Малайзийская кухня

Ингредиенты: 

• Рис — 3 стакана
• Турмерик молотый — 1/4 ч.л.
• Соль — 1/4 ч.л.
• Кокосовое молоко — 4 стакана
• Имбирь (свежий) — 1 см

Рецепт: Рис несколько раз промыть, залить водой, добавить молотый турмерик и оставить на 3 часа. Слить воду, откинуть рис на дуршлаг, после чего поместить рис в большую кастрюлю, куда влить кокосовое молоко, добавить соль, мелко порезанные свежий имбирь и варить на умеренном огне до готовности риса.

Фестивальный желтый рис подают с Rendang или карри из курицы.

Ингредиенты:

• Капуста брюссельская или брокколи — 1 кочан
• Горох белый или стручковая фасоль — 50 г
• Перец красный сладкий — 1 шт.
• Перец зеленый чили — 1 шт.
• Кукуруза — 1 банка
• Грибы маринованные — 1 банка
• Черешок сельдерея — 1 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Бульон куриный или устричный соус — 1/2 стакана
• Чеснок — по вкусу
• Кусочек корня имбирь
• Растительное масло для жарки.

Рецепт: В этом рецепте важно не переварить овощи. К овощам можно добавить креветки или куриное мясо.

Разогреть масло и обжарить измельченный чеснок и имбирь до золотистого цвета. Добавить порезанную кубиками капусту, морковь и сельдерей и обжаривать до готовности. Залить все бульоном и добавить горох, кукурузу, грибы и перец. Варить около пяти минут, пока овощи не размягчатся. Подавать горячими.

Ингредиенты:

• Капуста зеленая — 1/2 вилка
• Огурец — 1 шт.
• Картофель, сваренный в мундире- 3 шт.
• Яйца, сваренные вкрутую — 3 шт.
• Проросшая фасоль — 100г
• Стручковая фасоль — 100г
• Соевое печенье (готовое) — 3 шт.

Для арахисового соуса:

• Лук репчатый — 1 шт.
• Масло растительное — 2 ч.л.
• Чили измельченный — 2 ч.л.
• Молоко кокосовое — 1 стакан
• Арахис жареный — 4 ч.л.
• Сок лимонный — 1 ч.л.
• Соль, сахар — по вкусу.

Рецепт: Картофель очистить и порезать. Залить фасоль кипятком на некоторое время, после чего порезать на кусочки длиной около сантиметра. Капусту порезать кубиками, положить в воду и довести до кипения, но не кипятить. Порезать огурец. Залить кипятком проросшую фасоль. Яйца порезать на четыре части. Выложить все компоненты салата на сервировочную тарелку и каждый полить соусом.

Для соуса тушить лук в масле, после добавить к нему чили, уменьшить огонь, добавить измельченный жареный арахис и готовить еще несколько минут, постоянно перемешивая. Влить кокосовое молоко и тушить соус еще 5 минут. Посолить, добавить сахар и лимонный сок. Зимой соус подают горячим, а летом комнатной температуры.

Ингредиенты: 

• Чеснок — 1 зубчик
• Перец красный — 1 стручок
• Капуста — 1/2 вилка
• Яйцо — 2 шт.
• Масло растительное — 1/4 стакана
• Соль и перец — по вкусу.

Рецепт: Разогреть одну столовую ложку растительного масла и слегка обжарить чеснок и красный перец. Добавить капусту, посолить, поперчить и тушить еще около 5 минут. В конце приготовления вбить яйца и хорошо перемешать. Подавать горячим.

Ингредиенты:

Для теста:

• Яйца — 4 шт.
• Мука — 2 стакана
• Соль — 3/4 ч.л.
• Перец — 1/2 ч.л.
• Пекарский порошок — 1/4 ч.л.
• Жир или масло для жарки

Для начинки:

• Говядина — 100г
• Порошок куркумы — 1/4 ч.л.
• Лук репчатый — 2 шт.
• Семена кардамона — 20 шт.
• Семена кориандра жареные — 2 ч.л.
• Семена аниса — 1 ч.л., растительное масло для жарки

Для украшения:

• Лук красный — 2 шт.
• Уксус, соль.

Рецепт: Смешать муку, соль, перец и пекарский порошок с водой до получения однородного густого теста. Хорошо вымешать, накрыть и оставить на ночь. После разделить тесто на 4 части. Раскатать каждый кусочек в отдельный пласт на смазанной маслом поверхности и смазать маслом сверху. Скатать тесто в шарики, накрыть тесто полотенцем и оставить на час.

Для приготовления начинки обжарить лук в масле, добавить мелко порезанное мясо и порошок куркумы. Обжаривать мясо до готовности, после чего добавить кардамон, анис и кориандр. Обжаривать еще минуты три, посолить. Дать начинке остыть.

Тесто снова раскатать в форме прямоугольников. В центр положить начинку, мясо сверху смазать разбитым яйцом. Завернуть края теста в форме конверта или свернуть в трубочку. Блинчики обжаривать в масле.

Красный лук порезать кольцами, посолить, залить уксусом и поставить в холодильник. Гарнир подавать вместе с блинчиками.

Ингредиенты:

• Курица — 1 тушка
• Картофель вареный — 4 шт.
• Чеснок — 3 шт.
• Кусочек корня имбиря
• Паста из чили — 5 ч.л.
• Молоко кокосовое — 2 стакана
• Лук репчатый — 2 луковицы
• Сорго лимонное — 1 стебель
• Лист лимона — 1 шт.
• Гвоздика — 2 бутона
• Сок половины лимона
• Кусочек корицы
• Соль — по вкусу
• Масло растительное — 1 ст.л.

Рецепт: Перетереть чеснок, имбирь и чили до получения однородной пасты. Добавить гвоздику, корицу, порошок карри и слегка обжарить смесь в масле. Курицу порезать на кусочки, посолить и натереть специями. В кастрюлю положить резаный вареный картофель, лимонное сорго и лимонный лист, а также курицу. Залить все стаканом кокосового молока и тушить до тех пор, пока курица не будет готова. Добавить второй стакан молока. После того, как жидкость закипит, добавить лимонный сок и минуту прокипятить. Подавать горячим, с рисом.