Ингредиенты:
- Баранина жирная 500 г
- Картофель 6 шт.
- Масло растительное 3 ст. ложки
- Чеснок 2 дольки
- Вода 1.5 л
- Яйца 1 шт.
- Мука 1 стакан
- Чай 500 мл
- Кинза зелень по вкусу
- или зелень укропа по вкусу
- Перец чёрный молотый по вкусу
- Перец красный молотый по вкусу
- Соль по вкусу
Рецепт: Баранину вымыть и порезать мелкими кусочками. Положить в кастрюлю и залить холодной водой. Довести до кипения, убавить огонь и варить 30—40 минут. Картофель и чеснок очистить, чеснок мелко порубить, картофель нарезать кубиками. Обжарить все на сковороде с растительным маслом, положить в кастрюлю с бульоном, варить 10—15 минут.
Из муки, яйца и небольшого количества воды замесить крутое тесто для лапши. Раскатать его в тонкий пласт и аккуратно нарезать квадратиками (2×2 см). Положить в суп, перемешать и варить еще 5 минут. Суп посолить, поперчить, влить горячий, свежезаваренный, крепкий чай и варить еще 5—6 минут.
Перед подачей на стол в лапшу можно добавить мелко нарезанную зелень кинзы или укропа.
Ингредиенты:
- Мука пшеничная 140 г
- Вода 100 г
- Крапива 200 г
- Лук зелёный 100 г
- Лук репчатый 50 г
- Яйца 1 шт.
- Соль по вкусу
- Масло сливочное или маргарин 100 г
Рецепт: По этому рецепту готовят простые, но очень вкусные дагестанские пироги чуду. Начинки могут быть разными — из мяса, творога, тыквы или зелени.
Замешивают пресное тесто. Раскатывают из него лепешки. На одну половину лепешки кладут фарш. Готовят его так. Листья крапивы и зеленый лук перебирают, тщательно промывают и мелко шинкуют. Добавляют мелко нарезанный и пассерованный на маргарине репчатый лук, соль, сырое яйцо, хорошо перемешивают. Фарш закрывают второй половиной лепешки и соединяют края. Чуду жарят с двух сторон на сковороде без масла, затем смазывают сливочным маслом или маргарином.
Ингредиенты:
- Мука пшеничная 350 г
- Вода 150 г
- Яйца 10 шт.
- Лук зелёный 80 г
- Лук репчатый 50 г
- Маргарин или баранье сало 80 г
- Молоко 100 г
- Сметана 200 г
- Соль по вкусу
- Пряности по вкусу
Рецепт: Курзе — это разновидность вареников. Тесто готовится простое, из муки и воды. А как приготовить начинку из яиц, расскажет этот рецепт.
Замесить крутое тесто, раскатать и вырезать из теста кружки.
Репчатый лук мелко нарезать и пассеровать на маргарине или бараньем сале. Мелко нарезать зеленый лук. В яйца добавить жареный и зеленый лук, соль, пряности, молоко, хорошо перемешать, а затем взбить.
Слепить края кружков из теста до половины. Аккуратно наполнить приготовленной начинкой и тщательно защипать. Варить 5—6 мин в кипящей воде, периодически помешивая.
Отдельно подать сметану.
Ингредиенты:
- Мука пшеничная 200 г
- Масло топлёное 1 стакан
- Яйца 1 шт.
- Сахар 1 ч. ложка
- Орех грецкий очищенный 1 стакан
- Мёд 1 стакан
- Соль по вкусу
- Сода по вкусу
Рецепт: Замесить крутое тесто на яйце, масле, добавив сахар, соль и соду. Раскатать тесто тонко, нарезать маленькими квадратиками, прокипятить их в кипящем масле минут 15. Вынуть из масла, смешать с очищенными грецкими орехами и прокипяченным медом. Придать любую форму в теплом виде.
Ингредиенты:
Для теста:
- Мука 3 стакана
- Яйца 2 шт.
- Вода 1 стакан
- Соль 0.5 ч. ложки
Для фарша:
- Говядина 300 г
- Баранина 200 г
- Яйца 1 шт.
- Лук репчатый 2 шт.
- Соль 0.5 ч. ложки
- Перец чёрный молотый 0.5 ч. ложки
- Бульон 0.5 стакана
- Зелень укропа по вкусу
- Зелень петрушки по вкусу
- Масло сливочное по вкусу
Рецепт: Сделать пресное тесто (как для пельменей) и дать постоять под крышкой. За это время сделать фарш: мясо пропустить через мясорубку, лук и зелень мелко порубить, посолить, поперчить, добавить яйцо, бульон и перемешать. Тонко раскатать тесто в виде круга размером со сковороду, в которой будут жариться чуду. Положить фарш на половину круга, соединить и прижать края, обрезать лишнее тесто специальным колесиком (должен получится полукруг). Нагреть сковороду, жарить без масла с двух сторон до золотистого цвета. Каждый пирожок смазать сливочным маслом с двух сторон. Сложить стопочкой, как блины. Пока жарятся остальные чуду, готовые накрыть пленкой и толстым полотенцем, чтобы дошли.
Ингредиенты:
- Баранина (мякоть) 125 г
- Лук репчатый 100 г
- Сало курдючное 10 г
- Томат-паста 25 г
- Зелень (петрушки и чеснока) 10 г
- Корица по вкусу
- Перец чёрный по вкусу
- Мацони 125 г
- Соль по вкусу
Для теста:
- Мука пшеничная 80 г
- Яйца 0.5 шт.
- Вода 30 г
- Соль по вкусу
Рецепт: Мясо пропускают через мясорубку, смешивают с нарезанным кубиками и обжаренным на сале луком, добавляют томат-пасту, перец, соль, все перемешивают. Из муки, воды, яйца и соли замешивают крутое тесто, раскатывают в пласт толщиной 1,5–2 мм, вырезают тонким стаканом круги, на каждый кладут по 10 г фарша, формуют полукруглые пирожки, сделав у них круглый внешний шов, при этом оставляют на одном конце пирожка небольшое отверстие. Полученные курзе смазывают растопленным курдючным салом, дают ему впитаться, а затем плотно укладывают в эмалированную кастрюлю под углом 45° открытым концом вверх, вливают в кастрюлю подсоленный кипяток так, чтобы вода покрывала изделия на 2–3 см и варят под крышкой на среднем огне 10–15 минут. Сливают воду, обливают курзе мацони, посыпают зеленью петрушки, чеснока, корицей.
Ингредиенты:
- Филе судака 600 г
- Картофель 600 г
- Лук репчатый 200 г
- Масло для жарки 40 г
- Сметана 280 г
Рецепт: Филе судака солят, перчат, панируют в муке и обжаривают на сковороде в масле. Затем посыпают репчатым луком, добавляют отварной нарезанный кружочками картофель, заливают сметаной, закрывают крышкой и тушат в духовке 10—15 минут. Потом, сняв крышку, доводят до готовности. Судак подается в горячем виде.
Ингредиенты:
- Мука пшеничная 320 г
- Вода 150 г
- Творог 300 г
- Яйца 1 шт.
- Лук 50 г
- Масло топлёное 60 г
- Масло по вкусу
- или сметана по вкусу
- Соль по вкусу
Рецепт: Это рецепт вкусных дагестанских пирогов с творожной начинкой. Обычно чуду жарят на сухой сковороде, но можно их приготовить и в духовке.
Творожную начинку делают так. В творог кладут яйца, мелко нарезанный и поджаренный на топленом масле репчатый лук, соль и хорошо перемешивают. Из просеянной пшеничной муки, воды и соли замешивают пресное тесто. Раскатывают лепешки. На середину каждой кладут творожную массу, закрывают ее второй лепешкой и соединяют края. Кладут на смазанную маслом сковороду и выпекают в духовом шкафу. Готовые чуду смазывают маслом или сметаной.
Ингредиенты:
- Мука пшеничная 300 г
- Масло топлёное 1 стакан
- Молоко 1 стакан
- Яйца 3 шт.
- Сахар 50 г
- Соль по вкусу
- Сода по вкусу
Рецепт: Замесить крутое тесто на молоке, 1/3 стакана топленого масла, яйце, добавить сахар, соль, соду, чернушки (ганзир), раскатать колбасками, разрезать на небольшие кусочки, придавливая каждый кусочек теста большим пальцем правой руки, прокатать их по ситу или по узорчатому дереву для придания изделию красивой формы. Опускать в кипящее масло и держать там до тех пор, пока не приобретут красный цвет.
Ингредиенты:
- Ливер мясной 1 кг
- Рис 150 г
- Вода для фарша 260 г
- Соль по вкусу
- Перец по вкусу
Рецепт: Перебрать и промыть легкие, сердце, печень и почки, пропустить через мясорубку с крупной решеткой. Лук репчатый мелко нашинковать. Мелко нарезать внутренний жир. Рис перебрать и промыть. Все тщательно смешать, добавить воду, соль, перец. Фарш должен быть жидким: если воды мало, то рис не отварится. Бараньи проходные кишки и сычуг промыть несколько раз холодной водой, вывернуть. Слизь соскоблить с солью и снова промыть холодной водой. Сычуг снова вывернуть, кишки вывернуть жирной стороной вовнутрь.
Ложкой заполнить кишки фаршем, с обеих сторон завязать ниткой. Кишки залить холодной водой и отварить.
Сухта подается как самостоятельное блюдо.
