Ингредиенты:
- Свекла сахарная 300г
- Мука ржаная 40г
- Солод 20г
- Дрожжи 2г
- Хмель 1г
- Сахар 20г
- Вода
Рецепт: Сахарную свеклу очищают, шинкуют, заливают водой и тушат в течение суток. Остудив до комнатной температуры, вводят ржаную муку и смесь солодят в течение 6 часов. Вливают кипяченую воду, доводят до кипения, снимают с огня, охлаждают и процеживают. На этом же сусле разводят дрожжи с небольшим количеством ржаной муки и сахара. Затем сусло соединяют с отваром хмеля и дрожжевой закваской и оставляют для брожения на 2–3 часа. Готовый напиток процеживают и хранят в холодном месте.
Ингредиенты:
- Печень 70г
- Сердце 100г
- Легкие 90г
- Мясо 100г
- Лук репчатый 30г
- Морковь 10г
- Соль
Рецепт: Нарезанные кубиками субпродукты и мясо кладут в порционный горшок, добавляют репчатый лук, посыпают солью и тушат до готовности. Отдельно подают маринованные огурцы.
Ингредиенты:
- Свинина 45г
- Печень 35г
- Лук репчатый 20г
- Жиры 5г
- Гарнир 150г
- Перец
- Соль
Рецепт: Свинину и печень нарезают брусочками и обжаривают до готовности, добавляют пассированный лук, солят и перчат. Подают с жареным картофелем.
Ингредиенты:
- Мясо 125г
- Масло топленое 10г
- Мука 5г
- Сметана 30г
- Бульон 30г
- Чеснок 3г
- Соль
Рецепт: Говядину (грудинку, лопатку) разрезают кусочками по 50 г, обжаривают на сковороде, перекладывают в кастрюлю, заливают сметанным соусом с чесноком и тушат до готовности. Для соуса муку слегка поджаривают, разводят бульоном или водой и вливают в кипящую сметану. Варят, помешивая, 8–10 минут, затем заправляют солью и тертым чесноком.
Ингредиенты:
Для лапши:
- Крахмал картофельный 100г
- Молоко 190г
- Яйцо 1/5 шт.
- Сахар
- Соль
Для супа:
- Молоко 390г
- Лапша готовая 125г
- Сахар 5г
- Масло сливочное 10г
- Соль
Рецепт: Картофельный крахмал разводят в молоке, добавляют яйцо, сахар, соль, перемешивают и выпекают на сковороде в виде тонких блинов. Охлаждают их, нарезают соломкой и подсушивают. В кипящее молоко всыпают подготовленную крахмальную лапшу, добавляют соль, сахар. В готовый суп кладут сливочное масло.
Ингредиенты:
- Молоко кислое 100г
- Вода 100г
Рецепт: Кислое молоко разводят холодной кипяченой водой. Подают охлажденным.
Ингредиенты:
- Кости говяжьи 25г
- Печень 60г
- Картофель 125г
- Лук репчатый 35
- Мука 5г
- Масло сливочное 10г
- Лист лавровый
- Перец
- Соль
Рецепт: В кипящий костный бульон опускают нарезанный кусочками картофель. После того как бульон снова закипит, кладут нашинкованный лук, нарезанную брусочками и слегка обжаренную печень, запанированную перед обжариванием в муке, соль, перец, лавровый лист и доводят до готовности. При подаче в тарелку кладут сливочное масло.
Ингредиенты:
- Рыба мелкая речная (карась, ерш, пескарь) 100г
- Рыба крупная 125г
- Лук репчатый 35г
- Лист лавровый
- Перец
- Соль
Рецепт: Мелкую речную рыбу очищают, потрошат, удаляют жабры, промывают, заливают водой и варят до готовности, затем ее разминают, бульон процеживают и снова ставят на огонь. В кипящий бульон кладут куски крупной речной рыбы, лук (целые головки). Незадолго до готовности добавляют соль, черный перец, лавровый лист. При желании уху готовят с картофелем.
Ингредиенты:
- Мед 250г (в том числе 75 г для добавления)
- Вода 600г
- Дрожжи 25г
Рецепт: Мед разводят в кипяченой, чуть теплой воде, кладут дрожжи и ставят для брожения в теплое место на 4–5 дней. Затем процеживают и охлаждают. При подаче добавляют мед.
Ингредиенты:
- Капуста свежая 125г
- Картофель 80г
- Лук репчатый 24г
- Морковь 25г
- Масло сливочное 10г
- Курица 46г
- Чеснок 2г
Рецепт: В кипящий куриный бульон кладут нашинкованную капусту и картофель, нарезанный дольками, и варят до готовности. В конце варки заправляют луком и морковью, спассированными на сливочном масле. При подаче подают дольку чеснока.
