Ингредиенты:
- Мясо — 500г
- Айва — 1кг
- Лук репчатый — 3 шт.
- Кинза (мелко нарубленная) — 1 стакан
- Черный перец (молотый) — 1/2 ч.л.
- Соль — по вкусу.
Рецепт: Мякоть жирной баранины или говядины нарезать небольшими кусочками, добавить нарезанный кольцами лук, соль, перец, рубленую зелень, все перемешать. Айву, у которой удалена сердцевина, нарезать дольками. На дно кастрюли положить куски мяса, сверху — дольки айвы, добавить немного воды и тушить под крышкой около 1 часа, не размешивая.
На гарнир можно подать отварную фасоль или бобы, свежие овощи и зелень
Ингредиенты:
- Баранина — 320г
- Жир — 60г
- Картофель — 900г
- Репчатый лук — 100г
- Морковь — 160г
- Томат-пюре — 60г
- Перец, соль — по вкусу
- Зелень — по вкусу.
Рецепт: Баранину, нарезанную мелкими кусочками, обжаривают на сильном огне с морковью и луком, затем добавляют томат, специи и воду, кипятят, кладут картофель, нарезанный крупными кубиками, и доводят до готовности. При подаче посыпают зеленью.
Ингредиенты:
- Кислое молоко — 1 л
- Кипяченая охлажденная вода — 2 л
- Зеленые огурцы — 2 шт.
- Редиска — 1 пучок
- Зеленый лук — 3 шт.
- Укроп — 1/2 пучка
- Петрушка (зелень) — 1/2 пучка
- Соль, красный перец (молотый) — по вкусу.
Рецепт: Кислое молоко разбавить водой, приправить солью и перцем. Огурцы, редиску, зеленый лук, укроп и петрушку мелко нарезать и смешать с молоком. Перед подачей на стол поставить в холодильник или прибавить в суп кусочки льда.
Ингредиенты:
Для теста:
- Мука — 200г
- Соль — на кончике ножа
- Теплая вода — 1/2 стакана
Для поджарки:
- Мясной фарш — 200г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Сало — 100г
- Морковь — 1 шт.
- Репа — 1 шт.
- Фасоль маш — 1 стакан
- Соль, перец — по вкусу.
Рецепт: Разогреть баранье сало или любой растительный жир, спассеровать в нем кольца лука, ввести мясной фарш и обжарить вместе с помидорами, положить мелкие (с горошину) кубики моркови и крупные (2х2 см) кубики репы, немного потушить. По полуготовности репы налить в кастрюлю холодную воду, всыпать перебранный и промытый маш и варить на слабом огне до размягчения маша. После чего ввести соль и подготовленную лапшу и довести до готовности. Необходимо учесть, что соль и специи кладут только по готовности маша, в противном случае маш в соленой среде не разварится
Готовый суп налить в касы, посыпать рубленой зеленью кинзы или листьями базилика-райхана.
Отдельно подается кислое молоко из расчета по 1ст.ложке на каждую порцию
Ингредиенты:
- Фасоль маш — 1.5 стакана
- Кукурузная мука — 1 стакан
- Катык — 1 л
- Топленое масло — 50г
- Красный перец — 1/2 ч.л.
Рецепт: Приготовление: Сварить маш в 1,5-1,25 л воды на слабом огне. Когда зерна лопнут и разварятся, всыпать умач (лапшу), приготовленную следующим образом: кукурузную муку замесить на четверти стакана подсоленной воды в крутое тесто и пропустить его через мясорубку. Готовый суп посолить, заправить перцем и дать постоять 10-15 мин под крышкой, после чего смешать с катыком и топленым маслом.
Ингредиенты:
- Баранин — 250г
- Топленое масло — 100г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Помидоры — 2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Рис — 0.75 стакана
- Фасоль маш — 0.75 стакана
- Барбарис — 2 ч.л.
- Кинза (зелень) — 2 ст.л.
- Черный перец — 1 ч.л.
- Укроп (зелень) — 1 ст.л.
- Базилик (стебель) — 2 шт.
- Лавровый лист — 3 шт.
Рецепт: Подготовить мясоовощную заправку (см. выше), начать варить ее. Маш засыпать, пока не закипела вода, и варить до тех пор, пока он не полопается, после чего суп можно посолить и засыпать рис, до полной готовности которого и варится машхурда. Пряности в маш-хурду добавлять дважды: барбарис, лавровый лист, черный перец — за 10-15 мин до готовности, а пряную зелень — после готовности.
Ингредиенты:
- Сало курдючное — 100г
- Лук репчатый — 120г
- Морковь — 100г
- Маш — 200г
- Фасоль (ловия) — 100г
- Мука пшеничная — 100г
- Соль, специи — по вкусу.
Рецепт: В Самаркандской области такое блюдо называют «маш атала». Для его приготовления мелко нарезанный репчатый лук обжаривают со шкварками сала до образования золотистого оттенка, кладут мелкие кубики моркови и дожаривают в течение 10-15 мин. Заливают водой и доводят до кипения. Затем кладут перебранные и промытые маш и фасоль (сорт ловия), варят до полуготовности, добавляют мучную пассеровку, разведенную водой, соль и доводят до готовности.
В суп иногда вместе с машем добавляют курагу. Его подают на завтрак.
Ингредиенты:
- Мука — 1 стакан
- Фасоль маш — 1 стакан
- Мясной фарш — 200г
- Жир — 50г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Зелень, соль — по вкусу
Рецепт: В разогретом масле спассеровать лук, положить мясной фарш и морковь, нарезанную мелкими кубиками, жарить все продукты 2-3 минуты, налить воду и сразу же опустить перебранный промытый маш и варить на умеренном огне. Когда зерна маша полопаются и сварятся полностью, заправить солью.
В другой посуде в небольшом количестве топленого масла или бараньего жира спассеровать до коричневого колера муку, заправить ею суп и довести до полной готовности.
Готовое блюдо налить в касы и посыпать рубленой зеленью.
Ингредиенты:
- Баранина — 500г
- Курдючное сало (топленого) — 40г
- Морковь — 2-3 шт.
- Лук репчатый — 1-2 шт.
- Фасоль маш — 120г
- Рис — 80г
- Томат-пюре — 50г
- Зелень, специи — по вкусу
- Соль — по вкусу.
Рецепт: Баранину нарубить кусочками по 30-40 г, обжарить в сильно разогретом жире до образования румяной корочки. Добавить шинкованный репчатый лук, морковь, нарезанную мелкими кубиками, и продолжать обжаривать еще 5-7 мин. После этого положить томат-пюре или нарезанные помидоры и жарить еще 5-7 мин. Залить водой и варить на слабом огне. За час до окончания варки вложить перебранный или промытый маш, а за 30 мин — перебранный и промытый рис. За 10 мин до готовности суп заправить солью и перцем. Подавать, налив суп и посыпав его рубленой зеленью.
Ингредиенты:
- Баранина (без костей) — 400г
- Репчатый лук — 1 шт.
- Топленое масло — 3 ст.л.
- Фасоль маш — 1/2 стакана
- Аришта (домашняя лапша) — 120г
- Петрушка (мелко рубленный) — 2 ст.л.
- Соль — по вкусу.
Рецепт: Мякоть баранины два раза пропускают через мясорубку, добавляют соль, перец, а затем разделывают в виде шариков ( как фрикадельки ).
Варят костный бульон, периодически удаляя накипь. Бульон процеживают, всыпают отмоченный маш и варят до размягчения, добавляют пассированный лук, мясные шарики, аришту и доводят до готовности.
При подаче засыпают зеленью. Для аришты: из муки замешивают крутое пресное тесто, раскатывают и вырезают из него лапшу. Лапшу просушивают в духовке. Такую лапшу можно хранить долго.
