Норвежская кухня

Ингредиенты:

• Лосось слабосоленый - 200 г
• Лук зеленый - 1 пучок
• Сельдь - 200 г
• Картофель - 2 штуки
• Лук красный - 1 головка
• Майонез - 1 столовая ложка
• Горчица - 1 чайная ложка
• Сок лимонный - по вкусу
• Чеснок - 1 зубчик
• Перец черный молотый - по вкусу
• Соль - по вкусу

Рецепт: Филе сельди и лосося нарезать небольшими кусочками.

Сладкий лук нарезать тонкими кольцами. Картофель отварить и порезать кубиками.

Смешать компоненты и заправить соусом. Для приготовления соуса взбить майонез с горчицей и лимонным соком, добавить рубленый чеснок, соль и перец.

Ингредиенты:

• Крем из норвежской сельди - 300 г
• Желе яблочное - 70 г
• Хлеб бородинский — 1 штука
• Масло чесночное - 30 г
• Желток яичный - 1 штука
• Лук зеленый - 2 г
• Масло оливковое - 2 г
• Уксус бальзамический - 2 г

Рецепт: С бородинского хлеба срезаем черную корку и нарезаем поперек на тонкие коржи толщиной 1 см. Коржи смазываем готовым кремом из норвежской сельди и склеиваем в несколько слоев. Оставляем в холодильнике на 2 часа завернутым в пленку.

С готового террина отрезаем вдоль 1 кусок, кладем на тарелку и украшаем сверху чесночным маслом и желе из яблок. Посыпаем тертым желтком и зеленым луком.

Ингредиенты:

• Филе семги - 500 г
• Белок яичный - 2 штуки
• Сливки 34%-ные - 300 мл
• Соль - по вкусу
• Сыр сливочный - по вкусу
• Икра красная - по вкусу

Рецепт: Рыбу нарезать крупными кусочками. Измельчить в блендере. Если блендера нет, можно пропустить филе через мясорубку.

Белки взбить с солью (около 0,5 чайной ложки). Добавить сливки. Взбивать до тех пор, пока масса не начнет густеть. Добавить рыбу, аккуратно перемешать.

Выложить суфле в формочки для запекания. Силиконовые формочки смазывать не надо, остальные — немного смазать растительным маслом. Форму с суфле поставить в глубокий противень или в форму большего размера.

 В противень налить горячую воду так, чтобы она доходила до середины формы с суфле. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать в течение 35–40 минут. Во время выпекания суфле поднимется, потом осядет — это нормально. Готовое суфле полностью остудить и лишь потом вынуть из формочек.

При помощи кондитерского шприца украсить суфле сыром (выложить по краям). Если шприца нет, можно сыр положить в пакет, отрезать уголок и выдавить сыр.

 В серединку выложить икру.

Ингредиенты:

• Рыба - 500 г
• Картофель - 3 штуки
• Лавровый лист - 1 штука
• Морковь - 1 штука
• Лук репчатый - 1 головка
• Масло сливочное - 20 г
• Сметана - 4 столовые ложки
• Зелень - 30 г

Рецепт: Салаку тщательно промыть, разрезать на куски и залить холодной водой. Довести до кипения, снять пену, посолить, добавить лавровый лист и варить 15 минут.  Картофель и морковь нарезать кубиками и добавить в рыбный бульон. Варить 15 минут.

Нашинковать репчатый лук, обжарить на сливочном масле и добавить в суп. Варить 10 минут. Готовый суп заправить сметаной и рубленой зеленью.

Ингредиенты:

• Филе семги - 200 г
• Филе трески — 200 г
• Мидии - 100 г
• Креветки очищенные - 100 г
• Вино белое сухое - 250 мл
• Масло сливочное - 3 столовые ложки
• Мука пшеничная - 3 столовые ложки
• Сливки - 150 мл
• Соль - по вкусу
• Шафран — по вкусу
• Лавровый лист - по вкусу
• Перец белый молотый - по вкусу
• Лук-порей - 1 штука
• Морковь - 1 штука

Рецепт: Отвариваем мидии и креветки в белом вине, вынимаем, откладываем в сторону и сцеживаем бульон. Смешиваем растопленное масло с мукой и добавляем их в бульон.

Вливаем туда же сливки и литр горячей кипяченой воды, варим еще 20 минут на слабом огне. Режем филе семги и трески, опускаем в бульон. Слегка обжариваем на сливочном масле морковь, нарезанную соломкой.

Добавляем шафран и лавровый лист, солим и перчим. За несколько минут до готовности кладем в бульон морепродукты и обжаренные овощи. Добавляем нарезанный лук порей — блюдо готово.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная - 3 стакана
• Сливки 20%-ные - 200 мл
• Сахар коричневый - 0,67 стакана
• Яйцо куриное - 2 штуки
• Масло сливочное - 50 г
• Коробочки кардамона - 12 штук
• Отруби - 2 столовые ложки
• Дрожжи сухие - 2 столовые ложки
• Соль морская - 1 чайная ложка

Рецепт: Коробочки кардамона обжарить на сухой разогретой сковороде на среднем огне, потряхивая, 1–2 минуты. Затем раскройте их, выньте семена и разотрите в ступке (мелко). У вас должно получиться около 1,5 чайных ложек.

Залейте дрожжи с щепоткой сахара 1/2 стакана теплой воды, размешайте, оставьте до появления пены на 5–10 минут. Масло растопите и слегка остудите.

Просейте 2 стакана муки с солью в большую миску, добавьте отруби и кардамон, перемешайте, сделайте из муки горку с колодцем посередине. В другой миске взбейте яйца с теплыми сливками. Влейте дрожжи, перемешайте. Добавьте яично-сливочную смесь, перемешайте. Добавьте масло, перемешайте.

Вымешивая, постепенно всыпьте оставшуюся муку. Вымешайте до однородности. Переложите тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность и энергично вымешайте до эластичности, 10 мин. Положите тесто в чистую миску, присыпьте мукой, накройте полотенцем и поставьте в теплое место на 2 часа.

Поднявшееся тесто обомните, переложите на рабочую поверхность, присыпанную мукой, и разделите на 20 равных частей. Каждую часть вытяните и скатайте в колбаску длиной 8–10 см, соедините и защипните концы, чтобы получился бублик. Выложите противни смазанным маслом пергаментом. Разложите бублики на расстоянии 3–4 см друг от друга. Накройте чуть влажными полотенцами и поставьте расстаиваться на 30–40 мин.

Поднявшиеся бублики смажьте взбитыми со сливками яйцом и выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке до золотистого цвета, примерно 20 мин.

Ингредиенты:

• Семга норвежская - 400 г
• Лук-порей - 100 г
• Морковь - 100 г
• Картофель - 100 г
• Помидоры - 50 г
• Лимоны - 1 штука
• Укроп - 1 пучок

Рецепт: Норвежскую семгу разделать на чистое филе. Из кожи, головы и костей сварить бульон.

Мелко нарезанную морковь слегка обжарить на растительном масле (постарайтесь, чтобы не изменился ее цвет). Нарезанный кольцами лук-порей слегка обжарить с помидорами. Картофель нарезать дольками и припустить до полуготовности.

В кипящий процеженный бульон положить ломтики семги и овощи, варить при слабом кипении до готовности. Украсьте блюдо кружочком очищенного лимона и укропом и подавайте к столу.

Ингредиенты:

• Корейка свиная - 1,8 кг
• Соль - 2 чайные ложки
• Перец черный молотый - 1,5 чайные ложки
• Масло оливковое - 1 столовая ложка
• Яблоки зеленые - 2 штуки
• Лук репчатый - 1 головка
• Чернослив без косточек — ? стакана
• Бульон куриный - 1,5 стакана
• Вода - ? стакана
• Сливки 30%-ные - ? стакана
• Горчица зернистая - 2 столовые ложки
• Вино белое сухое - ? стакана

Рецепт: Бескостную свиную корейку разрезать на 2 равные части (по 900 г), посыпать солью с перцем и обжарить на оливковом масле в высоком тяжелом сотейнике на умеренно интенсивном огне (из расчета 6-8 минут на каждый кусок).

Поместить обжаренное мясо в большую сковороду для запекания и отправить в разогретую до 185 градусов духовку примерно на 1 час. Периодически проверять мясо и, если подгорает корочка, поливать ее жиром. Пока корейка запекается, яблоки очистить от кожуры и семечек, нарезать маленькими кубиками и пассеровать 3-5 минут в том же сотейнике, где обжаривалась корейка. Предварительно слить почти весь жир.

Добавить к яблокам нарезанный кубиками чернослив, бульон и воду и варить 10-12 минут. Затем влить туда же сливки, бросить крупнозернистую горчицу и продолжить варить еще 2-3 минуты, пока соус чуть-чуть не загустеет. Снять соус с огня и держать в тепле. Выложить готовую корейку на разделочную доску и оставить остужаться на 10 минут.

Сковороду, в которой запекалась свинина, поставить на сильный огонь, бросить туда мелко порубленный лук и пассеровать 2-3 минуты. Затем влить вино и довести до кипения, активно помешивая. Дождаться, когда жидкость выпарится до четверти стакана, и добавить лук с вином в сотейник с соусом. Приправить соус солью и перцем (по 3/4 чайной ложки), размешать и разогреть на умеренном огне, не доводя до кипения.

Нарезать корейку ломтями и подавать с приготовленным соусом.

Ингредиенты:

• Морковь - 3 штуки
• Лук репчатый - 2 головки
• Зелень - 1 пучок
• Чеснок - 3 зубчика
• Мука пшеничная - 1 столовая ложка
• Масло сливочное - 30 г
• Помидоры - 200 г
• Треска — 1 кг
• Вино белое сухое - 3 столовые ложки
• Соль - по вкусу
• Сливки - 2 столовые ложки
• Перец белый молотый - по вкусу

Рецепт: Промыть рыбу и нарезать кусками. Залить рыбу холодной водой и довести до кипения. Снять пену и варить 5 минут.Очистить лук, морковь и добавить в бульон. Посолить и варить 30 минут. Достать лук и морковь, измельчить в блендере и опустить обратно в бульон.

Обжарить муку на сливочном масле. Добавить измельченный чеснок.

Добавить чесночно-сливочный соус в бульон. Довести суп до кипения. Влить в суп вино.

С помидоров снять кожицу, нарезать кубиками и добавить в суп. Посолить, поперчить и варить 7 минут.Влить в рыбный суп сливки и снять с огня. Посыпать рубленой зеленью.

Ингредиенты:

• Семга - 300 г
• Картофель - 500 г
• Помидоры - 300 г
• Лук-порей - 200 г
• Морковь - 150 г
• Сливки 10%-ные - 500 мл
• Соль по вкусу
• Масло растительное - 2 столовые ложки
• Зелень - 1 пучок
• Перец черный молотый - по вкусу

Рецепт: Лук-порей нарезать кольцами, морковь натереть на тёрке. Картофель почистить, нарезать небольшими кубиками или брусочками. Семгу нарезать кубиками.

Помидоры очистить от кожицы (чтобы кожица снялась легче, можно помидоры опустить на несколько секунд в кипяток), нарезать кубиками.

В кастрюле на растительном масле обжарить лук и морковь. Добавить помидоры, слегка обжарить. Затем налить 1 литр воды, довести до кипения.

Когда вода закипит, добавить картофель, немного посолить, варить 5-7 минут. Затем добавить семгу. Следом влить сливки. Варить до готовности картофеля (3-5 минут). Если необходимо, добавить соли по вкусу.

Готовый суп посыпать зеленью.