Египетская кухня

Ингредиенты: Яйцо — 2-3 шт., мед — 6 ст.л., виноградный сок — по вкусу, красное вино — около 1/3стакана зерна граната — по вкусу.

Рецепт: Яйца немного взбейте, смешайте с растопленным медом и свежим виноградным соком. Прокипятите красное вино и смешайте его со всеми компонентами. Затем взбейте все до пенообразного состояния. В самом конце приготовления крема добавьте зерна граната.

Ингредиенты: Тушеная бранина или говядина — 700г, лук репчатый — 2 луковицы, чеснок — 2 зубчика, кумин — 1 ч.л., семена кориандра (молотые) — 1 ч.л., помидоры — 3-4 шт., томатная паста — 3 ст.л., мясной бульон (или вода) — 1 стакан, мята свежая — 2 ч.л., соль, молотый перец — по вкусу, окра — 1.5, сок одного лимона.

Рецепт:  В большой сковороде нагреть масло, обжарить на нем нарезанное небольшими кубиками мясо (примерно 10 минут), добавить порезанный кольцами лук и обжаривать до прозрачности лука. Чеснок измельчить и добавить в сковороду с мясом, затем приправить кумином и кориандром, положить томатную пасту, прибавить очищенные от кожицы и семян, порезанные кубиками помидоры, измельченные листики свежей мяты, после чего залить все бульоном (или водой). Накрыть сковороду крышкой и готовить блюдо до готовности мяса (примерно 1-1.5 часа), приправить солью и перцем.

После того как мясо будет готово, приступайте к приготовлению окры. Окру надо готовить очень осторожно, т.к. при сильном кипячении ее нежная текстура может разрушиться. Перед приготовлением у окры срезают кончик, заливают ее красным винным уксусом и оставить на 30 минут. Затем окру промывают, укладывают на бумажную салфетку, чтобы удалить лишнюю влагу.

В сотейнике нагреть масло, положить подготовленную окру и томите около 3 минут до мягкости. Окру уложить поверх тушеного мяса, сбрызнуть лимонным соком, накрыть и поместить в предварительно нагретую до 165 С духовку. Тушить примерно 35 минут, добавляя по мере надобности бульон (или воду).

Готовое блюдо можно подать с рисом.

Ингредиенты: Говядина — 700 г, лук репчатый — 2 луковицы, мягкий белый хлеб — 1 ломтик, молоко — 1/2стакана, соль, перец — по вкусу.

Рецепт: Говядину и лук дважды пропустить через мясорубку. Хлеб залить молоком, затем отжать и смешать с фаршем. Добавить по вкусу соль и перец, хорошо перемешать. Из подготовленного фарша слепить округлые лепешечки диаметром 5-6 см.

Кюфта готовится на шпажках (вертеле), обжаривается или запекается на двойном гриле до готовности.

Ингредиенты: Окра (бамия) — 1 кг, баранина или говядина (фарш) — 500г, чеснок — 5 зубчиков, томатный сок — 2 стакана, растительное масло, соль, перец, специи — по вкусу.

Рецепт: Окру слегка обжарить. Чеснок измельчить и соединить с хорошо перченым мясным фаршем. В горшочки слоями уложить окру и фарш, причем верхний слой — окра. Влейте в горшочки приправленный специями томатный сок и готовьте в духовке (небольшой огонь) до тех пор, пока сок не впитается. Готовое блюдо выложите на порционные тарелки.

Ингредиенты: Апельсины — 3 шт., лук репчатый — 2 луковицы, оливки — 125 г, соль, перец, растительное масло — по вкусу.

Рецепт: Апельсины очистить, удалить пленки с долек и нарезать тонкими круглыми ломтиками. Лук порезать тонкими кольцами. Из оливок удалить косточки. Все смешать, добавить растительное масло, посолить и посыпать перцем по вкусу.

Ингредиенты: Печень баранья — 1.2 кг, чеснок — 1 головка, перец горький — 1 стручок, молотый черный перец, красный перец, соль — по вкусу, масло растительное — по вкусу, уксус столовый — 2 ст.л.

Рецепт: Баранью печень промыть, очистить от пленок и протоков, нарезать крупными ломтями, посолить, поперчить и обжарить 10 минут в раскаленном масле. Очистить головку чеснока и порезать стручок горького перца, растолочь, посолить, посыпать черным перцем, добавить растительное масло и обжаривать в кастрюле 10 минут. Потом добавить в кастрюлю пол-литра воды, молотый красный перец и все это вскипятить.

Вынуть шумовкой печень из масла, положить ее в образовавшийся соус и тушить на умеренном огне 30 минут. Затем добавьте 2 столовые ложки уксуса и доведите смесь до кипения. Печень можно подавать и в холодном, и в горячем виде.

Ингредиенты: Лук порей — 1 большой стебель, чеснок — 2 зубчика, оливковое масло — 1/4стакана, кумин (измельченные семена) — 1 ч.л., паприка — 1.5 ст.л., кайенский перец — 1/4 ст.л., лавровый лист — 2 шт., морковь — 1 шт., помидоры — 3-4 шт., овощной бульон — 3.5 стакана, консервированные бобы — 500г, зелень петрушки — 1 большой пучок, свежевыжатый лимонный сок — 3 ст.л., соль, черный молотый перец — по вкусу, листочки свежей мяты.

Рецепт: Разогреть оливковое масло и обжарит в нем до мягкости мелко порезанный лук и растертый чеснок, добавьте кумин, паприку, каенский перец, лавровый лист, порезанную кубиками морковь и обжарить эту смесь, часто помешивая, на среднем огне около 5 минут. С помидоров снять кожицу, удалить семена и мелко порезать. Соединить измельченные помидоры с овощным бульоном, добавить эту смесь в обжаренные овощи и оставить вариться до тех пор, пока морковь не станет мягкой. Приблизительно на это уйдет 15 минут. После добавьте в суп бобы, мелко порубленную зелень петрушки и лимонный сок. Готовый суп приправьте по вкусу солью и перцем, горячим разлейте по тарелкам, украсьте листочками свежей мяты и подайте с питой.

Ингредиенты: Рис — 1.5 стакана, куриные грудки (филе) — 4 шт., соль, молотый перец — по 1 ч.л., молотый кардамон — 1 ч.л., чеснок (измельченный) — 1/2ч.л., молоко — 2 стакана, куриный бульон — 1 стакан, масло сливочное — 4 ст.л.

Рецепт: Предварительно нагрейте духовку до 160С. Масло размягчите, добавьте 3/4 стакана риса, поверх риса уложите куриные грудки, равномерно посыпьте все солью, перцем, кардамоном и измельченным чесноком, затем уложите поверх куриных грудок оставшийся рис. Молоко соедините с половиной стакана куриного бульона, слегка подогрейте и аккуратно вылейте в кастрюлю с рисом. Не закрывая кастрюлю крышкой, поставьте ее в разогретую духовку примерно на 30 минут. За это время рис должен стать мягче, а бульон впитаться. Далее долейте оставшийся куриный бульон и готовьте еще 30 минут. Через 30 минут накройте кастрюлю фольгой и поставьте в духовку на следующие 30 минут. После проверьте готовность мяса. Если цыпленок готов, то переверните кастрюлю с рисом и цыпленком на большое блюдо, чуть-чуть разровняйте рис и подавайте к столу.