И опять мы готовим в таджине…

Таджин – марокканское блюдо. И получило оно свое название по названию посуды, в которой готовится. Но это не значит, что наши хозяйки должны от горя заламывать руки и жалеть, что благоверные не обеспечили их таким чудом кухни. Нет! Совсем не так! Любой таджин по моему рецепту вы можете приготовить в обычном керамическом горшочке. Только есть несколько нюансов: во-первых, керамическая посуда должна быть побольше, во-вторых, надо ее плотно закрыть, чтобы не было притока воздуха извне, в-третьих, готовим такое блюдо на рассекателе на маленьком открытом огне конфорки.

Итак, решили сделать таджин? Значит, приглашаем гостей! Потому что наслаждаться таджином без друзей – огромная ошибка.

Сегодня мы готовим таджин из ноги ягненка

Для приготовления таджина из ноги ягненка нам понадобится:

Мясо ягненка – 1 кг

Картофель вымытый от земли и очищенный – 15-20 шт.

Лук репчатый очищенный – 3 шт

Помидоры – 2 шт

Морековь вымытая и очищенная – 1 шт.

Перец сладкий – 1 шт.

Чеснок – 1 головка

Специи – хмели-сунели, кардамон 1 плод, молотая корица, бадьян звездчатый, семена горчицы, перец черный целый, куркума, орегано, помидоры сушеные, мята, зира молотая, острый перец чили, индийский шафран, черная зира, ходжьо

Соль по вкусу

Также можно использовать баклажан, кабачок, свеклу

Таджин из ноги ягненка: приготовление:

Очищенное от кости мясо нарезаем  на достаточно крупные куски размером до 5×5 см.

На смазанное растительным маслом дно таджина выкладываем подготовленное мясо.

Посыпаем специями.

Совет!!!

В этот момент можно добавить порезанную крупными брусками очищенную свеклу. Ее укладываем плотненько между кусками мяса. В результате свекла приобретает ароматную зажаристую корочку и изысканный вкус.

3 очищенные луковицы режем крупно и выкладываем поверх мяса. Добавляем неочищенные дольки чеснока

Выкладываем на мясо.

Морковь режем на крупные кубики и также отправляем в таджин.

15-20 штук подготовленного картофеля режем пополам и – на мясо.

2 помидора нарезаем кубиками и выкладываем на картофель.

Крупно нарезанный сладкий перец отправляем туда же.

Совет!!!

В это блюдо можно добавить баклажан: нарезать  крупными кружками толщиной 2-3 см либо порезать на 4 части вдоль, посыпать солью, чтобы вышла горечь, и прямо со шкуркой выложить на картошку и помидоры. Радости гурманов не будет предела. Можно также добавить кабачок, порезав его крупными кусочками.

И в довершение этой симфонии вкуса и аромата сверху кидаем пару острых перчиков чили и лавровые листики, и, конечно, солим.

Закрываем таджин, ставим на маленький огонь и проводим 2,5 часа в нетерпеливом ожидании.

К этому времени на аромат подтягиваются друзья.

Замечательное угощение и приятный вечер в кругу самых лучших людей вам обеспечен. Только не мучьте друзей долгим ожиданием добавки: накладывайте ее сразу и много.

Приятного аппетита! Готовьте с удовольствием!

Сегодня готовим говяжьи ребрышки с рисом. Казалось бы, обычный рецепт… но, приготовленный в таджине, он обретает новое, еще более аппетитное звучание, которое не дает соседям спокойно проходить мимо вашего дома или квартиры из-за волнами распространяющегося изумительного аромата.

Как я уже отмечал в прошлых рецептах, за неимением таджина блюдо можно готовить в обычном керамическом горшке, единственное условие: плотно закрытая крышка.

Чтобы приготовить говяжьи ребрышки в таджине нам понадобится:

Говяжьи (телячьи) ребрышки – 1 кг

Рис – 1 кг

Лук очищенный – 2 шт.

Морковь очищенная – 1 шт.

Помидоры – 3 шт.

Кинза, зеленый лук

Чеснок – 4 зубца

Специи: зира (кумин), хмели-сунели, кардамон 1 плод, молотая корица, бадьян звездчатый, семена горчицы, перец сухой красный, перец черный целый, шафран.

Говяжьи ребрышки с рисом в таджине: приготовление:

Укладываем предварительно нарубленные говяжьи ребрышки в таджин.

Лучше взять ребрышки телячьи или из мраморной говядины – время их приготовления значительно меньше, чем обычных говяжьих ребрышек. Если же готовим из обычных говяжьих ребрышек, то предварительно обжариваем их до полуготовности.

Режем крупно лук и морковь и выкладываем сверху на ребрышки.

Также выкладываем две нарезанные на кубики помидорки

Эту всю красоту сверху посыпаем крупно порубленной зеленью кинзы и зеленого лука.

Добавляем специи и слегка подсаливаем

Закладываем предварительно промытый рис.

На рисе хотелось бы остановиться более подробно. В последнее время у нас стал достаточно популярен пропаренный рис. Но готовить его в таджине – то же самое, что подавать дорогим гостям в день приезда вчерашний гарнир. Поэтому пропаренный рис прячем на дальнюю полку, и в говяжьи ребрышки с рисом в таджине используем любой сорт хорошего риса

Рис тщательно промываем, и до закладывания в таджин он, находясь в воде, насыщается влагой и приобретает ослепительно белый цвет. Непосредственно в блюдо крупу добавляем, вынимая шумовкой из воды.

Сверху слегка сбрызгиваем рафинированным подсолнечным маслом, доливаем 2-3 стакана воды.

Для аромата и красоты кладем еще одну помидорку, порезанную кубиками, и крупно порубленную зелень. Подсаливаем.

Традиционно кладем листики лавра для придания блюду ненавязчивого тонкого аромата.

Чеснок очищаем, разрезаем вдоль напополам и вдавливаем в рис.

Говяжьи ребрышки с рисом в таджине ставим на сильный огонь на 20 минут, а затем томим на маленьком огне в течение 40 минут.

И спустя час у нас на тарелках ароматный, пропитанный всей гаммой вкусов рис и мягкие, нежные, с красивой корочкой ребрышки. Вот теперь будьте аккуратны, потому как ни одна холодная голова не устоит перед этой пышущей жаром кулинарной красотой. А теперь гляньте в окно: вот и соседи с тарелками подоспели. Я же говорил, что не бывает таджина без гостей!

Приятного аппетита! Готовьте с удовольствием!

Таджин – марокканская глиняная посуда для приготовления семейных блюд. Я часто использую ее, чтобы побаловать своих гостей очередным деликатесом, да и в семье блюда в таджине имеют огромный успех.

Конечно, не у всех он есть. Но это приспособление с успехом может заменить глиняный горшок, желательно побольше, плотно закрытый, чтобы не уходил пар. Как и таджин, керамический горшок перед первым применением надо подготовить: налейте в него молоко, прокипятите и остудите. В результате такой несложной процедуры ваша посуда будет защищена от микротрещин и прослужит гораздо дольше.

Для приготовления рецепта таджин из дикого севрного оленя  понадобится

Мясо северного оленя (можно заменить говядиной, бараниной) – 1 кг

Картофель вымытый от земли и очищенный – 15-20 шт.

Лук репчатый очищенный – 3 шт

Помидоры – 2 шт

Чеснок – 1 головка

Специи – зира (кумин), хмели-сунели, кардамон 1 плод, молотая корица, бадьян звездчатый, семена горчицы, перец сухой красный, перец черный целый, шафран

Соль по вкусу

Примечание:

В таджин из дикого северного оленя можно добавлять любые овощи, очень хорош баклажан, добавляют также зеленую фасоль джандо, распространенную на юге.

Соус от таджина можно использовать и как заправку для гарнира. Очень вкусно с черным рисом. Вкусно, полезно и некалорийно, что важно для соблюдающих диету

Таджин из дикого северного оленя: приготовление:

Очищенное от жил мясо нарезаем  на достаточно крупные куски размером до 5×5 см.

Заливаем ледяной водой и промываем его. В воде мясо надо помять, чтобы волокна хорошо впитали воду и размягчились.

Совет!!! Такой способ подготовки мяса хорош также для говядины, конины, мяса диких животных. Оно становится нежнее, лучше растушивается.

После такого «разминания» поменять воду и вымачивать еще минут 20-30, пока вода не станет светло-розового цвета, а мясо – светлым.

На смазанное растительным маслом дно таджина выкладываем подготовленное мясо.

Посыпаем специями.

3 очищенные луковицы режем на 8 частей и выкладываем поверх оленины.

15-20 штук подготовленного картофеля режем пополам.

2 помидора также крупно режем на 2-4 части в зависимости от их размера и выкладываем на картофель.

Следующим слоем можно выложить любые овощи на ваш вкус.

Я рекомендую также нарезать круглыми дольками толщиной 2-3 см баклажан либо порезать его на 4 части вдоль, посыпать солью, чтобы вышла горечь, и прямо со шкуркой выложить на картошку и помидоры. Это будет праздник живота для гурманов.

Поверх овощей солим по вкусу. В процессе приготовления соль под воздействием пара растворяется и пропитывает все слои.

Хорошо помытую головку чеснока разламываем на дольки и выкладываем прямо со шкуркой в таджин. В результате таджин с диким северным оленем приобретет неповторимый аромат.

Сверху выкладываем целые листики лавра, очищенный от семян и поломанный на кусочки перец чили (можно в высушенном виде).

Если мясо постное, то поверх овощей можно положить три-четыре бараньих ребрышка, они в сочетании с зирой добавят волшебный аромат всему блюду, а самому мясу придадут необычайный вкус.

Закрываем таджин и томим в течении 2, 5 часов.

Когда таджин с диким северным оленем готов, гости с ума сходят от неповторимого аромата, который исходит из вашей кухни,  и хором вымаливают добавку.

Приятного аппетита! Готовьте с удовольствием!

Сегодня мы приготовим для наших гостей судака.

Судак – рыба нежирная и очень полезная. Высокое содержание белков, присутствие в мясе всех 20 аминокислот, восемь из которых не вырабатываются в человеческом организме, большого количества необходимых минеральных веществ – делает ее одним из ценных продуктов нашего стола.

Но гости уже в нетерпении: они предвкушают нечто очень вкусное. Не будем же их разочаровывать! Итак, начинаем!

Нам понадобится:

Филе судака – 250-300 г

Сок  лимона для заправки рыбы

Мука для панировки

Соль, приправы ( эстрагон, базилик, майоран, хмели-сунели, молотые травы любые)

Для соуса:

Помидоры – 2-3 шт.

Крахмала – 0,5 ч.л.

Воды ледяная – 1 ст.

Соус соевый – 1 ст.л.

Сироп гранатовый – 1 ст.л. (или 1 ч.л. сахарного песка)

Сливочное масло – 1 ст.л.

Чеснок – 3 зубца

Перец сладкий  – 1/3 (по желанию)

Приготовление

Берем 250-300 г филе судака.

Сбрызгиваем соком лимона и оставляем отдохнуть на несколько минут, чтобы избавиться от запаха рыбы.

Готовим панировку: муку смешиваем со специями и солью. Специи можно взять любые на ваш вкус: эстрагон, базилик, майоран, можно добавить хмели-сунели, в общем, любые молотые травы.

Филе обваливаем в панировке.
Обжариваем на маленьком огне в очень маленьком количестве масла (сильный огонь сильно высушивает рыбную корочку).

Выкладываем на тарелку. Вот сейчас будьте внимательны, потому как самые нетерпеливые уже стремятся попробовать ароматную рыбку.

Защищая рыбу от посягательств, приступаем к соусу.
Предварительно разводим крахмал: замачиваем в 1 стакане ледяной воде на 10-15 минут 0,5 чайной ложки крахмала, затем хорошо размешиваем.
Помидоры нарезаем на мелкие кубики.

На сковороде растапливаем 1 столовую ложку сливочного масла, выкладываем нарезанные маленькими кубиками помидоры, пассируем минут 5-7.

Затем добавляем 1 столовую ложку соевого соуса

И 1 столовую ложку гранатового сиропа (если гранатового сиропа нет, то его можно заменить 1 ч. ложкой сахарного песка).

Томим еще примерно полторы минуты, развлекая гостей разговорами, и вливаем разведенный в воде и хорошо размешанный крахмал тонкой струйкой

При постоянном помешивании доводим до загустения.

Соус лучше не солить, так как сама рыба уже посолена.

За минуту-полторы до готовности по желанию добавляем для пикантности и аромата 1/3 перца сладкого, нарезанного мелкими кубиками (чем мельче, тем лучше).

Сразу по выключению добавляем три зубца нарезанного чеснока и оставляем напитаться ароматами на несколько минут.

Поливаем судака соусом, ждем, пока рыба пропитается им (до легкого остывания), и затем под восхищенные возгласы друзей потчуем их этой вкуснятиной.

Приятного аппетита!

Для приготовления этого блюда нам понадобится: 

• Вода 1 стакан
• Мука 2 стакана
• Соль 1 чайная ложка
• Масло растительное

В древности, во времена Зороастризма, щелпек считался символом Солнца. Даже с дней проникновения Ислама, казахи не перестали печь щелпек. Теперь это считается не религиозным, а культурным наследием.

Для приготовления щелпека, нам нужно замесить тесто из воды, муки и соли. Смешиваем все ингредиенты в чашке. Если муки недостаточно, то ее можно добавить для образования тугого теста. Затем тесто откладываем в прохладное место на четыре часа.

Далее тесто формируем в толстый жгут и делим на несколько частей . Каждую часть тонко раскатываем. Лепешка должна получиться толщиной не более 2 мм..

Щелпек готовится двумя способами: с маслом и без. В первом варианте, раскаливаем растительное масло на сковороде. Обжариваем лепешку-шелпек с каждой стороны примерно три-четыре секунды. Один важный момент: когда лепешка обжаривается, необходимо крутить ее вилкой или шумовкой. Щелпек будет у вас пузыриться, это такая особенность лепешки. Можно проткнуть вилкой или сделать надрезы. Будьте наблюдательны, после вздутия сразу переворачиваем, иначе вы пережарите, а это нежелательно. Щелпек не должен получиться хрустящим, после остывания он просто напросто затвердеет.

После обжарки, выкладываем лепешку на салфетку, чтобы впитать излишки масла. Можно их сложить стопкой, прокладывая между ними салфетку, так получается быстрее.

Во втором варианте лепешку обжариваем просто на раскаленной сковороде, без добавления масла.

Подается на стол вместо хлеба или можно завернуть в них овощи, казы, натереть чесночком, в общем как вы предпочтете.

Щелпек из слоеного теста по регистански

Для приготовления этого блюда нам понадобится: 

• 3% Молоко 100 мл.
• Вода 100 мл.
• Мука 700 гр.
• Соль, сахар
• Маргарин или курдючное сало

Замешиваем тесто в емкости из молока, воды, муки. Солим и добавляем немного сахара. Тесто должно получиться тугим. Раскатываем его в один большой лист, смазываем маргарином или курдючным салом. Затем складываем все вчетверо и снова раскатываем. Такую процедуру повторить 3-4 раза. Формируем толстый жгут, и скручиваем его в калач, как показано на фото. Откладываем его на четыре часа в холодильник, для образования клейкости и упругости.

Затем тесто закручиваем в одну «колбаску» и разрезаем на несколько небольших частей. Каждую часть тонко раскатываем, чтобы получился кружок толщиной 2 мм., не более.  Лепешки-щелпек жарим на раскаленной сковороде по 3-4 секунды на каждой стороне. На лепешке можно сделать надрезы или проткнуть вилкой в нескольких местах, что бы она не сильно вздувалась при жарке.

После приготовления всех лепешек, складываем их в стопку и подаем на стол. Такой щелпек обязательно понравится вашим гостям.

Для приготовления этого блюда нам понадобится:

• Сазан
• Икра сазана
• Майонез
• Лук репчатый
• Помидоры
• Морковь
• Зелень (кинза, петрушка)
• Соль, перец душистый

Сазан – пресноводная рыба семейства карповых. Из-за своей упитанности получил прозвище «речной поросенок». Обычно сазан имеет легкий, специфический запах, поэтому при его приготовлении желательно использовать овощи и зелень.

Итак, тушку рыбы хорошо промываем. Разрезаем сверху, по хребту, потрошим. Икру, если таковая имеется, отложим в тарелку, она нам пригодится. Выкладываем на стол сазана, брюхом вниз, чтобы получилась такая своеобразная чаша, как на рисунке ниже.

Теперь  мясо рыбы необходимо натереть солью и душистым перцем. Пока сазан отдыхает, мы будем делать начинку с использованием икры. Если рыба попалась без икры – рецепт от этого не страдает, проделываем все то же самое, но без икры.

Мне же рыба попалась с икрой. Берем ее и нарезаем на маленькие кусочки. Затем мелко рубим 1-2 луковицы, в зависимости от того, сколько у рыбы было икры. У нас должно получиться в пропорции 1:1. Сколько икры – столько же и лука.

Нарезанные икру и лук перемешиваем и заправляем смесь майонезом.  Как я уже говорил, если у вас не оказалось икры, что, к сожалению, вполне может быть, то можно использовать только лук и майонез.

После приготовленной смеси переходим к начинанию рыбы. Для этого берем 2 головки репчатого лука, чистим их и нарезаем цельными кружочками поперек. Лук нужно выложить на тушку сазана, так как показано на фото.

Лук сверху мы выложим слоем из помидор. Их нарезаем таким же образом, как и лук, кружочками поперек. И точно также укладываем на рыбу — вторым слоем поверх лука. Помидоры располагать стоит не так близко друг к другу, соблюдая небольшое расстояние – посмотрите, фото все прояснит.

Затем, получившиеся слои смазываем смесью из икры, лука и майонеза, которую мы заготовили заранее. Рыбу кладем на противень, предварительно смазав его растительным маслом.

Мелко рубим любую зелень, это может быть кинза или петрушка, можно использовать и то и другое. Посыпаем зеленью фаршированную тушку сазана и смазываем все майонезом.

Запекаем сазана в духовке, разогретой до 180 градусов примерно на час – час двадцать минут включая конвекцию (верхний дополнительный обдув).

Рыба получается очень нежной, сочной и невероятно вкусной. Ваши гости по достоинству оценят все вкусовые оттенки этого блюда и стоя на коленях, будут выпрашивать добавки. Если возникнут какие-либо вопросы, то задайте их на форуме, я обязательно отвечу.

Приятного аппетита!

Для приготовления этого блюда нам понадобится:
Конина 1 кг.
40-50 см кишок
Соль, молотый черный перец

Казы – вкуснейший деликатес домашнего приготовления, праздничный вариант колбасы из конины. У казахов, принято есть казы в вареном виде. Мы будем готовить казы по казахски.

Жирное мясо с ребер 2-3 летней конины хорошо промыть и нарезать полосками шириной соответствующей одному ребру. Каждый кусок мяса тщательно натираем солью и черным перцем и сдавленным чесноком. Можно использовать некоторые приправы, такие как зира или тмин. Оставляем мясо на 20-30 минут в эмалированной посуде.

Затем берем предварительно промытые и прочищенные кишки и натягиваем их на наш кусок мяса. Колбасу делаем длиной примерно 20-30 см, остатки кишок обрезаем. Затем связываем концы нитью. Закладываем казы в холодную воду и варим на очень медленном огне, проколов в нескольких местах иглой, 1,5-2 часа. Перед подачей на стол, казы охлаждают и нарезают кружочками толщиной не более 5 мм..

Для приготовления этого блюда нам понадобится:

• Баранина
• Курдюк
• Болгарский перец зеленый и красный
• Виноградные листья
• Репчатый лук
• Морковь
• Перец чили
• Баклажаны
• Брокколи
• Слоеное тесто
• Чеснок
• Зелень
• Перец, соль, приправы
• Вода

Долма – это восточный вариант русских голубцов. Я предлагаю вам более усложненный, праздничный рецепт классической долмы и тем временем самый вкусный.

Сначала готовим фарш для долмы и болгарского перца. Рубим баранину и курдюк, режем мелко на кусочки вручную, не используя мясорубки. Для удобства нарезки полоски мяса лучше слегка подморозить, но не сильно, чтобы мясо не потеряло свой вкус, а сок не вытек при оттаивании.

Кладем мелко нарезанный репчатый лук, примерно 20% от общего количества мяса с курдюком. Рис, в количестве пятой части от общего объема фарша, отвариваем до полуготовности и кладем в емкость с мясом. Добавляем мелко шинкованные кинзу, зеленый лук, петрушку и сельдерей. Тщательно перемешиваем. Зелени ложим достаточно много, примерно 10% от общего объема фарша. Кинза и зеленый лук обязательны, остальное по желанию. Перчим, солим по вкусу.

Теперь переходим к приготовлению «сурпы» (хотя сурпой можно назвать с большой натяжкой, ибо это нечто настолько богатое по ингредиентам и вкусовым оттенкам). Для этого нарезаем наш курдюк на небольшие кусочки (не забываем, что курдюка используем 300 гр.) и бросаем в нагретый казан. Следом за курдюком, туда же должны отправиться нарезанная на кубики морковь и шинкованный полукольцами лук, в количестве равному курдюку. Обжариваем 5-7 минут.

На кубики режем 2 стручка болгарского переца, который забрасывается в казан. Казан обязательно закрываем крышкой, где болгарский перец, морковь, лук и курдюк обжариваются на медленном огне. Жарим 5-7 минут, не забывая при этом помешивать 2-3 раза.

Открываем крышку, кладем 2-3 мелко нарезанных баклажана на кубики размером от 1 до 2 см. Все это перемешиваем, закрываем крышкой, жарим также на медленном огне, не забывая помешивать.

По истечении 5-7 минут, снова открываем крышку казана и отправляем туда 3-4 средних помидора мелко нарезанных на кубики.  Чеснок (3-4 зубчика) мелко рубим и посыпаем поверх жарящихся в казане овощей. После этого закрываем казан крышкой и даем его содержимому немного потушиться.  Для этого будет достаточно 5-10 минут.

После добавляем 3-5 литров воды, в зависимости от объема вашего казана. Затем кладем приправы. Немного зиры (1/3 чайной ложки), одну звездочку бадьяна, кусочек веточки корицы, черный перец и соль. На сегодняшний день, все эти приправы, не являются диковинным продуктом для любого базара в любом городе. Тушим все это 15 минут.

Подготавливаем болгарский перец и листья винограда. У перца вырезать ножку и аккуратно вытащить семена, хорошо промыть от оставшихся зерен. Начиняем его приготовленным заранее фаршем.

Затем виноградные листья заливаем кипятком (до появления светло-коричневого оттенка) и заворачиваем в них наш фарш. Мясо лучше выкладывать на изнаночную сторону листа, чтобы долма выглядела красиво.

Сначала в казан с тушеными овощами отправляется фаршированный перец, острием вниз. Затем листья винограда (долму) начиненные фаршем. Выкладываем все слоями.Сначала в казан с тушеными овощами отправляется фаршированный перец, острием вниз. Затем листья винограда (долму) начиненные фаршем. Выкладываем все слоями.

Нарезанные кружочками баклажаны выкладываем сверху следующим слоем поверх долмы и фаршированного болгарского перца.

Затем накрываем все виноградными листьями, они придают кислинку и приятный, насыщенный аромат, усиливая общий вкус блюда.

Несколько веточек брокколи выкладываем по кругу, ножками вовнутрь. И закрываем казан крышкой, пускай все блюдо тушится на медленном огне около часа-полутора.

Теперь нам понадобится слоено-дрожжевое или слоено-пресное тесто, купленное заранее в магазине и размороженное. Рвем его  на небольшие кусочки и руками раздавливаем на тонкие лепешечки. На один край кладем фарш из отваренного мелко рубленого курдюка, в который добавлен рубленый чеснок, лук и кинза. Закрываем второй частью лепешки, как бы складывая ее пополам.

Открываем крышку казана и кладем наши курдючные пирожочки на овощи, после чего закрываем крышку на 5 минут. После того, как выйдет время — наши пирожочки готовы. Выкладываем их на тарелку, и пока основное блюдо продолжает готовиться в казане, мы наливаем по 20 грамм вкусного чистого напитка и наблюдаем за тем, как наши гости начинают пререкаться, ругаться, наспех выхватывая изумительную закуску.  Общее время приготовления перцев и долмы с момента, как мы поместили их в казан, составляет час-час двадцать, так что повторить волшебное действо с пирожочками можно несколько раз.

Готовые веточки брокколи также можно выложить на тарелку и подать на стол. Насытившись различными вкусами овощей, они приятно удивят ваших гостей.

После того, как вытащили брокколи из казана, бросаем к овощам два стручка острого красного перца.

В дальнейшем, когда основное блюдо будет готово, рекомендую все овощи выложить отдельно, в небольшие тарелочки налить источающий неимоверный аромат смеси тушеных овощей и сока, фаршированных перцев с долмой. В приказном порядке добавить по большой увесистой ложке сметаны и нескольких частиц рубленого чеснока, уместившихся на кончике ножа.

Забыв про все приличия, нескромно жующие с испариной на лбу гости на вторую заблаговременно поставленную рядом тарелку могут выкладывать отдельно выложенные овощи с перцем и долмой. Надеюсь, что вам повезет и рядом с овощами не будет ротозеев на разливе.

Если у вас возникнут какие-либо вопросы по рецепту, то задайте их на нашем форуме, я обязательно отвечу.

Приятного аппетита!

Для приготовления этого блюда нам понадобится:

• Филе судака
• 7-8 средних луковицы
• 3-4 моркови
• 300 гр.майонеза
• 100 гр.кетчупа
• 2-3 зубчика чеснока
• Твердый сыр
• Зелень (базилик, кинза или сельдерей)
• Соль, черный перец

Потрясающе вкусное блюдо, которое оценят не только любители рыб, но и те, кто относится к этому продукту насторожено. Судак получается очень питательным и легко усваивается организмом, поэтому есть его можно в любое время суток и в любом количестве, будь он холодным или горячим.

Для начала приготовим соус. В пропорцию три части майонеза на одну часть кетчупа кладем мелко рубленую зелень. Это может быть кинза, сельдерей, базилик, можно рискнуть с петрушкой и укропом. Зелень нужно немного, буквально одну веточку. В соус добавляем 2-3 зубчика чеснока из чеснокодавки только для вкуса, ведь нам не нужна острота. Не забываем поперчить.

Далее берем филе судака и нарезаем на пластики. Небольшие, примерно 10 на 5 см., такие как показаны на фото. Филе можно купить в магазине уже готовым, но лучше, если вы сами распотрошите рыбу и отделите мясо от косточек.

Солим, перчим каждый пластик по вкусу и немного отбиваем молоточком. Рыба у вас должна получиться мягкой и податливой для того, что бы было легче формировать рулетики.

После того, как закончили с «отбивкой», филе необходимо смазать соусом, который мы заготовили заранее. Мясо рыбы смазываем  только с одной стороны, с внутренней. На это должна уйти примерно 1/3 часть соуса, потому что он нам еще понадобится.

Добравшись до работы с противнем, его нужно подготовить: смазываем растительным маслом (каким именно принципиального значения не имеет).  На противень в первый слой кладем нарезанный полукольцами лук (я использовал примерно 3-4 средних головки).  Затем идет слой нашинкованной на крупной терке моркови.

Настало время формировать рыбные рулетики. Каждый пластик филе судака, который мы обработали соусом, посыпаем тертым сыром (здесь главное не переборщить) и закручиваем его. У нас должно получиться три-четыре десятка таких рулетиков.

После того, как мы использовали все мясо рыбы, выкладываем рулетики третьим слоем на противень, поверх моркови. Затем промазываем их соусом.

Далее посыпаем все оставшимся тертым сыром и повторяем первые два слоя: лук полукольцами и слой тертой моркови. И напоследок смазываем верхний  слой моркови остатками соуса (если соуса не хватило, как приготовить его вы знаете).

Духовку разогреваем до 150-180 градусов без конвекции (верхнего обдува), иначе у вас все подгорит. Запекаем около часа, до образования золотистой корочки.

Данное блюдо подается на стол, как горячим, так и холодным. По вопросу, в каком виде оно вкуснее – мнения делятся ровно пополам.

Вот теперь ваши гости, смогут по достоинству оценить вкусовые оттенки вашего блюда, а некоторые просто встанут на колени и будут просить добавки. Если возникнут какие-то вопросы по моему рецепту, обязательно пишите на форум, постараюсь ответить.

Приятного аппетита!

Для приготовления этого блюда нам понадобится:

Баранья нога, разрезанная на несколько частей
Курдюк 350-450 гр.
Растительное масло 2 литра
Лук 5-7 шт.
Морковь 7 шт.
Чеснок 3 головки
Болгарский перец 6-7 шт.
Баклажан 3 шт.
Картофель 3-4 кг.
Помидоры 500-800 гр.
Помидоры черри 500 гр.
Зелень: лук, кинза, укроп, петрушка по одному пучку

Этот рецепт отлично подойдет для длительного застолья на даче или на природе. Я часто так делаю и вам советую, гости будут приятно удивлены. Для него нам будет нужен мангал и казан. Казан, просто универсальный инструмент для приготовления любой пищи. Вместо мангала можно использовать любое приспособление под угли, например сделанное из кирпичей или камня. Имейте ввиду, что казан нужно ставить непосредственно на сам очаг.

Сначала, в казан наливаем два литра растительного масла и разогреваем его. А пока разогревается масло, рубим ногу барана на 5 частей.

Затем режем курдюк, примерно 350-400 гр. на небольшие кубики 1,5х1,5 см и вытапливаем в предварительно разогретом масле.

Берем две-три средних луковицы, режем на четыре части, но не полностью, а надрезаем так, чтобы сердцевина осталась нетронутой. Это нужно для того, чтобы не было мелких кусочков, которые в последствие будут подгорать. Добавляем в казан, где курдюк начинает приобретать светло золотистый оттенок.

В это же время добавляем предварительно порезанную на брусочки 1 морковь. Делаем это так:  берем среднюю морковь, режем пополам, затем несколько раз по вдоль так, чтобы получилось примерно десять  брусочков, как на фото. Обжариваем постоянно помешивая с луком и курдюком. Если казан не мешать, то края обязательно подгорят, а огонь в это время под казаном достаточно сильный.

Добавляем нарезанные на 3-4 части зубчики чеснока в количестве 5 шт. и кубики болгарского перца (3х3 см.), не забывая постоянно помешивать. Шумовкой вытаскиваем обжаренные овощи с курдюком и откладываем их в отдельную емкость – в тазик или кастрюлю (куда впоследствии будут выкладываться все обжаренные по отдельности овощи), но небольшую часть обязательно ставим на стол гостям. Потому что, когда я готовлю это блюдо, рядом за столом сидят друзья. Получается отличная закуска к первому тосту и разогреву аппетита, но не увлекайтесь сильно, так как гости должны дождаться приготовления мяса. Особенно вкусной получается морковь, пропитанная чесночно-курдючным ароматом и овощами.

Всю эту процедуру мы проделывали для того, что бы подготовить масло к обжариванию мяса. И вот настает очередь мяса. Обжариваем мясо в раскаленном масле до коричневатой корочки, но не долго, для того, что бы сохранить сок внутри. Вытаскиваем куски мяса.

Далее в казан аккуратно помещаем по 1-2 штуки целую очищенную картошку. Её скатываем по краю казана, чтобы не обжечься маслом, будьте осторожней. Казан – вещь опасная, не прощает ошибки. Обжариваем ее до золотистой корочки, вытаскиваем и скидываем к нашим овощам в отдельную кастрюлю. Несколько маленьких картофелин режем и отправляем нашим гостям для дегустации в качестве следующей закуски.

Картофель, приготовленный в казане, всегда бывает очень вкусным, поэтому чистим не менее 3 кг. среднего картофеля. Желательно обсушить его, иначе попавшая в казан вода начнет расстреливать вас раскаленным маслом.

Теперь берем баклажаны, примерно три-четыре штуки,  я обычно жарю не меньше пяти, мои друзья особенно любят их изысканный вкус.  Моем, удаляем хвостики и режем на кружочки 2 см. шириной. Помещаем их в казан и обжариваем.

Готовые баклажаны лучше выложить отдельно на тарелку, что бы кружочки не сломались и не повредились, как вы догадались это закуска 3го тоста. На этом рекомендую остановиться. Пять штук моркови снова режем на брусочки, как описывал ранее, обжариваем очень быстро, буквально одну минуту до появления характерной золотистой корочки, здесь главное не пережарить, тогда морковь получится особенно вкусной. Выкладываем в наш тазик для овощей.

Обжариваем лук, 4-5 средних головок разрезанные на четыре части до сердцевины. 3-4 болгарских перца, порезанных на кубики 3х3 см., чеснок (зубчики) 2-3 головки также обжариваем и выкладываем все в тот же тазик.

Оставшиеся масло вычерпываем из казана и оставляем на дне примерно 100 гр.. Убавляем до минимума угли. На дно казана выкладываем ранее обжаренные аппетитные кусочки  бараньей ноги.

Обсыпаем двумя горстями помидоров черри, сверху кладем две средних луковицы порезанные на четыре части с целыми сердцевинами. Выкладываем на уложенное мясо все ранее обжаренные овощи и баклажаны, которые мы откладывали в кастрюлю. Солим, перчим, добавляем зеру, молотый имбирь, 1-2 звездочку бадьяна. Затем снова посыпаем оставшимися помидорами черри. Данные приправы вы с легкостью купите на любом городском рынке.

Теперь нарезаем зелень, все по одному пучку: лук, кинзу укроп и петрушку, только лука желательно побольше, можно порезать и 2 пучка.

Режем на кубики три-четыре помидорки и выкладываем по краю казана, ближе к стенкам, тогда сок от помидоров будет медленно стекать прямо к мясу.

Добавляем 100 гр китайского уксуса (можно заметить яблочным или другим 5-6 % фруктовым уксусом).

Накрываем казан крышкой. Готовим примерно 1,5 часа на очень медленном огне. Учитесь слушать бормотание казана, от этого зависит успех вашего блюда. Тщательно следите за углями, готовящееся блюдо не должно сильно кипеть. Через некоторое время, услышав ароматы вашего мяса, гости захотят его опробовать, тщательно охраняйте казан, так как крышку лучше не поднимать.

Как только баранина приготовилась, выкладываем сначала мясо на большое блюдо и затем сверху овощи и картошку. Посыпаем свежей зеленью и подаем на стол.

Вот теперь все могут по достоинству оценить вкусовые оттенки вашего блюда, а некоторые гости просто встают на колени и просят добавки. Я надеюсь, что вы и ваши близкие оценят такой рецепт и если возникнут какие-то вопросы, обязательно задайте их на форуме, постараюсь ответить.

Приятного аппетита!