Ингредиенты:
- Булочки — 10 шт.
- Масло сливочное — 40г
Для начинки:
- Мясо жареное (телятина, баранина или свинина) — 300г
- Шампиньоны — 100г
- Сметана — 100г
- Мука — 25г
- Лук репчатый — 50г
- Вода — 75г
- Яйцо (желток) — 1 шт.
- Перец черный (молотый), соль — по вкусу.
Рецепт: Шампиньоны очистить, промыть, мелко нарезать. Репчатый лук также мелко нашинковать, соединить с грибами, добавить жир, немного воды и тушить в течение 20 минут. Жареное мясо нарезать мелкими кубиками. Сметану, смешанную с мукой, проварить, посолить, заправить черным молотым перцем, добавить сырой яичный желток.
Небольшие круглые или овальные несладкие булочки перерезать острым ножом на 2/3 высоты от верха, снять верхнюю часть, чайной ложкой выбрать мякиш, положить вместо него начинку, накрыть срезанной частью булочки, уложить на лист. Верх и бока смазать маслом, прижать сверху, поставить в горячий духовой шкаф на несколько минут, чтобы слегка подрумянились.
Ингредиенты:
Для теста:
- Мука — 140г
- Маргарин — 40г
- Яйцо — 3 шт.
- Сода — 2г
- Соль — по вкусу
- Жир (для смазывания листа) — 20г
- Мука (для подпыла) — 20г
Для начинки:
- Окорок — 200г
- Горошек (консервированный зеленый) — 100г
- Маргарин — 15г
- Мука — 40г
- Бульон — 250г
- Сметана — 75г
- Яйцо (желток) — 1 шт.
- Сыр — 20г
- Соль.
Рецепт: Закипятить 3/4 стакана воды с маргарином и щепоткой соли. В кипящую воду всыпать муку с содой, отставить и растереть, чтобы не было комков. Затем подогреть на небольшом огне, постоянно перемешивая. Когда тесто станет гладким, снять с огня. Добавить яйца, растирая их с тестом в однородную массу. Лист смазать жиром и посыпать мукой. Из заварного теста сформовать в муке валик диаметром 3 см и порезать его на куски длиной 3 см. Сформовать шарики, слегка расплющить их и уложить на лист на расстоянии 5 см друг от друга. Выпечь в горячем духовом шкафу в течение 15-20 минут. Во время выпекания духовой шкаф не открывать, чтобы тесто не осело. Когда изделия подрумянятся, уменьшить огонь. Перед тем как вынуть, оставить на несколько минут в открытом духовом шкафу. В охлажденном печеном тесте вырезать острым ножом верхушки, отверстия наполнить горячей начинкой, прикрыть верхушками и нагреть в течение 5 минут в горячем духовом шкафу.
Консервированный зеленый горошек разогреть, окорок нарезать мелкими кубиками, сыр натереть на терке. Муку обжарить на маргарине, развести водой или бульоном, проварить, помешивая. Добавить сыр, яичный желток, сметану, соль, тщательно перемешать. Соединить с окороком и отцеженным горошком. Начинка должна иметь консистенцию сметаны.
Испеченное тесто наполнить начинкой, накрыть верхушками и поставить на 5 минут в духовой шкаф.
Ингредиенты:
Для теста:
- Мука — 140г
- Маргарин — 60г
- Яйцо — 3 шт.
- Сода — 2.5г
- Соль — по вкусу
- Жир (для смазывания листа) — 20г
- Мука (для подпыла) — 20г
Для начинки:
- Рыба (вареная) — 300г
- Шампиньоны — 50г
- Маргарин — 20г
- Мука — 50г
- Отвар или бульон — 250г
- Сметана — 75г
- Яйцо (желток) — 1 шт.
- Лимон — 1/4 шт.
- Соль — по вкусу.
Рецепт: Закипятить 3/4 стакана воды с маргарином и щепоткой соли. В кипящую воду всыпать муку с содой, отставить и растереть, чтобы не было комков. Затем подогреть на небольшом огне, постоянно перемешивая. Когда тесто станет гладким, снять с огня. Добавить яйца, растирая их с тестом в однородную массу. Лист смазать жиром и посыпать мукой. Из заварного теста сформовать в муке валик диаметром 3 см и порезать его на куски длиной 3 см. Сформовать шарики, слегка расплющить их и уложить на лист на расстоянии 5 см друг от друга. Выпечь в горячем духовом шкафу в течение 15-20 минут. Во время выпекания духовой шкаф не открывать, чтобы тесто не осело. Когда изделия подрумянятся, уменьшить огонь. Перед тем как вынуть, оставить на несколько минут в открытом духовом шкафу. В охлажденном печеном тесте вырезать острым ножом верхушки, отверстия наполнить горячей начинкой, прикрыть верхушками и нагреть в течение 5 минут в горячем духовом шкафу.
Для начинки шампиньоны почистить, промыть, подрезать ножки, порезать на тоненькие ломтики, положить в кастрюлю, добавить немного воды, жира и тушить под крышкой 10-15 минут. Муку обжарить на жире, влить отвар или бульон, проварить, добавить шампиньоны, сметану, яичный желток, соль, тщательно перемешать, соединить с мелко нарезанной вареной рыбой и заправить соком лимона.
Ингредиенты:
Для теста:
- Мука — 100г
- Маргарин — 60г
- Дрожжи — 15г
- Молоко — 45г
- Соль — по вкусу
- Яйцо (для смазывания пирожков) — 1/2 шт.
Для начинки:
- Капуста белокочанная — 400г
- Лук репчатый — 30г
- Жир — 20г
- Мясо жареное или тушеное — 75г
- Перец черный молотый, соль — по вкусу.
Рецепт: Тесто раскатать в пласт толщиной 0, 5 см, нарезать прямоугольниками размером 6×8 см. Начинку сформовать в виде валика, положить вдоль прямоугольника теста, залепить и положить на лист швом вниз. Когда пирожки подойдут, смазать их яйцом и выпечь в хорошо нагретом духовом шкафу до золотистого цвета.
Свежую белокочанную капусту очистить от верхних листьев, нарезать на куски, отварить в подсоленной воде. Воду слить, капусту отжать и пропустить через мясорубку. Тушеное или жареное мясо порубить, соединить с капустой, добавить мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, все перемешать, заправить черным молотым перцем и солью.
Ингредиенты:
Для теста:
- Мука — 100г
- Маргарин — 60г
- Дрожжи — 15г
- Молоко — 45г
- Сахар — 5г
- Соль — по вкусу
- Яйцо (для смазывания пирожков) — 1 шт.
Для начинки:
- Печень телячья — 125г
- Сало — 30г
- Лук репчатый — 30г
- Перец черный молотый, соль — по вкусу.
Рецепт: Тесто раскатать в пласт толщиной 0,5 см и нарезать прямоугольниками размером 6×8 см. Начинку сформовать в виде валика и уложить вдоль прямоугольника теста. Залепить пирожки и положить на лист швом вниз. Когда пирожки подойдут, смазать их взбитым яйцом и выпечь в хорошо нагретом духовом шкафу до золотистого цвета.
Печень промыть, снять пленку, нарезать тонкими кусочками. Сало нарезать мелкими кубиками, репчатый лук — кольцами. Уложить подготовленные для начинки продукты в кастрюлю, добавить немного воды и тушить в течение 10-15 минут, подливая воду. Затем порубить до образования однородной массы, добавить черный молотый перец, соль.
Ингредиенты:
- Говядина — 120г
- Свинина — 80г
- Колбаса копченая — 40г
- Грибы свежие — 60г
- Квас хлебный — 400г
- Морковь — 40г
- Свекла — 120г
- Корень сельдерея — 10г
- Корень петрушки — 20г
- Капуста квашеная — 60г
- Хлеб черный — 40г
- Перец черный — по вкусу
- Укроп — по вкусу
- Соль
- Сметана — 40г.
Рецепт: Мясо отбить с обеих сторон и варить 15 минут в половине всего количества хлебного кваса. Прибавить нарезанные тонкими полосками коренья и нарезанные кубиками свежие грибы. Сверху положить кусочки колбасы и ломтики хлеба. Все залить оставшимся квасом, добавить перец, соль и варить до мягкости на слабом огне, затем жидкость процедить.
Мясо и колбасу положить в тарелку, а жидкость заправить укропом, сметаной и вылить в тарелку перед подачей на стол.
Ингредиенты:
- Свекла — 200г
- Морковь — 50г
- Корень петрушки — 30г
- Картофель — 100г
- Фасоль — 40г
- Яйцо — 1 шт.
- Сметана — 30г
- Молоко — 60г
- Мука — 20г
- Сахар — 10г
- Квас свекольный — 160г
- Чеснок — 1 зубчик
- Соль.
Рецепт: Свеклу, морковь, петрушку нарезать ломтиками, залить кипящей водой, посолить и варить до мягкости. Муку размешать с молоком, влить в борщ, прокипятить, добавить свекольный квас, заправить растертым с солью чесноком, сахаром и варить до готовности.
При подаче в тарелку положить отварные картофель, фасоль, яйцо и сметану.
Ингредиенты:
Для теста:
- Мука — 125г
- Масло или маргарин — 110г
- Яйцо — 1/2 шт.
- Яйцо (желток) — 1 шт.
- Сметана — 50г
- Соль — по вкусу
- Яйцо (для смазывания теста) — 1 шт.
Для начинки:
- Шампиньоны — 250г
- Лук репчатый — 25г
- Яйцо (желток) — 1/2 шт.
- Жир — 30г
- Мука — 10г
- Сметана — 20г
- Укроп — по вкусу
- Перец черный молотый, соль — по вкусу.
Рецепт: Муку порубить с маслом или маргарином, добавить яйцо, яичные желтки, щепотку соли и сметану. Все быстро и тщательно перемешать. Тесто накрыть салфеткой и поставить в холодное место на 12 часов.
Шампиньоны промыть, очистить, подрезать ножки, мелко порубить, добавить очищенный и нарезанный кружочками репчатый лук. Разогреть жир, положить в него шампиньоны и лук, влить немного воды и тушить в течение 15 минут.
Муку развести холодной водой, влить в грибы, проварить, добавить сметану и сырой яичный желток, заправить солью и черным молотым перцем. Нагреть массу на огне до загустения, не доводя до кипения, добавить мелко нарезанный укроп и перемешать.
Тесто раскатать в пласт толщиной 0, 5 см, вырезать кружочки круглой формочкой или стаканом. Верхнюю сторону кружков смазать яйцом. У другой половины кружков меньшей формочкой или рюмкой вырезать серединки. Полученные кольца положить на кружки, слегка прижать, положить на лист, смазать яйцом и выпечь. Отдельно испечь вырезанные маленькие кружочки, смазав их яйцом.
Заполнить пирожки горячей начинкой и накрыть маленькими кружочками.
Ингредиенты:
Для теста:
- Мука — 250г
- Яйцо (желток) — 2 шт.
- Яйцо — 1 шт.
- Масло или маргарин — 70 г, сметана — 50 г, дрожжи — 20 г, сахар — 5 г, соль — по вкусу
Для начинки:
- Колбаса чайная — 300г
- Сыр (твердый) — 50г
- Сухари молотые — 30г
- Яйцо — 1/2 шт.
Для смазывания противня:
Для смазывания пирожков:
Рецепт: Муку порубить с маслом, добавить яичные желтки, яйцо, сметану, соль, растертые с сахаром дрожжи и все хорошо перемешать. Быстро замесить тесто, раскатать его в прямоугольный пласт толщиной 0, 5 см и разделить на две части. На каждый прямоугольник длиной 30 см, шириной 10-12 см уложить вдоль на расстоянии 2 см от края начинку в виде валика. Плотно завернуть, немного приплюснуть, тупой стороной ножа сделать решеточку. Нарезать косячками, как ленивые вареники, уложить на противень, смазанный жиром и посыпанный мукой, поставить в теплое место. Когда пирожки поднимутся, смазать взбитым яйцом. Выпекать в духовом шкафу в течение 20-30 минут.
Для начинки с колбасы снять оболочку, пропустить через мясорубку, смешать с тертым сыром, молотыми сухарями и сырым яйцом, тщательно растереть (можно добавить немного горчицы, масса должна быть густой).
В такое же тесто можно завернуть половину сосисок, сняв с них оболочку. Пирожки сделать в виде валиков, завернутых со всех сторон в тесто.
Ингредиенты:
Для теста:
- Мука — 250г
- Дрожжи — 20г
- Маргарин — 50г
- Сахар — 10г
- Яйцо (желтки) — 2 шт.
- Молоко — 250г
- Яйцо (для смазывания пирожков) — 1 шт.
- Жир (для смазывания листа) — 20г
- Мука (для подсыпания) — 20г
Для начинки:
- Творог — 300г
- Яйцо — 1 шт.
- Сметана — 75г
- Соль — по вкусу.
Рецепт: Дрожжи смешать с небольшим количеством муки, сахаром и молоком до густоты сметаны, накрыть и поставить в теплое место. Когда опара подойдет, добавить оставшуюся муку, молоко и сырой яичный желток. Тщательно растереть и выбить деревянной ложкой, пока тесто не станет гладким. Добавить растопленный жир и еще вымешивать несколько минут, затем посолить. Посыпать тесто мукой, накрыть салфеткой и поставить в теплое место. Когда тесто подойдет и увеличится в объеме вдвое, выложить его на стол, посыпанный мукой, раскатать в пласт толщиной 1, 5 см. Вырезать из него кружочки диаметром 10 см, надрезать их в четырех местах по кругу на одинаковом расстоянии на 2-3 см к центру. На середину кружка положить столовую ложку начинки, немного сплющить ее и выровнять. Каждую часть теста, надрезанную по кругу, загнуть в середину так, чтобы видна была начинка.
Пирожки положить на смазанный жиром и посыпанный мукой лист, поставить в теплое место. Когда пирожки подойдут, смазать их взбитым яйцом, поставить в хорошо нагретый духовой шкаф на 25-30 минут.
Для начинки творог растереть с яйцом в однородную массу, добавить соль, сметану и хорошо перемешать.
Такие пирожки можно приготовить с начинкой из мяса, картофеля, капусты, рыбы, половинок сосисок, окорока или кусочков очищенной колбасы.
