Рецепты

Ингредиенты:

• Лосось 130г
• Сало 15г
• Лук репчатый 20г
• Молоко 10г
• Сухари 10г
• Масло растительное 10г
• Масло сливочное 5г
• Перец черный молотый
• Соль

Рецепт: Рыбу лососевых пород разделывают на филе (без кожи и костей), добавляют свиное несоленое сало, репчатый лук и дважды пропускают через мясорубку с мелкой решеткой. Затем добавляют молоко, соль, черный молотый перец и массу тщательно взбивают. Формуют котлеты, панируют их в сухарях, жарят и подают со сливочным маслом.

Ингредиенты:

• Печень оленья 100г
• Сало шпик 50г
• Чеснок 5г
• Желатин 5г
• Перец черный молотый
• Соль

Рецепт: Печень обмывают, очищают от пленок и желчных протоков и нарезают ломтиками. Сало шпик (несоленое) режут ломтиками, кладут в глубокую сковороду и жарят на слабом огне до полуготовности (сало должно подтопиться). Добавляют подготовленную печень и тушат до готовности, не давая поджариться. За 5–10 минут до готовности солят, перчат. Когда печень готова, в образовавшийся бульон (если его мало, то надо добавить, чтобы вся печень была покрыта бульоном) добавляют предварительно замоченный желатин, хорошо размешивают и, когда все остынет до 60–70°, вводят чеснок. Когда масса остынет до 30°, разливают в формы в виде колбасок и ставят в холодильник на застывание. Режут на тонкие ломтики и подают как холодную закуску.

Ингредиенты:

• Оленина 600г
• Желатин 15г
• Морковь 40г
• Лук репчатый 40г
• Чеснок 5г
• Лист лавровый
• Перец черный молотый
• Соль

Рецепт: Промытое мясо (с костями) заливают холодной водой (на 1 кг мяса – 1,5–2 л воды) и варят на слабом огне 4–5 часов. За час до окончания варки кладут овощи. Сваренное мясо вынимают из бульона, освобождают от костей и мелко рубят, затем снова соединяют с процеженным бульоном, солят и кипятят 45 минут. За 10 минут до окончания варки добавляют предварительно замоченный желатин, чеснок, специи. Замачивают желатин в холодной воде в течение 30–40 минут.

Ингредиенты:

• Оленина 180г
• Сало 80г
• Чеснок 5г
• Перец черный молотый
• Соль

Рецепт: Мясо оленины (заднетазовая часть) режут пластинами толщиной 1,5–2 см, отбивают, шпигуют чесноком, солят, посыпают перцем, добавляют лавровый лист, сверху по всей площади мяса кладут слой несоленого отбитого сала, солят, перчат, заворачивают в форме рулета, завязывают ниткой, кладут в кастрюлю с подсоленной водой и варят на медленном огне 25–30 минут. Вынимают, кладут на противень, ставят в духовку и запекают до готовности. Во время запекания поливают бульоном, в котором варился рулет. Подают в холодном и в горячем виде.

Ингредиенты:

• Оленина 30г
• Картофель 70г
• Огурцы соленые 40г
• Яйцо 1/4 шт.
• Салат зеленый
• Соль

Рецепт: Отварную оленину, отварной картофель, соленые огурцы, очищенные от кожи и семян, сваренное вкрутую яйцо нарезают мелкими ломтиками, перемешивают и заправляют сметаной.

Ингредиенты:

• Мука 60г
• Сметана 50г
• Масло сливочное (или маргарин) 50г
• Соль

Рецепт: Размягченное сливочное масло (или маргарин) соединяют со сметаной. Добавляют соль, просеянную пшеничную муку и замешивают тесто слабой консистенции. Кладут на чугунную сковороду и выпекают в жарочном шкафу при 250–270°.

Ингредиенты:

• Картофель 110г
• Мука 25г
• Яйцо 1 /6
• Сметана 5г
• Жир 5г
• Маргарин 10г
• Соль

Рецепт: Вареный горячий картофель протирают. Добавляют соль, сметану, яйца и немного муки. Хорошо перемешивают, разделывают на шарики, из которых затем формуют лепешки толщиной до 1 см. Кладут их на смазанный маслом противень и посыпают сверху мукой. Выпекают в жарочном шкафу при 220°. Готовые сочни смазывают маргарином. Подают горячими.