Непальская кухня

Ингредиенты:

Для теста:

• Мука — 3.5 стакана
• Соль — 1/2 ч.л.
• Вода — 1 стакан

Для начинки:

• Растительное масло — 2 ст.л.
• Красный лук — 1 шт.
• Грибы (свежие, можно шампиньоны) — 70г
• Тофу (плотный) — 2 стакана
• Красный картофель (вареный) — 2 шт.
• Сладкий перец — 1 шт.
• Перец чили (зеленый, свежий) — 2 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Имбирь (свежий, измельченный) — 1.5 ч.л.
• Сельдерей (мелко нарезанная зелень) — 1/4 стакана
• Соль — 1 ч.л.
• Кумин — 1/4 ч.л.
• Кориандр — 1/4 ч.л.

Рецепт: Разогреть в сковороде масло, добавить мелко нарезанный лук и обжаривать его 3-4 минуты, пока он не станет мягким. Положить в сковороду нарезанные кубиками грибы, тофу, вареный картофель, сладкий перец, чили, измельченные чеснок и имбирь. Обжаривать, часто помешивая, пока не испарится вся жидкость. Приправить начинку солью, кумином, кориандром, добавить сельдерей и размешать. Переложить начинку в миску и дать ей остыть.

Приготовить тесто: в миске смешать муку с солью, сделать в центре углубление и добавить примерно 1 стакан воды комнатной температуры. Вымешивать до образования грубого неоднородного теста. Переложить тесто на припудренную мукой доску и вымешивать 5-6 минут, пока оно не станет однородным, эластичным. Переложить тесто в миску, накрыть кухонным полотенцем и оставить на 30 или более минут при комнатной температуре.

Стол посыпать мукой и раскатать тесто (толщиной 3мм). Формой для печенья вырезать кружки диаметром около 8 см.

В центр каждого кружка положить по 1 столовой ложке начинки, края смочить водой и соединить, делая маленькие складочки (как на варениках), стараясь нижнюю часть момо делать плоской. Сверху по центру будет проходить полоска складок. Пока будете лепить момо, готовые экземпляры накройте полотенцем.

Контейнеры проварки смазать маслом или положить на дно листы зеленого салата, разложить момо, оставляя между ними расстояние 1-2 см. Готовить на пару примерно 10 минут. Горячие момо сразу же разложить по тарелкам и подать к столу с чатни или соусом.

Ингредиенты:

Для теста:

• Мука — 3.5 стакана
• Соль — 1/2 ч.л.
• Вода — 1 стакан
• Картофель (вареный) — 900г
• Растительное масло — 1/2 стакана
• Репчатый лук — 2 шт.
• Имбирь (свежий, измельченный) — 1 ст.л.
• Чеснок (измельченный) — 3 зубчика
• Кориандр (молотый) — 1.5 ч.л.
• Гарам масала непальская — 1.5 ч.л.
• Кумин (молотый) — 1 ч.л.
• Кайенский перец — 1 ч.л.
• Соль — 1 ч.л.
• Турмерик (молотый) — 1/2 ч.л.
• Сельдерей (мелко нарезанная зелень) — 1/2 стакана
• Зеленый лук — 4-5 шт.
• Чили (свежий, зеленый) — 2 шт.

Рецепт: Приготовить пюре из вареного картофеля.

В сковороде разогреть масло, положить лук и обжаривать, помешивая, около 5 минут. Добавить имбирь, чеснок, кориандр, гарам масалу, кумин, кайенский перец, соль и турмерик. Готовить около 30 секунд, смешать с картофельным пюре. Сныть сковороду с плиты, посыпать зеленью сельдерея, мелко нарезанным зеленым луком, очищенным от семян и нарезанным тонкими полосками перцем чили. Размешать. Дать начинки остыть.

Пока начинка остывает, приготовить тесто. Для этого в миске смешать муку с солью, сделать в центре углубление и добавить примерно 1 стакан воды комнатной температуры. Вымешивать до образования грубого неоднородного теста. Переложить тесто на припудренную мукой доску и вымешивать 5-6 минут, пока оно не станет однородным, эластичным. Переложить тесто в миску, накрыть кухонным полотенцем и оставить на 30 или более минут при комнатной температуре.

Стол посыпать мукой и раскатать тесто (толщиной 3мм). Формой для печенья вырезать кружки диаметром около 8 см.

В центр каждого кружка положить по 1 столовой ложке начинки, края смочить водой и соединить, делая маленькие складочки (как на варениках), стараясь нижнюю часть момо делать плоской. Сверху по центру будет проходить полоска складок. Пока будете лепить момо, готовые экземпляры накройте полотенцем.

Контейнеры проварки смазать маслом или положить на дно листы зеленого салата, разложить момо, оставляя между ними расстояние 1-2 см. Готовить на пару примерно 10 минут. Горячие момо сразу же разложить по тарелкам и подать к столу с чатни или соусом.

Бывает несколько вариантов непальской смеси гарам масала, но основные компоненты такие — кумин, кориандр, черный перец, мускатный орех, зеленый кардамон, корица и гвоздика.

Ингредиенты: 

• Говядина (мясо буйвола) — 400г
• Репчатый лук — 1 шт.
• Имбирь (свежий, измельченный) — 4 см
• Чеснок (измельченный) — 4 зубчика
• Зеленый лук — 1 пучок
• Масло для жарки — 1 ч.л.
• Вода — 1/4 стакана
• Соль — по вкусу

Рецепт: Говядину (точнее, мясо буйвола) мелко порубить. Момо с рубленым мясом будет более сочным, чем с мясом, пропущенным через мясорубку. Добавить все перечисленные в рецепте пряности, вымесить, добавляя тонкой струйкой холодную воду.

Ингредиенты: 

• Куриные грудки (без кожи и костей, мелко порубленные) — 2 шт.
• Грибы (шампиньоны) — 250г
• Репчатый лук — 2 шт.
• Кинза (зелень) — 1 маленький пучок
• Перец чили (свежий, очищенный от семян и перегородок, мелко нарезанный) — 1 шт.
• Имбирь (свежий, измельченный) — 1 ч.л.
• Чеснок (измельченный) — 2 зубчика

Рецепт: Приготовить тесто для момо: в большой миске смешать муку с солью, сделать в центре углубление и добавить примерно 1 стакан воды комнатной температуры. Вымешивать до образования грубого неоднородного теста. Переложить тесто на припудренную мукой доску и вымешивать 5-6 минут, пока оно не станет однородным, эластичным. Переложить тесто в миску, накрыть кухонным полотенцем и оставить на 30 или более минут при комнатной температуре.

Для начинки разогреть в сковороде растительное масло, добавить лук, чеснок, имбирь. Обжаривать 5 секунд. Добавить остальные ингредиенты и тушить до готовности — примерно 10 минут. Снять сковороду с плиты и дать ей остыть.

Стол посыпать мукой и раскатать тесто (толщиной 3мм). Формой для печенья вырезать кружки диаметром около 8 см.

В центр каждого кружка положить по 1 столовой ложке начинки, края смочить водой и соединить, делая маленькие складочки (как на варениках), стараясь нижнюю часть момо делать плоской. Сверху по центру будет проходить полоска складок. Пока будете лепить момо, готовые экземпляры накройте полотенцем.

Разогреть в сковороде растительное масло, выложить момо широкой стороной вниз, обжарить до корочки. После влить немного воды, накрыть крышкой и тушить до готовности момо. Подать к столу горячими с чатни или подходящим по вкусу соусом.

Ингредиенты:

Для теста:

• Мука — 3.5 стакана
• Соль — 1/2 ч.л.
• Вода — 1 стакан

Для начинки:

• Курица (филе, мелко порубленное) — 1.2 кг
• Репчатый лук (измельченный) — 1 шт.
• Кинза (мелко нарезанная) — 1 маленький пучок
• Растительное масло — 2 ст.л.
• Имбирь (свежий, измельченный) — 1 ст.л.
• Чеснок (измельченный) — 2 зубчика
• Соль — 1 ч.л.
• Кориандр (молотый) — 1 ч.л.
• Турмерик (молотый) — 1/2 ч.л.
• Кумин — 1/2 ч.л.
• Кайенский перец — 1/2 ч.л.

Рецепт: В большой миске смешать все ингредиенты, влить, продолжая размешивать фарш, примерно четверть стакана воды. Перемешать содержимое миски, накрыть пленкой и оставить при комнатной температуре на 10 минут.

Для теста момо в миске смешать муку с солью, сделать в центре углубление и добавить примерно 1 стакан воды комнатной температуры. Вымешивать до образования грубого неоднородного теста. Переложить тесто на припудренную мукой доску и вымешивать 5-6 минут, пока оно не станет однородным, эластичным. Переложить тесто в миску, накрыть кухонным полотенцем и оставить на 30 или более минут при комнатной температуре.

Стол посыпать мукой и раскатать тесто (толщиной 3мм). Формой для печенья вырезать кружки диаметром около 8 см.

В центр каждого кружка положить по 1 столовой ложке начинки, края смочить водой и соединить, делая маленькие складочки (как на варениках), стараясь нижнюю часть момо делать плоской. Сверху по центру будет проходить полоска складок. Пока будете лепить момо, готовые экземпляры накройте полотенцем.

Контейнеры проварки смазать маслом или положить на дно листы зеленого салата, разложить момо, оставляя между ними расстояние 1-2 см. Готовить на пару примерно 10 минут. Горячие момо сразу же разложить по тарелкам и подать к столу с чатни или соусом.

Ингредиенты:

Для теста:

• Мука — 3.5 стакана
• Соль — 1/2 ч.л.
• Вода — 1 стакан
• Свинина (фарш из окорока, с жиром) — 450г
• Грибы (шампиньоны, мелко нарезанные) — 300г
• Репчатый лук (мелко нарезанный) — 1 шт.
• Зеленый лук — 1 пучок
• Зеленый чили (свежий, очищенный от семян, мелко нарезанный) — 2 шт.
• Чеснок (мелко нарубленный) — 4 зубчика
• Имбирь (свежий, измельченный) — 1 ст.л.
• Соль — 1 ч.л.
• Кумин (молотый) — 1 ч.л.
• Кориандр — 1 ч.л.
• Кайенский перец — 1 ч.л.
• Турмерик (молотый) — 1/2 ч.л.
• Черный перец (молотый) — 1/8 ч.л.
• Зеленая капуста (рубленая) — 1/2 пучка
• Цветная капуста (разобранная на маленькие соцветия) — 1/4 кочана
• Зеленый горошек (свежий, в стручках) — 1 стакан

Рецепт: В большой миске смешать все ингредиенты, кроме капусты — цветной и зеленой — и молодого зеленого горошка. Перемешать содержимое миски, накрыть пленкой и оставить при комнатной температуре на 10 минут.

В другой кастрюле разогреть воду, добавить капусту и горошек в стручках. Варить до мягкости цветной капусты — примерно 3-4 минуты. Откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой и оставить, пока вода полностью не стечет.

Добавить овощи в мясо, перемешать.

Для теста в миске смешать муку с солью, сделать в центре углубление и добавить примерно 1 стакан воды комнатной температуры. Вымешивать до образования грубого неоднородного теста. Переложить тесто на припудренную мукой доску и вымешивать 5-6 минут, пока оно не станет однородным, эластичным. Переложить тесто в миску, накрыть кухонным полотенцем и оставить на 30 или более минут при комнатной температуре.

Стол посыпать мукой и раскатать тесто (толщиной 3мм). Формой для печенья вырезать кружки диаметром около 8 см.

В центр каждого кружка положить по 1 столовой ложке начинки, края смочить водой и соединить, делая маленькие складочки (как на варениках), стараясь нижнюю часть момо делать плоской. Сверху по центру будет проходить полоска складок. Пока будете лепить момо, готовые экземпляры накройте полотенцем.

Контейнеры проварки смазать маслом или положить на дно листы зеленого салата, разложить момо, оставляя между ними расстояние 1-2 см. Готовить на пару примерно 10 минут. Горячие момо сразу же разложить по тарелкам и подать к столу с чатни или соусом.

Ингредиенты:

Для теста:

• Мука — 3.5 стакана
• Соль — 1/2 ч.л.
• Вода — 1 стакан
• Баранина (фарш из мяса ноги или лопатки) — 1.2 кг
• Кинза (зелень) — 1 большой пучок
• Репчатый лук — 1 шт.
• Зеленый лук — 1 маленький пучок
• Чили (свежий, очищенный от семян, мелко нарезанный) — 3 шт.
• Растительное масло — 2 ст.л.
• Чеснок — 4 зубчика
• Имбирь (свежий, измельченный) — 1 ст.л.
• Непальская гарам масала — 1.5 ч.л.
• Соль — 1 ч.л.
• Кайенский перец — 1 ч.л.
• Турмерик (молотый) — 1/2 ч.л.
• Вода — 1/2 стакана

Рецепт: В большой миске смешать все ингредиенты, включая воду и масло. Накрыть пленкой и оставить при комнатной температуре на 10 минут. За это время начинка пропитается ароматом пряностей.

Пока готовится начинка, можно замесить тесто. Для этого в миске смешать муку с солью, сделать в центре углубление и добавить примерно 1 стакан воды комнатной температуры. Вымешивать до образования грубого неоднородного теста. Переложить тесто на припудренную мукой доску и вымешивать 5-6 минут, пока оно не станет однородным, эластичным. Переложить тесто в миску, накрыть кухонным полотенцем и оставить на 30 или более минут при комнатной температуре.

Стол посыпать мукой и раскатать тесто (толщиной 3мм). Формой для печенья вырезать кружки диаметром около 8 см.

В центр каждого кружка положить по 1 столовой ложке начинки, края смочить водой и соединить, делая маленькие складочки (как на варениках), стараясь нижнюю часть момо делать плоской. Сверху по центру будет проходить полоска складок. Пока будете лепить момо, готовые экземпляры накройте полотенцем.

Контейнеры проварки смазать маслом или положить на дно листы зеленого салата, разложить момо, оставляя между ними расстояние 1-2 см. Готовить на пару примерно 10 минут. Горячие момо сразу же разложить по тарелкам и подать к столу с чатни или соусом.

Бывает несколько вариантов непальской смеси гарам масала, но основные компоненты такие — кумин, кориандр, черный перец, мускатный орех, зеленый кардамон, корица и гвоздика.

Ингредиенты:

Для теста:

• Мука — 3.5 стакана
• Соль — 1/2 ч.л.
• Вода — 1 стакан

Для начинки:

• Растительное масло — 2 ст.л.
• Репчатый лук — 1 шт.
• Чеснок — 3 зубчика
• Имбирь (свежий) — 1 ст.л.
• Кориандр (молотый) — 1.5 ч.л.
• Кумин (молотый) — 1 ч.л.
• Кайенский перец — 1 ч.л.
• Турмерик — 1/2 ч.л.
• Черный перец (молотый) — 1/8 ч.л.
• Листовая капуста (пак чой или пет сай) — 1/2 кочана
• Шпинат — 1 пучок
• Морковь — 1 шт.
• Цветная капуста — 1/4 небольшого кочана
• Картофель (вареный) — 1 шт.
• Соль — 1 ч.л.
• Растительное масло для жарки

Рецепт:  Для начинки разогреть в сковороде растительное масло, добавить мело нарезанный лук, чеснок и готовить, часто помешивая, 3-4 минуты. Положить в сковороду натертый на мелкой терке имбирь, посыпать все кориандром, кумином, кайенским перцем, турмериком и черным перцем. Размешать, готовить около 30 секунд. Капусту порубить тонкими короткими полосками, шпинат крупно порезать, морковь — крупной соломкой, вареный картофель — небольшими кубиками, цветную капусту разобрать на соцветия. Добавить все овощи в сковороду, тушить, пока не испарится вся жидкость. Снять сковороду с плиты, дать начинке остыть.

Приготовить тесто: в миске смешать муку с солью, сделать в центре углубление и добавить примерно 1 стакан воды комнатной температуры. Вымешивать до образования грубого неоднородного теста. Переложить тесто на припудренную мукой доску и вымешивать 5-6 минут, пока оно не станет однородным, эластичным. Переложить тесто в миску, накрыть кухонным полотенцем и оставить на 30 или более минут при комнатной температуре.

Стол посыпать мукой и раскатать тесто (толщиной 3мм). Формой для печенья вырезать кружки диаметром около 8 см. Можно подготовить тесто другим способом: скатать тесто жгутом около 30 см и разделить его на 50-55 равных кусочков. Каждый кусочек скатать в шар, скалкой или просто пальцами раскатать в лепешку диаметром около 8см. Стремитесь к тому, чтобы центр лепешки оставался немного толще, чем края. Готовые кружки нарыть пленкой, чтобы они не подсыхали, пока вы будете лепить момо.

В центр каждого кружка положить по 1 столовой ложке начинки, края смочить водой и соединить, делая маленькие складочки (как на варениках), стараясь нижнюю часть момо делать плоской. Сверху по центру будет проходить полоска складок. Пока будете лепить момо, готовые экземпляры накройте полотенцем.

В сковороде разогреть растительное масло (примерно 2 ст.л.), выложить момо плоской стороной вниз. Жарить примерно 5 минут, пока низ момо не станет светло-коричневым. Влить в сковороду 1/4 стакана холодной воды, накрыть крышкой и готовить, пока не испарится вся жидкость. Горячие момо сразу же разложить по тарелкам и подать к столу с соусом.

Ингредиенты:

Для теста:

• Мука — 3.5 стакана
• Соль — 1/2 ч.л.
• Вода — 1 стакан

Для начинки:

• Растительное масло — 2 ст.л.
• Репчатый лук — 1 шт.
• Чеснок — 3 зубчика
• Имбирь (свежий) — 1 ст.л.
• Кориандр (молотый) — 1.5 ч.л.
• Кумин (молотый) — 1 ч.л.
• Кайенский перец — 1 ч.л.
• Турмерик — 1/2 ч.л.
• Черный перец (молотый) — 1/8 ч.л.
• Листовая капуста (пак чой или пет сай) — 1/2 кочана
• Шпинат — 1 пучок
• Морковь — 1 шт.
• Цветная капуста — 1/4 небольшого кочана
• Картофель (вареный) — 1 шт.
• Соль — 1 ч.л.

Рецепт: Для начинки разогреть в сковороде растительное масло, добавить мело нарезанный лук, чеснок и готовить, часто помешивая, 3-4 минуты. Положить в сковороду натертый на мелкой терке имбирь, посыпать все кориандром, кумином, кайенским перцем, турмериком и черным перцем. Размешать, готовить около 30 секунд. Капусту порубить тонкими короткими полосками, шпинат крупно порезать, морковь — крупной соломкой, вареный картофель — небольшими кубиками, цветную капусту разобрать на соцветия. Добавить все овощи в сковороду, тушить, пока не испарится вся жидкость. Снять сковороду с плиты, дать начинке остыть.

Приготовить тесто: в миске смешать муку с солью, сделать в центре углубление и добавить примерно 1 стакан воды комнатной температуры. Вымешивать до образования грубого неоднородного теста. Переложить тесто на припудренную мукой доску и вымешивать 5-6 минут, пока оно не станет однородным, эластичным. Переложить тесто в миску, накрыть кухонным полотенцем и оставить на 30 или более минут при комнатной температуре.

Стол посыпать мукой и раскатать тесто (толщиной 3мм). Формой для печенья вырезать кружки диаметром около 8 см. Можно подготовить тесто другим способом: скатать тесто жгутом около 30 см и разделить его на 50-55 равных кусочков. Каждый кусочек скатать в шар, скалкой или просто пальцами раскатать в лепешку диаметром около 8см. Стремитесь к тому, чтобы центр лепешки оставался немного толще, чем края. Готовые кружки нарыть пленкой, чтобы они не подсыхали, пока вы будете лепить момо.

В центр каждого кружка положить по 1 столовой ложке начинки, края смочить водой и соединить, делая маленькие складочки (как на варениках), стараясь нижнюю часть момо делать плоской, а сверху по центру будет проходить полоска складок. Пока будете лепить остальные момо, готовые экземпляры накройте полотенцем.

Контейнеры проварки смазать маслом, разложить момо, оставляя между ними расстояние 1-2 см. Готовить на пару примерно 10 минут. Горячие момо сразу же разложить по тарелкам и подать к столу.

Ингредиенты:

• Курица — 1 шт. (1.5 кг)

Специи для курицы:

• Репчатый лук — 3 шт.
• Чеснок — 9 зубчиков
• Имбирь (свежий) — 1 см
• Корица (кора, не молотая) — 5 см
• Зеленый кардамон — 2 коробочки
• Черный кардамон — 1 коробочка
• Кумин (семена) — 1 ч.л.
• Черный перец — 10 горошин
• Фенхель (семена) — 1/2 ч.л.
• Соль — 1/2 ч.л.
• Лавровый лист — 3 шт.
• Растительное масло — 2 ст.л.
• Турмерик (молотый) — 1/2 ч.л.
• Кумин (молотый) — 1/2 ч.л.
• Кориандр (молотый) — 1/2 ч.л.
• Рис басмати — 350г

Специи для риса:

• Шафран — 1/4 ч.л.
• Сливочное масло — 2 ст.л.
• Зеленый кардамон — 2 коробочки
• Гвоздика — 6 бутонов
• Лавровый лист — 2 шт.
• Корица (кора не молотая) — 2.5 см
• Соль — 1/4 ч.л.

Для гарнира:

• Орехи кешью — 100г
• Изюм (без косточек) — 100г

Рецепт: Курицу промыть, положить в большую кастрюлю, залить 2 литрами холодной воды. Туда же добавить нарезанные четвертинками луковицы (2 шт.), 6 целых зубчиков чеснока, половину корня имбиря, палочку корицы, раздавленные пальцами коробочки черного и зеленого кардамона, семена кумина и фенхеля, горошины черного перца, соль, лавровый лист. Довести бульон до кипения, после чего уменьшить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и варить около 40 минут. Курицу достать из кастрюли, дать остыть. Отделить мясо от костей, руками разделить на небольшие кусочки. Процедить бульон.

В сковороде разогреть масло, добавить тонко нарезанный лук (1 луковица), измельченные чеснок (3 зубчика) и имбирь (оставшуюся часть). Как только чеснок и имбирь приобретут золотистый оттенок, добавить кусочки куриного мяса. Добавить в сковороду турмерик, кумин, кориандр, посолить и готовить, помешивая около 3 минут. Снять сковороду с плиты.

В другой глубокой сковороде растопить масло, добавить раздавленные пальцем коробочки кардамона, гвоздику, лавровый лист, палочку корицы. Прогреть специи в масле, пока не появится сильный аромат (примерно 5 секунд). Добавить предварительно промытый рис, размешать и немного прокалить (не более 3 минут). Залить рис 1 литром бульона, довести его до кипения, после чего уменьшить огонь, накрыть сковороду крышкой и готовить, не размешивая, около 7 минут.

Шафран растереть пальцами, положить в чашку и добавить 3 ст.л. воды. Добавить в рис, размешать. Теперь можно соединить рис и мясо.

Для гарнира обжарить в масле кешью и изюм. Разложить рис по тарелкам, сверху гарнировать обжаренными орехами кешью и изюмом. К такому рису подают йогурт, чатни, обжаренные в масле овощи и лепешки пури.