3 ст.л.
Рецепт: Хлеб нарезают ломтиками толщиной около 1 см и обжаривают в масле до золотистой корочки. На гренки укладывают кружочки помидоров, посыпают сыром и ставят в предварительно нагретую духовку на несколько минут, до подрумянивания.
Ингредиенты: Мясо (грудинка свиная) — 400г, сало — около 100г, лук репчатый — 1 луковица, перец, лист лавровый, соль — по вкусу, хлеб — 3-4 ломтика, вода, свекольный квас.
Рецепт: Свиную грудинку рубят на куски, натирают солью, обжаривают на сале, перекладывают в кастрюлю, куда затем добавляют воду, свекольный квас, горький и душистый перец, запеченный и измельченный лук. Стават на умеренный огонь и проваривают до готовности. Затем кладут тертый хлеб, соль, размешивают, доводят до кипения и подают к столу.
Ингредиенты: Свекольная ботва (черешки) — 500г, готовое кислое тесто — 3-4 ст.л., мука кукурузная — 2 ст.л., сметана — 1/4 стакана, соль — по вкусу.
Рецепт: Свекольную ботву промывают, срезают черешки, очищают их от кожицы и мелко нарезают. Затем заливают их водой, заквашивают кислым тестом и оставляют на 8-10 часов в теплом месте, после чего варят. Готовую бурячинку заправляют сметаной, кукурузной мукой и солью.
Ингредиенты: Мясо (говядина) — 500г, яйцо — 2-3 шт., лук репчатый — 1-2 луковицы, панировочные сухари — 2 ст.л., жир — 50г, перец молотый, соль — по вкусу.
Рецепт: Говядину очищают от пленок, измельчают, соединяют с яичницей, слегка поджаренной с луком, солью, молотым перцем и хорошо вымешивают. Из фарша формуют сиченики (биточки), смачивают в яйце, панируют в сухарях и жарят до готовности.
Подают с картофельным пюре.
