Ингредиенты:
- Плечо ягненка или фарш из мяса ягненка — 450г
- Печень ягненка — 200г
- Вода — 1/2 стакана
- Лук репчатый — 1 шт.
- Яйцо — 1 шт.
- Соль — 3/4 ч.л.
- Перец черный — 3/4 ч.л.
- Сахар — 1/2 ч.л.
- Имбирь — 1/4 ч.л.
- Гвоздика молотая- 1/8 ч.л.
- Мускатный орех — 1/8 ч.л.
- Овсяные хлопья — 1 стакан
Рецепт: Все ингредиенты измельчить и перемешать при помощи кухонного комбайна. При этом следует взять только половину мяса ягненка. Оставшуюся половину мяса перемешать с овсяной крупой, а потом объединить обе смеси. Форму смазать жиром и выложить в нее получившийся фарш. Духовку прогреть до 175оС . Хаггис будет готов через 45-55минут.
Ингредиенты:
- Мука — 3 стакана
- Соль — 1 ч.л.
- Перец ямайский — 1/2 ч.л.
- Мускатный орех — 1/2 ч.л.
- Корица — по вкусу
- Сахар — 1/4 стакана
- Масло сливочное — 200г
- Яйцо — 1 шт.
- Изюм — 3/4 стакана
- Цукаты — 1/3 стакана
Для основы теста:
- Дрожжи сухие — 1 ч.л.
- Сахар — 1 ч.л.
- Молоко теплое — 2/3 стакана
- Вода теплая — 1/2 стакана
- Мука — 1 стакан
Для глазури:
- Молоко — 2 ст.л.
- Вода — 2 ст.л.
- Сахар — 3 ст.л.
Рецепт: Смешать компоненты основы для теста и оставить подходить. Отдельно просеять 3 стакана муки и добавить к ней соль, специи и сахар, а потом фрукты. Добавить к дрожжевой основе масло и яйца. Соединить все компоненты и замесить тесто. Разделить тесто на 12 частей и сформировать булочки. Выложить булочки на смазанный жиром противень, накрыть и оставить при комнатной температуре на 45 мин. Сделать на поверхности каждой булочки Х-образный надрез. Выпекать при 200оС 15-20 мин. Приготовить глазурь и смазать остывшие булочки.
Ингредиенты:
- Курица жареная — 1.6кг
- Нога говяжья — 450г
- Бульон куриный — 6 стаканов
- Бекон — 3 кусочка
- Тимьян — 1 ст.л.
- Лавровый лист — 1 шт.
- Ячмень — 3/4 стакана
- Лук — порей (белые части) — 1.5 стакана
- Петрушка — 2 ч.л.
- Соль и перец — по вкусу.
Рецепт: Говядину порезать мелкими кусочками, курицу порезать на 8 кусков. Мясо и специи сложить в кастрюлю. Залить бульоном и дать закипеть. Уменьшить огонь, накрыть крышкой и варить в течение получаса. Ячмень залить водой (1 стакан) и варить 10 минут. После варки слить воду. Курицу достать из бульона, остудить и убрать кости. Добавить в бульон мелко нарезанный лук-порей и ячмень. Варить 15 минут, достать говядину, остудить и освободить от костей. Порезать мясо и курицу и снова положить в кастрюлю. Проварить под закрытой крышкой 5 минут, посолить, поперчить и добавить петрушку.
Ингредиенты:
- Мука — 1.5 стакана
- Сахар — 1/4 стакана
- Хлопья овсяные — 2 стакана
- Порошок пекарский — 4 ч.л.
- Соль — 1/2 ч.л.
- Изюм без косточек — 1/2 стакана
- Яйцо — 1 шт.
- Масло сливочное — 100г
- Молоко — 1/3 стакана.
Рецепт: В большой миске смешать муку, хлопья, сахар, пекарский порошок, добавить изюм и соль. В отдельной посуде взбить яйца, туда же влить расплавленное масло и молоко. В центре мучной смеси сделать углубление и осторожно влить туда жидкость. Замесить мягкое тесто и сделать 2 круглых коржа. Коржи выложить на смазанный жиром противень и разрезать каждый на 8 частей. Духовку прогреть до 220оС и выпекать печенье в течение 15 минут. Подавать горячим.
Ингредиенты:
- Масло сливочное — 210г
- Сахар — 1/2 стакана
- Меласса- 3/4 стакана
- Яйцо — 2 шт.
- Пиво — 1 стакан
- Мука — 3.5 стакана
- Имбирь молотый — 1 ст.л.
- Корица — 1 ч.л.
- Гвоздика — 1/4 ч.л.
- Орех мускатный - 1/4 ч.л.
- Сода пищевая — 1 ч.л.
- Изюм — 1/2 стакана
- Цукаты апельсиновые — 1/2 стакана
- Миндаль измельченный — 1/2 стакана
Рецепт: Дать маслу размягчиться. Смешать муку, специи и соду. В отдельной посуде тщательно перемешать масло с сахаром и мелассой, потом добавить яйца и пиво. Объединить содержимое двух мисок и добавить к тесту изюм, миндаль и цукаты. Выпекать при 165 оС на смазанном маслом противне в течение 40 минут.
Ингредиенты:
- Желудок и потроха (сердце, легкие и печень) овцы
- Лук репчатый — 2 шт.
- Овсяная крупа — 2 стакана
- Нутряное сало — 1.6 стакана
- Соль и перец — по вкусу.
Рецепт: Желудок (рубец) хорошо промыть под проточной водой, потом вывернуть его наизнанку и ошпарить. Поскрести внутреннюю поверхность ножом и замочить желудок на ночь в холодной воде.
На следующий день достать желудок из воды и дать жидкости стечь. Промыть потроха, положить в кастрюлю, залить холодной водой и добавить 1 ч.л. соли. Варить 1-2 часа, снимая пену. Целые луковицы ошпарить кипятком, дать жидкости стечь (жидкость оставить), порезать лук кольцами. Овсяную крупу обжарить до золотистого цвета. Готовые потроха порезать, убрать хрящи. Половину печени, сердце и легкие пропустить через мясорубку, смешать с салом, луком и овсяной крупой, добавить соль и перец. Фарш должен быть мягким, однородным. При необходимости можно добавить немного оставленной жидкости.
Набить желудок, взяв чуть больше половины готового фарша (в процессе варки овсяная крупа разбухнет, и желудок окажется, нафарширован полностью). Соединить открытые концы желудка и тщательно зашить. Проколоть желудок иглой в нескольких местах. Положить желудок на эмалированную тарелку и поставить ее в глубокую кастрюлю. Залить горячей водой, накрыть крышкой и варить в течение трех часов. Подливать горячую воду по мере необходимости.
Хаггис подают с гарниром из пюре из вареного картофеля и турнепса. Хаггис — главное блюдо, которое подают к столу в «День рождения Роберта Бернса» — любимого поэта шотландцев. Если вы решите отпраздновать этот день, то следует приготовить хаггис к 25 января. Именно в этот день и родился Бернс. (Можно заодно отпраздновать и день рождения Высоцкого…)
Ингредиенты:
- Мука — 2 ст.л.
- Соль — 1/2 ч.л.
- Черный перец — по вкусу
- Оленина — 1.4 кг
- Масло растительное — 4 ч.л.
- Лук репчатый — 3 шт.
- Вино красное — 2.5 стакана
- Вода — 2.5 стакана
- Пряные консервированные грецкие орехи — 450г
- Чернослив — 8 шт.
Рецепт: Чернослив предварительно замочить в воде. Добавить к муке соль и перец. Обвалять кусочки оленины в муке. Подрумянить мясо в глубокой сковороде. Обжарить лук в масле, оставшимся после мяса 5-10 минут, добавить воду и вино и дать жидкости закипеть. Потом снова положить мясо в сковороду. Добавить орехи и чернослив. Накрыть сковороду крышкой и поставить в духовку, нагретую до 180оС, на час. Остывшую сковороду поставить в холодильник на ночь. Перед подачей на стол разогреть.
Ингредиенты:
- Мука — 3 стакана
- Соль — 1/2 ч.л.
- Сода пищевая — 2 ч.л.
- Имбирь молотый — 1 ст.л.
- Изюм белый -1/3 стакана
- Цукаты — 1/3 стакана
- Имбирь кусочками засахаренный — 1/3 стакана
- Меласса — 3/4 стакана
- Масло сливочное — 180г
- Сахар коричневый — 1/3 стакана
- Яйцо — 3 шт.
- Молоко — 3 ст.л.
Рецепт: В большой миске смешать муку, соду, а также имбирь. Добавить размягченный изюм, цукаты и крупный имбирь. В отдельной посуде смешать мелассу, размягченное масло и сахар, потом нагревать массу, пока она не станет однородной. Остудить массу и добавить яйца и молоко.
Сухие ингредиенты теста насыпать горкой и в центре сделать углубление. Влить жидкость, перемешивая тесто. Наполнить тестом смазанную жиром форму, духовку прогреть до 165оС. Выпекать в течение часа, пока изделие не уплотнится.
Ингредиенты:
- Цыпленок — 1.3кг
- Масло сливочное — 50г
Для фарша:
- Лук репчатый — 7 шт.
- Овсяные хлопья — 1 стакан
- Кориандр — 1/2 ч.л.
- Мускатный орех — 1/8 ч.л.
- Маргарин — 50г
- Соль — 1ч.л.
- Перец черный- 1/2 ч.л.
Рецепт: Для приготовления фарша сначала обжарить часть лука в масле, добавить специи и овсяные хлопья, и обжарить все до коричневого цвета.
Нафаршировать грудную часть курицы через горло, после чего горло закрыть деревянной зубочисткой. Крылья скрепить за спинкой и заполнить нижнюю часть тушки. Не следует набивать тушку до отказа, т.к. в процессе приготовления начинка увеличится в объеме. Положить курицу в форму на спинку. Оставшиеся луковицы разрезать на половинки и обложить ими курицу. Полить все расплавленным маргарином. Поставить курицу в духовку на час при 185оС. В процессе приготовления поливать расплавленным маргарином.
Ингредиенты:
- Солод сухой светлый — 2.1кг
- Солод кристаллический — 227г
- Солод мюнхенский — 57г
- Солод шоколадный — 99г
- Сахар коричневый — 227г
- Порошок декстрина — 113г
- Гипс — 1/2 ч.л.
- Соль — 3/4 ч.л.
- Хмель (Bittering, Fuggle или Willamette) — 57г
- Хмель ароматный (Northern -Brewer) — 28г
- Вода — 22л
- Сахар — 3/4 стакана
- Дрожжи для эля — 14г.
Рецепт: Солод залить водой, нагреть до 66оС и оставить примерно на час в теплом месте. Поставить дуршлаг на кастрюлю, откинуть зерна и промыть горячей водой (до 50оС). Всю жидкость использовать в дальнейшем приготовлении. Растворить сухой солод, гипс, коричневый сахар, декстрин и соль в объеме воды равном 7.5-8 л и вскипятить. Добавить первую разновидность хмеля вместе с коричневым солодом и варить около получаса. В последний момент добавить душистый хмель. Охладить жидкость до 20-25оС и добавить дрожжи. Перелить жидкость в стерильные сосуды, заполнив их на 2/3. Обеспечить герметичность сосудов и оставить для брожения на 5-7 дней. Готовое пиво осторожно перелить в другой сосуд, стараясь не взмутить образовавшийся осадок. Можно проделать это в два этапа с промежутком в день два, и тогда получится пиво без осадка. Сахар вскипятить и добавить к пиву. Разлить пиво по бутылкам. Бутылки закрыть, оставив немного свободного пространства под крышкой. Эль можно пробовать через 1-3 недели.
