Уральская кухня

Ингредиенты:

• 100г говядины,
• 10г репчатого лука,
• 15г воды,
• 1/10 яйца,
• 20г хрена,
• 5г горчицы,
• 20г батона,
• 30г бульона

Рецепт: Мясо пропустить 2 раза через мясорубку, добавить мелко порезанный лук, яйцо, соль, перец, воду, хорошо взбить, сформировать битки. Смазать смесью мелко натертого хрена, горчицы и обвалять в белых сухарях. Обжарить, добавить бульон и тушить. Подать с вареным картофелем, строганым хреном, малосольными огурцами.

Ингредиенты:

• 80г говядины,
• 10г риса,
• 1/4 яйца,
• 15г молока,
• льезон.

Рецепт: Мясо пропустить 2 раза через мясорубку, добавить отварной рис, рубленые вареные яйца, молоко, соль, перец. Сформировать тефтели, обвалять их в двойной панировке и обжарить во фритюре. Подать с жареным картофелем, луком-фри, зеленью, полив тефтели сливочным маслом.

Ингредиенты:

• 150г свинины,
• 150г жареного картофеля,
• 30г грибов,
• 2 яйца,
• 30г молока,
• 10г муки,
• 10г сыра,
• 20г лука.

Рецепт: Поясничную часть нарезать по 2 куска на порцию, обжарить с 2 сторон до до полуготовности, положить на порционную сковороду мясо, а вокруг — картофель, жаренный кружочками, жареные грибы. Залить смесью молока, муки и сыра, сверху уложить лук-фри кольцами и запечь в духовке. Подать горячим, посыпав зеленью.

Ингредиенты:

• 160г говядины или свинины,
• 20г пассерованного лука,
• 50г жареных помидоров,
• 80г сметаны.

Рецепт: С мороженого мяса снять тонкую стружку, посолить, поперчить, обжарить на раскаленной с жиром сковороде. Затем добавить пассерованный лук, нарезанный соломкой, обжаренные ломтиками помидоры и залить кипящей сметаной. Подать с жареным картофелем, зеленью.

Ингредиенты:

• 115г мякоти говядины,
• 6г молока,
• 1/4 яйца,
• соль,
• перец.
• 30г жареных грибов,
• 10г пассерованного лука,
• 1/4 яйца на льезон,
• 40г картофеля,
• 4г муки,
• 5г жира,
• 150г лука,
• 1/4 яйца для лука-фри.

Рецепт: Пропустить мясо 2 раза через мясорубку, добавить молоко, соль, перец, яйцо. Сформировать лепешку, на нее уложить фарш из жареных грибов с пассерованным луком, придать форму моркови, смочить в льезоне, обвалять в сыром картофеле, нарезанном мелкими кубиками 0,5х0,5 см и снова смочить в льезоне, вновь запанировать в картофеле, обжарить во фритюре. Подать с луком-фри, жареным картофелем, зеленью, огурцами, помидорами. На котлету положить зеленое масло.

Ингредиенты:

• 125г говядины,
• 25г лука,
• 14г чеснока,
• 8г топленого масла.

Рецепт: Порционные куски тонко отбить, посолить, поперчить, посыпать мелко рубленным чесноком и репчатым луком, нарезанным соломкой, свернуть рулетиком, жарить в топленом масле, положив швом вниз. Подать с картофелем, зеленью.

Ингредиенты:

• 40г мякоти свинины,
• 10г хлеба,
• 22г воды,
• 4г лука,
• 30г печени.

Рецепт: Из котлетной массы сформировать лепешку, на которую положить печень, пропущенную через мясорубку и обжаренную. Соединить края, сформировать котлету, обвалять в сухарях, обжарить. Подать с жареным картофелем, свежими помидорами, огурцами, солеными грибами, зеленью. На котлету положить зеленое масло.

Ингредиенты:

• Мякоть свинины 90г,
• 12г лука,
• 12г воды,
• 7г шпика,
• 50г соуса,
• 9г сухарей.

Рецепт: Мясо мелко нарубить, добавить мелко нашинкованный лук, воду, соль, перец, шпик кубиками. Вымесить и сформировать котлеты. Обвалять в панировочных сухарях, обжарить. Подать с тушеной капустой, грибами, жареным картофелем, зеленью, полив котлету маслом. Отдельно подать красный соус с горчицей.

Ингредиенты:

На одну порцию:

• 150г свиного фарша,
• 10г свиного жира,
• 20г лука,
• 150г картофеля,
• 200г бульона.

Рецепт: Фарш обжарить до румяного колера, предварительно посолив и поперчив, затем добавить пассерованный лук, ломтики сырого картофеля, залить бульоном и тушить. В конце тушения добавить лаврушку. Подать в горшочке с зеленью.

Ингредиенты:

На одну порцию:

• 150г мякоти свинины,
• 10г горчицы,
• 10г коньяка,
• 10г чеснока,
• 150г жареного картофеля,
• 50г соленых груздей,
• 30г лука-фри,
• 3г зелени.

Рецепт: Свинину из почечной части нарезать по 2 куска на порцию, отбить, придав форму 2 лепестков, смазать смесью горчицы, соли, перца и коньяка, посыпать мелко порезанным чесноком, обжарить. Подать с жареным картофелем, солеными грибами, луком-фри, зеленью.