Продукты:
- 1 кг пшеничной муки
- 350 г топленого масла
- 600 г сахара или сахарной пудры.
Топленое масло довести до кипения, непрерывно помешивая, постепенно всыпать пшеничную муку. Когда масса загустеет так, что трудно будет мешать, муку больше не добавлять.
По мере того как мука будет, жарится, масса будет смягчаться, станет жиже. Добавить ещё муки, пока масса снова не загустеет.
Варить до готовности, помешивая. Когда мука не будет ощущаться на вкус, снять с огня, всыпать порциями сахарную пудру и тщательно перемешать. Халву, ещё горячей, раскладывают плошмя по не глубоким тарелкам и остужают.
Продукты:
- Мясо сушеное – 270 г
- перец черный, молотый
Для теста :
- мука (кукурузная или пшеничная) – 160 г
- вода – 90 гр.
Чесночная приправа:
- чеснок – 25 г
- бульон – 30 г
- соль
- перец черный молотый
- Бульон – 300 г
Мясо сушеное замочить на 20 мин. в холодной воде и сварить до готовности без добавления соли. Готовое мясо нарезать кусочками 30- 40 г. Отдельно приготовить хинкал :
— из пшеничной муки: замесить пресное тесто, раскатать в пласт толщиной 1 см, нарезать на длинные полоски, затем нарезать поперек на ромбики длиной 4 см, после надавливания пальцами раскатать в виде ракушек или придать любую другую форму.
— из кукурузной муки: готовятся аналогично, но им придается приплюснутая овальная форма.
хинкал варить в бульоне, разбавленном кипяченой водой, или а подсоленной воде 20-25 мин., уложить на тарелку, сверху положить куски мяса. Отдельно подать бульон и чеснок, растертый с солью и разведенный небольшим количеством жирного бульона.
Для его приготовления есть несколько способов:
- В кислое молоко нарезать зелень киндзы, укропа, зеленого
лука и добавить немного свежих огурцов;
- Дикий лук, лебеду (квулин) обдать кипятком, после чего за
лить все кислым молоком и слегка посолить
- Взять стебли мать-и-мачехи (тек?ер), нарезать их палочками
длиною 20-30 см, обдать кипятком, залить кислой сывороткой (тугь) и слегка посолить
Ингредиенты:
- Проросшее молотое зерно
- закваска
Рецепт:Проросшее молотое зерно развести с вечера горячей (70-80°С) водой и, при постоянной помешивании, довести до консистенции густой сметаны.
Затем добавить закваску, слегка закутать емкость и поставить в теплое место до утра.
Утром мучную массу разбавить небольшим количеством воды и поставить на медленный огонь. Варить в течение 3-4 часов. Разлить готовый тачь по тарелкам, посыпать его проросшим молотым зерном (сов) и есть в горячем виде
Ингредиенты:
- Несолёное сливочное масло (с предпочтительной жирностью 80-82%)
Рецепт:
Сливочное масло нарезать на кусочки и сложить в толстодонную кастрюлю. Нагревать на среднем огне, пока оно не растает. Затем уменьшить огонь до минимального и топить, не закрывая крышкой ( Я обычно провожу всю процедуру вытапливания масла от начала до конца на минимальном огне). Через некоторое время оно закипит и будет шипеть. Время от времени нужно снимать пену с поверхности масла и следить, чтобы оно не подгорело — можно потихоньку его мешать, чтобы частицы, оседающие на дно кастрюли, не пригорали. Масло будет готово, когда приобретёт золотистый цвет и станет прозрачным настолько, что через него можно будет увидеть дно кастрюли.
Готовое масло снять с огня и дать ему немного остыть. Затем аккуратно процедить масло в банку или горшочек через плотно сложенную марлю и остудить до комнатной температуры, не накрывая крышкой. Свежеее масло — прозрачное и тёмно-золотистое. А после остывания оно может застыть (загустеть) и приобрести жёлтый -»солнечный» — оттенок. На фото именно такое, застывшее, масло.
Ингредиенты:
- 300гр халияра(черемша,дикий лук)
- 200гр творога
- 350гр пшеничной муки
- 1 яйцо
- 2ст.ложки топленого масла
- соль
Рецепт: Халияр перебрать,почистить,промыть,мелко нарезать.Белую часть(черешки)поджаить на топленом масле до золотистого цвета,зеленую часть посыпать солью,оставить на 5-10 минут,отжать сок.Смешать белую зеленую части,добавить творог,яйца и хорошо пеемешать.
Замесить крутое тесто,раскатать на круглые тонкие лепешки.В середину каждой лепешки положить фарш,края лепешки загнуть внутрь так,чтобы посередине виден был фарш.
Выпекать в духовке при темперетуре 180-200
Перед подачей на стол чуду смазать топленым маслом,можно и столовым маргарином.
Ингредиенты:
- Мусу (толокно — ячменная мука)
- Сахар
- Соль
- Масло (топленное или сливочное)
- Молоко
Рецепт: Берем миску толокна (200 гр.) добавляем соль и сахар по вкусу . Добавляем теплое молоко (полстакана), если нет молока добавлять теплую воду и масло (1 ст. ложка). Все мешаем до образования рассыпчатой массы. Зажимая в ладони делаем кlватlар (шарики).
Ингредиенты:
- 1,5 кг мяса
- 1 говяжья кишка (или 2 бараньи)
- соль и тмин по вкусу.
Рецепт: Для приготовления домашней колбасы лучше брать баранину(парную или охлажденную). Мясо крупно нарубить вручную, круто посолить, поперчить, добавить тмин. Хорошо перемешать. Приготовленный фарш выдержать в течение 12 или 24-х часов.
Говяжьи или бараньи прохладные кишки промыть, вывернуть, при этом оставляя жирный слой внутри. Сверху кишки промыть холодной водой, соскоблить слизь, промыть еще 3-4 раза. Один конец завязать ниткой и заполнить кишки фаршем. Если кишки плохо заполняются, убрать с них лишний жир.
Заполненные кишки завязать с другой стороны вытереть чистым полотенцем, уложить на доску. Через день повесить колбасу повесить на сквозняке в тени. Сушить 15-20 дней. Потом сверху слегка протереть и хранить в прохладном месте. Готовая колбаса хранить 5-6 месяцев.
При употреблении колбаса отварить или поджарить . Для приготовления отварной колбасы в кастрюлю залить теплую воду и поставить на медленный огонь. Варить 1 час.
Ингредиенты:
- Для одной тушки средней величины необходимо 1 кг 200 гр соли.
Рецепт: Для приготовление сушеного мяса используют свежие охлажденное мясо, но не замороженное.
Мясо (баранину)разделать, убрать спинные и шейные кости.Разделить задние ножки(окорок). Вывернуть кости задней ноги и лопатки.Затем по посолить и оставить в прохладном месте на 1,5 суток. Стряхнуть лишнюю соль и повесить мясо на гвозди в тень на 15-20 дней.
Обычно мясо сушат к концу октября,когда меньше мух. Для предохранения мяса от мух сделать марлевый мешок. Сушеное мясо можно хранить 5-6 месяцев.
Сушеное мясо отваривают в теплой воде на медленном огне в течении часа.Употреблять к хинкалу или как отдельное блюдо.
Ингредиенты:
- 400 гр баpаньего куpдюка или сушеного мяса
- 600 гр кукуpузной муки
- 1 головка чеснока,
- 400 гр кислого молока, соль.
Рецепт: Куpдюк или сушеное мясо очистить, пpомыть под холодной водой, ваpить до готовности на медленном огне.
Кукуpузную муку пpосеять, сделать углубление, влить подсоленный кpутой кипяток, замесить тесто и пpиготовить хинкал (халпаму) в виде пpиплюснутых небольших лепешек кpуглой фоpмы.
Готовый куpдюк или мясо вынуть из бульона. В кипяший бульон положить халпаму, ваpить до готовности.
Готовую халпаму pазложить по таpелкам, залить пpипpавой из кислого молока с толченым с солью чесноком.
Мясо или куpдюк pазpезать на куски и подать отдельно.
