Ингредиенты:
- Рис басмати — 400г
- Гхи (или сливочное масло) — 2 ст.л.
- Вода — 3.75 стакана
- Лавровый лист — 3 шт.
- Кумин (семена) — 1 ч.л.
- Зеленый кардамон — 4 коробочки
- Черный кардамон — 2 коробочки
- Гвоздика — 4 бутона
- Корица (кора, не молотая) — 2 см
- Репчатый лук — 1 шт.
- Имбирь (свежий, измельченный) — 1 ч.л.
- Чеснок — 2 зубчика
- Зеленый горошек (мороженный) — 2 стакана
- Непальская гарам масала (готовая) — 1 ч.л.
- Соль — 1/2 ч.л.
- Турмерик (молотый) — 1/2 ч.л.
Рецепт: Рис промыть в холодной воде «до прозрачной воды», переложить в толстостенную кастрюлю, залить водой и оставить на 20 минут. Откинуть на сито, дать воде стечь.
Разогреть в сковороде масло, добавить семена кумина, лавровый лист, раздавленные пальцами коробочки кардамона — черного и зеленого, гвоздику и палочку корицы. Прогревать специи около 7 секунд, пока не появится сильный пряный аромат. Затем положить в сковороду лук, имбирь, мелко нарезанный чеснок и готовить все вместе около 5 минут. Засыпать в сковороду рис, приправить солью, готовить, помешивая, около 2 минут. Добавить размороженный зеленый горошек, остальные специи и воду. Довести воду до кипения, время от времени немного помешивая. Уменьшить огонь, накрыть рис крышкой и варить, не размешивая, около 15 минут. Готовый рис перемешать, разложить по тарелкам и подавать с йогуртом.
Ингредиенты:
- Рис (басмати, вареный) — 4-6 стаканов
- Гхи (или сливочное масло) — 1/4 стакана
- Айован (семена) — 1 ч.л.
- Красный перец чили (сушеный, без семян) — 2 шт.
- Репчатый лук — 1 шт.
- Чеснок — 3 зубчика
- Соль — 1/2 ч.л.
- Зеленый лук — 5 листьев
Рецепт: Разогреть в глубокой толстостенной сковороде масло, положить семена айована, половинку перца чили и готовить, пока семена не покоричневеют. Добавить тонко нарезанный репчатый лук и измельченный чеснок. Готовить до прозрачности лука. Теперь можно положить вареный рис, размешать, если потребуется, добавить немного воды. Посыпать рис измельченным зеленым луком и разложить по тарелкам.
Ингредиенты:
- Рис басмати — 2 стакана
- Вода — 3.75 стакана
- Сливочное масло (или гхи) — 2 ст.л.
- Лавровый лист — 3 шт.
- Соль — 1/2 ч.л.
- Растительное масло — 60 мл
- Орехи кешью — 50г
- Миндаль (очищенный от кожицы) — 50г
- Изюм (без косточек, светлый) — 1/4 стакана
- Репчатый лук — 1 шт.
Рецепт:
Рис промыть в холодной воде «до прозрачной воды», переложить в толстостенную кастрюлю, залить водой и оставить на 20 минут. Откинуть на сито, дать воде стечь.
Разогреть в сковороде масло, добавить семена кумина, лавровый лист. Прогревать специи около 7 секунд, пока не появится сильный пряный аромат. Засыпать в сковороду рис, готовить, помешивая, около 2 минут. Влить холодную воду, приправить рис солью. Не накрывая сковороду крышкой, довести воду до кипения, время от времени немного помешивая. Уменьшить огонь, накрыть рис крышкой и варить, не размешивая, около 20 минут.
В другой сковороде разогреть масло, добавить орехи и, часто помешивая, немного поджарить орехи. Переложить орехи на бумажное полотенце, чтобы убрать излишек жира. В сковороду засыпать промытый изюм и тоже немного его обжарить. Переложить изюм к орехам. Добавить в сковороду тонко нарезанный лук, обжарить до светло-коричневого цвета.
Готовый рис разложить по тарелкам и гарнировать орехами, изюмом и жареным луком.
Ингредиенты:
- Рис басмати — 2 стакана
- Вода — 3.75 стакана
- Шафран — 1/4 ч.л.
- Сливочное масло (или гхи) — 2 ст.л.
- Лавровый лист — 3 шт.
- Зеленый кардамон — 4 коробочки
- Черный кардамон — 2 шт.
- Гвоздика — 4 бутона
- Корица (кора немолотая) — 2.5 см
- Соль — 1/2 ч.л.
Рецепт: Рис промыть в холодной воде «до прозрачной воды», переложить в толстостенную кастрюлю, залить водой и оставить на 20 минут. Откинуть на сито, дать воде стечь.
Шафран немного растереть между пальцами, положить в ступку, добавить примерно 2 ст.л. воды и растирать пестиком, пока у вас не поучится взвесь.
В толстостенной кастрюле растопить масло, добавить лавровый лист, черный и зеленый кардамон, предварительно размяв пальцами коробочки, гвоздику, палочку корицы и томить на среднем огне, пока не появится сильный пряный аромат. Не дайте пряностям подгореть! Переложить в кастрюлю с пряностями рис, размешать и готовить все вместе около 2 минут. Влить холодную воду, приправить солью, не накрывая кастрюлю крышкой, довести воду до кипения, время от времени немного помешивая. Уменьшить огонь, накрыть рис крышкой и варить, не размешивая, около 20 минут. Добавить шафран, накрыть крышкой кастрюлю. Снять кастрюлю с плиты и оставить, не открывая крышку, на 10 минут. Готовый рис получится частично белый, частично желтый, с характерным шафрановым ароматом.
Если нет шафрана, можно заменить его турмериком: желтый цвет останется, но аромат уйдет.
Ингредиенты:
- Длиннозерный рис — 2 стакана
- Вода — 3.75 стакана
- Сливочное масло (или гхи) — 3 ст.л.
- Айован — 1/2 ч.л.
- Красный перец чили (очищенный от семян) — 2 шт.
- Чеснок (нарезанный тонкими лепестками) — 2 зубчика
- Соль — 1/4 ч.л.
Рецепт: Рис промыть в холодной воде «до прозрачной воды», переложить в толстостенную кастрюлю, залить водой и оставить на 20 минут. Поставить на умеренный огонь, довести до кипения, не закрывая кастрюлю крышкой. Как только вода закипит, уменьшить огонь, накрыть рис крышкой и варить, не размешивая, около 20-25 минут. Снять кастрюлю с плиты и оставить, не открывая крышку, на 10 минут.
В тяжелой сковороде растопить масло, уменьшить огонь до среднего. Добавить семена айована, половинки перца чили, прогревать, помешивая 5-7 секунд, до появления сильного аромата. Теперь можно добавить лепестки чеснока, соль и готовить все вместе до тех пор, пока чеснок не станет хрустящим. Переложить содержимое сковородки в кастрюлю с рисом. Накрыть крышкой и оставить на 5 минут, чтобы рис пропитался ароматом пряностей.
Готовый рис разложить по тарелкам, дополнительно можно полить растопленным сливочным маслом и сервировать жареными яйцами.
Ингредиенты:
- Рис басмати — 2 стакана
- Вода — 3.75 стакана
- Сливочное масло (или гхи) — 2 ст.л.
- Соль — 1/2 ч.л.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Гвоздика — 4 бутона
Рецепт: Рис промыть в холодной воде «до прозрачной воды», переложить в толстостенную кастрюлю, залить водой, добавить масло, соль, лавровый лист и гвоздику. Поставить на умеренный огонь, довести до кипения, не закрывая кастрюлю крышкой, время от времени помешивая. Уменьшить огонь, накрыть рис крышкой и варить, не размешивая, около 20 минут. Снять кастрюлю с плиты и оставить, не открывая крышку, на 10 минут. Рис готов.
Ингредиенты:
- Длиннозерный рис — 1 стакан
- Вода — около 2 л
- Желтая фасоль (yellow mung beans, очищенные) — 1/2 стакана
- Гхи (или сливочное масло) — 1/4 стакана
- Фенугрек (семена) — 1/4 ч.л.
- Турмерик (молотый) — 1/2 ч.л.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Асафетида (молотая) — 1 большая щепотка
- Репчатый лук (мелко нарезанный) — 1 шт.
- Имбирь (свежий, измельченный) — 1 ст.л.
- Чеснок (мелко нарезанный) — 4 головки
- Помидоры (ошкуренные, нарезанные кубиками) — 2 шт.
- Цветная капуста — 1/4 шт.
- Картофель (очищенный, нарезанный кубиками) — 2 шт.
- Кумин (молотый) — 1 ч.л.
- Кориандр (молотый) — 1 ч.л.
- Соль — 1 ч.л.
- Зеленый горошек (мороженный) — 1 стакан
Рецепт: Бобы промыть, залить водой и оставить на ночь. Рис промыть в холодной воде «до прозрачной воды», переложить в толстостенную кастрюлю, залить водой и оставить на 20 минут. Откинуть на сито, дать воде стечь.
В кастрюле с толстым дном разогреть масло, добавить семена фенугрека и обжаривать около 7 секунд, пока они не покоричневеют. Прибавить лавровый лис, турмерик, асафетиду, лук, имбирь и чеснок. Обжаривать, помешивая, в течение 5 минут. Теперь пришла очередь картофеля, риса, бобов, цветной капусты, молотых кумина и кориандра. Перемешать, влить воду и довести бульон до кипения. Затем уменьшить огонь и варить, изредка помешивая, пока бобы не станут мягкими. На это уйдет около 30 минут. Должна получиться густая похлебка. Засыпать в кастрюлю зеленый горошек и варить еще 5 минут. Если джауло получается слишком густой, добавить немного воды.
Ингредиенты:
- Рис басмати — 1.5 стакана
- Черные бобы — 1.5 стакана
- Имбирь (свежий, измельченный) — 1 ст.л.
- Соль — 1 ч.л.
- Турмерик (молотый) — 1/2 ч.л.
- Асафетида — 1 шепотка
- Гхи (или сливочное масло) — 3 ст.л.
- Кумин (семена) — 1 ч.л.
Рецепт: Бобы промыть, залить водой и оставить на ночь.
Рис промыть в холодной воде «до прозрачной воды», переложить в толстостенную кастрюлю, залить водой и оставить на 20 минут. Откинуть на сито, дать воде стечь.
Соединить рис, бобы, имбирь, соль, турмерик, асафетиду, 1 ст.л. сливочного масла, залить 7-8 стаканами холодной воды. Довести воду до кипения, уменьшить огонь и готовить под крышкой около 30 минут. Снять с плиты и, не открывая крышку кастрюли, отставить в сторону.
В небольшой сковороде разогреть сливочное масло, добавить кумин, прогреть 7 секунд. Добавить семена кумина в рис и перемешать.
Ингредиенты:
- Растительное масло — 1 ст.л.
- Яйцо — 2 шт.
- Гхи (или сливочное масло) — 1/4 стакана
- Кумин (семена) — 1/2 ч.л.
- Репчатый лук — 1 шт.
- Чеснок — 3-4 зубчика
- Грибы (шампиньоны) — 200г
- Сладкий перец (красный или зеленый) — 1 шт.
- Морковь — 2 шт.
- Зеленый горошек (мороженный) — 1 стакан
- Вареное мясо (курица, индейка, свинина или баранина, нарезанное кусочками) — 1 стакан
- Рис (вареный) — 4-6 стаканов
- Соль — 1 ч.л.
- Черный перец (молотый) — 1/2 ч.л.
- Зеленый лук (мелко нарезанный) — 4-5 листьев
Рецепт: В средней сковородке необходимо подогреть растительное масло и затем обжарить на нем немного взбитые яйца.
Получившуюся яичницу следует отправить на тарелку, дать ей остыть, а затем нужно порезать ее полосками.
В глубокой сковороде с толстыми стенками нужно подогреть масло, добавить туда семена кумина и жарить примерно 7 секунд, пока не выделится сильный аромат.
Добавить туда же нарезанный лук и измельченный чеснок, перемешать, жарить не больше минуты, после чего можно отправить в сковороду грибы пластинами, сладкий перец, а также морковь, горошек и мясо.
Готовить все примерно 7 минут, перемешивая. Отправить в ту же сковороду вареный рис, перемешать и готовить, пока рис не получит кремовый цвет.
Добавить яйца, затем еще раз перемешать и подавать в отдельных тарелках. Засыпать нарезанным зеленым луком.
Ингредиенты:
- Рис длиннозерный — 2 стакана
- Вода — 3.75 стакана
- Гхи (или сливочное масло) — 3 ст.л.
- Орехи кешью — 1/2 стакана
- Миндаль (очищенный от кожицы) — 1/4 стакана
- Кокосовые чипсы — 1/4 стакана
- Изюм (без косточек) — 1/4 стакана
- Лавровый лист — 2 шт.
- Зеленый кардамон — 6 коробочек
- Черный кардамон — 3 коробочки
- Гвоздика — 6 бутонов
- Корица (не молотая) — 2 см
- Репчатый лук (мелко нарезанный) — 1 шт.
- Соль — 1/2 ч.л.
- Яйцо (вареное) — 3 шт.
Рецепт: Рис промыть в холодной воде «до прозрачной воды», переложить в толстостенную кастрюлю, залить водой и оставить на 20 минут. Откинуть на сито, дать воде стечь.
В глубокой толстостенной сковороде разогреть масло, добавить кешью, миндаль и кокосовые чипсы. Часто помешивая, обжаривать, пока орехи не станут золотисто-коричневого цвета. Переложить содержимое сковороды на бумажное полотенце, чтобы впитался излишек масла. В эту же сковороду положить изюм, обжаривать пару минут.
В сковороду положить лавровый лист, коробочки кардамона, гвоздику, корицу. Прогреть в течение 7 секунд и добавить репчатый лук. Обжарить лук, прибавить к нему рис. Готовить все вместе около 2 минут, не забывая помешивать, чтобы не подгорел лук. Влить воду, приправить солью. Довести воду до кипения, не закрывая сковороду крышкой. Как только вода закипит, уменьшить огонь, накрыть рис крышкой и варить, не размешивая, около 20 минут. Добавить в рис орехи, кокосовые чипсы и изюм, перемешать и оставить под крышкой на 5-10 минут.
Готовый рис разложить по тарелкам и гарнировать четвертинками вареного яйца.
