Ингредиенты:
- Свиные кости — 160г
- Морковь — 80г
- Петрушка (корень) — 60г
- Мука — 20г
- Сало — 40г
- Репчатый лук — 60г
- Квашеная капуста — 320г
- Перец молотый черный
- Соль.
Рецепт: Приготовить бульон из свиных костей (или копченой грудинки) и овощей. Капусту мелко нашинковать, залить кипятком и варить в закрытой посуде; когда закипит, ненадолго снять крышку, чтобы вышла горечь. Готовую капусту соединить с процеженным бульоном. Затем ввести подрумяненную мучную заправку, приготовленную на сале с луком, прокипятить, посолить, поперчить и влить рассол с квашенной капусты. Грудинку порезать кубиками и положить в щи. Подавать с хлебом или отварным картофелем.
Ингредиенты:
- Кости — 20г
- Сушеные грибы — 20г
- Морковь — 60г
- Петрушка (корень) — 40г
- Лук репчатый — 80г
- Перловая крупа — 80
- Вода для варки каши — 320 мл
- Сливочное масло — 40г
- Картофель — 200г
- Зелень петрушки — 20г
- Соль.
Рецепт: Бульон, сваренный из костей, сушенных грибов и овощей, процедить, овощи и грибы нарезать соломкой. Крупу залить холодной водой, разварить и добавить масла.
Отварить в бульоне нарезанный кубиками картофель, ввести кашу, овощи и грибы, посолить, добавить масло, зелень петрушки или укропа.
Ингредиенты:
- Пшеничный хлеб — 600г
- Сливочное масло — 30г
- Зеленый лук — 15г
- Зелень петрушки — 5г
- Соус из хрена, сметаны и яиц — 50г
- Масса из ветчины — 150г
- Масса из сыра — 200г
- Масса из печени — 260г
- Майонез — 70г
- Помидоры — 60г
- Огурцы — 50г
- Редис — 30г
- Соль.
Рецепт: Для приготовления торта рекомендуется использовать хлеб круглой формы. У буханки срезать нижнюю корку, отрезать круг толщиной 1-1.5 см и намазать его маслом. Затем кончиком ножа наметить 5 кругов, начиная с центра и до края. Самый маленький круг посыпать зеленым луком и зеленью петрушки; следующее кольцо покрыть соусом из хрена со сметаной и яйцами; в третьем — уложить бутербродную массу из ветчины; в четвертом — бутербродную массу из сыра, в последнем — массу из печени.
По границам колец сделать ободок из густого майонеза.
Края торта украсить кружочками помидора, редиса, огурцов и поставить его в холодильник.
Перед подачей на стол нарезать как торт.
Кольца торта можно заполнить не только бутербродными массами, но и половинками сардин, шпрот, ломтиками лососины, икрой, крупно натертым сыром и т.д.
Ингредиенты:
- Картофель — 280г
- Фасоль — 40г
- Репчатый лук — 50г
- Сметана — 100г
- Зеленый лук — 30г
- Зеленый салат — 10г
- Перец молотый черный
- Уксус
- Соль.
Рецепт: Фасоль промыть и замочить в холодной воде на 12 часов. Затем поставить варить фасоль в той же воде до мягкости и посолить. Картофель вымыть, отварить, охладить, снять кожицу и нарезать небольшими кубиками. Вареную фасоль соединить с картофелем, добавить мелко нарезанный лук, сметану и перемешать, заправить солью, перцем, сахаром, уксусом, горчицей.
Готовый салат уложите в салатник, посыпать мелко нарезанным зеленым луком и украсить листочками салата.
Ингредиенты:
- Квашеная капуста — 540г
- Свежая капуста — 500г
- Шпик — 40г
- Свинина — 180г
- Колбаса вареная — 120г
- Копченая грудинка — 100г
- Томат-пюре — 60г
- Сушеные грибы — 20г
- Лук репчатый — 40г
- Сахар — 20г
- Перец черный молотый
- Соль
Рецепт: Сушеные грибы промыть теплой водой, положить в посуду, залить холодной водой и оставить на два часа для набухания. Затем сварить до готовности. Квашеную капусту мелко нарубить и припустить в небольшом количестве воды до мягкости. Свежую капусту порезать квадратиками, поставить в духовку и прогреть до мягкости, посолить, поперчить и смешать с квашеной капустой. Затем добавить жареный шпик и свинину, вареную колбасу, копченую грудинку, нарезанные кубиками, пассерованный томат-пюре, вареные нарезанные грибы, пассерованный репчатый лук, сахар, перец, соль. Все перемешать и поставить тушить на слабом огне до готовности. В бигос можно класть самые разнообразные колбасные, жареные мясные продукты (чем больше их видов, тем бигос вкуснее). Для улучшения вкуса также добавляют красное сухое вино (50г на порцию), чернослив, тмин, майоран. Бигос можно приготовить и из одной квашеной капусты.
Ингредиенты:
- Говяжий рубец — 400г
- Овощи (морковь, корень петрушки, репчатый лук) — 160г
- Говяжьи кости — 200г
- Сливочное масло — 30г
- Мука — 20г
- Сыр — 20г
- Мускатный орех
- Перец черный и красный
- Майоран
- Имбирь
- Соль
Рецепт: Рубец тщательно поскоблить ножом, несколько раз промыть теплой водой. Затем посыпать солью, поскоблить щеткой, 2-3 раза промыть холодной водой, прокипятить, отцедить и обдать холодной водой. Сварить костный бульон, отлить половину, а в оставшемся бульоне варить рубец в течение 4 часов. Незадолго до готовности рубца в бульон заложить половину подготовленных овощей. Оставшиеся овощи нарезать соломкой и припустить в растопленном жире. Подрумянить в жире муку до светло-золотистого цвета, развести холодным бульоном и дать прокипеть. Готовый рубец охладить в бульоне, нарезать тонкими полосками, положить в соус, ввести овощи (густота смеси должна быть такой же, как густота супа), посолить, приправить по вкусу перцем и мускатным орехом. Налить в суповую миску, отдельно подать тертый сыр, красный перец, молотый имбирь и майоран.
Ингредиенты:
- Вода — 1.5 л
- Говядина — 100г
- Птичьи потроха — 100г
- Колбаса — 50г
- Сушеные белые грибы — 30г
- Лук репчатый -1 шт.
- Лук-порей — 40г
- Сельдерей — 2/3 шт.
- Вареная свекла — 100г
- Семечки фенхеля, майоран — по вкусу
- Соль, жир
- Сметана
- Зелень.
Рецепт: Сушеные грибы замочить в теплой воле. Мясо и потроха промыть, нарезать, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и продолжать варку. Сельдерей, лук-порей, колбасу нарезать, обжарить в жире, добавить в суп и посолить. Семена фенхеля, майоран и набухшие грибы добавить в суп вместе с водой, в которой грибы вымачивались. Варить до готовности.
Свеклу очистить, натереть на терке, положить в супницу, залить кипящим супом, добавить сметану, посыпать мелко нарезанной зеленью.
Ингредиенты:
- Сельдь соленая — 320г
- Копченая сельдь — 80г
- Яйца — 8 шт.
- Соленые огурцы — 80г
- Яблоки — 120г
- Репчатый лук — 40г
- Белки — 2 шт.
- Морковь — 40г
- Маринованные грибы — 40г
- Зеленый салат — 20г
Зелень петрушки. Для соуса:
- Желтки — 2 шт.
- Растительное масло — 20г
- Сметана — 100г
- Сахар
- Уксус
- Горчица
- Соль.
Рецепт: С копченой и вымоченной соленой сельди снять филе, зачистить от костей и нарезать кубиками. Яйца отварить вкрутую. Затем приготовить соус из вареного желтка, растертого с растительным маслом, сметаной, солью, сахаром и уксусом. По желанию можно положить горчицу. Слишком густой соус можно разбавить бульоном или отваром. Очищенные от кожицы и семечек яблоки, соленые огурцы, лук и белки нарезать очень мелкими кубиками, смешать с сельдью и соусом и уложить в салатник.
При подаче залить оставшимся соусом и украсить кружочками вареной моркови, маринованными грибами, листьями зеленого салата и веточками петрушки.
Салат из сельди можно подавать к жаренному картофелю или использовать для приготовления бутербродов.
Ингредиенты:
- Ветчина — 320г
- Хрен (корень) — 80г
- Сметана — 40г
- Сахар — 20г
- Лимонный сок — 20г
- Зеленый салат
- Зелень петрушки
- Соль.
Рецепт: Хрен очистить, вымыть, измельчить на терке, соединить со сметаной, приправить сахаром, солью, лимонным соком или уксусом.
Ломтики смазать этой массой, свернуть рулончиками и уложить на блюдо.
При подаче украсить веточками петрушки и листьями зеленого салата.
Ингредиенты:
- Сельдь соленая — 400г
- Яблоки — 60г
- Репчатый лук — 40г
- Сметана — 100г
- Сахар — 20г
- Лимонный сок или уксус — 20г
- Зелень петрушки — 20г
- Горчица
- Соль.
Рецепт: Сельдь вымочить, разделать, отделить филе, зачистить от костей. Каждую половинку филе разделить на 2-3 части, положить в салатник и залить сметанным соусом.
Для приготовления соуса яблоки измельчить на крупной терке, смешать нарезанным луком и сметаной, заправить по вкусу солью, сахаром, лимонным соком или уксусом, горчицей.
При подаче посыпать зеленью петрушки.
