Продукты:
- Курица 1 шт.
- Картофель – 5-6 шт.
- Лук – 1 шт.
- Мука – половина столовой ложки
- Сметана – 250 грамм
- Чеснок – 3 зубчика
- Чёрный молотый перец и соль по вкусу
- Зелень (кинза и укроп)
Рецепт:
Подготовленную тушку курицы положить в кастрюлю и отварить в небольшом количестве подсоленной воды воды. Когда курица сварится, вынуть ее из бульона и разделать на куски.
Очистить картофель и положить в кипящий бульон, через 10 минут добавить мелко порезанный лук и разделанную курицу и дать закипеть.
Положить в бульон муку, разбавленную на сметане и подержать на маленьком огне 5 минут.
добавить черный молотый перец, чабер, положить размельчённый чеснок. Подавать на стол, обильно посыпав зеленью.
Продукты:
- мука пшеничная высшего сорта,
- дрожжи,
- соль,
- молоко,
- сыр осетинский,
- картошка,
- масло сливочное
Способ приготовления:
Дрожжи, сахар и муку перемешать в стакане и добавить воду. Оставить на 10-15 минут.
Муку просеять, в середине сделать углубление и добавлять разведенные дрожжи, соль и воду, замесить мягкое тесто. В тесто добавить подсолнечное масло и поставить подходить в теплое место. Тесто хорошо обмять.
Для начинки сварить картофель, помять до однородной массы. Отдельно размять осетинский сыр 300 г. и положить в картофель, добавить молока или сметаны , соль и перемешать.
Раскатать лепешку толшиной в 0,5-1 см. На середину лепешки положить заранее приготовленный фарш. Разровнять поверхность пирога, повернуть на другую сторону, так же разровнять. Повторить так 2-3 раза, пока пирогу не будет придана округлая форма и ровная толщина.
В завершение положить картофджын на горячую сковороду. С верхней стороны пирога посередине сделать отверстие, чтобы не скапливались пары и пирог не разорвался. Готовить до тех пор, когда пирог зарумянится и появится специфический запах.
Подавать на стол в горячем виде, смазав сливочным маслом.
Продукты:
- мука пшеничная высшего сорта,
- дрожжи,
- соль,
- молоко,
- яйцо,
- Начинка:
- мясо говяжье,
- лук репчатый,
- чеснок,
- перец черный,
- масло сливочное
Рецепт:
Пшеничную муку просеять, посередине сделать углубление, влить теплую воду или молоко, вбить яйцо, на кончике ножа соды, соль и замесить не очень крутое тесто.
Дать отлежаться 20—30 мин. Перед разделкой еще промять. Разделить на две неравные части, учитывая, что лепешка для нижнего слоя должна быть больше и толще. Раскатать нижнюю лепешку толщиной 0,5 см и положить на смазанную жиром сковороду, чтобы она покрывала ее края.
Затем уложить равномерно фарш по всей сковороде, раскатать вторую лепешку толщиной 0,2—0,3 см. Посередине верхней лепешки сделать фигурные нарезы. Затем им накрыть сковороду и скалкой провести по краям, срезая лишнее тесто. Края защипнуть, чтобы при выпечке не вытек сок. Выпекать в сильно нагретой духовке. В середине выпекания, я через отверстия сверху пирога наливаю 2—3 столовые ложки бульона или горячей воды.
Продукты:
- Дрожжи 35 г (свежие)
- Молоко 100 мл
- Сахар 100 гр и 1 ч. ложка
- Кефир 200 мл
- Сметана 2 ст ложка
- Яйцо 2 шт
- Соль 1 ч ложка
- Мука 600 г
- Сливочное масло 60 г
- Курага 100 г
- Творог 200 г
- Как готовить:
Начинка:
Размочить курагу в теплой воде и порезать кусочками.Творог, 1яйцо и 100г сахара с курагой смешать
Далее готовим тесто:
Теплое молоко дрожжи и ложку сахара хорошо размешать и поставить в теплое место на 15 минут.
В миске размешать кефир, яйцо, сметану и соль. Добавить опару и перемешать.Замешиваем тесто добавляя муку и поставить в теплое место на 2 часа . Тесто ракатать руками аккуратнои раскатываем укладываем в центр начинку, стягиваем края к центру и утрамбовываем руками.
Ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 25-30 минут. Выпекаем до золотистого цвета.
Из этого количества теста получается три пирога, вынемаем из духовки пироги, смазываем большим количеством сливочного масла и укладываем друг на друга, накрываем полотенцем и даем остыть до комнатной температуры
Ингредиенты:
Рецепт:Кислое молоко вылить в плотный матерчатый мешочек и в течение суток оставить для удаления сыворотки. Оставшуюся массу переложить на тарелку, посыпать смесью различной зелени, добавить немного тмина, и все это перемешать. Можно добавить сливочное масло, нарезанное мелкими кусочками.
Ингредиенты:
- Стручки фасоли
- молоко
- яйца
Рецепт:Перебрать стручки фасоли, очистить их от усиков, поломать на 3-4 части и поставить варить в соленой воде на 10-15 минут. Готовую фасоль откинуть на сито, в кастрюлю добавить немного масла, перенести в нее фасоль, добавить 1-2 ложки пресного молока. В отдельной посуде сбить яйца, в которые добавить немного черного перца, залить ими фасоль и подержать на огне еще 5 минут. Подавать в горячем виде.
Ингредиенты:
Рецепт:
В разбавленное молоко добавить немного промытого риса и проварить в течение 3-5 минут, добавить очищенной и нарезанной мелкими квадратиками тыквы и довести все до готовности. Добавить немного соли и сахара.
Ингредиенты:
Рецепт:
В разбавленное молоко добавить немного картофеля и варить -до готовности. В плоскую миску всыпать немного муки, сбрызнуть ее водой и слегка перетирая между ладонями накатать мучных шариков, размером с вишневую косточку. Запустить шарики в кипящее молоко с картофелем и варить в течение 5 минут.
Ингредиенты:
- фарш
- пресное тесто
- зелень
Рецепт:В фарш из жирного мяса добавляется нарезанный репчатый лук, свежая или сухая зелень киндзы, укропа, черный перец и все перемешивается. Замешивается пресное тесто средней упругости и раскатываются тонкие листы, которые затем разрезаются на небольшие квадраты или стаканом разделяются на кружочки. На каждый кусочек теста вилкой кладется Мясо. Края теста защипываются конвертиком, которое запускаются за тем в кипящую воду и варятся на медленном огне в течение 20 минут.
Душпаре подается в суповых тарелках вместе с бульоном, заправляется толченым чесноком и кислым молоком.
Ингредиенты:
- кислое молоко
- рис
- мука
- яйцо
Рецепт:В разбавленное кислое молоко (тугъ) добавить немного промытого риса, забелить небольшим количеством муки, добавить взбитое яйцо и зелень киндзы, укропа и, обязательно — мята (чудруьяр). Чтобы кислое молоко не свернулось, поставить на медленный огонь и, постоянно помешивая, довести до кипения. Едят дагъугъу в холодном виде.
