Ингредиенты:
- Сухой жирный творог — 250г
- Густые сливки — 3 ст.л.
- Сливочное масло — 30г
- Яйцо — 3 шт.
- Соль
- Кукурузный крахмал — 1 ст. л.
- Пшеничная мука -1 ст. л.
- Растительное масло — 1 ч. л.
- Панировочные сухари.
Рецепт: За 2-3 ч до приготовления завернуть творог в салфетку и положить между двумя досками, сверху наложить груз, чтобы удалить из творога излишнюю влагу. Отжатый творог смешать с 20 г сливочного масла, солью и сливками, протереть сквозь сито и смешать с тремя желтками. За 30 мин до приготовления просеянную муку, кукурузный крахмал и взбитые белки осторожно смешать с творогом. Форму смазать оставшимся сливочным маслом, дно и стенки посыпать панировочными сухарями, влить немного растительного масла, чтобы творожная масса легко отделялась от формы.
Выпекать в духовке при средней температуре в течение 20-30 мин. Отдельно подать мисочку со сливками.
Ингредиенты:
- Свинина — 350г
- Телятина или говядина — 150г
- Копченый окорок — 100г
- Капуста — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Размоченный в молоке белый хлеб — 50г
- Соль
- Перец — по вкусу
- Укроп или петрушка — 1 пучок
- Яйцо — 1-2 шт.
- Свиной жир — 2 ст. л.
- Жир — для жаренья
- Мясной бульон
- Белое вино — 1 рюмка
- Томатная паста — 1 ст. л.
- Помидоры — 4-5 шт.
- Настой отрубей
- Тесто.
Рецепт: Сармале пришел с Босфора. В Стамбуле его готовят из рубленой баранины, обжаривая в кипящем сале, затем присыпают сахарной пудрой. Но такое сармале не пришлось по вкусу румынам. И они попробовали приготовить его из свинины, кислой капусты и прочих продуктов. Таким образом, получилось совершенно оригинальное блюдо.
Все мясо нарезать маленькими кусочками и дважды пропустить через мясорубку, причем во второй раз добавить размоченный в молоке белый хлеб, нарубленный и поджаренный лук, соль, перец, укроп или петрушку и яйца. Сформовать из мяса шарики величиной с орех. Приготовить капустные листья, ошпарив их кипятком (можно их слегка подкислить, вложив в настой отрубей). В каждый лист вложить небольшой кусочек свиного жира, чтобы сармале было сочным.
Для приготовления сармале необходимо три дня. В первый день шарики мяса надо обжарить в жире, полив их небольшим количеством мясного бульона, и тушить.
Для тушения нужны глиняные горшки, которые закрывают крышкой, а края крышки заклеивают тестом. Сармале тушат на медленном огне, пока не выкипит наполовину бульон. Затем горшок ставят в прохладное место. На второй день сармале тушат в белом вине с прибавлением томатной пасты, после чего горшок опять ставят в прохладное место. На третий день, наконец, сармале перекладывают в широкую кастрюлю, сверху укладывают слой мелко нарубленной капусты и дольки помидоров, причем шарики сармале не следует укладывать слишком плотно друг к другу. Сверху блюдо посыпают кубиками шпика и кастрюлю с содержимым ставят в духовку (кастрюлю с сармале время от времени встряхивают). Как только шарики сармале зарумянятся и на них образуется хрустящая корочка, их можно считать готовыми и сейчас же подавать к столу.
Ингредиенты:
- Карп — 500г
- Масло растительное — 20г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Вино сухое красное — 1 ст. л.
- Томат-пюре — 1/2 ч. л.
- Лимон, лавр — по вкусу
- Перец душистый горошком — по вкусу
- Соль.
Рецепт: Рыбу чистят, нарезают не слишком крупными кусками, солят, отсушивают, обваливают в муке и обжаривают на растительном масле. Отдельно поджаривают нарезанный ломтиками лук, вливают красное вино, добавляют томат-пюре, лимон, лавр и перец. Жареную рыбу кладут в полученный соус, вливают в процеженное масло, оставшееся от жаренья, и ставят тушить в жарочный шкаф до готовности. Подают в холодном вине. Плакие можно готовить также, не обжаривая рыбу.
Ингредиенты:
- Говядина — 220г
- Вода — 300 мл
- Настой из отрубей — 200 мл.
- Лук репчатый — 20г
- Морковь — по вкусу
- Петрушка — 10г
- Сельдерей — по вкусу
- Фасоль стручковая — 1 стручок
- Капуста — 50г
- Картофель — 60г
- Помидоры — 50г
- Зелень — по вкусу
- Соль.
Рецепт: Говядину нарезают небольшими кусками, заливают водой и ставят на огонь. Сняв пену, солят и кладут мелко нарубленные коренья и нарезанную кусочками стручковую фасоль. Затем вводят капусту, картофель и помидоры или томат-пюре, дают супу прокипеть, следя за тем, чтобы овощи не разварились. Отдельно кипятят кислый настой из пшеничных отрубей и процеживают его в кастрюлю, в которой варится чорба. Добавив несколько листочков эстрагона или любистка, зелень петрушки и укроп, солят. К недостаточно кислой чорбе добавляют раствор лимонной кислоты.
Ингредиенты:
- Телятина — 200г
- Морковь — 15г
- Лук репчатый — 20г
- Петрушка (корень) — 10г
- Масло сливочное — 1/2 ст. л.
- Мука
- Соль.
Рецепт: Мясо нарезают небольшими кусками, заливают холодной водой, солят, ставят на огонь. Доведя до кипения, снимают пену, кладут морковь, лук, петрушку и варят на слабом огне под неплотно прикрытой крышкой. Готовят соус; поджаривают, не подрумянивая, муку со сливочным маслом, разводят бульоном, кипятят; соус должен быть густым, как сметана. Овощи вынимают, мясо заливают соусом и прогревают на огне, не доводя до кипения. Подается в горячем виде.
Ингредиенты:
- Цыплята — 1.2кг
- Лук репчатый — 750г
- Помидоры — 300г
- Масло растительное — 400г
- Петрушка и сельдерей (зелень) — 20г
- Чеснок — 20г
- Перец и соль — по вкусу.
Рецепт: Обработанных цыплят нарезают на куски, солят и обжаривают с обеих сторон в разогретом масле. В отдельной кастрюле смешивают растительное масло с водой в равных частях, кладут нарезанный ломтиками лук, ошпаренные и протертые через сито помидоры, мелко нарезанную зелень сельдерея, перец, соль.
Доводят до кипения, закладывают в кастрюлю цыплят, варят их на слабом огне до готовности. Подают на стол в холодном виде, посыпав зеленью петрушки.
Ингредиенты:
- Баранина — 1кг
- Вода — 1 л
- Морковь — 50г
- Лук репчатый — 50г
- Петрушка (корень) — 50г
- Сливочное масло — 1 ст. л.
- Мука — 1 ст. л.
- Соль.
Рецепт: Нарезанную небольшими кусочками баранину залить холодной водой так, чтобы она покрывала мясо, и поставить варить, периодически снимая пену. Когда вода закипит, прибавить крупно нарезанные морковь, лук, корешки петрушки. Все проварить на слабом огне. Слегка обжарить на сковороде ложку муки со столовой ложкой масла. Разбавить бульоном, в котором варилась баранина, и прокипятить на сковороде. Из бульона вынуть овощи, а соус влить в кастрюлю с бульоном. В чуламу можно добавить жаренные на масле грибы. Лучше всего готовить и подавать чуламу в керамических горшочках.
Ингредиенты:
- Рыбы (карп, щука, треска, морской окунь) — 1кг
- Разные овощи (в зависимости от времени года) — 1кг
- Лук репчатый — 3-4 шт.
- Чеснок — 2 дольки
- Белое вино — 1 рюмка
- Томатная паста — 2-3 ст. л.
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Сок — 1 лимона
- Изюм — 1 ст. л.
- Кориандр — по вкусу
- Соль
- Сахарный песок — на кончике ножа
- Перец, тимьян — по вкусу.
Рецепт: Очищенные, мелко нарубленные овощи и лук потушить в растительном масле, добавить белое вино, томатную пасту, специи, соль, сахар и немного воды. Тушить до готовности. В конце тушения добавить изюм. Рыбу очистить, крупную рыбу разрезать на части, поместить в огнеупорную посуду, сбрызнуть соком лимона, выложить на них овощи и покрыть промасленной бумагой. Вставить в духовку и запекать в течение 20 мин.
