Доминиканская кухня

Ингредиенты:

На 4-6 порций:

• Куски курицы без костей — 1,1 кг,
• Растительное масло для жарки.

Для маринада:

• Лаймовый сок — 1 чашка,
• Соевый соус 4 ст.л.,
• Вустерширский соус — 2 ст.л.,
• Чеснок рубленный — 4 дольки.

Для приправы:

• Мука — 2 чашки,
• Перец красный испанский — 2 чайные ложки,
• Перец чёрный — по вкусу,
• Соль — 1 чайная ложка.

Рецепт: Компоненты маринада поместить в ёмкость, добавить курицу, перемешать и мариновать от 0,5 до 3 часов. Компоненты приправы поместить в другую ёмкость и перемешать, затем выложить на маринованную курицу. Разогреть сковороду с растительным маслом до 180 градусов. Жарить курицу порциями до образования золотистой корочки приблизительно 4 минуты. Выложить в отдельную посуду, дать время стечь жиру (можно протереть полотенцем). До подачи хранить в тёплом месте.

Ингредиенты:

На 6 порций:

• 3/4 стакана (940 мл) молока,
• 3/4 стакана (450 мл) коричневого сахара,
• 5 яиц,
• 4 яичных желтка,
• 1 ст.л. (15 мл) ванилина.

Рецепт: Вскипятите молоко и остудите его в течение 20 минут. В кастрюле растопите 3/4 стакана (180 мл) сахара и варите его, постоянно помешивая, пока не потемнеет. Не дайте сахару подогреть. Вылейте в теплую форму так, чтобы покрыть дно и стенки. Взбейте яйца и яичные желтки с оставшимся сахаром. Постепенно введите молоко и ванилин. Вылейте в форму, покрытую сахаром. Поставьте форму в другую кастрюлю, наполовину наполненную горячей водой. Выдержите в духовке при температуре 160 градусов 45 минут. Остудите. Перед подачей к столу переверните на сервировочное блюдо с каемкой.

Ингредиенты:

• 5 средних луковиц
• 2-3 зубчика чеснока
• 1 кг филе свинины
• Соль
• Молотый чёрный перец
• 1,5 стакана сухого белого вина
• 2 лавровых листа
• 1 небольшой спелый ананас
• 1 небольшое яблоко
• 300 г чернослива без косточек
• 1 ст.л. сливочного масла
• 8 ломтиков копчёного шпика или бекона
• 1 стакан воды
• 1 ст.л. пшеничной муки

Рецепт: 

Ингредиенты:

• Белая рыба — 1,5 чашки,
• Кальмары небольшие — 5 шт.,
• Креветки очищенные — 1 чашка,
• Мидии или моллюски — 16 шт.,
• Чеснок — 6 долек,
• Перец сладкий нашинкованный — 1 шт.,
• Лук красный небольшой рубленный — 1 шт.,
• Помидоры небольшие порезанные на четверинки — 4 шт.,
• Кокосовый орех протёртый – 1/4 чашки,
• Рис криолла — 1 чашка,
• Кубики для рыбного бульона — 2 шт.,
• Вино белое — 0,5 чашки,
• Масло растительное — 4 ст.л.,
• Шафран — 0,5 чайной ложки,
• Щепотка чили, соль и перец — по вкусу.

Рецепт: Согреть воду (2 чашки), развести кубики для рыбного бульона, добавить шафран, чили и убрать в сторону. Протереть рыбу солью и перцем. Протушить рыбу в кастрюле на растительном масле с луком, перцем, стружками кокосового ореха в течение 5 минут. Добавить помидоры, кальмары, четвёртую часть креветок, рис. Всё это должно быть покрыто соками. Довести до кипения. Добавить разведённый бульон, вино и покрыть оловянной фольгой. Поставить в духовку на 40 минут. Вынуть, добавить оставшиеся креветки и мидии (или моллюски). Опять поставить в духовку и варить ещё 10 минут.

Ингредиенты:

Для начинки:

• 1 кг куриных грудок;
• 1 столовая ложка растительного масла;
• 2 мелко нарубленных листа кориандра,
• 1 столовая ложка томатной пасты,
• 2 чайных ложки соли,
• 1 маленький красный лук,
• 1 зеленый перец,
• черный перец .

Для теста:

• 2 чашки муки,
• 1 чайная ложка соды,
• 3 столовых ложки холодной воды,
• соль,
• 2 чашки масла для жарки.

Рецепт: Варите цыпленка в курином бульоне, пока он не станет нежным. Нарежьте цыпленка на мелкие кусочки. Лук и зеленый перец порежьте маленькими кубиками.В небольшой сковороде разогрейте две чайных ложки масла, добавьте лук,  положите цыпленка и зеленый перец, перемешайте. Добавьте черный перец, кориандр и томатную пасту. Дайте покипеть на медленном огне до тех пор, пока вся жидкость не испарится. Смешайте пищевую соду, чайнаю ложку соли и муки, добавьте воду, замесите тесто. Дайте тесту отдохнуть в течение 10 минут в пластиковой форме. Поместите тесто на поверхность, посыпанную мукой. Раскатайте из него круги примерно у дюйма в диаметре. Поместите чайную ложку начинки в центре каждого кужка, перегните пополам и защепните тесто, скрыв начинку внутри пирога. Тщательно прожарьте получившиеся пироги с мясом. Перед тем как подавать на стол, удалите лишний жир при помощи салфетки или полотенца

Ингредиенты:

• 2 чашки муки,
• 1 чайная ложка пищевой соды,
• 3 столовых ложки холодной воды,
• соль,
• 2 чашки масла.

Рецепт: Смешайте пищевую соду, чайную ложку соли и муки. Добавьте в муку немного воды. Замесите тесто. Позвольте постоять тесту в течение десяти минут в пластмассовой форме, накрыв сверху полотенцем. Раскатйте тесто тонко и нарежьте на маленькие кружки. Жарьте на масле, взятом в обильном количестве, до золотистого цвета.Добавьте соль и подержите на бумажном полотенце в течение минуты. Блюдом подавайте горячим.

Ингредиенты:

• 1 кг маниока,
• 100 г  фарша говядины,
• 2 чашки масла,
• 2 столовые ложки кориандра, мелко нарубленного,
• 1 столовая ложка томатной пасты,
• 1 чайная ложка соли,
• 1 небольшая луковица красного лука,
• 1 зеленый перец,
• Черный перец,
• Соус чили.

Рецепт: Очистите и натрите маниок, отставьте в сторону. Порежьте зеленый перец и освободите от семян. Зеленый перец следует нарезать маленькими кусочками, то же самое сделать с луком. Поместите в миску мясной фарш, смешайте с кориандром, перцем и луком, добавьте щепотку орегано, перца и чайную ложку соли. В небольшой сковороде разогрейте столовую ложку масла. Добавьте фарш, две столовых ложки воды и томатную пасту. Тушите на среднем огне, добавляя воду, если это необходимо. Когда вся жидкость испариться, добавьте соль и соус чили по вкусу. Снимите с плиты и отставьте. Чтобы избавиться от лишней жидкости, выжмите натертый маниок с помощью чистой ткани.  Добавьте чайную ложку соли и перемешайте. На один ролл требуется примерно две столовые ложки смеси и одна чайная ложка сваренного мяса.  Сформируйте роллы и жарьте на медленном огне. Блюдо подавайте к столу горячим.

Ингредиенты:

• 2 авокадо,
• Сок 1/2 лимона или 1 чайная ложка фруктового уксуса,
• Молотый черный перец,
• 1 небольшой красный перец, порезанный кубиками,
• 1/2 небольшого красного лука, мелко порезанного кубиками,
• Соль,
• Хлеб.

Рецепт: Очистите и нарежьте авокадо, смешивайте с кранным перцем и луком. Заправьте соком лайма фруктовым уксусом, солью и перцем по вкусу. Сделайте бутерброды с приготовленной смесью и подавайте к столу.

Ингредиенты:

• 4 больших баклажана, тонко нарезанных,
• 2 чашки тертого сыра моцарелла,
• 1/2 чашки тертого сыра пармезана,
• 3 столовые ложки масла,
• 4 столовые ложки муки,
• 1/2 сгущенного молока,
• Соль.

Рецепт: Масло разогрейте в сковороде для выпечки.

В отдельной сковороде разогрейте масло на медленном огне. Добавьте муку и тщательно перемешайте. Добавьте молоко и мешайте до однородной массы. Добавьте щепотку соли и продолжайте мешать, пока смесь не превратиться в толстые сливки. Добавьте сыр пармезан. Отставьте в сторону.

Поместите 1 слой баклажана в сковороду для выпечки и покройте слоем соуса, который Вы только что приготовили. Покройте еще на раз слоем моцарелы. Укладывайте таким образом баклажан, соус и моцареллу друг за другом еще 2 раза.

Выпекайте до светло-золотистой корочки. Оформите блюдо зеленым салатом и подавайте к столу.

Ингредиенты:

• 2 фунта маниоки,
• 1 столовых ложки сахара,
• 1/2 чайных ложки соли,
• Одна или две щепотки анисового семени,
• 3 столовых ложки молока,
• Кусочек масла.

Рецепт: Натрите маниоку. В миске смешайте тертую маниоку, сахар, соль, анисовое семя и молоко. Полученную смесь жарьте на очень горячем до золотистой корочки масле по одной столовой ложке за раз.