Марокканская кухня

Ингредиенты: Мята — 3-4 веточки, сахар — 60г, чай зеленый — 4 ч.л., вода — 3/4 л.

Рецепт: Листья мяты отделите от веточек и вместе с сахаром положите в один чайник, а зеленый чай — в другой.

В чайник с мятой влейте 1/4 л кипятка, остальным кипятком залейте зеленый чай и дайте настояться 3 минуты. Зеленый чай перелейте через мелкое сито в чайник с мятным настоем и перемешайте.

Перед подачей в каждый стакан положите по веточке мяты и влейте горячий чай. К чаю можете подать сахар-рафинад.

Ингредиенты: Гусь (с потрохами) — 1 шт., мед — 4 ст.л., гвоздика — 1 ч.л., яблоки — 5 шт., соль, черный перец — по вкусу.

Рецепт: Выпотрошить и промыть тушку гуся. Смазать тушку смесью из 4 столовых ложек меда и чайной ложки толченой гвоздики. Приготовить фарш из мелко нарезанных потрохов и 4—5 нарезанных ломтиками яблок.

Начинку посолить по вкусу и посыпать черным перцем. Нафаршировать гуся, отверстие в брюшке зашить и продеть через тушку вертел. Жарить до готовности и подавать с различным гарниром — картофелем, зеленой фасолью и пр.

Ингредиенты: Баранина — 250г, масло растительное — 25г, чеснок — 2 зубчика, лук репчатый — 50г, помидоры — 40г, изюм — 50г, миндаль — 30г, перец черный (молотый), соль — по вкусу, лист лавровый — 1 шт., шафран, имбирь, гвоздика — по вкусу, петрушка (зелень) — 5г.

Рецепт: Лопатку или бараний окорок нарезают небольшими кусочками, как для гуляша. В глубокой тяжелой кастрюле (гусятнице) разогревают растительное масло и обжаривают в нем мясо. Добавляют растертый чеснок, мелко нарезанный лук, соль, черный молотый перец, лавровый лист, гвоздику, зелень петрушки, шафран, имбирь, мелко нарезанные помидоры или томат-пасту и тушат несколько минут, помешивая. Затем вливают воду, прикрывают крышкой и тушат, перемешивая, примерно час, пока мясо не станет мягким.

Нарезанный дольками лук поджаривают на растительном масле до золотистого цвета; изюм замачивают на полчаса в теплой воде, миндаль поджаривают на масле и все это вместе кладут в кастрюлю с мясом. Размешав, ставят кастрюлю в горячий шкаф на 15 минут (блюдо должно стать сверху сухим).

Подают на стол в кастрюле, украсив блюдо половинками крутых яиц.

Ингредиенты: Курица — 250г, батон — 500г, петрушка (зелень) — 40г, масло сливочное — 100г, миндаль (молотый) — 100г, мята, эстрагон — по вкусу, укроп — 20г, лимон — 1/2 шт., бульон — 200 мл, соус красный — 200 мл, перец черный (молотый), соль — по вкусу.

Рецепт: Мясо нарезают мелкими кусочками, поджаривают в масле, смешивают с миндалем, зеленью петрушки и специями. Подсохший батон разрезают вдоль по горизонтали и, вынув мякоть, смешивают ее с мясом, лимонным соком, бульоном и красным соусом, заправленным перцем и солью. Фаршем заполняют нижнюю половину батона, накрывают верхней половиной, поливают бульоном и соусом и дают жидкости впитаться. Подают авзет с различными свежими салатами, нарезав ломтями.

Ингредиенты: Изюм — 50г, сухари хлебные — 150г, вода — 500 мл, мед — 50г.

Рецепт: Изюм варят в воде, всыпают хлебные сухари и заправляют медом. Подается горячим или холодным.

Ингредиенты: Рыба — 400г, лук репчатый — 1 шт., оливковое масло — 4 cт.л., мука — 1 cт.л., лимон — 1 шт,  зелень (кинза, чабрец (тимьян), укроп) — 1 пучок, лавровый лист — 1 шт., чеснок — 1 зубчик, гвоздика — 4 шт., острый перец — 2 маленьких стручка, душистый или черный перец (молотый) — 2 щепотки, имбирь — 1 щепотка, соль — по вкусу.

Рецепт: Воткнуть гвоздику в луковицу. Вскипятить 1,5 л подсоленной воды, положить в нее луковицу, пучок зелени, специи, стручковый перец, влить оливковое масло. Варить 20 мин на слабом огне.

Положить в кастрюлю нарезанную кусками подготовленную рыбу и варить еще 15 мин. Вынуть лук, пучок зелени и рыбу. Отделить рыбную мякоть от костей и вновь положить ее в бульон, не выключая огонь.

Развести в миске муку и влить в кастрюлю с супом. Пропустить все через миксер, досолить по вкусу, добавить толченый чеснок или натереть им подаваемые к супу сухарики. Перед подачей полить суп лимонным соком.

Ингредиенты: Горох (лущеный) — 500г, лук репчатый — 1 шт., мясной бульон — 1 стакан, оливковое масло — 4 cт.л., сливочное масло — 50г, душистый перец (молотый) — 2 щепоти, имбирь (порошок) — 1 щепоть, аджика — 1/2 коф.л., соль — по вкусу.

Рецепт: Замочить горох за 2 часа до варки, после чего откинуть его на дуршлаг. Обжарить мелко нарезанный лук на растительном масле в кастрюле на слабом огне, посолить, залить стаканом мясного бульона, прибавить огонь.

Когда вода закипит, добавить 1,5 л теплой воды, дать ей закипеть и положить горох. Варить еще 30 мин, добавить пряности и, если надо, воду досолить по вкусу и хорошо размешать.

Подавать горячим, добавив сливочное масло.

Ингредиенты: Редис — 1 пучок, петрушка (зелень) — 1 пучок, зеленый лук — 1 пучок, салат кочанный — 2 шт., зеленые маслины — 10 шт., черные маслины — 10 шт., сладкий перец (зеленый) — 2 шт., сладкий перец (красный) — 2 шт., огурец — 2 шт., лимон — 3 шт., апельсин — 2 шт., растительное масло — 2 cт.л., корица (молотая) — 1 щепотка, черный перец, соль — по вкусу.

Рецепт: Положить на большое блюдо рис, смешанный с очищенными дольками лимона, посолить. Туда же положить смесь мелко нарезанных петрушки, лука и лимона, крупные дольки нечищеных апельсинов, посыпать их слегка молотой корицей. Рядом положить нарезанный кочанный салат, слегка посоленный, сильно поперченный и сбрызнутый растительным маслом, зеленые и черные маслины. Черный перец, нарезанные кружочками зеленый и красный стручковый перец, огурцы. Подать к салату растительное масло, соль и черный перец.

Ингредиенты: Курятина — 500г, яйцо — 18 шт., черный перец, растительное масло, соль — по вкусу.

Рецепт: Отварить курицу. Сварить вкрутую 4 яйца. Куриное мясо мелко нарезать, положить в миску, вылить туда же 14 сырых яиц, взбить смесь как для омлета, посолить, поперчить, положить в нее 4 очищенных крутых яйца (целиком).

Смазать растительным маслом форму для выпечки, влить в нее подготовленную массу и выпекать в духовом шкафу на умеренном огне 45 минут. Охладить.

Перед подачей вынуть из формы. Разрезать ножом, как пирог.

Ингредиенты: Чернослив (без косточек) — 130г, горячий чай — 350 мл, баранина (из плеча, порезанной на кусочки) — 1 кг, лук репчатый (мелко порезанный) — 1 шт., петрушка (порезанная свежая) — 5-6 ст.л., имбирь (молотая) — 1/2 ч.л., карри — 1/2 ч.л., мускатный орех — 1 щепотка, корица (молотая) — 2 ч.л., шафран — 1/4 ч.л., вода (горячая) — 2 ст.л., мед — 5-6 ст.л., бульон (из баранины или говядины) — 250 мл, миндаль (бланшированный, поджаренный) — 120г, кориандр (порезанный) — 2 ст.л., яйцо (вареное, дольками) — 3 шт., соль, черный перец (молотый) — по вкусу.

Рецепт: Это блюдо принято подавать на Рош Хашана у марокканских евреев, так как на этот праздник положено есть сладкие блюда в ожидании сладкого нового года.

Разогреть духовку до 180С. Положить чернослив в миску, залить чаем. Оставить, чтобы чернослив разбух.

Тем временем положить в форму для запекания баранину, порезанный лук, петрушку, имбирь, порошок карри, мускатный орех, корицу, соль и щепотку черного перца. Накрыть крышкой и готовить в духовке около 2 часов до мягкости мяса.

Слить чернослив, добавить их жидкость к баранине. Перемешать шафран с горячей водой и перелить в форму вместе с бульоном и медом. Запекать, не накрывая крышкой, 30 минут, поворачивая баранину периодически.

Добавить в форму чернослив, перемешать. Подавать, посыпав поджаренным миндалем и порезанным кориандром, сверху положить кусочки вареного яйца.