Аргентинская кухня

Ингредиенты: Масло сливочное — 200г, кетчуп — 200г, вустерский соус — 2 ст.л., лук репчатый — 1/4 луковицы, уксус бальзамико — 2 ст.л., чесночная соль — 1 ч.л, соус чили — 4 ч.л., бренди — 100мл.

Рецепт: Масло растопить в неглубокой кастрюле, добавить кетчуп, вустерский соус, мелко нарезанный лук, уксус, чесночную соль и соус чили. Прогреть примерно 5 минут, после чего добавить бренди и, помешивая, проварить на маленьком огне еще примерно 5 минут. Снять с плиты и дать остыть.

Ингредиенты: Говядина (филей) — 2 шт., чеснок — 1/2 головки, уксус винный красный — 50мл, тимьян сушеный — 1 ч.л., морковь — 6 шт., вода, соль — по вкусу, шпинат свежий — 300г, яйцо вареное — 4 шт., лук репчатый — 1 шт., петрушка — 3 ст.л., кайенский перец — 1 ч.л., растительное масло для обжаривания, мясной бульон.

Рецепт: Филей нарезать на стейки, уложить на плоскую тарелку. Для маринада смешать измельченный чеснок, уксус и тимьян. Вылить маринад на мясо, прикрыть второй тарелкой и убрать в холодильник на 6 часов.

Морковь очистить, нарезать кубиками, сварить в небольшом количестве воды до мягкости. Мясо вынуть из маринада, обсушить бумажным полотенцем и отбить каждый кусочек. Выложить стейки внахлест друг на друга примерно на 1-2 см, чтобы получился прямоугольник. На мясо уложить шпинат, морковь, посыпать петрушкой, солью, перцем, мелко рублеными яйцами и колечками лука. Свернуть мясо рулетом и перевязать ниткой в нескольких местах с интервалом около 3 см. Поместить рулен в низкую кастрюлю, добавить немного масла, влить бульон и варить до готовности (не менее часа). Готовый рулет оставить остывать в бульоне 10 минут, затем вынуть и нарезать ломтиками. Подавать можно и теплым, и холодным.

Ингредиенты: Говядина (говяжьи стейки) — 10 тонких кусочков, яйцо — 1 шт., масло растительное — 3 ст.л., уксус (или лимонный сок) — 1 ст.л., орегано — 2 ч.л., петрушка — 1 ч.л., соль, молотый черный перец — по вкусу, панировочные сухари.

Рецепт: Приготовить соус из уксуса, яйца, зелени и специй, добавить кусочки мяса и оставить в холодильнике минимум на час.

Панировочные сухари рассыпать на доске, выложить на них стейки, прижать ладонью, перевернуть и прижать с другой стороны. Выложить стеки на смазанный маслом противень, обжаривать с двух сторон до коричневой корочки. Выложить на тарелку и подать с томатным соусом.

Ингредиенты: Фарш говяжий — 500г, лук репчатый — 2 шт., орегано сушеный — 1 ст.л., кумин молотый — 1 ч.л., красный перец — 1 ч.л., соль, молотый черный перец — по вкусу, изюм (без косточек) — 1/2 стакана, оливки (без косточек) — 1/2 стакана, готовое слоеное тесто (или тесто фило) — 450г, масло растительное для обжаривания.

Рецепт: Обжарить вместе фарш, мелко нарезанный лук, орегано, кумин, красный перец. Обжаривать до прозрачности лука. Снять с огня, добавить изюм, оливки, соль и черный молотый перец.

Из теста вырезать кружки диаметром 10 см. В центр каждого кружка положить по столовой ложке начинки. Сложить кружок пополам, соединив вместе края. Смазать эмпанадас молоком и разместить на смазанный маслом противень. Запекать в духовке при 200С до золотисто-коричневого цвета. Подавать пирожки горячими.

Ингредиенты: Помидоры — 150г, масло сливочное — 30г, лук репчатый — 10г, мука — 5г, перец стручковый красный — 30г, хлеб — 30г, молоко — 30 мл, перец черный (молотый) — по вкусу, яйцо — 1-2 шт., петрушка (зелень) — по вкусу, вода — 200 мл.

Рецепт: Зрелые помидоры ошпаривают и очищают от кожицы и семян. Репчатый лук и муку пассеруют в сливочном масле, прибавляют мелко нарезанные помидоры, заливают теплой водой и варят 25-30 мин. Затем вводят в суп печеный и очищенный от кожицы и семян сладкий перец, нарезанный соломкой, и варят еще 5 мин. Суп заправляют молоком и яйцом, при подаче в тарелку кладут гренки, посыпают зеленью петрушки, черным молотым перцем и добавляют по вкусу лимонную кислоту.

Ингредиенты: Морковь — 90г, сельдерей — 90г, кольраби — 120г, горошек зеленый — 60г, масло растительное — 60г, уксус — 1 5мл, яйцо — 1 шт, спаржа маринованная — 30, перец, соль — по вкусу.

Рецепт: Мелко нарезанные овощи (морковь, сельдерей, капуста кольраби, зеленый горошек) слегка маринуют в растительном масле с уксусом, перцем и солью. Салат выкладывают горкой, украшают дольками крутых яиц и маринованной спаржей.

Ингредиенты: Грудинка говяжья — 200г, баранина — 100г, курица — 400г, колбаса чесночная — 100г, сало копченое — 100г, горох или фасоль — 200г, капуста белокочанная — 240г, лук репчатый — 120г, морковь — 120г, сельдерей — 80г, перец сладкий стручковый — 80г, картофель — 400г, кукуруза (в початках) — 200г, помидоры — 200г, перец (горошком) , соль — по вкусу, чеснок — 1 головка.

Рецепт: Горох или фасоль, предварительно замоченные, варят вместе с колбасой и копченым салом. В другой кастрюле варят баранину и говядину, а через полчаса после начала варки туда же закладывают курицу. За полчаса до готовности мясо солят, вводят нарезанные овощи, после них — помидоры и доваривают. Мясо и колбасу, нарезанные ломтями, и куски курицы выкладывают на подогретое блюдо в бордюре из овощей. Бульон подают отдельно со свежей булкой. К мясу можно подать острый томатный соус.

Ингредиенты: Тушка петуха — 1.5кг, морковь — 30г, сельдерей — 30г, лук репчатый — 30г, масло сливочное — 120г, мука — 75г, спаржа — 1кг, горошек зеленый — 300г, яйцо — 2 шт., сливки -200г, соль — по вкусу.

Рецепт: Тушку жирного петуха заливают холодной водой, дают воде закипеть, снимают пену, кладут лук, морковь, сельдерей, солят по вкусу и варят на слабом огне. Муку пассеруют в масле, разводят бульоном, непрерывно помешивая веселкой, вливают сливки или молоко и солят; снимают соус с огня, заправляют сливочным маслом, лимонным соком, яичным желтком и процеживают. Сваренного петуха кладут на блюдо, нарезают на порции, поливают приготовленным белым соусом и гарнируют отварной спаржей, вареным зеленым горошком, припущенным в масле, и зеленым салатом.

Ингредиенты: Мясо — 600г, лук репчатый — 30г, морковь — 30г, сельдерей — 30г, масло сливочное — 15г, сухари — 30г, мука — 15г, соус томатный — 300г, перец черный (молотый) — по вкусу, картофель — 450г, шпинат — 200г.

Рецепт: Порционный кусок грудинки кладут в кастрюлю, заливают водой, кладут коренья и варят до мягкости. Сваренное мясо вынимают из бульона, осторожно отделяюткости и кладут мясо под легкий пресс, чтобы придать куску плоскую форму; посыпают черным перцем и мукой, обмакивают в сливочном масле растопленном, панируют в сухарной крошке и обжаривают на решетке. Гарнируют пюре из картофеля или шпината. Отдельно подают томатный соус.

Ингредиенты: Филе судак (или мерлуза) — 200 г, спаржа — 50 г, очищенные мидии — 150г, петрушка — 3 пучка (около 75г), соус бешамель — 100г, белое вино — 30 мл, чеснок — 1 зубчик, белый перец — по вкусу , лимон — 1 шт., сливки — 50 мл, рыбный бульон — 50 мл, мука — 30г, сливочное масло — 50г.

Рецепт: Порезать рыбу на 3 части, обвалять в муке, приправить, обжарить на сковороде. Добавить вино и запечь в духовке. Мидии жарить 2 минуты с вином, приправить.

Спаржу отварить, обдать холодной водой, снова положить в кипяток на 20 секунд. Измельчить базилик, петрушку, чеснок, оливковое масло, добавить соль и перец. Добавить бешамель. На горячей сковороде все перемешать с рыбным бульоном. Выложить рыбу на блюдо, полить соусом, украсить мидиями, спаржей и зеленью.