Ингредиенты: Дрожжи сухие — 1.5 ч.л., мука — 2 стакана, соль — 1/4 ч.л., сахарная пудра — 1/3 стакана, маргарин — 60г, яйцо — 1 шт., смесь специй — 1 ч.л., кишмиш — 30г, смесь цукатов из цитрусовых — 30г, вода горячая — 4 ст.л.
Рецепт: Смешать компоненты теста, добавить фрукты. Готовое тесто разделить на 8 частей и сформировать булочки. Выложить булочки на смазанный жиром противень и поставить в теплое место до тех пор, пока они не подойдут. После удалить верхушки булочек, смочить тесто водой и сформировать тонкие полоски, которые расположить поверх каждой булочки крест-накрест. Выпекать при 200оС 15-20 минут. Готовые горячие булочки полить сахарной глазурью.
Ингредиенты: Рыба дорадо — 2 шт., масло оливковое — 1 ст.л., вино красное — 1 стакан, вода — 1 стакан, розмарин — веточка, перец — несколько горошин, соль — по вкусу.
Рецепт: Специи связать и поместить в муслиновый мешочек. Целую рыбу положить в кастрюлю и залить смесью вина, воды и масла, добавить специи и тушить рыбу до готовности.
Ингредиенты: Рыба дорадо — 1 шт., паста томатная — 3 ст.л., мука — 2-3 ст.л., уксус — 1 ст.л., соль и перец — по вкусу, сахар — 1 ч.л., масло растительное — для жарки.
Для соуса: Оливки резаные — 1 ст.л., лук репчатый — 2 шт., масло растительное — 2 ст. л., вода — 1 стакан, каперсы — 1 ст.л.
Рецепт: Тушку дорадо порезать поперек на 4 кусочка. Каждый кусочек обвалять в муке и обжарить в масле на медленном огне. Отделить мясо от костей и выложить кусочки рыбы в глубокую кастрюлю.
Для соуса обжарить лук, добавить томатную пасту и обжарить еще несколько минут. Добавить воду и прокипятить 10мин. Приправить соус и залить рыбу.
Ингредиенты: Перепелки — 6 шт., соль и перец — по вкусу.
Для теста: Масло сливочное — 100г, мука — 300г, немного воды.
Рецепт: Масло посечь с мукой и приготовить тесто. Раскатать из теста 6 небольших пластов. Перепелок очистить, убрать кости, посолить и поперчить. Положить по одной птичке в центр каждого пласта и завернуть, предварительно смочив края теста водой. Выпекать при умеренной температуре около получаса до появления румяной корочки.
Ингредиенты: Ржанки — 2 шт., лавровый лист — 1 шт., лук репчатый — 4 шт.. вино белое — 1 стакан.
Рецепт: В кастрюлю положить резаный половинками лук, птиц, добавит ложку растительного или сливочного масла. Слегка подрумянить ржанок, добавить лавровый лист и вино и тушить около получаса. Тоже предлагают проделать с вальдшнепами.
Ингредиенты: Утка дикая — 1шт., оливки без косточек — 8 шт.ф, лук репчатый — 2 шт., каперсы — 1 ч.л., сахар — 1 ч.л., паста томатная — 1 ч.л., вино красное — 1 стакан, соль и перец — по вкусу.
Рецепт: Утку порезать и подрумянить в масле, после вынуть из сковороды и в том же масле обжарить лук. Добавить томатную пасту и немного вина. Положить в соус утку и тушить до готовности (около двух часов), по необходимости подливая оставшееся вино. В самом конце приготовления (примерно за 10 минут) добавить оливки, сахар и каперсы. Подавать утку с вареным картофелем.
Ингредиенты: Петушки — 6 шт., картофель — 3 шт., лук репчатый — 2 шт., вино — 1 стакан, тесто сдобное слоеное — 450г, соль и перец — по вкусу.
Рецепт: Петушков разрезать на четвертинки или на половинки. Лук порезать и подрумянить. Тушить птицу в вине, пока мясо не размягчится. В это время порезать картофель тонкими пластинками и обжарить. Выложить на противень половину теста, сверху положить картофель, мясо петушков, полить подливой и накрыть пирог вторым слоем теста. Выпекать около получаса.
Ингредиенты: Горлица — 4 шт., внутренности свиные — 240г, лук репчатый — 2 шт., горох вареный — 1/2 стакана, вода или вино — 1 стакан, соль и перец — по вкусу, овощи для супа.
Рецепт: Положить птиц в большую кастрюлю вместе с овощами и залить водой. Варить около 2-х часов, пока мясо не размягчится. Лук порезать и обжарить в масле, добавить воды (вина), мелко порезанные свиные внутренности и добавить все это к птице. Тушить еще около получаса. Добавить горох, приправы и еще раз разогреть блюдо.
Ингредиенты: Мясо осьминога — 750г, сливочное масло — 2 ст. л., лук репчатый — 3 шт., горох — 250г, чеснок — 3 зубчика, томатная паста — 2 ст. л., морковь — 1 шт., маслины — 8 шт. ,базилик, мята, орегана — по вкусу, красное вино — 1 стакан, острая соевая приправа (Worcestershire) — немного, перец — по вкусу.
Рецепт: Морковь натереть, чеснок мелко порезать. Порезать осьминог на небольшие куски. Затем немного поджарить лук и чеснок в масле. Добавить куски осьминога и другие ингредиенты.
Готовить примерно 1 час на среднем огне, пока осьминог не станет мягким. Когда блюдо будет готово — подавайте как дополнение к спагетти. Можно подавать как отдельное блюдо, — тогда на начальном этапе добавьте 500 грамм картошки.
Ингредиенты: Кролик — 1 шт., лук репчатый — 2 шт., чеснок — 6 зубчиков, помидоры — 3 шт., томатная паста — 2 ч. л., картофель — 3 шт., морковь — 6 шт., горох — 1 стакан, лавровый лист — 2 шт., оливковое масло — 1 ч. л., бульонный кубик — 1 шт., красное вино — 1.25 стакан, мука, смешанные травы, соль, перец — по вкусу.
Рецепт: Помидоры очистить от кожи и мелко порезать, картофель и морковь почистить и порезать на четыре части.
В муку добавить соль и перец, затем все перемешать. Порезать кролика на порционные куски. Отложить в сторону печень и почки. Остальные обвалять в муке.
Положить кролика в кастрюлю и готовить в оливковом масле до золотистой корочки. К кролику добавить лук, чеснок, помидоры и картошку. Залить красным вином. Добавить томатную пасту, лавровые листья и бульонный кубик. Добавить почки, печень и горох. Довести до кипения и варить на медленном огне полтора часа.
Если соус начнёт испаряться — добавить ещё вина.
