Бельгийская кухня

Ингредиенты: Мука — 220г, масло или маргарин — 125г, сахар — 1 ст.л., молока — 1 стакан, дрожжи — 15г, яйцо — 3 шт., лимон, соль — по вкусу.

Рецепт: Масло растереть с сахаром, добавить яйца, муку и, разведенные в небольшом количестве теплого молока, дрожжи, затем добавить остаток молока. Приправить солью и соком лимона. Замесить тесто и поставить в теплое место. Подошедшее тесто выпекать в специальной форме для вафель, предварительно посыпав ее ванильным сахаром. Вафли можно подавать с ванильным соусом.

Ингредиенты: Сгущенное молоко — 1 банка, яйцо — 1 шт., сода — 1/3 ч.л., уксус (белый 9%) — 1/2 ч.л., заварной крем — 1 пакетик, , мука — 1 стакана, растительное масло — по вкусу, сахарная пудра и фрукты — для украшения.

Рецепт: Приготовить заварной крем, охладить. Духовку разогреть до 180С. Соду погасить уксусом. Муку, яйцо и сгущенное молоко смешать до однородного состояния, добавить гашеную соду. Противень накрыть пергаментом и смазать маслом.

Полученную смесь равномерно распределить по противню, выпекать в разогретой духовке 7–8 минут, до образования коричневой корочки.

Вынуть из духовки, сразу же равномерно нанести крем и свернуть с помощью полотенца в виде рулета. Это необходимо сделать, пока рулет не остыл. После охлаждения украсить рулет сахарной пудрой, кусочками фруктов и оставшимся кремом.

Ингредиенты: Рис — 1 стакан, молоко — 3 стакана, слоеное тесто (охлажденное) — 300-400г, сахарная пудра — 1-2 ст.л., соль — по вкусу.

Рецепт: Рис отварить в молоке, добавить соль и сахар. Смазанную маслом форму выстелить слоеным тестом, миндальные пирожные пропитать ромом и положить в форму на слой теста, сверху добавить вареный рис. Задвинуть форму в разогретую духовку и запекать 25-30 минут до образования румяной корочки. Посыпать сахарной пудрой перед подачей.

Ингредиенты:

Для теста: Мука — 1/2 стакана, яйцо (белок) — 8 шт., сахарная пудра — 400г, орехи (мелко смолотые) — 1/2 стакана.

Для глазури: Яйцо (желток) — 8 шт., сливочное масло — 350г, сахарная пудра — 1/2 стакана, ванилин — на кончике ножа, ром или коньяк — 1 ст.л.

Рецепт: Белки взбить в крепкую пену, постепенно и осторожно добавляя сахарную пудру, затем ввести орехи и муку. Разделить тесто на 4 части и выпечь коржи, предварительно смазав форму маслом. Крем. Желтки растереть с сахарной пудрой добела, постепенно добавлять масло, продолжая взбивать, добавить ванилин и коньяк. Промазать все коржи кремом.

Ингредиенты: Масло сливочное — 70г, миндальная эссенция — 1 ч.л., сахар (коричневый) — 1 стакан, яйцо — 2 шт., мука — 1.25 стакана, пекарский порошок — 1.5 ч.л., соль — 1/2 ч.л.

Для украшения: Сахар (красный) — 1/2 ч.л., сахар (зеленый)- 1/2 ч.л., миндаль (очищенный измельченный) — 1/2 стакана, корица — 1/2 ч.л.

Рецепт: К размягченному маслу добавить сахар и хорошо перемешать. Туда же добавить яйца и слегка взбить смесь. Смешать муку с пекарским порошком и солью и добавить к ранее полученной основе. Небольшой противень смазать жиром и распределить тесто. Перемешать миндаль и корицу и посыпать пласт теста, сверху посыпать смесью зеленого и красного сахара. Прогреть духовку до 190С и выпекать изделие в течение 10-12 минут. Горячее тесто порезать с помощью формочки или просто ножом на отдельные печенья.

Ингредиенты: Говядина (мякоть) — 800г, топленое сало — 4 ст.л., лук репчатый — 2 шт., морковь — 2 шт., мука — 2 ст.л., уксус — 1 ст.л., светлое бельгийское пиво — 1/2 л, бульон мясной — 1/2 стакана, томатный кетчуп — 3 ст.л., лавровый лист — 1 шт., тимьян сушеный — 1 ч.л., зелень петрушки — 1 небольшой пучок, соль, молотый черный перец — по вкусу, горчица дижонская — 1 ч.л., хлеб — 1 ломтик.

Рецепт: Говядину нарезать небольшими прямоугольными кусочками, обвалять в муке и жарить на сильном огне в разогретом топленом сале, затем вынуть.

Для приготовления соуса в жир долить уксус и 2/3 количества пива, добавить мясной бульон, кетчуп и немного прокипятить. Добавить нарезанную зелень петушки, лавровый лист, порезанную кубиками морковь, сушеный тимьян, приправить солью и перцем.

Огнеупорную форму смазать жиром и выложить в нее слоями мясо и обжаренный на топленом сале лук. Залить соусом и оставшимся пивом. Поверх положить ломтик хлеба, смазанный горчицей. Тушить в разогретой духовке, накрыв форму крышкой или фольгой, при температуре 180С примерно 90 минут.

Готовый айнтопф подать горячим с макаронами, отварными овощами или свежим овощным салатом.

Ингредиенты: Корень сельдерея — 1 шт. (небольшой), лук порей — 2 шт., лук репчатый — 1 шт.. пиво Bono Gueuze — 1 бутылка, мука — 1/2 стакана, пиво Fond Blanc — 1л, сливки, яйцо (желток) — 1 шт.

Рецепт: Вымойте и очистите сельдерей и лук порей. Довольно мелко их порубите, после чего соедините с мелко нарезанным репчатым луком и потушите в глубоком сотейнике с небольшим количеством масла. Как только овощи размягчатся, добавьте 1 бутылку Bono Gueuze и поставьте на огонь.

Размешайте муку в литре Fond Blanc и добавьте, постоянно помешивая, в овощи с пивом и варите примерно час. В супнице размешайте сливки с желтком, после чего влейте горячий суп. Сразу же подавайте суп к столу с пивом Bono Gueuze.

Ингредиенты: Пиво Boon Kriek — 1 бутылка, вода 1.5 л, соль — по вкусу, мясной фарш (телятина) — 250г, свекольный отвар или вода.

Рецепт: Пиво соедините с водой, приправьте по вкусу солью, дайте жидкости закипеть, после чего уменьшите огонь и варите около получаса. Тем временем, слепите из телячьего фарша фрикадельки и отварите их в свекольном отваре или воде. Готовые фрикадельки положите в пивной суп, и сразу же подавайте к столу со стаканом пива Boon Kriek.

Ингредиенты: Лавровый лист — 1 шт., тимьян — 2 веточки, чеснок — 1 зубчик, мидии (очищенные) — 1.8 кг, соль, перец молотый — по вкусу, пиво Boon Faro.

Рецепт: Мидии очистите и несколько раз промойте. Для маринада соедините измельченный лавровый лист, веточки тимьяна и зубчик чеснока, прибавьте к этому очищенные мидии. Приправьте солью и перцем, залейте пивом и поставьте кастрюлю на огонь. Варите до тех пор, пока все мидии не раскроются

Готовое блюдо подайте с картофелем фри или тостом с маслом и обязательно стаканом пива Boon Faro.

Ингредиенты: Масло сливочное — 100г, копченый бекон – 200г, лук-шаллот — 20 маленьких луковичек, грибы свежие – 250г, лук-порей — 2 стебля, сельдерей — 2 стебля, морковь — 2 шт., картофель — 2 шт., пиво Rodenbach – 2 бутылки, мясной бульон — 1л, соль, перец молотый – по вкусу.

Для букета Гарньи: Лавровый лист — 1 шт., корень петрушки — 3 шт.

Для украшения: Зелень петрушки и шнит-лука

Рецепт: В сотейнике растопите 100 г сливочного масла, после чего положите нарезанный маленькими брусочками или полосками бекон. Как только кусочки подрумянятся, переложите их шумовкой на тарелку. Лук мелко порежьте, обжарьте до коричневого цвета в том же жире, в котором жарился бекон, и переложите на тарелку. Грибы порежьте на пластины и обжарьте их почти до полной готовности. Далее в кастрюле, в которой будете варить суп, соедините грибы, лук и бекон, добавьте довольно мелко нарезанные овощи (все по рецепту), букет из пряных трав, все приправьте специями и залейте горячим жиром. Затем сразу же влейте литр мясного бульона, 2 бутылки пива Rodenbach, перемешайте и накройте крышкой. Оставьте суп вариться на маленьком огне (он должен слегка кипеть).

За 30 минут до готовности супа, совсем уменьшите огонь и достаньте из кастрюли букет из трав. Слейте жидкость с овощами из супа в блендер, измельчите, затем добавьте бекон и грибы. Получившийся суп-пюре приправьте по вкусу солью и перцем, разлейте по тарелкам, посыпьте свежей зеленью петрушки и лука и подавайте горячим.

Если суп получился слишком густой, то добавьте воды или бульона и прокипятите.