Кубинская кухня

Ингредиенты:  Сыр сливочный — 180г, творог — 1 стакан, коржи из слоеного теста — 200г (2 шт.), яйцо — 1шт., джем из гуайавы или др. фруктов — 2/3 стакана, сок лайма — 1/4 стакана, сливки — 1 ч.л.

Рецепт: Смешать сливочный сыр и творог.

На противень положить пергаментную бумагу, а сверху 1 слоеный корж. Смазать тесто яйцом и положить сверху сырно-творожную начинку и сверху тонким слоем намазать джемом. Закрыть вторым коржом. Поставить пирог в холодильник на полчаса.

Тщательно соединить края коржей. Вырезать в центре верхнего коржа круглый кусочек теста так, чтобы открылась начинка, и выдавить воздух из-под верхнего коржа. После сделать 6-8 неглубоких волнообразных надрезов по направлению от центра к краям.

Смешать сливки со взбитым яйцом и намазать пирог сверху. Поставить пирог в герметичную пластиковую форму и в холодильник на ночь. Духовку прогреть до 230оС. Выпекать пирог при данной температуре 15 минут, после чего уменьшить температуру до 170 оС и выпекать еще 30-40 минут. Подавать теплым.

Ингредиенты: Бобы черные — 2 стакана, вода — 10.5 стакана, рис длиннозерный — 2 стакана, масло сливочное -100г, соль — 1.5 ч.л., перец черный — 1/2 ч.л.

Рецепт: Залить бобы 7.5 стаканами воды и довести до кипения. Варить под закрытой крышкой до готовности (около часа), после чего потолочь при помощи мялки для картофеля.

Рис залить холодной водой на пять минут, после чего воду слить. В отдельную кастрюлю налить 3 стакана воды, положить туда сливочное масло и довести до кипения. Всыпать рис в кипящую воду, посолить, добавить перец и еще раз довести до кипения. Уменьшить огонь и варить рис под закрытой крышкой примерно 20 минут. Смешать рис с бобами, подавать блюдо горячим.

 Ингредиенты: Хлеб кубинский — 1 большой или 4 маленьких ломтика, яйца — 6 шт., сахар — 1/4 стакана, молоко — 1л, гвоздика молотая — 1/2 ч.л., кардамон молотый — 1/2 ч.л., корица — 1 ч.л., киви — 1-2 шт., манго — 1/2 шт., папайя — 1/2 шт., мята — 1 ч.л., сок апельсиновый — 1/2 стакана, масло сливочное — 100г, сахарная пудра для украшения.

Рецепт: Яйца смешать с сахаром и молоком, добавить специи и вылить смесь в неглубокую кастрюлю с антипригарным покрытием. Замочить в ней кусочки хлеба на полминуты. Обжарить хлеб в масле. В отдельной посуде смешать очищенные и резаные фрукты и подавать салат на кусочках хлеба, присыпав сахарной пудрой.

Ингредиенты: Банан крупный — 2 шт., масло растительное, соль, перец — по вкусу.

Рецепт: Бананы разрезать надвое и очистить от кожицы. После этого разрезать каждую половинку по диагонали на два кусочка. Обжарить каждый кусочек в масле по 4 минуты с каждой стороны до изменения консистенции банана и появления коричневатого оттенка. Обсушить на бумажной салфетке, приправить солью и перцем.

Ингредиенты: Папайя — 1/2 шт., манго зрелый среднего размера — 1 шт., лук красный — 1/2 шт., сок лайма — 3 ст.л., чили — 1/2 шт., кориандр рубленый (побеги) — 1 ст.л., соль и перец — по вкусу.

Рецепт: Папайю освободить от семян и очистить от кожицы. Очистить манго, удалить косточку и вырезать мякоть. Порезать папайю и манго тонкими ломтиками и смешать с резаным луком и соком лайма. Приправить резаным чили и кориандром, посолить и поперчить. Поставить блюдо в холодильник как минимум на два часа.

Ингредиенты: Масло оливковое — 1/3 стакана, соль — 1 ч.л., кайенский перец — 2 ч.л., сок лимонный — 1/3 стакана, чеснок — 3 зубчика, лук-шалот — 3 стебля, кумин — 2 ч.л., кинза — 1 пучок, филе тунца — 180г, растительное масло, несколько долек лимона.

Рецепт: Смешать специи с оливковым маслом и лимонным соком, добавить 3/4 пучка кинзы. Полученным маринадом залить кусочки рыбы и поставить в холодильник на час.

Достать кусочки из маринада и готовить на гриле, подавать тунца украшенного веточками cilantro и дольками лимона.

Ингредиенты: Паста achiote (или annatto) – 1 пакетик, масло оливковое — 1/2 стакана, кумин — 1ч.л., кориандр — 1 ч.л. орегано — 1 ч.л., цыпленок — 2 шт., колбаса чоризо — 4 большие колбаски, лук испанский — 1 шт., чеснок резаный — 1ч.л., горчица зеленая — 1 пучок, бульон куриный — 1/2 стакана, картофель вареный — 1 шт., оливки зеленые — 2 ст.л., соль и перец — по вкусу.

Рецепт: Смешать при помощи миксера пасту ачиото, масло, специи и 1 ч.л. резаного чеснока (achiote добавляют для создания красивого яркого цвета маринада). Полученной пастой натереть цыплят изнутри (можно слегка смазать и снаружи) и оставить на ночь в холодильнике.

Колбаски чоризо порезать, жарить около 5 минут до хрустящего состояния, потом добавить лук и 4 ч.л. чеснока, зеленую горчицу и бульон. Варить 2 минуты, после добавить кубики вареного картофеля, оливки, соль и перец. Полученную смесь охладить и залить им птицу. Духовку прогреть до 170оС и поставить запекаться цыплят примерно на 1 час.

Ингредиенты: Окорок — 2.7-3 кг, бобы черные — 1 стакан, вода — 5 стаканов, лавровый лист — 1 шт., перец итальянский целый — 1 шт., перец итальянский резаный — 1/2 шт., масло оливковое — 5 ст.л., лук репчатый — 1 шт., чеснок — 4 зубчика, орегано — 1/2 ч.л., рис — 450г, красный винный уксус, соль и перец — по вкусу.

Для маринада: Орегано — 1/4 стакана, сок апельсиновый — 3/4 стакана, чеснок — 1/4 стакана, масло оливковое (экстра) — 1/4 стакана, соль и перец — по вкусу.

Рецепт:  Смешать компоненты маринада и оставить на час.

Обрезать у окорока мясо вокруг кости, удалить кость, после чего разрезать мясо на 4 больших тонких пласта, убрав при этом лишний жир. Замариновать свинину в холодильнике на 2 часа.

Бобы замочить на ночь. Утром сварить их до готовности с лавровым листом и половинкой итальянского перца. После окончания варки перец удалить, а воду слить в отдельную посуду.

Обжарить в масле до размягчения резаный перец, лук, измельченный чеснок и орегано. Добавить туда же рис, бобы и воду из-под бобов, дать блюду закипеть и посолить. Варить на медленном огне до тех пор, пока не будет готов рис. Подрумянить чеснок и добавить его к готовому рису. Приправить уксусом.

Рис с бобами выложить на середину каждого мясного пласта (начинки должно быть столько, чтобы покрыть весь мясной пласт полностью). Завернуть края мяса и сложить вдоль и поперек, стянуть нитью. Положить мясо на противень и запекать до готовности в горячей духовке (170оС).