Телефон доставки: 26-29-30

Телефон доставки: 8 7232 26-29-30

Венская кухня

venskij-pirog

Ингредиенты:

  • Мука — 400г
  • Сливочное масло — 200г
  • Яйцо — 8 шт.
  • Сахар — 100г
  • Джем — 200г
  • Вино — 100г
  • Корица — по вкусу

Рецепт: Просеять муку на доску, сделать посередине углубление, положить туда масло, желтки, сахар, влить вино. Замесить тесто, нарезать его кусочками величиной с яйцо, раскатать каждый кусочек в длину, сбрызнуть растопленным маслом.

Каждый раскатанный кусочек положить один на другой и поставить на ночь в холодное место. Затем нарезать из этого теста кружочки, положить немного варенья на каждый, сложить вдвое, обрезать кругом.

Выложить на лист, смазанный маслом и выстланный вощеной бумагой. Запекать на умеренном огне. Готовый пирог посыпать сахаром и корицей.

venskij-pirog

venskiy-vals

Ингредиенты:

  • Маргарин — 400г
  • Сахарный песок — 400г
  • Яйцо — 20 шт.
  • Панировка (хлеб) — 100г
  • Орехи лесные (молотые) — 250г
  • Лимон — 65г
  • Корица (молотая) — 20г
  • Ванильный сахар — 5г
  • Какао — 40г
  • Джем абрикосовый (или клубничный) — 100г
  • Шоколадная глазурь — 60г
  • Сливки — 1 л
  • Сахарная пудра — 170г
  • Разрыхлитель.

Рецепт: Белки взбить с 300 г сахара, желтки — с остальными 100 г. Взбить маргарин, добавить желтки, корицу, сок и цедру лимона, просеянную панировку, разрыхлитель. Тщательно перемешать, добавить в эту массу белки, орехи. Влить в форму и выпекать при температуре 160С. Охлажденный бисквит разрезать на три части.

Первый слой смазать джемом, взбитыми сливками с какао. Второй слой смазать джемом, взбитыми сливками. Третий слой — смазать джемом, глазировать растопленным шоколадом, охладить, обмазать взбитыми сливками с какао, украсить розочками из сливок, скрипичным ключом, бока обсыпать орехами.

venskiy-vals

1334223525_f53edae23b9f

Ингредиенты:

  • Телячьи почки — 500-600г
  • Айран — 2 стакана
  • Уксус — 2 ст.л.
  • Смалец — 2 ст.л.
  • Репчатый лук — 1 шт.
  • Мука — 2 ст.л.
  • Томат-пюре — 1-2 ч.л.
  • Морковь — 2 шт.
  • Сельдерей (ломоть) — 1 шт.
  • Грибы — 5-6 шт.
  • Горох (консервированный) — 3-4 ст.л.
  • Столовое вино — 1 рюмка
  • Лавровый лист, черный перец, соль — по вкусу.

Рецепт: Почки зачистить от пленок и хорошо промыть под проточной водой. Разрезать и замочить на 2-3 часа в айране. Отварить до полготовности в небольшом количестве воды с уксусом. Промыть холодной водой, обтереть салфеткой и обжарить в горячем жире. Добавить лук, томат-пюре, муку и предварительно припущенные в небольшом количестве воды и жира измельченные морковь и сельдерей. Через несколько минут прибавить вареные и нарезанные ломтиками грибы и горох. Влить вино, посолить, добавить лавровый лист и выдержать на слабом огне в течение 20 минут.

Подавать с отварным молодым картофелем, политым растопленным сливочным маслом и посыпанным измельченной зеленью петрушки и тмином.

1334223525_f53edae23b9f

Ингредиенты:

  • Миндаль — 50г
  • Фундук — 50г
  • Мука — 300г
  • Сахар — 100г
  • Соль — 1 щепотка
  • Масло — 200г
  • Яйцо (желток) — 2 шт.
  • Ванильный сахар — 5 пакетиков
  • Сахарная пудра — 1/2 стакана.

Рецепт: 

Миндаль ошпарим горячей водой, освободим от оболочки, дадим обсохнуть и вместе с фундуком мелко смелем. Муку просеем на доску, добавим миндаль, фундук, сахар, соль, нарезанное кусочками масло и желтки. Замесим песочное тесто. Завернем его в фольгу и поместим на 2 часа в холодильник вылежаться.

Духовку разогреем до 190С. На посыпанной мукой доске скатаем из теста валики с карандаш толщиной и 5 см длиной, придадим им форму подковки. Уложим на противень и испечем на среднем уровне в течение 10-12 минут до появления золотисто-желтой корочки. Ванильный сахар смешаем с сахарной пудрой и обваляем в нем еще горячие «подковки».

Совет: Чтобы «подковки» — а они очень хрупкие — не разломились в коробке, где они будут храниться, надо проложить каждый ряд печенья пергаментной бумагой.

1297179862_venskie-vanilnye-podkovki

Ингредиенты:

  • Венские рогульки — 3 шт.
  • Растопленное масло — 4-5 ст.л.
  • Яблоки — 500г
  • Сахар — 3 ст.л.
  • Яйцо — 3 шт.
  • Сахар — 1 стакан
  • Молоко — 1 л
  • Ванилин — 3 порошка
  • Корица — 1 ч.л.

Рецепт: Нарезать кружочками 3 венские рогульки и уложить на противень, смазанный маслом, полить 4-5 столовыми ложками растопленного масла.

Очистить и нарезать кусочками 0,5 кг яблок, уложить на рогульки, посыпать 3 столовыми ложками сахара и запечь.

Растереть 3 яйца с 1 стаканом сахара, добавить 1 л молока, 2 порошка ванилина или 1 чайную ложку корицы. Залить смесью пирог и снова запечь в духовом шкафу до подрумянивания.

tvorozhnyj-pirog-s-yablokami-ot-anyuty

Ингредиенты:

  • Сушеные абрикосы — 250г
  • Сахар — 2 стакана
  • Молоко — 1 л
  • Яйцо — 6 шт.
  • Ванилин — 1 порошок
  • Сметана — по вкусу.

Рецепт: Замочить с вечера в холодной воде 250 г хорошо промытых сушеных абрикосов. На следующий день сварить их в той же воде, добавив стакан сахара. Вскипятить 1 литр молока, подслащенного одним стаканом сахара, и ввести в него при непрерывном помешивании 6 хорошо взбитых яиц и порошок ванилина.

В форме для крема приготовить немного карамели и облить ею бока формы. Вылить крем в форму и запекать его в слабо нагретом духовом шкафу в течение 40 минут. Охладив, опрокинуть на блюдо и гарнировать сваренными и отцеженными абрикосами и подслащенной сметаной.

venskij-krem-s-abrikosami-kuxnya-avstrijskaya_480

Ингредиенты:

  • Маргарин — 300г
  • Яйцо — 4 шт.
  • Сахарный песок — 300г
  • Ром — 2 ч.л.
  • Соль — по вкусу
  • Крахмал — 300г
  • Пищевая сода — 1 ч.л.
  • Изюм — 150г.

Рецепт: Взбитый до состояния густой сметаны маргарин, желтки, сахарный песок, ром и ванильный сахар размешивать до тех пор, пока масса не превратится в густой крем. Всыпать крахмал и пищевую соду, размешать, добавить изюм и круто взбитые белки. Положить печенье на противень и выпекать приблизительно 45 мин.

x_b0cbbdd1

Ингредиенты:

  • Говядина (мякоть) — 1кг
  • Зелень — 1 пучок
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Гвоздика — 1 шт.
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Сахар-рафинад — 2 кусочка
  • Сливочное масло, сливки — по вкусу
  • Мука, хрен, соль — по вкусу.

Рецепт: Мясо залить горячей водой, прибавить зелень, лавровый лист, лук, гвоздику, чеснок, сахар и соль. Поставить на огонь, довести до кипения, уменьшить огонь, несколько раз снять пену. Когда мясо наполовину будет готово, разрезать пополам луковицу, разрезанной частью положить на горячую сковороду и подрумянить, после чего опустить в бульон (он станет темнее и крепче). Приготовить соус из хрена: растопить масло, поджарить на нем муку, добавить мясной бульон и сливки (по желанию), смешать с хреном. Готовое мясо разделить на порции и подать с отварным картофелем и соусом из хрена. Бульон подать на первое.

1284188503_govyadina-po-venski

Ингредиенты:

  • Картофель — 1 кг
  • Молоко — 125 мл
  • Грибы (очищенные) — 500г
  • Петрушка (мелко нарубленная зелень) 2-3 ст.л.
  • Соль — по вкусу.

Рецепт: Картофель очистить, натереть на терке, завязать в салфетку и отжать воду. Отжатый картофель залить кипящим молоком. Грибы обсушить после мытья, прибавить к ним петрушку, немного соли и смешать с картофельной массой. Руки сполоснуть в холодной воде и сформовать клецки, которые затем опустить в кипящую подсоленную воду и варить в течение 10-12 минут. Отбросить клецки на дуршлаг, после чего подать, посыпав их тертым острым сыром или полив жирным соусом из жареного шпика.

04b51309f325530662b18b78219c990c_b

Ингредиенты:

  • Телятина (или свинина) — 6 кусков (по 130г)
  • Яйцо — 1 шт.
  • Мука — 6 ст.л.
  • Сухари панировочные — 6-7 ст.л.
  • Перец черный молотый, соль — по вкусу
  • Жир для жарки
  • Лимон — 6 кружочков.

Рецепт: Куски мяса отбить в тонкие пласты, посыпать солью и перцем, обвалять в муке, смочить в яйце и запанировать в сухарях. Жарить в большом количестве разогретого жира до образования хрустящей корочки (примерно 5 минут). можно обжарить шницель по 1 минуты с каждой стороны, а затем довести до готовности в духовке (около 5 минут). Подавать на блюде с брусничным соусом, украсив кружочками лимона.

wiener_schnitzel2

Заказать онлайн