Гватемальская кухня

Ингредиенты:

• Лист банана (можно заменить его 10–15 виноградными листьями или фольгой),
• 1 стакан риса (можно использовать рис-сечку),
• 0,5 стакана маисовой (белой кукурузной) муки,
• 1 кг свиной вырезки,
• 50 г свиного жира,
• 3 красных помидора,
• 1 зеленый или красный сладкий перец,
• 1 луковица,
• 0,5 ч. л. шафрана или любого другого пищевого красителя,
• 0,5 стакана тыквенных семечек,
• 0,5 ст. л. кунжута,
• горсть оливок без косточек,
• 3 стакана воды,
• 5 ст. л. оливкового масла для теста,
• Шнур или нить для перевязывания тамаля.

Рецепт: Рис замочить в 1,5 стакана воды и оставить на ночь. Утром рис процедить, размельчить толкушкой и смешать с маисовой мукой. Добавить полстакана воды, шафран, соль и оливковое масло. Полученную массу хорошо размешать и поставить на сильный огонь. Разжижать массу горячей водой, когда та будет густеть. Варить до готовности, помешивая, чтобы масса не прилипала. Минут через 15 проткнуть ее деревянной лопаткой, и, если тесто не прилипает, оно готово. Дать остыть, сделать лепешку и раскатать. Поджарить тыквенные семечки, смешать с кунжутом. Отдельно пожарить перец, помидоры и порезанный лук на оливковом масле. Все перемешать, положить в кастрюлю, добавить свиной жир и поставить на огонь. Когда смесь закипит, добавить соль и немного сахара по вкусу. Варить 10 минут на медленном огне, следя, чтобы не подгорело. Поставить охлаждаться. Вырезку посолить и порезать на 10 кусков. Листья хорошо промыть, если используете фольгу — разгладить. Большой лист положить тыльной стороной вниз.

Ингредиенты:

• 1 стакан черной фасоли,
• 1 стакан белого риса,
• 2–3 зубчика чеснока.

Рецепт: Фасоль промыть и замочить на ночь. Сварить в литре воды с солью и чесноком. Перед готовностью чеснок выбросить. Фасоль не должна быть сухая, вода не должна полностью выпариться. Когда фасоль станет мягкой, ее необходимо перелить в блюдо. В другой кастрюле сварить рис, залив его 2,5 стакана кипятка. Рис должен быть слегка суховатым, чтобы держал форму. Когда он будет готов, кастрюлю перевернуть на блюдо с черной фасолью, чтобы выложить рис поверх фасоли в виде кулича.

Ингредиенты:

Рецепт: С лимона и апельсина, тщательно вымытых щеткой, снимите немного цедры мелкой теркой. Выжмите из лимона и апельсина сок, смешайте с цедрой.

У редиса удалите хвостики и верхушки, нарежьте мякоть очень тонкими кружками. Смешайте редис с соком и цедрой цитрусовых.

У мяты удалите стебли (они не понадобятся). Оставьте маленькие нежные верхние листочки как есть, остальные складывайте стопочкой друг на друга, сворачивайте в трубочку и шинкуйте очень тонкой соломкой. Добавьте мяту в салат, посолите и поперчите, приправьте хлопьями чили, перемешайте. Закройте и дайте настояться в холодильнике 30 мин.

Ингредиенты:

• Курица или телятина вареная,
• Нарезанная мелкими кубиками, — 2 стакана,
• Лук репчатый — 2 шт.,
• Чеснок — 2 дольки,
• Острый перец — 2 шт. или красный молотый перец — 1 ч. ложка,
• Отварной маис или зерна пшеницы — 0,5 стакана,
• Свиной жир — 3/4 стакана,
• Растительное масло — 1 ст. ложка,
• Соль,
• Несколько листьев маиса.

Рецепт: Лук, стручки перца и чеснок мелко нарубить и слегка потушить в растительном масле.
Смешать с мясом, посолить.
Жир смешать с отварными зернами и также слегка посолить.
Листья маиса обдать кипятком, приготовить их для фарширования (т.е. разрезать один раз вдоль и два раза поперек, чтобы можно было сделать из них кармашки), смазать их маисовой кашей и наполнить мясным фаршем.
Кармашки закрыть, обвязать листья ниткой, выложить рулеты на смазанный жиром противень и запечь.
Тамалес можно также отварить в небольшом количестве бульона. Варить не более 15 минут.
Подавать на стол с пикантным томатным соусом (листья, которые были использованы для обвертывания, удалить, так как их не едят).

Ингредиенты:

• Картофель
• Жир
• Гвоздика
• Красный перец

Приготовление: Картофель отварить в мундире, очистить и обжарить во фритюре до золотистого цвета.

Откинуть на сито, дать жиру стечь, в каждую картофелину вставить гвоздичку и посыпать красным перцем.

Подавать к жареному мясу.

Ингредиенты:

• Лук репчатый — 100 г,
• Чеснок — 5 г,
• Помидоры — 80 г,
• Кабачки — 80 г,
• Сардины консервированные — 80 г,
• Перец острый — 20 г,
• Маслины —10 г,
• Масло оливковое — 50 г,
• Сок лимонный — 5 г,
• Уксус — 5 г,
• Яйца — 1 шт.,
• Перец молотый черный и красный, соль.

Рецепт: Лук нарезать тонкими ломтиками, добавить толченый чеснок, очищенные и нарезанные кусочками помидоры, отварные, нарезанные кубиками кабачки, сардины, кусочки острого перца и маслины.
Подготовленные продукты заправить оливковым маслом, лимонным соком и уксусом, посолить, поперчить, перемешать и украсить дольками сваренного вкрутую яйца.

Ингредиенты:

• Белуга 150,
• Мука 20,
• Лук репчатый 50,
• Помидоры 80,
• Чеснок 5,
• Зелень петрушки 5,
• Масло оливковое 15,
• Перец молотый черный,
• Соль.

Рецепт: Филе соленой белуги, вымоченное в течение суток в холодной воде, нарезают на куски, панируют в муке, посыпают солью и молотым перцем и обжаривают в оливковом масле. В том же масле пассируют смесь мелко нарезанных овощей (репчатого лука, чеснока, помидоров), закладывают зелень петрушки и обжаренную рыбу, ставят посуду на слабый огонь и тушат блюдо до готовности.

Ингредиенты:

• 2 стакана черной фасоли,
• 2 луковицы,
• 5–6 зубчиков чеснока,
• 0,5 стакана оливкового масла,
• Соль по вкусу,
• 2 литра воды,
• Хлеб

Рецепт: Фасоль хорошо промыть. Залить водой и оставить на ночь. Утром в этой же воде варить 2,5 часа до готовности. Посолить и размять толкушкой или миксером до консистенции пюре. Лук и чеснок крупно порезать и обжарить в масле на сковороде до темно-золотистого цвета. Затем масло процедить опять в сковороду, а лук с чесноком вынуть. В процеженное масло положить пюре и тушить минут 10, пока пюре не станет более плотным. Затем выложить на блюдо и придать ему форму чемодана («малета» по-испански – «чемодан»). Малету мажут на хлеб или отрезают кусок малеты и кладут на него сыр или колбасу, а также употребляют как гарнир.

Ингредиенты:

На 2-3 порции:

• 1 стакан риса,
• 2 ст. ложки сливочного масла или маргарина,
• 1 щепотка черного перца,
• 2-3 банана,
• Зелень петрушки,
• Соль.

Рецепт:  Рис отварить в большом количестве посоленной воды, не разваривая. Воду слить и обсушить рис. Бананы нарезать не слишком тонкими ломтиками и обжарить ломтики в горячем жире с обеих сторон. Осторожно смешать поджаренные ломтики с рисом. Перед подачей на стол посыпать черным перцем и мелко нарубленной зеленью петрушки. Подать на гарнир к рыбе или мясу.