Ингредиенты:
- Картофель (мелкими кусочками) — 5кг
- Лук репчатый (порезанный мелко) — 1 шт.
- Молоко — 1 л
- Бекон (порезанный на тонкие полоски) — 75г
- Сливочное масло — 25г
- Соус из хрена — 2 ст.л.
Рецепт: Разогреть духовку до 190С. Положить картофель и лук в кастрюлю с 750 мл молока. довести до кипения, варить 10 мин, затем слить.
Обжарить бекон на сковороде без масла до хрустящей корочки.
Смазать сливочным маслом форму для духовки вместимостью 1.6 л. Положить на дно половину картофельной смеси, затем посыпать беконом, добавить оставшийся картофель. Смешать соус из хрена с оставшимся молоком, приправить солью и черным перцем. Полить молоком картофель и положить сверху оставшееся масло.
Поставить форму на противень. Запекать в течение 1 — 1 1/4 часа, пока картофель не будет мягким.
Ингредиенты:
- Горох — 400г
- Вода — 1 ст.л.
- Вода — 1.25 л
- Лук репчатый — 1 шт.
- Гвоздика - 2-3 шт.
- Свинина — 250г
- Чабрец, майоран — по вкусу.
Рецепт: Для приготовления горохового супа по этому рецепту горох надо замочить заранее – на ночь или на несколько часов – в полутора-двух литрах подсоленной (1 столовая ложка соли на литр воды) воды. Затем воду слейте, переложите горох в кастрюлю, в которой будете варить суп, залейте воды, добавьте половину чайной ложечки соли и варите, накрыв крышкой. Когда гороховый суп закипит, удалите пену. Очистите луковицу, воткните в нее 2-3 гвоздички и положите в суп.
Нарежьте крупными кусочками копченую свинину, положите в суп и продолжайте варить 1 час. Выньте свинину, и варите суп еще 30 минут. Выньте лук, добавьте в гороховый суп приправы: чабрец, майоран. Если суп сильно выкипел, его можно развести бульоном. Свинину нарежьте маленькими кусочками и положите в суп.
Ингредиенты:
- Дрожжи — 50г
- Вода (теплая) — 50 мл
- Молоко (теплое) — 370 мл
- Растопленное масло — 180 мл
- Яйцо (большое) — 1 шт.
- Яйцо (маленькие) — 2 шт.
- Соль — 1/2 ч.л.
- Сахар — 250 мл
- Кардамон (молотый) — 1.5 ч.л.
- Мука — 800 мл.
- Для лимонной глазури:
- Сахарная пудра — 500 мл
- Молоко или вода — 50 мл
- Сок и цедра — 1 лимона.
Рецепт: Смешать дрожжи и воду, дать заняться в течение 5 минут. Добавить молоко, масло, яйца, соль, сахар и кардамон. Тщательно размешать. Постепенно добавить около 700 мл муки, мешая сперва ложкой, а потом руками. Должно получится довольно густое тесто. Вымешивать 10 минут.
Поместить тесто в большую миску смазанную маслом, смазать верх теста, покрыть тканью, и поставить в теплое место на 1,5-2 часа, чтобы оно удвоилось в объеме.
Обмять тесто. На поверхность, покрытой мукой, разделить тесто на 6 равных частей и скатать из них жгуты длинной 60 см. Сплести 2 косы и соединить их в круг. Получилось 2 венка.
Положить на противень, покрыть и дать подняться в течение 41 минут (в теплом месте). Выпекать 30-35 мин. при 160-170С. Подавать еще теплым. Покрыть глазурью. Можно украсить цукатами или засахаренными фруктами.
Ингредиенты:
- Кукурузные хлопья (крошка) — 30г
- Фарш говяжий — 120г
- Яйцо — 1.5 шт.
- Перец черный (молотый), орех мускатный — по вкусу
- Чеснок — 3 зубчика
- Молоко — 60 мл
- Соль — 6г
Для соуса:
- Жир свиной — 10г
- Мука — 5г
- Бульон — 50 мл
- Молоко — 25 мл.
Рецепт: Крошку кукурузных хлопьев смешивают с яйцом, мясом, молоком и приправляют солью, черным молотым перцем, мускатным орехом, измельченным чесноком. Из полученной массы делают небольшие тефтели и обжаривают их на сковороде.
В сотейник всыпают муку, слегка поджаривают ее на предварительно разогретом свином жире, разводят бульоном, молоком, солят и варят, непрерывно помешивая. Тефтели тушат в соусе, не доводя до кипения, 15-20 мин.
Перед подачей на стол обильно посыпают петрушкой.
Ингредиенты:
- Лосось (целый) — 1.5-2 кг
- Сливки — 30 мл
- Твердый сыр (натертый) — 20г
- Укроп, лук-резанец (мелко нарезанные) — по вкусу
- Лимон — 1.5 шт.
- Сливочное масло.
Рецепт: Вычистить внутренности целого лосося и густо намазать нарезанным укропом и луком-резанцем внутреннюю часть рыбы. Форму с высокими краями смазать сливочным маслом и положить в нее посоленную сверху рыбу. Выжать сверху лимон, влить сливки. Форму поместить в духовку на 20 минут при температуре 225С. Посыпать рыбу сыром и поставить в духовку на 20 минут при той же температуре.
Ингредиенты:
- Светлое пиво — 2 стакана
- Молоко — 1 л
- Ржаная мука — 700г
- Пшеничная мука — 1.5кг
- Патока сахарной свеклы — 2 стакана
- Дрожжи — 60г
- Сахар — 1 ст.л.
- Соль — 1 ст.л.
- Тмин - 1/2 стакана
Рецепт: В большую кастрюлю с высокими стенками всыпать ржаную муку и влить пиво. Слегка размешать и отставить смесь на 30 мин. Затем тщательно размешать до получения однородной массы. Накрыть полотенцем и оставить на 12 ч при комнатной температуре. Дрожжи растереть с сахаром и всыпать в теплое молоко, добавить патоку и размешать. Влить дрожжевую смесь в отстоявшееся тесто и тщательно замесить. Когда тесто станет однородной пастой, вмесить в него смесь пшеничной муки и соли. Снова накрыть тесто полотенцем и поставить в теплое место. Когда тесто увеличится в объеме в 2 раза, добавить в него тмин и перемешивать до тех пор, пока оно не станет прежнего объема. Снова накрыть тесто и оставить в теплом месте до его увеличения вдвое. Разделить тесто на 4 равные части, каждую из которых поместить в пекарную форму. Накрыть полотенцем и ждать, пока тесто не увеличится вдвое. Слегка смочить поверхность водой, не вдавливая теста, и выпекать 15 мин. при средней температуре. Снова смочить верхнюю часть теста холодной водой и выпекать еще 10-15 мин. Корку готового хлеба сразу смочить холодной водой, после чего вынуть его из формы.
Ингредиенты:
- Печень телячья — 600г
- Лук репчатый — 1 луковица
- Чеснок — 4 зубчик
- Грецкий орех — 140г
- Сливочное масло — 200г
- Масло растительное — 4 ст.л.
- Мандарин — 4 шт.
Для заправки:
- Сок лимона, сухое белое вино, гречишный мед, уксус, сахар, соль
Для украшения:
- Листья салата, лук-порей, несколько вишенек.
Рецепт: Печень очистить от пленок, нарезать тонкими полосками и обжарить на смеси растительного и сливочного масла. Кусочки печени положить на бумажные салфетки, чтобы удалить излишки жира, охладить их. На оставшейся от жарки смеси масел обжарить нарезанный кубиками лук, измельченный чеснок, в конце добавить рубленый грецкий орех. Дольки мандаринов очистить от кожицы и белых перепонок, порезать кубиками.
В салате используется два соуса. Для первого соуса смешать мед, сок лимона и уксус в равных пропорциях. Для второго соуса смешать в равных пропорциях майонез, сок лимона, вино и мелко рубленый лук-порей.
На порционные салатники выложить листья салата-латука, сбрызнуть первым соусом. Печень перемешать с обжаренными луком, чесноком, грецкими орехами и мандаринами. Смесь уложить в салатники, полить вторым соусом. Готовый салат украсить зеленью, дробленым грецким орехом и вишенкой.
Ингредиенты:
- Говядина (филе) — 500-600г
- Лук репчатый — 3 шт.
- Картофель — 8-10 шт.
- Масло сливочное
- Лавровый лист — 1 шт.
- Тимьян — 4 побега
- Соль, белый перец — по вкусу
- Пиво — 2 стакана
Рецепт: Лук порезать тонкими кольцами, обжарить в растопленном сливочном масле до золотистого цвета. Филе говядины порезать порционными кусочками, слегка отбить, обжарить с обеих сторон до образования корочки, посолить и поперчить по вкусу. Влить в сковороду с пивом немного воды, пиво, приправить зеленью тимьяна и лавровым листом. Сковороду накрыть крышклй и тушить 10 минут. В кастрюлю с толстым дном (можно гусятницу) положить слой нарезанного кружочками картофеля (толщиной около 1 см), кусочки мяса, посыпать луком и последний слой — картофель, залить полученным пивом, в котором тушлось мясо и поставить на огонь. Тушить около часа.
Ингредиенты:
- Пиво — 2 стакана
- Сахар — 1-2 ч..
- Мука — 1 ч.л.
- Яйцо — 1 шт.
- Молоко — 2 ст.л.
- Корка лимона, соль — по вкусу.
Рецепт: В пиво кладут лимонную корку (или кусочек имбиря), ставят на огонь и доводят его до кипения. Муку разводят в холодом молоке, вливают в горячее пиво и приправляют суп сахаром и солью. Яйцо смешивают с мукой, добавляют немного молока, размешивают и вливают эту жидкость в суп. Кипятят в течение 5 мин и снимают с огня. Взбивают с несколькими ложками супа яичный желток и вводят заправку в готовый суп.
Ингредиенты:
- Капуста белокочанная (небольшая) — 1 шт.
- Вода, соль
- Для начинки:
- Вода — 1/2 стакана
- Рис — 1/4 стакана
- Молоко — 1.5 стакана
- Сливки — 1/2 стакана
- Фарш говяжий — 350 г
- Соль
- Белый перец, тимьян — по вкусу.
Рецепт: Вырезать кочерыжку и опустить капустный вилок в кипящую подсоленную воду. Варить под закрытой крышкой до тех пор, пока листья не размягчаться и начнут легко отделяться от качана. Отделить листья один за другим и обсушить о полотенце. Вырезать грубые центральные жилки листьев. Рис залить кипятком и варить под закрытой крышкой пока он не вберет всю воду, после этого добавить молоко и варить до кашеобразного состояния. Охлажденный рис перемешать с мясным фаршем и специями, добавив при необходимости еще немного молока. На каждый капустный лист выложить полную столовую ложку получившейся начинки. Скатать рулетики и закрепить их при помощи зубочистки. Разогреть в небольшой кастрюле с ручкой немного масла или маргарина и слегка обжарить рулетики на умеренном огне. После обжарки поместить рулетики в глубокую кастрюлю, добавив туда немного воды или бульона, и тушить под закрытой крышкой на медленном огне в течение получаса. Добавить сливки и тушить еще около 15 минут. Подавать с вареным картофелем или консервированной брусникой.
