Китайская кухня

Ингредиенты: Куриная печень — 250г, сырых креветок с панцирями — 250г, китайский розовое вино или сухой херес — 3 ст. л., растительное масло — 2 ст. л., зеленый жгучий перец чили (можно без семян) — 1 шт., очищенного и протертого имбирного корня — 2.5 см, желтая бобовая паста — 1 ч.л., кукурузная мука (крахмал) — 1 ст.л.

Рецепт: Вскипятить воду в маленькой кастрюле, добавить промытую печеньи варить 2 минуты. Слить воду, охладить печень и нарезать пластинками. Очистить креветки и удалить хвостовую жилку. Залить панцири и головы 1 стаканом воды и кипятить на медленном огне 30 минут добавить розовое вино, процедить и оставить для дальнейшего употребления.

Разогреть масло в сковороде «вок», добавить чили, имбирь и жарить, помешивая, в течение 3-4 минут, затем вынуть шумовкой и дать стечь маслу. Положить креветки и жарить при помешивании 2 минуты, затем положии обратно печень, чили, имбирь и продолжать жарить на медленном огне еще 2 минуты. Влить жидкость, образовавшуюся при варке креветок, положить бобовую пасту и тушить на медленном огне 5 минут добавить разведенную кукурузную муку (крахмал) и дать закипеть при непрерывном помешивании.

Ингредиенты: Курица (цыпленок) — 1 кг, лука-порея и имбиря — по 10г, поварское вино — 75 мл., соевый соус — 90 мл, сладкой ферментированной мучной пасты — 10г, сахар — 200г, бульон — 400 мл, водный раствор крахмала — 25мл, свиной жир — 150г, кунжутное масло — 5 мл, лук-порей (нарезанный полосками) — 5г.

Рецепт: Нарезать цыпленка кусочками «на один укус». Раскалить сковороду, положить 75 г свиного жира и разогреть. Положить цыпленка и жарить с перемешиванием. Добавить поварское вино, соевый соус, сахар, лук-порей, имбирь и сладкую ферментированную мучную пасту. Жарить, непрерывно помешивая, до темно-красного цвета и полного испарения влаги. Затем влить 200 мл бульона и быстро довести до кипения. Немного покипятить и влить осгавшийся бульон. Уменьшить огонь и тушить 10 минут. Сделать сильный огонь и влить, помешивая, раствор крахмала, Сбрызнуть жиром и кунжутным маслом, слегка перемешать и положить лук-порей. Выложить на блюдо и подавать на стол.

Ингредиенты: Курица (грудки) — 500г, бульон — 200 мл., сахар — 1 ч.л., крахмал — 1 ст.л., яйцо (белок) 2 шт., соль — по вкусу, порошок карри — 1-2 ч.л., глютамата натрия — на кончике ножа, свиной жир для фритирования.

Рецепт: Удалить из куриной грудки жесткие сухожилия. Нарезать мякоть мелкими кубиками и положить в миску. Добавить вино и тщательно перемешать. В отдельной миске приготовить панировочный состав, смешав яичный белок и крахмал. Вылить панировочный состав в миску с курятиной и тщательно перемешать.

Раскалить сковороду и разогреть свиной жир. Положить на сковороду курятину и жарить с перемешиванием до готовности, затем вынуть и слить жир. Налить на сковороду 15 мл топленого жира, нагреть его и добавить соль, сахар, вино, бульон и порошок карри. Довести до кипения, загустить соус раствором крахмала и положить в него жареное куриное мясо. Перемешать, выложить на блюдо и подавать на стол.

Ингредиенты: Куриное мясо (отварное) — 250г, ананас — 0.5 кг, спаржа — 100г, соевый соус — 0.5 ст. л., порошок имбиря — на кончике ножа, растительное масло, куриный бульон, маисовый крахмал — 2-3 ч. л., десертное вино — несколько ложек, перец, соль.

Рецепт: Приготовить маринад из смеси зелени с 1 ч. ложкой маисового крахмала 1 ст. ложкой растительного масла щепоткой соли и перца. Мясо курицы нарезать тонкими полосками и смешать с полученным маринадом. Когда мясо хорошо пропитается этой смесью, разогреть остатки масла в сковороде и обжарить в нем куриное мясо. Затем прибавить к мясу тушеную спаржу и ананас, нарезанный дольками. Потушить все на слабом огне под крышкой.

Для приготовления соуса взять оставшийся крахмал, сок ананаса, имбирь на кончике ножа все смешать, и влить в кипящую куриный бульон, добавить десертное вино и полученым соусом облить куриное мясо. Податъ с рассыпчатым рисом.

Ингредиенты: Куриное филе — 100г, сладкий перец — 20г, грибы «шитаке» — 50г, консервированные побеги бамбука — 30г, сахар — 5г, соевый соус — 10г, сакэ — 10 мл, куриный бульон — 160 мл, крахмал — 10г, черный молотый перец — по вкусу, растительное масло — 350г.

Рецепт: Нарезать куриное филе, сладкий перец, бамбук и грибы кубиками по 1,5-2 см. Мясо обжарить в 300 г растительного масла разогретого до температуры 160-170 С, в течение 2-3 минут, затем добавить овощи с грибами и обжаривать еще 2 минутны Откинуть на друшлаг.

Для соуса смешать куриный бульон, сахар, сакэ, соевый соус и черный перец. Соус вьлить на сковороду, выложить обжаренные овощи с филе и грибами, добавить 50 г растительного масла и тушить пмешивая, в течение 2 3 минут. Влить разведенный холодной водой крахмал и дать закипеть.

Грибы и сакэ можно заменить шампиньонами и белым сухим вином.

Ингредиенты: Курица — 220г, горошек зеленый — 30г, сало свиное — 30г, яйцо — 1/4 шт., крахмал — 15г, рисовая водка — 10 мл, лук зеленый — 10г.

Рецепт: Филе курицы, нарезанное тонкой соломкой, смочить в яичном белке, смешанном с разведенным в холодной воде крахмалом (1:1), обжарить во фритюре до образования бледной корочки и откинуть.

На сильно разогретую сковороду с небольшим количеством жира положить зеленый горошек и зеленый лук, нарезанный кусочками длиной 2 см, влить водку и соевый соус и, непрерывно встряхивая сковороду, все прожарить.

Положить филеи прогреть, встряхивая, затем влить растопленое свиное сало или куриный жир.ф

Ингредиенты: Курица — 240г, свиное сало — 30г, соевый соус — 1 ч.л., рисовая водка — 2 ч.л., имбирь — 13г, репчатый лук — 13г, укроп — 10г, петрушка — 10г, крахмал — 10г, адзино-мото — 5г, кунжутное масло — 5г, гвоздика, бадьян, корица, душистый перец — по вкусу, не заправленный бульон, соль.

Рецепт: Обработанную курину жарить во фритюре до образования коричневой корочки, после чего переложить ее в глиняную миску, добавить крупно нарезанные имбирь и репчатый лук, адзино-мото, гвоздику, корицу, бадьян, перец, петрушку, укроп, соль, влить незаправленный бульон и варить на пару до готовности.

Для приготовления соуса бульон, оставшийся после варки курицы, процедить над сковородой, добавить адзино-мото, довести до кипения, снять пену и вращая сковороду слева направо, струйкой влить крахмал разведеный водой (1:2). Курицу выложить на блюдо и полить соусом.

Ингредиенты: Куриное филе — 250г, яйцо (белок) — 2 шт., горчица — на кончиуе ножа, соевый соус, глютамат натрия, уксус — по вкусу, крахмал — на кончике ножа, кунжутное масло — 1 ч.л., растительное масло (для фритюра) — 250г, соль — по вкусу.

Рецепт: Филе нарезать соломкой, добавить белки и крахмал, хорошо перемешать. Нагреть сковороду с растительным маслом, положить филе и, непрерывно помешивая, обжарить так, чтобы кусочки не слиплись. Для этого фритюр не должен быть очень горячим. Откинуть филе на дуршлаг, дать маслу стечь. Охложденное филе соломкой положить в салатик, полить смесью из соевого соуса, уксуса, горчицы, кунжутного масла и глютамата натрия.

Ингредиенты: Белое куриное мясо — 500г, арахисовое масло — 3 стакана, сушеный красный чили — 2 стручка, сычуаньский перец — 1 ч. л., арахис (очищенный несоленый) — 100г, имбирный корень (свежий) — 4 ломтика, чеснок — 2 зубчика, зеленый лук (мелко нарезанный) — 3 перышка, куриный бульон — 1/2 стакана, легкий соевый соус — 1 ст. л., коричневый сахар — 1 ч. л., рисовый уксус — 1 ч. л., кукурузная мука (крахмал) — 1.5 ч. л.

Для маринада: Морская соль — 1/2 ч. л., светлый соевый соус — 1 ст. л., рисовое вино или сухой херес — 1 ст. л., кукурузная мука (крахмал) — 1.5 ч. л.

Рецепт: Курицу нарезать небольшими кубиками. Имбирный корень очистить и измельчить. Чеснок истолочь, либо мелко нарезать.

В миске смешать все ингредиенты для маринада и выдержать в нем мясо цыпленка в течение 1 часа положить чили и сладкий перец в сито. Нагреть масло в сковороде «вок» до появления дымка, опустить в него сито с перцем и жарить в течение 1 минуты. Вынуть овощи и подсушить на бумаге. Вновь нагреть масло и обжарить цыпленка во фритюре в течение 5 минут, пока он не станет твердым, белым и прожаренным. В последний момент добавить арахис, помещенный в маленькую металлическую корзиночку и жарить несколько секунд до изменения цвета. Подсушить на бумаге. Шумовкой вынуть куриное мясо из масла и подсушить. Слить масло из сковороды, оставив примерно 3 ст. ложки.

Положить имбирь, чеснок и зеленый лук в сковороду и жарить в течение 30 секунд, добавить куриное мясо, чили, перец и жарить во фритюре в течение 3 минут

В миске смешать бульон, соевый соус, сахар, рисовый уксус у кукурузнуто муку

Полученную смесь вылить на сковороду и перемешать с арахисом, довести до кипения при помешивании, затем уменьшить огонь и готовить еще 1-2 минуты.

Ингредиенты: Белое куриное мясо — 500г, арахисовое масло — 2 стакана, темный соевый соус — 1 ст. л., бренди — 1 ст. л., китайский порошок из пяти специй — 1/2 ч. л., коричневый сахар — 1/2 ч. л., имбирный корень (свежий) — 1 см, зеленый лук — 2 перышка, чеснок — 2 зубчика, яйцо — 1 шт., кукурузная мука — 3 ст.л.

Рецепт: Курицу нарезать небольшими кубиками, смешать с имбирным корнем, предварительно очищенным и измельченным. Чеснок истолочь и добавить к курице.

Смешать 2 ст. ложки арахисового масла, соевый соус, бренди, порошок из специй, сахар, имбирь, зеленый лук и чеснок и обвалять в этой смеси кубики мяса. Затем обмакнуть каждый кусочек во взбитое яйцо и муку.

Разогреть оставшееся арахисовое масло в сковороде «вок» на умеренном огне, добавть куриное мясо и обжарить во фритюре в течение 4 минут. Увеличить огонь и жарить еще 2 минуты, пока не образуется румяная корочка. Достать мясо шумовкой и подсушить избыток масла на бумаге.