Ингредиенты: капуста — 200г, баранина — 110г, рис — 15г, лук репчатый — 20г, яйцо — 2 шт., сливочное масло (для жарения) — 20г, лавровый лист — 1-2 шт.,соль, перец — по вкусу.
для соуса:
топленое масло — 150г, томат-пюре или помидоры — 50-60г, сметана — 50г, морковь — 20-30г, лук репчатый (нарезанный) — 20г, вода — 50 мл, соль, перец — по вкусу.
Инструкции: Мясо измельчить в мясорубке, добавить соль, перец, лук. В листья капусты завернуть отварной рис с фаршем. Готовый голубец обвалять в сырых яйцах и далее тушить на сковороде в соусе с лавровым листом в течении сорока минут.
Соус: смешать на сковороде масло, лук, морковь, помидоры, томат-пюре и начать жарить, потом влить воду, добавить соли, сметаны, перца, и еще тушить около пятнадцати минут.
Ингредиенты: рыба (лещ, карп, карась) — 500г, сметана — 150г, растительное масло — 50г, репчатый лук — 30г, соль, перец — по вкусу.
Инструкции: Обработанную рыбу натереть соль и поперчить. Положить ее на сковороду, залить сметаной и убрать в духовку. Спустя пятнадцать минут добавить к рыбе лук и потом еще выпекать около пятнадцати минут.
Ингредиенты: гусь — 3 кг, соль, перец — по вкусу. , рис — 700-800г, сливочное масло — 150г, бульон — 300-400 мл, репчатый лук — 1 шт.
Инструкции: Обработать шею гуся, снять с нее кожу, натереть солью и перцем. Отварной рис смешать с пассерованным луком, маслом, солью, перцем, бульоном. Наполнить этой смесью мясо и закрыть концы. Уложить мясо в кастрюлю, залить бульоном и готовить на слабом огне. А потом убрать в духовку еще на некоторое время.
Ингредиенты: баранье сердце — 250г, печень — 250г, шампиньоны — 200г, почки — 250г, оливковое масло — 200г, сухое красное вино — 80 мл, петрушка (рубленая) — 1 ст.л., лук репчатый — 1 шт., морковь — 1 шт., картофель — 2 шт., горошек (молодые стручки) — 150г, лимон — 1/2 шт., мука — 4 ст.л., соль, паприка (молотая) — по вкусу., укроп рубленый) — 1 ст.л., соус Деми-глас — 1/2 стакана
Инструкции: Отварить сердце и почки. Печень обжарить до состояния полуготовности. Потом порубить всё. Смешать субпродукты с нарезанным луком и обжаренными грибами, полить соусом и поставить тушиться на семь минут. Отварные картофель и морковь обжарить с зеленью и зеленым горошком. Мясо подавать с картофелем и морковью.
Ингредиенты: молоко (цельное) — 1 л, молоко (кислое) — 200 мл, соль — по вкусу.
Инструкции: Кипяченое молоко необходимо заквасить с помощью кислого. Далее процеживаем его через марлю или сито, густую часть солим и оставляем под прессом на шесть часов, а потом сушим при 40 градусах.
Ингредиенты: сычуг — 50г. молоко — 1 л.
Инструкции: Для того, чтобы молоко свернулось в него нужно добавить сычуг. Далее вынуть сыгуг и прокисшее молоко вскипятить на слабом огне для того, чтобы отделился творог. Необходимый нам продукт должен иметь оранжевый цвет. Отделяем его от сыворотки, сушим на солнце.
Ингредиенты: гусь — 3 кг, картофель — 1 кг, соль, перец — по вкусу. пресное тесто — 700-800г.
Инструкции: Отварить тушку до состояния полуготовности, далее вынуть и натереть специями. Затем тушку наполнить нарезанным картофелем. Далее гуся заворачиваем в приготовленное тонкое тесто. завернуть это во влажную бумагу и убрать в гусятнице в духовку на четыре часа.
Ингредиенты: гусь — 3 кг, соль, перец — по вкусу, рис или полба — 700г, репчатый лук — 1 шт., сметана — 150г, топленое масло — 150г.
Инструкции: Обработать гуся и далее посолить его и внутри и снаружи. Смешать отварную крупу (можно рис или полбу) с жареным луком, солью, перцем. Этой смесью наполнить гуся и убрать его в гусятницу, которую необходимо поставить в духовку.
