Ингредиенты:
- Рыба (филе рыбы белых сортов) — 450г
- Лимонная трава (мелко нарезанная) — 4 побега
- Турмерик (молотый) — 1/2 ч.л.
- Чеснок — 3 зубчика
- Мука — 2 ст.л.
- Яйцо — 2 шт.
- Соль, перец — по вкусу
- Растительное масло для жарки.
Рецепт: Все ингредиенты, кроме растительного масла, положить в чашу кухонного комбайна и измельчить до однородности. Руки припудрить мукой и слепить из получившегося рыбного фарша небольшие котлетки. Разогреть в сковороде растительное масло и обжаривать котлеты по 3-4 минуты с каждой стороны. Готовые котлеты переложить на бумажное полотенце, затем разложить на тарелке, гарнировав рисом.
Ингредиенты:
- Кальмары (маленькие, Baby Squid) — 450г
- Манго (зеленое, очищенное, нарезанное тонкими полосками) — 1 шт.
- Рыбный соус — 1 ст.л.
- Сок лайма — 1 ст.л.
- Вода (горячая) — 1 ст.л.
- Сахар — 1 ч.л.
- Чили (очищенный от семян, мелко нарезанный) — 1/2 шт.
- Соль — 1/4 ч.л.
- Лук (маленький, тонко нарезанный) — 1 шт.
- Красный перец (сладкий, тонко нарезанный) — 1 шт.
- Мята (свежая, рубленая) — 1 ст.л.
- Арахис (жареный, измельченный) — 50 г
Рецепт: У кальмаров отрезать щупальцы (в этом рецепте щупальцы не используем), удалить хорду и промыть оставшуюся часть тушки (а именно, у вас останется голова и туловище кальмара). Отрезать голову, осторожно удалить кишки и чернильный мешочек. Промыть тушку в проточной холодной воде с обеих сторон, обсушить на полотенце и довольно крупно нарезать. Кусочки кальмара должны получиться приблизительно одинакового размера.
В небольшой кастрюле приготовить заправку: смешать сок лайма, воду, сахар, рыбный соус и перец чили.
В большой кастрюле довести до кипения подсоленную воду, добавить кальмаров, дождаться, когда вода закипит еще раз и варить примерно 2-3 минуты. Вареных кальмаров откинуть на дуршлаг, дать воде стечь и переложить в салатик. Туда же добавить нарезанный как на жульен плод манго, сладкий перец и лук.
Полить салат соусом, перемешать, украсить мелко нарезанной мятой и жареным арахисом.
Ингредиенты:
- Лайм (сок) — 60 мл
- Вода (горячая) — 60 мл
- Сахар — 50г
- Рыбный соус — 60 мл
- Имбирь (свежий, измельченный) — 2 ч.л.
- Чеснок (измельченный) — 2 зубчика
Рецепт: Сложить все ингредиенты в небольшую миску и перемешать. Дать настояться при комнатной температуре около 30 минут.
Ингредиенты:
- Кокосовое молоко — 420 мл
- Сахар — 1/2 ст.л.
- Кукурузный крахмал — 1 ст.л.
- Соль — 1/4 ч.л.
Рецепт: Сложить все ингредиенты в небольшую кастрюлю, довести до кипения, уменьшить огонь и варить 10-15 минут, пока соус не загустеет. Остудить.
Этот соус подходит к пудингу, овощам, рыбе и мясу.
Ингредиенты:
- Яичная лапша — 225г
- Растительное масло — 3 ст.л.
- Яйцо — 4 шт.
- Капуста — 400г
- Чеснок (мелко нарезанный) — 2 зубчика
- Устричный соус — 1 ст.л.
- Рыбный соус — 1 ч.л.
- Сахар — 1 ч.л.
- Соль, черный перец (молотый) — по вкусу
Рецепт: Сварить лапшу, откинуть на дуршлаг.
В воке (или обычной сковороде) разогреть 2 ч.л. растительного масла, добавить слегка взбитые яйца, размешивая вилкой, пожарить. Переложить яйца в тарелку и убрать на время в сторону.
В сковороде разогреть оставшееся растительное масло, положить чеснок, рубленый лук, порезанную кубиками капусту, приправить солью и, часто помешивая, готовить около 5 минут.
Добавить в сковороду лапшу, размешать, полить устричным и рыбным соусами, посыпать сахаром и черным перцем, еще раз все активно перемешать и готовить еще около 5 минут.
Добавить жареные яйца, размешать и разложить по тарелкам.
Ингредиенты:
- Тамаринд (мякоть) — 2 ст.л.
- Вода — 90 мл
- Сахар — 2 ст.л.
- Рыбный соус — 2 ст.л.
- Чеснок — 2 зубчика
- Чили (маленький, очищенный от семян, мелко нарезанный) — 1 шт.
Рецепт: Залить водой мякоть тамаринда, довести до кипения и варить около 10 минут. Процедить через сито получившуюся жидкость, перелить в кастрюлю, добавить остальные ингредиенты и варить на маленьком огне около 3 минут. Снять с плиты, остудить.
Получается примерно 120 мл соуса.
Ингредиенты:
- Кукуруза (зерна) — 400г
- Рис (сорт Жасмин) — 75г
- Вода — 1.1 л
- Соль — 1 щепотка
- Ванильная эссенция — 1/2 ч.л.
- Сахар — 225г
- Кокосовая стружка для украшения
Рецепт: В небольшую кастрюлю положить кукурузные зерна, рис, залить водой. Довести до кипения, уменьшить нагрев до минимума и варить около 15 минут, пока рис не станет мягким. Добавить сахар, ванильную эссенцию. Размешать и продолжать варить еще 5 минут. Готовый пудинг разложить по тарелкам и посыпать кокосовой стружкой.
Ингредиенты:
- Кокосовое молоко — 240 мл
- Розовая вода — 1 ч.л.
- Сахар — 225г
- Соль — 1 щепотка
- Яйцо — 3 шт.
Рецепт: В небольшой кастрюльке смешать все ингредиенты и варить на маленьком огне, помешивая, пока сахар полностью не растворится. Яйца слегка взбить, влить тонкой струйкой при постоянном помешивании в кастрюлю с кокосовым молоком. Варить на маленьком огне, пока крем не загустеет. Перелить в жаропрочную форму и поставить в духовку примерно 30 минут.
Ингредиенты:
Креветки (маленькие, очищенные) — 300г
Для маринада:
- Сахар — 1 ст.л.
- Соевый соус — 2 ч.л.
- Устричный соус — 2 ч.л.
- Чили (свежий, без семян, мелко порезанный) — 1/3 ч.л.
- Томатный соус — 2 ч.л.
- Чеснок — 2 зубчика
Для перечного соуса:
- Зеленый перец горошком — 1 ст.л.
- Лимонный сок (или сок лайма) — 1/4 ст.л.
- Сахар — 1 ч.л.
- Лук-шалот — 2 шт.
- Растительное масло для жарки
- Салат латук для украшения
Рецепт: Смешать все ингредиенты маринада. В миску с маринадом добавить креветки и оставить на 1 час при комнатной температуре. Для перечного соуса зеленый перец немного растереть в ступке (только слегка помять), смешать с остальными ингредиентами. Соус готов.
Лук шалот очистить, мелко порубить и обжарить на масле до золотистого цвета. Добавить маринованные креветки и готовить на сильном огне, часто помешивая, около 5 минут. На тарелку положить листья салата-латука, на них — креветки. Полить креветки перечным соусом и гарнировать вареным рисом.
Ингредиенты:
- Куриное мясо (грудки, порезанные на полоски) — 300г
- Чеснок — 2-4 зубчика
Для маринада:
- Сахар — 1 ст.л.
- Соевый соус — 1 ст.л.
- Устричный соус — 1 ст.л.
Для перечного соуса:
- Зеленый перец горошком — 2 ст.л.
- Лимонный сок — 2 ст.л.
- Сахар — 1 ст.л.
- Соевый соус — 1 ст.л.
- Вода (горячая) — 2 ст.л.
- Растительное масло для жарки
Рецепт: Лок-лак — это маринованное мясо (говядина, свинина, курица или морепродукты), которое с соусом из зеленого перца. Зеленый перец — это недозревший черный перец. Особенно знаменит перец из провинции Кампот. Благодаря особым климатическим условиям, перец обладает особым ароматом и вкусом: он в меру острый, со смолистым привкусом, очень ярким перечным ароматом.
Приготовить маринад: смешать сахар, соевый соус и устричный соус, перемешать. Залить маринадом нарезанные полосками куриные грудки (без кожи) и оставить на 1 час при комнатной температуре.
Для перечного соуса зеленый перец немного растереть в ступке (только слегка помять), смешать с остальными ингредиентами. Соус готов.
Чеснок мелко порубить, добавить на разогретую, с добавлением растительного масла, сковороду. Часто помешивая, обжарить до золотистого цвета. Добавить мясо и обжарить до готовности (на все про все минут 10). Готовое мясо выложить на тарелку, приправить перечным соусом и гарнировать вареным рисом.
