Китайская кухня

Ингредиенты: Курица (ножки без косточки) — 4 шт., морковь — 4 шт., мандарины (без косточек) — 5 шт., проросшая соя — 200г, имбирь (тертый) — 1 ч.л., чеснок — 2 зубчика, темный соевый соус — 1 ст.л., коричневый сахар — 1 ч.л., коньяк — 1 ст.л., лук-шалот — 4 шт., приправа адзиномото — 1/2 ст.л., соевое масло — 2 ст.л., молотая паприка — 1/2 ч.л., соль, свежемолотый перец — по вкусу.

Рецепт: Морковь помыть, очистить и вставить внутрь обмытых и посоленных куриных ножек. В воке или глубокой сковороде раскалить 1 ст. л. соевого масла и быстро, в течение 2–3 мин., обжарить куриные ножки с морковью со всех сторон. Вынуть ножки шумовкой, дать остыть. Смешать натертый имбирь, раздавленный чеснок, соевый соус, коричневый сахар, коньяк, адзиномото, 1 ст. л. соевого масла, паприку, свежемолотый перец, очищенный и измельченный лук-шалот. Ножки обвалять этой смеси, вынув и отложив в сторону морковки. 2 мандарина почистить, разделить на дольки и вместе с проросшей соей начинить ими филе ножек. Филе и морковь выложить в ту же сковороду, залить соусом и соком, выжатым из 2 мандаринов, оставив один для украшения. Накрыть крышкой и тушить 15–20 мин.

Подавать на одном блюде с морковью и полураскрытым мандарином, украсив оставшейся соей.

Ингредиенты: Баклажаны — 150г, тофу — 100г, рисовая мука — 1-2 ст.л., масло для фритюра, масло растительное — 1 ст.л., морковь — 1 шт., зеленый чили — 3г , грибы шиитакэ — 10г, красный репчатый лик — 1/2 шт., соевый соус — 10г, сахар — 10г, глютамат — 5г, рисовый уксус — 3г, кукурузный крахмал — 10г, кунжутное масло — 3г.

Рецепт: Разогреть масло во фритюрнице до 200 ?С. Баклажаны и тофу нарезать брусочками 5 см на 1 см, обвалять в муке и обжарить отдельно до золотистой корочки. В сковороде вок разогреть подсолнечное масло, добавить морковь, нарезанную соломкой, нарезанный чили, резаные грибы, лук и жарить, постоянно помешивая, 1 минуту. Добавить соевый соус, сахар, глютамат, рисовый уксус и 50 г воды. После закипания добавить баклажаны, через 1 минуту — крахмал и кунжутное масло. Размешать, чтобы соус приобрел консистенцию густого сиропа. Выложить тофу на тарелку, сверху засыпать баклажанами с овощами, украсить зеленью.

Ингредиенты: Креветки (сырые или вареные) — 300г, зеленый лук — 1.5 ст. л., имбирь свежий — кусочек длиной 2 см, херес или рисовое вино — 1 ст. л., соевый соус — 1 ст. л., куриный бульон — 70 мл.

Рецепт: Креветки очистить (можно для украшения оставить хвостики), высушить с помощью бумажного полотенца. Имбирь мелко порубить. Приготовить соус из зеленого лука, имбиря, рисового вина или хереса, соевого соуса и куриного бульона: смешать их в воке, довести до кипения, убавить огонь и подержать на огне еще 2 минуты. Добавить креветки и перемешать. Накрыть вок крышкой и прогревать креветки еще 30 секунд, если они были вареными, и 2 минуты – если сырыми. Блюдо можно подать как горячим, так и холодным.

Ингредиенты: Свинина — 150г, черемша — 500г, растительное масло — 50г, молотый красный перец — по вкусу, соль — по вкусу.

Рецепт: Подготовленную свинину нарезать соломкой. Обработать черемшу — удалить увядшие места, промыть, дать стечь воде, после чего нарезать соломкой длиной около 3 см. Нагреть сковороду на сильном огне, влить в нее растительное масло и перекалить. Выложить в сковороду с маслом мясную соломку, поперчить, посолить. Как только свинина побелеет, опустить в сковороду черемшу и перемешать со свиной соломкой. Жарить на сильном огне 1 мин. Подавать к столу в горячем виде. В качестве гарнира — салат из свежих овощей или тушеные овощи.

Ингредиенты: Грибы шиитаке (сушеные) — 8 шт., утка (грудки) — 2 шт., лук шалота — 8 шт., удон (лапша) — 250г, бульон даси — 1 ст.л., соевый соус (Сэн Сой Классический Грибы) — 4 ст.л, вода — 1.5 л, сахар — 1 ст.л.

Рецепт: Грибы залить теплой водой, оставить на 10 минут. Затем вынуть из воды, отрезать ножки, порезать шляпки и положить (шляпки) в ту же воду. Срезать с утки жир, обжарить в нем лук. Грудки нарезать на полоски шириной полсантиметра. В кастрюлю с водой засыпать даши, сахар, влить соевый соус (Сэн Сой Классический Грибы) и довести смесь до кипения, затем уменьшить огонь добавить грибы вместе с водой, варить 10 минут. Добавить грудки и лапшу, поварить минут 5. Либо отдельно отварить лапшу, промыть холодной водой и залить супом, добавить лук.

Ингредиенты: Окунь — 1 шт. (около 1кг), свинина — 200г, грибы (отварные) — 50г, чесночный стебель — 50г, масло растительное — 1 стакан, лук репчатый — 1 шт., соевый соус (Сэн Сой Классический Грибы) — 2 ст.л., водка (лучше рисовая, настоянная на цедре) — 1 дес.л., мука — 3 ч.л, сахар — 1 ч.л., имбирь — 1 г., соль — 1 ч.л.

Рецепт: Рыбу очистить от чешуи, плавников, промыть, сделать ножом надсечки на спинке, натереть солью и оставить для просаливания на 10-15 мин. Измельчить чесночный стебель. Свинину нарезать небольшими ломтиками. Муку развести холодной водой.

В разогретую глубокую сковороду влить масло, нагреть его, положить рыбу, смазанную разведенной мукой, и жарить до образования золотистой корочки. Выложить рыбу и дать маслу стечь. Оставить в сковороде немного масла, обжарить на нем мелко нарезанный лук, имбирь, свинину. Затем добавить рыбу, влить водку, настоянную на цедре, соевый соус (Сэн Сой Классический Грибы) и жарить на сильном огне 2 мин.

Когда рыба потемнеет, влить бульон с грибами так, чтобы он полностью покрыл рыбу, и довести до кипения. Добавить сахар, уменьшить огонь и тушить около 15 мин. Затем увеличить огонь и дать полностью впитаться соку. Подавать окуня целиком на блюде.

Ингредиенты: Куриный бульон — 1.5 л, шампиньоны (нарезанные пластинками) — 500г, лапша (тонкая отварная) — 120г, зеленый лук (нарезанный) — 120г, ветчина (тонко нарезанная) — 60г, соевый соус (Сэн Сой Классический Грибы) — 1 ст.л., кунжутное масло — 1 ст.л., имбирь (корень) — 20г, чеснок — 20г, сок — 1 лимона, кинза.

Рецепт: Прокипятить на медленном огне крепкий куриный бульон с нарезанным свежим корнем имбиря и натертым чесноком в течение 30 мин. Процедить. Горячий бульон смешать с нарезанными грибами, отваренной лапшой, зеленым луком, ветчиной, соком лайма, соевым соусом (Сэн Сой Классический Грибы) и кунжутным маслом. Разлить в тарелки, украсить зеленой кинзой.

Ингредиенты: Арахисовое масло — 1 стакан, морской окунь — 1кг, чеснок (толченый) — 4 зубчика, острый бобовый соус — 2 ст.л., куриный бульон — 0.75 стакана, красный винный уксус — 1 ст.л., рисовое вино или сухой херес — 1 ст.л., имбирь (ломтик, корень) — 3 шт., темный соевый соус — 1 ст.л., морская соль — 1/2 ч.л., кукурузная мука (крахмал) — 1.5 ч.л., зеленый лук — 3 шт.

Рецепт: Нагрейте масло в сковороде «вок». Положите рыбу и жарьте в течение 4 минут с каждой стороны до легкого подрумянивания. Выньте, подсушите на абсорбирующей бумаге и держите в тепле. Слейте масло из сковороды, оставив 2 столовые ложки. Добавьте чеснок, жарьте в течение 30 секунд, затем добавьте острый бобовый соус и продолжайте жарить, помешивая, еще 30 секунд. Всыпьте оставшиеся ингредиенты, за исключением зеленого лука, и доведите, помешивая, до кипения. Уменьшите огонь, добавьте рыбу, накройте крышкой и подержите на медленном огне в течение 25 минут. Проверяйте, чтобы соус не выкипел; если необходимо, влейте немного воды.

Выложите рыбу на подогретое блюдо, полейте сверху соусом и посыпьте зеленым луком.

Ингредиенты: Морской окунь (очищенный и выпотрошенный) — 1 кг, молотый имбирь — 1 ч.л., морская соль — 1 ч.л., черный перец (молотый) — 1 чайная ложка, лук репчатый — 1 шт., имбирь (корень) — 2.5 см, рисовое вино или сухой херес — 1 ст.л., соевый соус — 1 ст.л., коричневый сахар — 1 ч.л., черные бобы (соленые) — 1.5 ч.л., арахисовое масло — 2 ст.л.

Рецепт: Прогрейте духовку до температуры 180С. Обсушите рыбу чистым полотенцем. Острым ножом сделайте диагональные надрезы на каждом боку рыбы, чтобы получилась «сеточка».

В маленькой миске смешайте молотый имбирь, соль и перец. Натрите полученной смесью рыбу снаружи и внутри. Отрежьте кусок пищевой фольги, достаточно большой, чтобы полностью завернуть рыбу; положите его на противень. Выложите на фольгу лук колечками и свежий имбирь и сверху поместите рыбу.

Растолките черные бобы, влейте рисовое вино, соевый соус и сахар, все перемешайте и намажьте этой смесью рыбу. Нагрейте масло в сковороде «вок» до появления дымка и вылейте его на рыбу. Заверните рыбу в фольгу, плотно закройте духовку и запекайте в течение 20 минут, пока мякоть не будет легко отходить от костей. При подаче на стол полейте образовавшимся соком.

Ингредиенты: Говядина филе — 500г, грибы свежие — 100г, лук зеленый — 50г, перец сладкий зеленый — 1 шт., перец острый красный — 2 шт., семена кунжута (обжаренные) — 2 ст.л., масло растительное — 3 ст.л., зелень — по вкусу, соль — по вкусу.

Для маринада: Соевый соус — 1 ст.л., сок лимонный — 1 ст.л., крахмал кукурузный — 1 ст.л., вино красное сухое — 2 ст.л., имбирь (молотый) — 1 ч.л., чеснок — 1 зубчик.

Рецепт: Мясо промыть и нарезать тонкими ломтиками. Смешать все ингредиенты для маринада и залить им подготовленное мясо. Поставить в холодильник на 3—4 часа. Обжарить в разогретом до 180С масле до коричневого цвета.

На оставшемся масле обжарить нарезанные четвертинками грибы, добавить нарезанный соломкой сладкий перец, все перемешать, жарить в течение 2—3 минут. Добавить крупно нарезанный лук и обжаривать еще 1 минуту. Положить поджаренную говядину, влить маринад и тушить в течение 3— 4 минут.

Подать с отварным рисом. При подаче посыпать мясо семенами кунжута, оформить кольцами красного острого перца и зеленью.