Казахская кухня

Ингредиенты:

Для сорпы: Баранина или говядина — 1 кг, морковь — 2 шт., лук репчатый — 1 шт., лавровый лист — 2 шт., жир (теплый) — 2 ст.л., катык — 1/2 стакана, зелень укропа — по вкусу, соль, перец — по вкусу.

Для лапши: Мука — 1 пиалы, яйцо — 2 шт., вода — 50г, соль — 1 щепотка.

Рецепт: Баранину нарезают на кусочки по 40-50 г, промывают, заливают холодной водой и ставят на огонь. После закипания снимают пену, варят 1-1,5 часа на медленном огне. Во время варки мяса готовят тесто. В просеянную муку кладут яйца, наливают подсоленную воду, все тщательно перемешивают. Дают тесту расстояться 30-40 минут, затем тонко раскатывают, слегка подсушивают и нарезают мелкой соломкой. За 20 минут до готовности в бульон опускают тонко нарезанную лапшу, слегка обжаренный лук и морковь, доводят все до готовности.

Перед подачей на стол лапшу разливают по глубоким тарелкам или кесе, по желанию поливают катыком и посыпают зеленью.

Ингредиенты: Мясо птицы — 500г, лук репчатый — 3 шт., морковь — 1 шт., картофель — 2 шт., соль, перец — по вкусу, специи и зелень укропа — по вкусу, готовая лапша — 150г.

Рецепт: Птицу нарезают на кусочки по 40-50 г, промывают, заливают холодной водой и ставят на огонь. После закипания снимают пену, варят 1 часа на медленном огне.

За 20 минут до готовности в бульон опускают тонко нарезанную лапшу, слегка обжаренный лук и морковь, доводят все до готовности.

Перед подачей на стол лапшу разливают по глубоким тарелкам или кесе, по желанию поливают катыком и посыпают зеленью.

Ингредиенты: Пшено — 1 стакан, молоко — 1 стакан, сливочное масло — 3 стакана, изюм — 3 ст. л., толченые сухари или печенье — 2 ст. л., сметана — 3 ст. л.

Рецепт: Промытое пшено засыпают в кипящее молоко и варят 5-8 минут, после чего выкладывают в дуршлаг или решето. Затем в пшено добавляют изюм, сахар, толченые сухари или печенье, масло, сметану. Все это тщательно перемешивают и кладут под пресс.

Ингредиенты: 

Для теста: Мука — 1кг, яйцо — 2 шт., соль — 1 ч.л., вода — 1 стакан

Для туздука: Мясо 500г, курдючное сало или жир (для тушения) — 300г, капуста — 300г, лук репчатый — 3-4 шт., картофель — 3-4 шт., морковь — 1-2 шт., помидоры — 3-4 шт., чеснок — 5-6 зубчиков, болгарский перец — 2 шт., соль и перец — по вкусу.

Рецепт: Приготовленное тесто тонко раскатывают, сворачивают и нарезают соломкой толщиной 4-5 мм. Отваривают в кипящей соленой воде, вынимают, промывают в холодной воде, дают воде стечь.

Для подливы мясо и курдючное сало нарезают мелкими ломтиками, картофель — кубиками, морковь, редьку, капусту и болгарский перец — соломкой, лук — кольцами, помидоры — дольками, чеснок — рубят.

В растопленном жире пассеруют лук, кладут мясо и жарят его, пока не выделится сок.

Добавляют чеснок, картофель, помидоры, перец и морковь. Все тщательно перемешивают и обжаривают до полуготовности. Заливают водой, добавляют соль, перец, редьку и капусту и тушат на медленном огне до полной готовности.

Ингредиенты: Седло барашка — 1 шт., топленый жир — 2 ст.л., огурец — 2, помидоры — 2 шт., соль, зелень, перец — по вкусу.

Для гарнира: рис — 1 пиала, сливочное масло — 2 ч.л., соль — щепотка.

Рецепт: Из туши молодого барашка по позвоночнику вырезают поясничную кость, не разрубая на 2 половины, срезают пашину, натирают солью и перцем, обжаривают в жире в жарочном шкафу. Готовое мясо срезают с позвонков, нарезают ломтиками, украшают помидорами, огурцами, посыпают зеленью. На гарнир подают рассыпчатый рис.

Ингредиенты: Пшено — 400г, вода — 300г, костей — 1кг, морковь — 100г, соль — 1 ст. л., зелень — по вкусу.

Рецепт: Промытые и разрубленные кости кладут в кастрюлю, заливают холодной водой и варят на медленном огне 1,5 часа. Готовое мясо вынимают и нарезают на кусочки, а бульон процеживают. Кладут пшено и варят 15-20 минут. Морковь и лук нарезают мелкими кубиками и слегка поджаривают на масле, добавляют в бульон. Плотно закрывают крышку и варят 5-7 минут. Перед подачей на стол посыпают зеленью.

Ингредиенты: Мука — 100 г, творог — 170 г, яйцо — 1 шт., ванилин — 0,01 г, соль — 3 г, масло растительное для смазки каскана — 3 г, сметана — 50 г.

Рецепт: В первую очередь готовится тесто, пока оно подойдет мы успеваем приготовить фарш.

Для теста нужно смешать муку с водой и солью и все тщательно замешать. Потом отложить на 30-40 минут, накрыв влажной холщовой салфеткой.

В качестве основы для фарша используется творог. Его взять пропустить через мясорубку, добавить яйца, ванилин, сахар и тщательно перемешать.

Затем раскатать тесто в большую и тонкую лепешку и разрезать на квадраты 10х10 см. Положить но каждый квадрат столовую ложку фарша, защепить концы. Затем манты поместить на каскан и варить 25-30 минут.

При подаче полить сметаной.

Ингредиенты: Мука — 100 г, дрожжи — 2 г, баранина — 170 г, лук репчатый -1 шт., перец красный молотый — щепотку, масло растительное — 1/2 ч.л.

Для сантана: бульон — 20 мл, уксус 3%.-ный — 10 мл, масло — 1/3 ч.л.

Рецепт: Манты из дрожжевого теста получаются более крупные и сочные на вкус.

Для приготовления теста, замешиваем муку, дрожжи, сахара, воды и соли. Дать некоторое время настояться. Готовое тесто нарезать на кусочки и раскатать кружочками, на разделочной доске обсыпанной мукой.

Для приготовления фарша, нужно пропустить мясо через мясорубку, мелко нашинковать лук. Все компоненты тщательно перемешать и добавить соль.

Полученный фарш положить на лепешки из теста и защепить концы. Затем манты поместить на каскан и варить 30-40 минут.

Приготовленные манты кладут в глубокие пиалы по 3 — 4 штуки на порцию и заливают бульоном.

Ингредиенты:

Для теста:  молоко или вода -500 мл, дрожжи — 30 г, яйца — 1 шт., маргарин — 100 г, соль — 1/2 ч. ложки, сахар — 1 ст. ложка, мука — 300 г.

Для фарша: мясо (баранина или говядина) — 500 г, лук — 3 шт., тыква — 300 г, мускатный орех, черный молотый перец, соль.

Рецепт: В первую очередь готовится тесто, пока оно подойдет мы успеваем приготовить фарш.

Для теста нужно смешать муку с водой и солью и все тщательно замешать. Потом отложить на 30-40 минут, накрыв влажной холщовой салфеткой.

Для приготовления фарша, нужно пропустить мясо через мясорубку, мелко нашинковать лук и натереть тыкву на крупной терке. Все компоненты тщательно перемешать и добавить соль, перец, мускатный орех.

Вернемся к тесту. Тесто раскатать тонкими жгутами и нарезать кусочками по 18 — 20 г. Каждый кусочек раскатать в тонкий кружок так, чтобы его края были несколько тоньше, чем середина. Лепешки должны получится толщиной 3 — 5 миллиметров и диаметром около 10 сантиметров.

Положить на серединку каждой лепешки ложку фарша, а сверху концы лепешки защепить (вроде остроконечной луковицы). Затем разложить их на некотором расстоянии друг от друга на решетки каскана и варить на пару 35 — 40 минут. Во время варки манты увеличатся раза в 2. Готовые пирожки вынуть, смазать сливочным маслом, чтобы они не слиплись на тарелке и подавать с любым острым соусом.

Ингредиенты: Баранина (жирная) — 500г, лук репчатый — 3-4 шт., курдючное сало — 50г, сметана — 150г масло — 4 ст.л., перец, соль — по вкусу.

Рецепт: Для приготовления фарша взять баранину, порубить ее мелкими кусочками не больше -10-15 мл в диаметре, луковицы также мелко нашинковать, добавить к фаршу красный молотый перец и соль и хорошо перемешать. Нарезать мелкими кубиками курдючное сало.

Приготовить тесто. Затем раскатать его в большую и очень тонкую лепешку и разрезать на квадраты 10х10 см. Положить на каждый квадрат столовую ложку фарша и небольшой кубик сала, соединить кончики квадрата из теста по диагонали и защепить углы, чтобы манты приобрели продолговатую форму.

Приготовленные таким образом манты поместить на смазанные жиром решетки — касканы. Касканы установить над котлом с кипящей водой или бульоном, плотно закрыть крышкой и варить на пару 25 — 30 минут.

Подавать к столу в мясном бульоне, или манты поливаются специальным соусом — сантаном (бульоном с уксусом, сливочным маслом и перцем) и затем уже подаются.