Ингредиенты:
- Яблоки (крупные ренет) — 6 шт.
- Тесто слоеное (замороженное) — 500г
- Сахар — 6 ст.л.
- Молотая корица — 2 ч.л.
- Сливочное масло — 60г.
Рецепт: Разогрейте духовку до 190С (термостат 6/7).
Очистите яблоки от шкурки и вырежьте сердцевину специальным приспособлением. Раскатайте слоеное тесто при помощи скалки и разрежьте пласт на 4 квадрата со стороной 15 см. В середину положите яблоко, в середину яблока положите кусочек сливочного масла и смесь сахара с корицей.
Оберните яблоко со всех сторон уголками теста и слепите их таким образом, чтобы яблоко оказалось целиком внутри. Сверху сделайте небольшое отверстие, чтобы пар выходил наружу при приготовлении.
Сверху смажьте взбитым яйцом.
Положите десерт на смазанный сливочным маслом противень и выпекайте 30-40 минут.
Подавайте горячим или теплым с кальвадосом и мороженым.
Ингредиенты:
- Лук-порей — 1.2-1.4 кг
- Яйцо — 4 шт.
- Мука (или картофельная мука) — 1 ст.л.
- Сливочное масло — 70г
- Сметана — 4 ст.л.
- Соль, перец — по вкусу
- Мускатный орех (тертый) -1 щепотка.
Рецепт: Тщательно вымойте лук-порей и отрежьте только белую его часть (зеленые листья могут быть использованы для супа). Порежьте ломтиками и отварите в кипящей подсоленной воде в течение 10-15 минут, в зависимости от размера кусочков лука. Откиньте на дуршлаг.
На дно кастрюли положите сливочное масло, положите затем лук-порей. Готовьте на небольшом огне при закрытой крышке примерно 10 минут. Лук должен размягчиться. Затем приготовьте из него пюре.
Добавьте к массе из лука сметану, муку, желтки яиц, соль, перец и мускатный орех.
Разогрейте духовку до 220С (термостат 7-8). Форму для выпечки смажьте сливочным маслом. Взбейте белки яиц и добавьте их осторожно к приготовленной массе. Выложите все в форму и запекайте 20-25 минут.
Подавайте горячим.
Ингредиенты:
Для песочного теста:
- Мука — 300г
- Сливочное масло — 150г
- Соль — 1 щепотка
- Сахар — 1 ст.л.
- Вода — 1 стакан (примерно 150 мл)
Для начинки:
- Ревень (стебли) — 800г
- Яйцо — 2 шт.
- Молоко (или сливки жидкие) — 1 стакан
- Сахар — 150г.
Рецепт: Приготовьте песочное тесто. В миске смешайте муку, соль, сахар и размягченное сливочное масло. Перемешайте быстро при помощи кончиков пальцев, подливайте постепенно воду и замесите тесто, чтобы получился шар. Оставьте отдыхать как минимум на 1 час.
Раскатайте тесто при помощи скалки и положите его в смазанную сливочным маслом форму. По краям сформируйте бортики, чтобы сок при приготовлении пирога не растекался.
Нагрейте духовку до 200С (термостат 6/7).
Вымойте и очистите от шкурки палочки ревеня. Разрежьте их на кусочки примерно по 2 см. Положите ревень на тесто. В небольшой миске взбейте яйца, молоко и 100 г сахара. Вылейте смесь на ревень.
Готовьте в духовке 40 минут.
Посыпьте пирог остатками сахара и выньте из духовки.
Ингредиенты:
- Мука — 125г
- Яйцо (желток) — 6 шт.
- Соль — 6г
- Сахарная пудра — 50г
- Дрожжи — 25г
- Сливочное масло (размягченное) — 150г.
Рецепт: Разведите дрожжи в небольшом количестве теплой воды. Муку насыпьте горкой, в центр положите взбитые желтки яиц, затем добавьте соль, сахар, дрожжи, замесите тесто.
Месите тесто вручную, взбивая его в течение 15 минут, затем добавьте размягченное сливочное масло. Продолжайте вымешивать тесто еще 15 минут, до тех пор, пока оно не станет отлипать от пальцев.
Выложите тесто в смазанную маслом форму. Накройте сверху влажной тканью и поставьте тесто подниматься в теплое место, где нет сквозняков примерно на 1-1,5 час.
В предварительно разогретой до 190С духовке (термостат 6/7) выпекайте 30 минут, затем положите остывать на решетку.
С незапамятных времен этот пирог был обязательным лакомством на свадьбах, на празднике первого причастия, всевозможных семейных торжествах, что связано, в первую очередь с дорогими ингредиентами (сливочное масло, яйца, сахар) и, несомненно, с усилиями для его приготовления.
Ингредиенты:
- Кролик — 1.5 кг
- Сало (не очень соленое ) — 150г
- Сидр (брют) — 750 мл
- Лук-шалот — 5 шт.
- Сливочное масло — 40г
- Мука — 1 ст.л.
- Растительное масло — 1 ст.л.
- Букет пряных трав (тимьян, лавровый лист, сельдерей) — 1 пучок
- Желе из смородины (или 100 мл сметаны) — 2 ст. л.
Рецепт: Порежьте кролика кусками, порежьте сало кубиками.
В кокотнице растопите 40 г сливочного масла вместе с растительным. Поджарьте в нем кусочки сала, когда сало растопится, вытащите их шумовкой и положите туда лук-шалот и куски кролика. Когда кролик подрумянится, посыпьте его мукой, посолите, поперчите. Хорошо перемешайте. Добавьте пряные травы и полейте сидром. Оставьте томиться примерно на 1 час 30 минут. За полчаса до окончания приготовления положите в кокотницу кусочки сала.
Когда кролик будет готов, положите его в теплое сервировочное блюдо. Добавьте в соус сметану либо смородиновое желе. Дайте покипеть несколько минут и полейте кролика этим соусом. Перед подачей посыпьте порубленной петрушкой и подавайте горячим.
Ингредиенты:
- Морской язык (крупный) — 3 шт.
- Пряные травы — 1 пучок
- Вино белое — 1 стакан
- Мидии — 1 л
- Креветки — 100 г
- Сметана — 200 мл
- Сливочное масло — 50 г
- Мука — 1 ст. л.
- Соль
- Перец
- Кервель — 1 веточка.
Рецепт: Отделите филе от тушки, но сохраните обрезки: головы и кости рыбы. Очистите креветки.
Приготовьте отвар из обрезков мяса, голов и костей, оставшихся от морского языка, добавьте туда пучок пряных трав, перец-горошек, соль, стакан белого вина и 750 мл воды. Оставьте кипеть 20 мин, затем отфильтруйте.
Сверните из филе рулетики, скрепите их деревянными палочками, опустите их в кипящий бульон на 4 мин каждый.
Почистите и вымойте мидии. Опустите их в кипящую воду, чтобы они раскрылись. Вытащите моллюсков из раковин и процедите бульон, оставшийся от их приготовления.
Отложите несколько мидий и креветок для украшения рыбы.
Приготовьте соус из сока, оставшегося после приготовления мидий, сливочного масла, муки. Все подогревайте 4-5 минут, добавьте оставшиеся мидии и креветки, в конце положите сметану. Посолите и поперчите.
Соус вылейте сверху на рыбу и посыпьте нарезанным кервелем.
Ингредиенты:
- Щука (целая) — 1.2 кг
- Щавель (свежий) — 1 кг
- Лук репчатый (проткнуть одной гвоздикой) — 1 шт.
- Морковь — 2 шт.
- Вино белое — 1 стакан
- Соль, перец — по вкусу
- Букет пряных трав (тимьян, лавровый лист, листья лука-порея, петрушка ) — 1 пучок
- Сливочное масло — 60г.
Рецепт: Вымойте морковь, почистите лук, тонко порежьте овощи, приготовьте пучок трав. Положите всю эту ароматную начинку на дно глубокого блюда. На блюдо положите выпотрошенную и очищенную от чешуи щуку. Полейте сверху белым вином и водой, посыпьте кусочками сливочного масла, посолите, поперчите. Выпекайте в духовке при температуре 180С (термостат 6) примерно 30-40 минут. Время от времени поливайте щуку соком, выделившимся при приготовлении.
Вымойте щавель и тушите его в течение 5-10 мин в небольшом количестве сливочного масла и нескольких ложках воды, затем выньте его и дайте стечь воде. Оставьте его в теплом месте, но не перегревайте.
Положите щуку на теплое блюдо, вокруг положите щавель. Нагревайте примерно 5 мин сок от приготовления щавеля и сок от приготовления щуки, процедите его и добавьте большой кусок сливочного масла. Взбивайте очень быстро, чтобы соус стал однородным. Положите специи и полейте сверху щуку приготовленным соусом.
Подавайте горячим.
Ингредиенты:
- Моллюски в раковинах — 2 л
- Белое вино — 1 стакан
- Лук-шалот — 2 шт.
- Петрушка — 1 веточка
- Соль, перец — по вкусу
- Яйца — 6 шт.
- Молоко — 1/2 стакана
- Сливочное масло — 20 г.
Рецепт: Вымойте очень тщательно ракушки и замочите их в чистой воде, чтобы удалить остатки песка. Затем положите их в кастрюлю с белым вином, добавьте соль; перец; лук-шалот; нарезанную петрушку.
Доведите до кипения, пока ракушки не раскроются, вытащите мякоть моллюсков, процедите сок, оставшийся от приготовления.
Взбейте яйца для омлета и добавьте молоко и стакан сока (примерно 150-200 мл), оставшегося от приготовления ракушек. Немного посолите и поперчите. Добавьте моллюсков к смеси. В сковороду положите кусок сливочного масла и готовьте омлет несколько минут.
Посыпьте петрушкой перед подачей на стол.
Ингредиенты:
- Капуста — 1 шт.
- Лук-порей — 6 шт.
- Картофель — 250г
- Горох зеленый (свежий) — 250 г
- Салат-латук — 1 шт.
- Щавель — 1 горсть
- Кервель — 1 горсть
- Сливочное масло (или свиной жир) — 50 г
- Соль, перец — по вкусу
- Бульон (говяжий, можно заменить бульонными кубиками, растворенными в воде) — 1.5 л.
Рецепт: Растопите сливочное масло (или свиной жир) и поджарьте на небольшом огне капусту, разрезанную на куски и порезанный кольцами лук-порей(белую его часть). После того, как овощи немного потушатся, добавьте туда бульон.
Затем добавьте порезанный кусочками картофель, зеленый горошек. Посолите и поперчите. Готовьте на небольшом огне 45 минут.
Во время приготовления супа, поджарьте латук, щавель и кервель в течение 5 минут в 20 г сливочного масла или свиного жира.
Порежьте латук, щавель и кервель тонкими полосками и положите их в суп за несколько минут до окончания его приготовления.
Подавайте суп вместе с ломтями хлеба.
Ингредиенты:
Для блинного теста:
- Мука — 100 г
- Яйцо — 2 шт.
- Молоко или пиво — 250 мл
- Растительное масло — 1 ч.л.
- Соль
Для начинки:
- Лук репчатый (небольшой) — 1 шт.
- Сливочное масло — 20 г
- Мука — 1 ст.л.
- Молоко — 250 мл
- Мускатный орех (тертый) — 1 щепотка
- Сметана — 4 ст.л.
- Ветчина — 200г
- Шампиньоны — 400 г
- Сыр грюйер (тертый) — 80г
- Соль, перец — по вкусу.
Рецепт: Приготовьте тесто для блинов. Для этого перемешайте яйца, муку, соль, молоко или пиво, растительное масло. Оставьте тесто расстояться на 1 час. Испеките тонкие блины (из расчета 2 блина на порцию).
Приготовьте соус бешамель. Порежьте тонкими кружочками лук и поджарьте его на сливочном масле. Посыпьте мукой, немного подрумяньте и добавьте молоко, посолите, поперчите и добавьте тертый мускатный орех. Готовьте 10 мин. Добавьте сметану в конце приготовления.
Вымойте шампиньоны, порубите их и поджарьте их в течение нескольких минут в сливочном масле до тех пор, пока не испарится излишняя влага, которая выделилась в процессе приготовления. Добавьте нарезанную ветчину и 3 ст. л. соуса бешамель.
Покройте каждый блин приготовленной смесью, сверните его и положите в форму для выпечки, которая должна быть предварительно смазана сливочным маслом.
Покройте сверху остатками соуса бешамель, посыпьте тертым сыром.
Выпекайте 10 мин на среднем огне (210С, термостат 7).
