Корейская кухня

Ингредиенты: Кукурузная мука — 1 кг, сода — 3г, уксус — 3г, растительное масло — 500г, патока, семена кунжута.

Рецепт: Замесить тесто из муки и горячей воды и пропарить его в пароварке. Затем тщательно его размять и добавить разведенные в небольшом количестве воды уксус и соду. Тесто хорошо вымесить, раскатать в тонкий пласт и разрезать на пластины размером 5×6 см.

Лепешки подсушить с двух сторон в течение 15 часов. Затем обжарить в масле, смазать патокой и посыпать семенами кунжута.

Ингредиенты: Говядина — 300г, зеленый лук — 10г, соль — 2г, сахарный песок — 10г, соевый соус (Сэн Сой Классический) — 2 ст.л., черный перец (молотый) — по вкусу, груши — 200г, чеснок — 5г, подсоленный кунжут — 2г, кунжутное (оливковое) масло — 20г, орехи (лучше кедровые) — 5 шт.

Рецепт: Вырезку нарезать поперек волокон кусками толщиной 0,4-0,5 см, а затем на мелкие кусочки, или полосками. В нарезанное мясо влить сначала немного масла и положить небольшое количество сахара, вымешать, затем добавить измельченные и толченые лук и чеснок, кунжут, черный молотый перец, все очень тщательно перемешать. Потом влить оставшееся масло и снова перемешать.

Груши очистить от кожуры, нарезать на дольки и, окунув на несколько секунд в подсоленную или подслащенную воду, выложить на край тарелки, на середину которой горкой положить хе. Сверху посыпать орехами, отдельно подать соус.

Для соуса смешать 20 г кунжутного масла с 10 г соли и соевым соусом (Сэн Сой Классический).

Это хе можно готовить и с уксусом: в приготовленное по рецепту мясо добавить 50 г столового уксуса и на 2 часа поставить в холодильник. Тогда подавать не с грушами, а с вареным рисом (без соли), к водке или пиву.

Ингредиенты: Ананас — 150г, бананы — 1 шт., сахар — 2 стакана, масло сливочное — 100г, мука пшеничная — 2 ст.л., яйцо (белок) — 2 шт., семена кунжута — 2 ст.л., масло растительное — 2 стакана.

Рецепт: Очищенные ананас и банан нарежьте крупными ломтиками.

Из просеянной муки и яичных белков замесите тесто, по консистенции напоминающее сметану. Ломтики фруктов обмакните в тесто и обжарьте во фритюре до образования золотистой корочки.

Растопите сливочное масло, всыпьте в него сахар и, помешивая, прогрейте до образования тягучей карамели.

Обжаренные фрукты залейте карамельной массой и посыпьте кунжутом.

Ингредиенты: Угорь — 1кг, чеснок — 20г, имбирь - 3г, соевый соус — 40г, горькая соевая паста — 10г, водка — 10г, сахарная пудра 15г.

Рецепт: Разрезать угрей вдоль на 2 части, удалить все внутренности и кости. Хорошо промыть в холодной воде. Для приправы смешать горькую соевую пасту и соевый соус, добавить сахарную пудру, раздавленный чеснок, имбирь, поставить на огонь, довести до кипения.

Положить на жаровую сетку мякоть угрей, предварительно побрызгав водкой, а также кости и головы, и жарить на сильном огне, время от времени смазывая рыбу приготовленной приправой. Жарить до тех пор, пока угри не станут темно-коричневого цвета.

Разложить на блюде, украсить и подать на стол.

Ингредиенты: Минтай — 2 кг, морковь 1кг, пшено — 200г, красный перец молотый — 100г, лук зеленый — 200г, чеснок — 50г, имбирь — 10 г, соль — 180г.

Рецепт: Взять минтай, очистить, посолить и выдержать 2-3 дня. Затем промыть и подсушить. Удалить кость, а филе нарезать кусками по 2 см.

Морковь нашинковать, пшено сварить на пару и остудить. Зеленый лук нарезать, чеснок и имбирь измельчить. Смешать филе минтая с морковью и красным перцем, добавить зеленый лук, чеснок, имбирь и все перемешать. Добавить пшено и еще раз тщательно перемешать.

Переложить в эмалированную или стеклянную тару, плотно закрыть крышкой и выдержать 2-3 дня при комнатной температуре.

Ингредиенты: Соевые ростки — 1 кг, зеленый лук — 100г, чеснок — 1-2 зубчика, красный молотый перец — по вкусу (на кончике ножа), соль — 2 ст.л., имбирь — по вкусу.

Рецепт:  Очищенные от шкурок и корней ростки соевых бобов обдать горячей соленой водой, затем остудить. Лук мелко нарезать, чеснок нашинковать, а затем смешать, добавив красный молотый перец, соль. Приготовленную приправу смешать с соевыми ростками, сложить в кастрюлю и залить водой, которой ошпаривались ростки. Можно в блюдо добавить имбирь. Кимчхи поставить в прохладное место на 8-10 часов.

Ингредиенты: Соевые бобы — 1 кг, рис — 1 кг, салат (пячу) — 10г, щавель (сигымчи) — 100г.

Рецепт: Бобы хорошо помыть и замочить в воде на несколько часов. Слить воду с разбухших бобов и перемолоть. Рисовую крупу помыть, замочить в воде и также перемолоть. Смешать бобовую и рисовую муку. Добавить в нее нарезанные салат и щавель, посолить по вкусу.

Дно сковороды смазать маслом и жарить получившуюся массу до полной готовности.

Ингредиенты: Соевые бобы — 1 кг, соевый соус — 200г, масло растительное — 1/2 стакана, сахарная пудра — 1/2 стакана, патока (можно заменить медом) — 3 ст.л., кунжутное зерно — 1 ст.л., вкусовая приправа — 2г.

Рецепт: Соевые бобы несколько раз промыть и замочить в воде на 3 часа. Размокшие бобы разварить на медленном огне, после чего, удалить шкурки от бобов, а в кастрюлю добавить соевый соус, сахарную пудру, масло, патоку, вкусовую приправу и продолжать варить на медленном огне. Когда вода почти испарится, всыпать кунжутные зерна и снять с огня. Готовую массу держать в посуде, плотно прикрыв крышкой.

Ингредиенты: Курица — 200 г, репчатый лука — 35 г, стручковый красный перец — 10 г, яйцо — 1 шт., крахмал — неполная чайная ложка, рисовая водка — 10 г, свиное сало — 30 г, соевый соуса — 5 г, концентрат вейдзин — 5 г.

Рецепт: Куриное филе нарезают кубиками, смачивают в яичном белке, смешанном с крахмалом, который предварительно разводят холодной водой (1:1), и обжаривают во фритюре до образования бледной корочки. Красный стручковый перец, репчатый лук нарезают кубиками.

На сильно разогретую сковороду с небольшим количеством жира кладут измельченные стручковый перец, репчатый лук и, неоднократно встряхивая сковороду, поджаривают. Затем кладут филе, концентрат вейдзин, вливают соевый соус, рисовую водку и, вращая сковороду слева направо, вливают сначала крахмал, разведенный холодной водой (1:2), а затем растопленное свиное сало или куриный жир.

Ингредиенты: Белокочанная капуста — 500 г, зеленый лук — 3-4 стрелки, говядина или свинина — 250 г, морковь — 3 шт., саго — 50 г, чеснок — 1 долька, сахар — 2 ч. л., перец — 1 щепотка, мука пшеничная или маисовая.

Рецепт: Мясо мелко порезать, добавить измельченный лук, сахар, соль, перец и оставить мариноваться на 1 час. Если соку выделится недостаточно и мясо покажется сухим, добавить воды и потушить мясо в течение 10 минут. Морковь нарезать тонкими полосками и прибавить ее к мясу, через 5 минут добавить капусту, затем лук и опять воду, чтобы все овощи были ею покрыты, и варить до мягкости. Саго залить водой и варить отдельно. Суя заправить мукой, приправить солью и перцем, дать закипеть. Саго должно быть рассыпчатым. По желанию можно прибавить сливочное масло.

Подавать сапсо в горячем виде. Рассчитано на 2-3 порции.