Ингредиенты: Китайские сухие грибы — 8 шт., горячая вода — 500 мл, лук репчатый — 4 шт., качанный сельдерей — 300г, морковь — 300г, красный перец — 300г, консервированные побеги бамбука и ростки сои — по 150г, чеснок — 1 зубчик, корень имбиря — 20г, кунжутное масло — 5 ст.л., соевый соус — 4 ст.л., соль — 1/2 ч.л., сахар — на кончике ножа, свежемолотый черный перец — по вкусу.
Рецепт: Грибы залить горячей водой и оставить набухать на 30 минут. Лук, кочанный сельдерей и морковь очистить, вымыть и нарезать тонкой соломкой. Перцы разрезать пополам, удалить перегородки и зернышки, вымыть и нарезать тонкими полосками. Побеги бамбука и ростки сои просушить; побеги нарезать кусочками. Чеснок очистить, нарезать кубиками и размять. Корень имбиря очистить и натереть. Разогреть масло в большой сковороде. Обжарить в нем чеснок, имбирь и лук, помешивая. Отмерить 125 мл воды, в которой были замочены грибы. Грибы отжать и разрезать на 4 части. Сельдерей, морковь и грибы пожарить вместе с луком 4 минуты. Долить воду от грибов в овощи. Добавить полоски перца и все готовить еще 6 минут. Сильно приправить соевым соусом, солью, сахаром и перцем. Добавить побеги бамбука и ростки сои. Прогреть овощи еще 3 минуты. С этим блюдом сочетается прозрачная рисовая вермишель и медальоны из свинины.
Ингредиенты: Свинина (мелко нарубленная) — 500г, мясо креветок — 125г, соль — 25г, яйцо — 1 шт., крахмал — 5г, пшеничная мука — 250г.
Рецепт: Промыть мясо креветок, подсушить, измельчить, посолить, тщательно перемешать с белком, добавить крахмал и перемешать до получения однородной массы. В муку влить тонкой струйкой кипящую воду, заварить тесто, промесить/выложить его на посыпанную мукой доску и разделить на 40 кусочков, каждый из которых раскатать в тонкий блин, придав ему форму листа лотоса (гофрированный по краю). В центр блина положить свиной фарш, немного креветочной массы и края завернуть кверху. Пирожок
должен быть открытым сверху.
Проверить прочность пирожков и варить на пару 5 мин на сильном огне. Затем добавить немного воды и варить еще 2 мин.
Ингредиенты: 500 г пшеничной муки, 400 г свиного сала, 100 г кунжутного масла, 100 г воды, 100 г дрожжей.
Для фарша: 200 г фасоли, 300 г сахара, 100 г свиного сала.
Рецепт: Из двух третей просеянной муки замесить на растопленном свином сале тесто и разделить его на шарики по 20 г. В оставшуюся муку влить кунжутное масло и заварить тесто кипятком, вымесить и разделить на шарики по 10 г. Затем стол слегка
смазать кунжутным маслом и кусочки теста прижать ладонью к столу. На эти лепешки положить шарики теста по 20 г и защипать края лепешки так, чтобы шарики оказались внутри. После этого двойные кусочки теста прижать ладонью к столу, раскатать в виде узких полосок и свернуть трубочками.
Снова раскатать и свернуть тесто трубочкой два раза. Затем трубочки разрезать поперек пополам, каждую половинку прижать ладонью к столу и раскатать в виде небольших круглых лепешек. На одну из лепешек положить фарш, а другой его накрыть, оба края прижать и фигурно защипать.
Подготовленные пирожки обжарить во фритюре, откинуть на сито, разрезать на четыре части и пирамидой уложить на тарелку.
Приготовление фарша. Фасоль перебрать, промыть и отварить до мягкости, затем пропустить через мясорубку, добавить сахар и проварить до загустения. Влить растопленный жир, тщательно перемешать и охладить.
Ингредиенты: Куриные пупки — 300г, куриная печень — 250г, грибы (отварные) — 50г, капуста — 50г, соевый соус — 2 ст. л., вино — 1 дес. л., сахар — 10г, лук репчатый — 5г, крахмал — 20г, душистое масло — 2 ст. л., бульон — 2 ст. л., топленый свиной жир — 500г, соль.
Рецепт: Подготовленные пупки нарезать тонкими ломтиками. Так же нарезать печень и грибы. Капусту вымыть и подсушить. Смешать в разных мисках пупки и печень с вином и разведенным крахмалом, посолить. Растопить на сильном огне свиной жир, опустить в него пупки и печень и жарить, следя за тем, чтобы ломтики не слипались. Добавить подготовленные грибы и жарить до готовности, вынуть и дать стечь маслу. Разогреть другую сковороду, влить немного растительного масла, обжарить в нем лук и капусту, положить потроха, грибы, добавить вино, куриный бульон, соевый соус, сахар и жарить 2 минуты. Смазать разведенным небольшим количеством воды крахмалом и подавать.
Ингредиенты: Сушеные черные китайские грибы — 8 шт., рисовая вермишель — 300г, свиное филе — 400г, лук репчатый — 4 шт., растительное масло — 4 ст. л., соль — 1/2 ч. л., крепкий горячий куриный бульон — 125 мл, сухое шерри — 6 ст. л., соевый соус — 4 ст. л., вода — 3 л, яйцо (желток) — 4 шт.
Рецепт: Размочить грибы в теплой воде. Рисовую вермишель разрезать кухонными ножницами на куски длиной 6 см и замочить 10 минут в холодной воде. Свиное филе нарезать полосами шириной около 1 см. Лук очистить, тщательно промыть, обсушить и нарезать тонкими кольцами. Разогреть растительное масло. Обжарить в нем мясо 2 минуты, переворачивая, приправить солью. Добавить лук и жарить еще 1 минуту. Влить в смесь бульон, шерри, соевый соус и добавить грибы вместе с водой, в которой они были замочены, довести до кипения, прокипятить на сильном огне 1 минуту, Вскипятить воду, всыпать лапшу и варить 1 минуту, откинуть, дать стечь и разложить на 4 предварительно нагретые тарелки. Взбить яичные желтки и залить лапшу, Поверх разложить горячий мясной соус.
Китайское блюдо, быстро в приготовлении
Ингредиенты: Свинина постная — 300г, мука пшеничная — 2.5 ст. л., жир и растительное масло — для фритюра, яйцо (белки) — 2 шт., корни сельдерея и петрушки — по вкусу, морковь — 1 шт., соль — 1 ст. л., молотого черного перца — 1 ч. л.
Рецепт: Готовим кляр. Белки взбиваем в высокую пену. Соль не кладем: и кляр, и само мясо должны быть совершенно пресными.
На сковороде растапливаем жир и масло примерно в пропорции 1:1, смешиваем их, затем обжариваем в получившемся фритюре 20 — 30 г мелко порубленных белых кореньев и моркови. Это делается для того чтобы ароматизировать фритюр. Затем режем мясо на кусочки 2 -3 см, обязательно отбиваем их, окунаем в кляр и выкладываем в кипящий на небольшом огне фритюр, прикрыв крышкой.
Подержав мясо под крышкой минуты три, проверьте, зарумянился ли кляр, и если это произошло, переверните кусочки деревянной лопаточкой и жарьте дальше до готовности. Одну столовую ложку соли тщательно смешайте с одной чайной ложкой черного перца.
Подавать кусочки к столу следует на тарелке, где сбоку насыпана горочка соляно-перечной смеси, куда и полагается перед употреблением макать каждый кусочек.
Ингредиенты: Кукурузная мука — 1 ст. л., консервированные ананасы — 420г, яблочный уксус — 2 ст. л., соевый соус — 2 ст. л., кетчуп — 1 ст. л., оливковое масло — 1 ст. л., стейк (из окорока) — 220г, лук репчатый — 1 шт., сладкие перцы (красный и зеленый) — 2 шт., китайская яичная лапша — 50г, грецкие орехи — 45г, чеснок — 1 зубчик, зеленый лук — 3 пучка.
Рецепт: В миске смешить кукурузную муку и оставленный ананасовый сок, затем добавить уксус, соевый соус и кетчуп.
Перцы очистить от семян и нарезать небольшими квадратиками.
Взять стейк очистить от жира и нарезать небольшими кубиками Разогреть масло на большой сковороде и жарить, помешивая, окорок в течение 5 минут на среднем огне. Добавить перец и поджаривать, помешивая еще 8 минут.
Приготовить макароны. Добавить на сковороды грецкие орехи и чеснок, уменьшить огонь до слабого и поджаривать смесь, помешивая, 4 минуты. Добавить смесь из кукурузной муки и ананасового сока, а также кусочки ананаса и донести до кипения, непрерывно помешивая. Еще раз уменьшить огонь и кипятить около 5 минут, помешивая, пока соус не станет густым и однородным. Когда лапша будет готова, слить и выложить на блюдо. Полить кисло-сладким соусом с окороком, украсить кусочками зеленого лука и подавать.
Ингредиенты: Филе пикши (или другой плотной белой рыбы) — 500г, кукурузная мука (крахмал) — 2 ст.л., соль — 1 ч.л., яйцо (белок) — 1 шт., арахисовое масло — 2 ст.л., сушеные черные грибы — 12 шт.
Для фритирования: Растительное масло — 2.5 стакана
Для соуса: Кукурузная мука (крахмала) — 1 ст.л., куриный бульон — 3 ст.л., рисовое вино или сухой херес — 5 ст.л., коричневый сахар — 1 ст.л.
Рецепт: Смешайте кукурузную муку и соль, обваляйте в ней тонко нарезанные кусочки рыбы, стряхните излишки, а затем погрузите их по отдельности в слегка взбтый яичный белок. Дайте излишкам стечь.
Нагрейте масло в сковороде «вок» на среднем огне, добавьте рыбу и обжаривайте по 2 минуты с каждой стороны, при этом рыба должна оставаться белой. Выньте рыбу, дайте стечь маслу и поставьте в теплое место. В небольшой кастрюле нагрейте арахисовое масло, добавьте грибы и жарьте при помешивании 1 минуту. Выньте грибы, уложите на бумажную салфетку, чтобы впитался излишек масла.
Для соуса смешайте в миске все ингредиенты, вылейте на сковороду и, доведя до кипения, варите на медленном огне, пока соус не загустеет. Перед подачей на стол выложите грибы на блюдо, положите на них кусочки рыбы и полейте соусом.
Ингредиенты: Свинина (мякоть) — 250г, свежая зелень петрушки и укропа — 500г, мука — 2.5 стакана, вода — 2/3 стакана, соль, молотый черный перец, имбирь — по вкусу, лук репчатый — 2 луковицы.
Рецепт: Для начинки мякоть свинины мелко нарубить, зелень и репчатый лук мелко нашинковать, отжать и смешать с мясом. Фарш по вкусу приправить солью и специями.
Замесить тесто на очень холодной воде, раскатать его в длинный жгут и разделать на небольшие шарики. Посыпать их мукой, затем расплющить руками в круглые блинчики, положить на каждый подготовленную начинку и слепить пельмени.
Вскипятить воду, опустить в нее пельмени и помешивать, чтобы они не прилипли ко дну. Как только вода закипит, добавить немного холодной воды и снова довести до кипения. Пельмени подавать горячими.
Ингредиенты: Курица — 1 шт., соевый соус — 30г, сахар — 10г, уксус — 1 ч.л., лук (мелко нарезанный), имбирь (шинкованный) — 5г,перечное и кунжутное масла — по 1 ч.л., молотый черный переца — по вкусу, молотый душистый перец и глютамат натрия — по 2г.
Рецепт: Курицу выпотрошить, хорошенько вымыть, положить в кастрюлю с кипящей водой и варить на сильном огне 30 минут. Затем достать тушку из кастрюли, остудить ее, нарезать на куски и выложить на блюдо. Смешать все перечисленные специи и обдать курицу. Блюдо готово. Курицу подать на блюде целиком, обложенную острыми закусками.
