Грузинская кухня

Ингредиенты: Виноград — 2 кг, сахар — 1.4кг, лимон — 1 шт.

Рецепт: Ягоды отделяют от кистей, промывают в холодной воде, кладут в емкость для варки джема и нагревают до появления сока. После этого добавляют сахар и нарезанный дольками лимон (вместе с кожурой). Огонь увеличивают и варят при постоянном помешивании до готовности, периодически удаляя пену и всплывающие семена.

Готовый джем разливают в горячем виде в подготовленные банки и пастеризуют при температуре 95-100С около 20 минут.

Ингредиенты: Орехи грецкие — 200г, лук репчатый — 210г, уксус винный — 200г, чеснок — 20г,перец молотый красный — 1г, соль — 20г , зелень мяты и кинзы — 35г, бульон или вода — 500мл.

Рецепт: Толченые орехи развести уксусом, добавить бульон (мясной — для мясных блюд и рыбный — для рыбных) или кипяченую воду, сырой рубленный лук, толченый чеснок, соль, красный перец и зелень.

Ингредиенты: Филе говяжье — 160г, жир — 20г, лук репчатый — 40г, соленые огурцы — 40г, томат-пюре — 25г, острый соус — 10г, уксус винный — 5г, мука пшеничная — 5г, каперсы — 10г, чеснок, перец.

Рецепт: Мясо нарезать мелкими кусочками, посыпать солью, перцем, обжарить вместе с луком, добавить томат-пюре, затем добавить муку, спассеровать, развести бульоном до полужидкого состояния, заправить чесноком, винным уксусом. Затем добавить огурцы, каперсы, перец и тушить до готовности.

Ингредиенты: Свинина жирная — 260г, лук репчатый — 25г, уксус винный — 10г, кишки свиные сухие -5г, гранат — 10г или барбарис в зернах — 15г, чеснок, специи.

Рецепт: Свинину пропустить через мясорубку, добавить нарубленный лук, чеснок, корицу, гвоздику, гранат или барбарис, тмин и перец. Этим фаршем начинить кишки, концы которой завязать ниткой, и придать им форму подковы, после чего жарить над горящими углями (без пламени).

Ингредиенты: Говядина (филе) — 310г, лук репчатый — 40г, уксус винный — 10г, топленое масло — 5г, специи.

Рецепт: Филе нарезать кубиками по 25-30г, добавить рубленный лук, соль, черный перец, белый винный уксус, лавровый лист, душистый перец, перемешать и мариновать в глиняной посуде 2-3 дня. По истечению срока маринования мясо достать из посуды для маринования, нанизать на вертел и жарить над древесными углями. Во время жарки периодически смазывать мясо топленым жиром. На гарнир можно подать зеленый лук, лимон, ткемали или жаренные на вертеле баклажаны, помидоры. Баклажаны предварительно фаршируют курдючным сало с солью, перцем и зеленью.

Ингредиенты: Баранина — 215г, сало баранье — 10г, зеленые плоды ткемали — 60г, лук репчатый (можно зеленый) — 125г, настойка имбиря или шафрана — 1г, чеснок, перец стручковый, эстрагон, кинза, мята, укроп.

Рецепт: Баранину нарезать на небольшие куски (приблизительно по 25-30г) и тушить в жире 10 минут. Затем добавить нашинкованный лук и тушить до готовности. После влить немного бульона и заправить специями и приправами.

Ингредиенты: Ноги, уши, хвосты — 225г, лук репчатый — 15г,морковь — 10г, уксус винный — 20г , перец душистый, лавровый лист, гвоздика, корица, чеснок.

Рецепт: Обработанные свиные ножки (кожу оставить, удалить трубчатые кости и разрезать пополам), уши и хвосты, нарезанные на 4-5 кусков, промыть, заложить в котел, залить водой и варить 30-40 минут. После этого продукты переложить в другую посуду, залить процеженным бульоном, добавить коренья, лук, специи, пряности , соль, уксус и варить до готовности. Подавать мужужи холодным с желеобразным бульоном.

Ингредиенты: Ноги говяжьи — 150г, рубец очищенный — 225г, сычуг — 50г, чеснок — 8г,сало говяжье — 15г, хлеб пшеничный — 20г , молоко — 30г.

Рецепт: Положить в котел пропущенное через мясорубку свежее почечное сало, поверх которого уложить разрубленные вдоль говяжьи ноги, куски рубца, сычуга и припустить. После того как выкипит весь сок, влить кипящую воду (из расчета 400г на порцию) и варить до тех пор, пока мякоть свободно не отделится от костей. За 15-20 минут до окончании варки положить предварительно замоченный в молоке хлеб. Из готового супа вынуть кости. К супу подать толченный с солью чеснок, разведенный бульоном.

Ингредиенты: Курица — 135г или баранина — 115г, яйца — 1 шт., масло сливочное или топленое — 15г, мука пшеничная — 5г, лук репчатый — 40г, уксус винный — 10г,шафран,  кинза.

Рецепт: Рубленный репчатый лук спассеровать на сливочном или топленном масле, добавить муку и продолжать пассеровать 2-3 минуты, развести бульоном, прокипятить и отставить. Затем осторожно ввести желтки, смешанные с настойкой шафрана, уксус и свежую рубленную кинзу. Чтобы желтки не свернулись, заправленный суп не доводят до кипения. При подаче к столу в каждую порцию положить 2-3 куска курицы или баранины и посыпать зеленью.

Ингредиенты: Курица — 150г, лук репчатый — 40г, соус — 75г, масло сливочное — 15г, помидоры — 40г, уксус 9% — 10г, перец, лавровый лист, зелень.

Рецепт: Курицу нарубить на куски весом по 40-50 г и обжарить с маслом, затем прибавить пассерованный лук, томатный соус, уксус, перец горошком, лавровый лист и тушить 15-20 мин.

При подаче в чахохбили добавить поджаренные половинками свежие помидоры и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. На гарнир можно подать припущенный рис.