Мексиканская кухня

Ингредиенты: Кукуруза — 150г, вода — 150мл, молоко — 150мл, сливки — 20мл, масло сливочное — 10г, яйцо — 1/2 шт., хлопья кукурузные — 10г.

Рецепт: Кукурузные зерна молочной зрелости отваривают в воде до мягкости, затем добавляют молоко и варят еще 30 мин, после чего протирают через сито. Полученный суп заправляют сливками, яичными желтками и сливочным маслом. При подаче в суп кладут кукурузные хлопья.

Ингредиенты: Свинина вырезка — 900г., растительное масло — 1 ст.л., соль — по вкусу, бульон — 1.5 стакана, томатная паста — 1 стакан, апельсиновая цедра — 1/2 ч.л., консервированный чили (измельченный) — 1 ч. л., тортильяс — 8 шт.

Рецепт: Свинину посолить, смазать растительным маслом, выложить на противень и поставить в заранее нагретую до 180С духовку. Запекать до тех пор, пока мясо не зарумянится и не станет мягким.

В это время приготовить соус: в кастрюлю вылить бульон, томатную пасту, цедру апельсина и кусочки перца. Дать закипеть, уменьшить огонь и варить на слабом огне без крышки примерно 30 минут, пока соус слегка не уварится и не загустеет. Готовую свинину мелко порезать, положить в соус и довести до кипения на очень слабом огне. Завернуть тортильяс в фольгу и прогреть в духовке. В каждую тортильяс положить немного мясной массы и свернуть в трубочку или конверт. Подавать с гуакамоле, сметаной и красной фасолью (вареной, пережаренной и растолченной).

Ингредиенты: Куриные грудки без костей и кожи — 6 шт., лук репчатый — 2 большие луковицы, красный сладкий перец — 1 шт., зеленый сладкий перец — 1 шт., оливковое масло — 1 ст.л., тортильяс — 12 шт., сметана — 1.5 стакана, зелень кинзы — по вкусу.

Для маринада: Сок четырех лаймов (лимонов), оливковое масло — 3 ст.л., орегано — по вкусу, сухие измельченные семена кинзы — 1 ч.л., соль — по вкусу.

Рецепт: Приготовить маринад, смешав все указанные для маринада компоненты. Добавить кусочки куриного филе и поставить на 4 часа в холодильник для маринования. Затем выложить промаринованные кусочки мяса на противень, покрыть фольгой и поставить в предварительно нагретую до 200С духовку на 30 минут. За 10 минут до окончания срока запекания снять фольгу. Готовое мясо порезать на тонкие полоски.

Мелко порезанный лук и полоски перца обжарить на оливковом масле на очень горячей сковороде, пока они не станут мягкими и румяными.

На тортильяс положить немного жареных овощей и немного курицы. Добавить немного гуакамоле, сметану и зелень кинзы, завернуть в трубочку.

Готовый фахитас лучше подавать с гуакамоле.

Ингредиенты: Авокадо - 2 шт., свежий чили — 1-2 стручка, лук репчатый — 1/2 луковицы, помидоры — 1 шт., сок лайма или лимона — 1 ст.л., стебли сельдерея (свежие) — 2 шт., соль — по вкусу.

Рецепт: Авокадо разрезать вдоль, удалить косточку и ложкой выбрать мякоть, после чего размять ее до получения однородной массы, но не пюре (должны чувствоваться кусочки мякоти). Лук, помидор, чили, сельдерей мелко порезать и соединить с авокадо. Посолить и заправить соком лайма. Сразу же подать к столу, поскольку гуакамоле быстро темнеет на воздухе.

Ингредиенты: Авокадо - 2 шт. ,бекон — 1-2 ломтика, лук репчатый — 1/2 луковицы, помидоры — 1 шт., сок лайма или лимона — 1 ст.л., соль — 1/4 ч. л., острый красный перец — по вкусу.

Рецепт: Авокадо разрезать вдоль, удалить косточку и ложкой выбрать мякоть, после чего размять ее до получения однородной массы, но не пюре. Пожарить до хрустящего состояния и мелко порезать бекон. Лук мелко порубить, помидоры мелко порезать. Смешать все компоненты, приправить солью, перцем и подать.

Ингредиенты: Сельдерей (корень) — 40г, цыпленок (филе) — 100г, перец красный сладкий — 1 стручок, яйцо — 1 шт., лук репчатый — 1/2 луковицы, зеленый салат — 1 средний пучок, уксус — 1 ч.л., масло оливковое — 1 ч.л. ,соль — по вкусу.

Рецепт: Цыпленка сварить, остудить и нарезать лапшой, после чего смешать с натертым на терке сельдереем, тонкими колечками красного сладкого перца и репчатого лука, рублеными крутыми яйцами и нарезанным соломкой салат. Все перемешать, посолить и полить салатной заправкой из уксуса и оливкового масла.

Ингредиенты: Шоколад темный — 100г, молоко — 1.5 стакана.

Рецепт: Шоколад растапливают в кастрюльке не водяной бане, вливают молоко и дают трижды закипеть, всякий раз снимая с огня. Затем ставят на стол, взбивают веничком до образования устойчивой пены и подают горячим.

Ингредиенты: Лук репчатый — 2-3 луковицы, масло сливочное или маргарин — 2 ст.л., мука кукурузная — 1 ст.л., бульон (куриный или говяжий) — 1.5 стакана, молоко — 1 неполный стакан, сливки — 1/2 стакана, булка — 100г, яйцо (желток) — 1 шт., сыр тертый — 2 ст.л., перец, соль — по вкусу.

Рецепт: Лук нарезают кольцами и тушат в масле на слабом огне, не давая зарумяниться. Затем всыпают муку, перемешивают, разводят бульоном и дают прокипеть. Приправляют перцем, солью, молоком и сливками. Ломтики белой булки подсушивают в духовке, сверху намазывают смесью тертого сыра с сырым желтком, кладут их в суповую миску, заливают горячим супом, дают постоять 3-4 минуты, после чего подают на стол.

Ингредиенты: Мясо отварное — 100г, ветчина — 100г, перец маринованный — 100г, лук репчатый — 1 луковица, масло растительное — 1 ст.л., уксус — 1 ч.л., соль, перец, зелень петрушки — по вкусу.

Рецепт: Отварное мясо и вареную ветчину мелко нарезают, смешивают с маринованным сладким перцем и луком, нарезанным кольцами, и посыпают зеленью петрушки. Сверху поливают растительным маслом, после чего оставляют на несколько минут, для того, чтобы выделился сок. Полученный сок сливают, заправляют перцем и солью, после чего выливают в салат и перемешивают.

Ингредиенты: Говядина (вырезка) — 400г, масло растительное — 2-3 ст.л., чеснок — 5-6 зубчиков, лук — 1-2 небольшие луковицы, перец сладкий стручковый — 2 шт., помидоры — 3 шт., перец молотый черный, соль — по вкусу.

Рецепт: Бифштексы слегка отбивают, натирают измельченным чесноком, солят, перчат и обжаривают в растительном масле так, чтобы внутри они оставались розовыми. Затем выкладывают их на блюдо и ставят на водную баню.

В сковороде, на которой жарили мясо, тушат около 10 минут нарезанные лук и сладкий стручковый перец, добавляют помидор, порезанные на четвертинки и тушат еще 5 минут. Тушеные овощи выкладывают поверх бифштексов и сразу же подают на стол.