Венгерская кухня

Ингредиенты: Телятина (филейная часть) — 750г, вареные телячьи мозги — 200г, яйца — 2 шт., зеленый перец — 2 шт., смалец — 2 ст.л., лук репчатый — 3 луковицы, грибы свежие (белые грибы, подосиновики, подберезовики) — 150г, копченая грудинка — 100г, петрушка, красный и черный перец, соль — по вкусу.

Рецепт: Телятину зачистить от пленок и сухожилий, мясо нарезать на широкие ломтики, отбить, посолить и посыпать молотым черным перцем с двух сторон. Мелко нарубленный лук и нарезанную на мелкие кусочки грудинку тушить вместе, добавить молотый красный перец, измельченный стручковый перец и рубленую зелень петрушки. Через 10 минут прибавить взбитые яйца. Когда они затвердеют, снять с огня, распределить по числу мясных ломтей и свернуть с ними рулетики. Перевязать ниткой, обжарить в разогретом жире и выложить на разогретое блюдо.

Затем в том же жире тушить ломтики грибов.

Удалить нитки с рулетиков и распределить на порции и гарнировать тушеными грибами и зеленым горошком.

Ингредиенты: Цыпленок — 300г, жир свиной — 1-2 ст.л.

Для фарша: Булка — 3-4 ломтика, молоко — 1-2 ст.л., яйцо — 1/2 шт., лук репчатый — 1 луковица, печень куриная (или гусиная) — 25г, масло сливочное — 1-2 ст.л., шампиньоны — 30г, сало копченое — 3-4 тонких ломтика, соль, майоран, зелень петрушки, перец молотый черный — по вкусу.

Рецепт: Сало режут кусочками, вытапливают из него жир, в котором поджаривают кольца лука, ломтики шампиньонов, нарезанную кубиками куриную печень (можно гусиную), приправив все специями. В смесь кладут нарезанные кубиками крутые яйца и замоченную в молоке булку и полученным фаршем начиняют тушку цыпленка, которую затем зашивают и жарят на слабом огне. В качестве гарнира подают зеленый горошек, рис и, по желанию, салат.

Ингредиенты: Мука — 150 г, яйцо — 2 шт., сахар — 1 ч. л., соль — по вкусу, молоко — 1 стакан, немного воды.

Рецепт: Смешать муку, яйца, сахар, соль, молоко, воду, хорошо вымешать и оставить на 30 минут. Из теста сформировать 12 лепешек (палатшинкен) и запечь на сковороде. Готовые палатшинкены по желанию украсить мармеладом, сладким творогом, тертыми орехами.

Ингредиенты: Зеленый перец — 1.4 кг, помидоры — 600 г, лук репчатый — 2 шт., жир свиной (смалец) — 80 г, копченый шпик — 50 г, паприк — 5 г, соль — по вкусу.

Рецепт: Стручки зеленого перца очистить и нарезать широкими полосками. Помидоры на несколько секунд опустить в кипяток, вынуть, очистить от кожицы и нарезать на четвертинки. Лук нашинковать полукольцами.

В большую широкую кастрюлю положить в жир и поджарить на нем до прозрачности нарезанный

мелкими кубиками шпик, всыпать нашинкованный лук и подрумянить его до светло-коричневого цвета. Добавить паприку, быстро размешать и тотчас же положить нарезанные зеленый перец и помидоры. Посолить и тушить сначала без крышки на сильном огне, затем, когда часть жидкости выпарится, под крышкой на умеренном огне до готовности.

Лечо можно использовать как приправу или гарнир. Как самостоятельное блюдо, лечо подают с добавлением в него сосисок или колбасы, целиком или нарезанные кружочками, или перед подачей примешать к лечо взбитые яйца. Можно также в начале тушения всыпать немного риса.

Ингредиенты: Телячьи или свиные почки -250 г, говядина — 350 г .свинина — 350 г, грибы — 180 г, молотый черный перец — по вкусу, копченый шпик — 80 г, жир свиной — 1 ст.л., лук репчатый — 2 шт.,паприка — 15 г, мука — 20 г , сметана — З00 г, майоран, чеснок и соль — по вкусу.

Рецепт: С почек снять пленки, каждую разрезать вдоль на две половинки, удалить жилки и обдать кипятком. Почки, мясо и грибы нарезать тоненькими ломтиками длиной с 4-5 см

Слегка поджарить в жире мелко нарезанный лук, положить в него паприку, быстро размешать и тотчас же добавить кусочки говядины. Посолить, приправить черным перцем, небольшим количеством майорана и тушить до тех пор, пока не испарится выделенный мясом сок. Затем продолжать тушить под крышкой, периодически понемногу подливая бульон и воду.

По желанию можно добавить немного измельченного чеснока.

Когда говядина будет готова наполовину, добавить к ней свинину и продолжать тушить.

Тем временем копченый шпик нарезать его мелкими кубиками и поджарить в жире до прозрачности, добавить нарезанные почки и грибы, приправить солью, черным перцем и все слегка потушить на сильном огне.

Переложить почки и грибы в почти готовое мясо и все тушить до полной готовности. В конце варки заправить, при непрерывном потряхивании кастрюли, сметаной, в которой размешали муку.

На гарнир подавать отварной картофель или вареный рис.

Ингредиенты: Карпы — 2 кг, зеленого перца — 150 г, соль — по вкусу, помидоры — 1-2 шт., лук репчатый — 3 шт., паприка — 30 г.

Рецепт: Рыбу очистить, выпотрошить, с обеих сторон позвоночника отделить мякоть и с получившихся двух филе стянуть кожу. Чтобы филе осталось практически без костей, сделайте в более толстой части филе очень острым ножом частые (через каждые полсантиметра) надрезы. Филе нарезать кусками в 2-3 см толщиной, а также икру и молоки, слегка посолить и положить в холодильник. Из остатков рыбы сварить бульон. Когда бульон будет готов, процедить его, гущу, растолочь (или

протереть сквозь сито) и положить обратно в бульон. Поставить суп опять на огонь. Когда он закипит, положить в него паприку.

Перед подачей на стол в суп положить куски рыбы и варить около 10 минут.

Ингредиенты: Сухая фасоль — 180 г, копченая колбаса — 300 г, свиной жир — 3 ст.л., мука — 1 ст.л., лук — 1/2 луковицы, копченая свиная ножка — 1 шт., паприка — 3 г , морковь — 1-2 шт., зелень петрушки — 1-2 пучка, лавровый лист, чеснок — по вкусу, зеленого перца — 150 г, свежих помидоры — 1 шт., сметана — 150 г, лапша домашняя — З0 г.

Рецепт: Фасоль тщательно промыть и с вечера замочить (в случае свежей фасоли замачивать не надо). Свиную ножку положить в примерно 1.5 л воды и варить до тех пор, пока она не станет совершенно мягкой.

На другой день с поверхности бульона, в котором варилась ножка, снять жир и поджарить в нем

нарезанные кружочками морковь и петрушку, добавить к ним фасоль (вместе с водой, в которой

она была замочена) и бульон, в котором варилась свиная ножка. Приправить лавровым листом, небольшим количеством чеснока, мелко нарезанным зеленым перцем и помидорами, при необходимости посолить и варить под закрытой крышкой.

Поджарить колбасу и нарезать ее тонкими кружочками. Когда фасоль в супе станет мягкой, в жире от колбасы сделать белую заправку, добавить мелко нарезанный лук и, в последний момент, паприку. Влить заправку в суп.

Сметану смешать с ложкой муки и добавить в суп, затем положить туда же положить лапшу и кружочки колбасы. Дать еще раз закипеть.

Перед подачей супа на стол мясо со свиной ножки нарезать мелкими кубиками и разложить по тарелкам.

Если суп получится слишком кислым, в него можно добавить немного сахара.

Ингредиенты: Лук — 500 г, чеснок — 1 зубчик, свиной жир (смалец) — 100 г, томат-пюре — 3 ст. л., говядина — 1 кг, красный перец (паприка) — 1 ст. л., тмин — щепотка, соль — по вкусу, лимонная корка, сметана — 4 ст. л.

Рецепт: Лук нарезать кружочками, чеснок измельчить и все вместе обжарить до появления желто-золотистого цвета. Затем влить томатное пюре, положить мясо, нарезанное кубиками, смалец, посыпать все перцем и влить немного воды.

Тушить под закрытой крышкой до тех пор, пока мясо не станет мягким. Испарившуюся воду нужно периодически доливать. В конце варки добавить тмин, лимонную корку, перец красный, соль и залить сметаной.

Подавать с картофельными кнедликами, макаронными изделиями, картофелем или с черным хлебом.

Ингредиенты: Говяжье мяса (пашина) — 1 кг, лук репчатый — 3 луковицы, картофель — 4 клубня, жир свиной (смалец) — 4 ст.л., чеснок — 1 зубчик, тмин — 1 г, красный перец (можно жгучий) — 10 г, соль — по вкусу, зеленый перец — 2 стручка, помидоры — 3 шт.

Рецепт: Мясо нарезать на кусочки по 20 г, хорошо промыть и посолить. Лук мелко нарезать и поджарить в жире до золотисто-желтого цвета, добавить посоленное мясо. Эту смесь тушить в собственном соку примерно 30 минут. После того, как сок испарится, долить немного воды или мясного бульона.

Картофель нарезать кубиками одинаковой величины, положить на мясо, добавить измельченный чеснок, тмин, красный перец и снова все залить водой до полного погружения. В суп можно положить стручковый перец и помидоры, нарезанные колечками. Гуляш снова тушить до тех пор пока не сварится картофель.

Подавать к столу горячим с белым или ржаным хлебом.

Ингредиенты: Рыба (карп, щуки, судак и др.) — 3 кг, красный перец (паприка) — 20 г, соль- по вкусу, лук репчатый — 4 шт.

Рецепт: Рыбу очистить, отрезать головы и плавники. Из голов удалить жабры и глаза. С крупной рыбы снять кожу, при желании можно удалить и кости. Из голов, плавников, кожи, костей, а также из менее ценной рыбы сварить в течение приблизительно 40 минут рыбный бульон, который составляет основу супа.

Рыбу после чистки нарезать на порции массой около 200 г.

В бульон положить лук, красный перец, можно по вкусу добавить и жгучего, и варить до тех пор, пока лук совершенно не разварится. Потом бульон процедить, положить в него куски рыбы и снова варить около 10-15 минут, но следить за тем, чтобы рыба не разварилась.