Ингредиенты: Кальмары — 700г, оливковое масло — 5 ст. л., лук репчатый — 1 большая луковица, чеснок — 2-3 зубчика, помидоры — 2-3 шт. крупные или 1/3 стакана томатной пасты, вино (красное или белое) — 3/4 стакана, молотая корица — 1 ч.л. (без верха), зелень петрушки, сахар, соль, молотый черный перец, перец чили — по вкусу.
Рецепт: Кальмаров промойте, удалите внутренности, скелетную пластину, снимите кожицу и порежьте на колечки, после чего положите подсушить на бумажное полотенце. Мелко порежьте лук, раздавить чеснок и обжарьте их в оливковом масле, пока они не станут золотистыми. Добавьте колечки кальмара и жарьте их, слегка помешивая, до тех пор, пока они не приобретут коричневый оттенок. Помидоры мелко порезать, посолить, перчить, добавьте корицу, сахар по вкусу и влейте вино (белое или красное, в зависимости от того, что вы готовите — закуску или горячее блюдо). Если вы готовите закуску, то можно не класть помидоры и сахар, а корицы положить всего лишь щепотку. Тушите кальмаров до тех пор, пока мясо не станет мягким, затем выложите их на блюдо, полейте соусом из сковороды (в случае холодной закуски), или продолжайте тушить соус, пока он не загустеет (в случае горячего основного блюда).
Ингредиенты: Барабульки — 4 шт. крупного размера, сливочное масло, сок из двух лимонов, соль, перец — по вкусу.
Рецепт: Блюдо готовится из расчета 1 рыба на порцию. Рыбу промыть, очистить от чешуи, удалить внутренности. Каждую барабульку полить лимонным соком, посыпать солью и перцем, завернуть по отдельности в фольгу, предварительно смазав сливочным маслом, при этом фольгу свернуть как можно плотнее. Духовку разогреть до температуры 120С, уложить рыбки на противень и поставить в духовку примерно на 20-25 минут. Готовую рыбу к столу подают в фольге.
Ингредиенты: Филе рыбное — 500г, сок лимонный — 2 ст.л., масло оливковое — 2 ст.л., лук репчатый — 1 луковица, чеснок — 1 зубчик, вино белое — 2 ст.л., перец стручковый сладкий — 2 шт., огурцы свежие 2 шт., помидоры свежие — 2 шт., зелень, перец молотый черный, соль — по вкусу.
Рецепт: Рыбное филе без косточек и кожи сбрызгивают лимонным соком, слегка солят. Выливают на сковороду столовую ложку оливкового масла, разогревают и обжаривают в нем мелко нарезанный лук, измельченный чеснок, затем кладут подготовленное филе, поливают вином, посыпают зеленью и тушат около 15 минут под крышкой. Нарезают тонкими колечками сладкий перец и обжаривают около 10 минут в оставшемся масле, после чего добавляют к перцу очищенный от кожицы и нарезанный дольками огурец, а еще через 5 минут — половинки помидоров. Овощи приправляют по вкусу солью и перцем. Готовые тушеные овощи выкладывают на рыбу и тушат еще около 5 минут под крышкой на небольшом огне. К столу подают в горячем виде с белым хлебом или картофелем.
Ингредиенты: Сахар — 4 стакана, вода — 4 стакана, масло растительное (или сливочного) — 1 стакан, крупная манная крупа — 2 стакана, миндаль очищенный — 1/2 стакана, корица — по вкусу.
Рецепт: В сахар влить воду и кипятить около 10 минут или пока сироп не загустеет. Довести масло до кипения, добавить постепенно манную крупу и помешивать до подрумянивания. Затем струйкой влить в манку сироп, продолжая помешивать, пока смесь не загустеет. Миндаль разделить пополам, добавить в манную смесь, помешать и снять кастрюлю с огня. Переложить халву в форму и поставить остывать. Когда халва остынет, вынуть из формы, положить на блюдо и посыпать корицей.
Ингредиенты: Готовое безопарное тесто (10-12 тонких пластов), масло сливочное — 1.4 чашки (около 300г), сахар — 1/4 стакана, корица молотая — 2 ч. л., миндаль (мелко нарубленного) — 4 стакана.
Для сиропа: Сахар — 4 стакана, вода — 3 стакана, мед — 1/2 стакана, корица — по вкусу.
Рецепт: Смешать часть сахара (стакан), корицу и измельченный миндаль. Готовое пресное тесто положить на стол, тонко раскатать, переложить на противень и смажьте растопленным маслом, накройте вторым листом теста. Повторить 5-6 раз, после чего положите еще один слой теста и, не смазывая его маслом положите на него орехово-коричную смесь, так чтобы тесто было закрыто не слишком толстым слоем. Положить еще один лист теста, смазать маслом, на него опять слой, покрытый ореховой смесью. Так продолжать до тех пор, пока не закончится смесь. Поверхность баклавы обильно смазать маслом и сбрызнуть водой перед и поставьте в предварительно разогретую до 210С духовку. Выпекать до золотистого цвета (приблизительно 20 минут). Вынув из духовки готовую баклаву, разрезать на ромбовидные кусочки и полить сиропом.
Для приготовления сиропа сахар залить водой, добавить мед, молотую корицу, все перемешать и на медленном огне довести до загустения.
Ингредиенты: Говядина (или телятина) — 500г, лук репчатый (мелкий) — 750г, чеснок — 4 зубчика, лук репчатый (крупный) — 1 луковица, сладкий перец — 3 шт., томатный сок — 3/4-1 стакан, уксус — 2 ст.л., оливковое масло, соль, перец, лавровый лист — по вкусу.
Рецепт: Мелкий лучок, не очищая от шелухи, замочить в воде. Мясо промыть, порезать небольшими кусочками. Крупную луковицу мелко порубить. Кусочки мяса обжарить с луком в масле до образования корочки, посолить, поперчить и добавить уксус. Прикрыть посуду крышкой, уменьшить огонь и немного потушить. Затем влить томатный сок и немного воды, положить крупно нарезанный перец, лавровый лист, чеснок целиком и варить до готовности мяса.
Мелкий лучок очистить, посолить, присоединить к мясу и тушить до образования густого соуса.
Ингредиенты: Фасоль — 500г, морковь — 4 шт. среднего размера, зелень сельдерея — 1 пучок, лук репчатый — 2 луковицы, томатный сок — 1.4 стакана, растительное масло (лучше оливковое) — 1 неполный стакан, соль, перец — по вкусу.
Рецепт: Фасоль замочить на ночь (но лучше на 5-6 часов), затем залить ее водой, поставить на сильный огонь и довести до кипения. Отвар слить. К фасоли добавить порезанную кружочками морковь и мелко нарезанные лук и сельдерей. Все залить водой так, чтобы она покрывала продукты. Добавить томатный сок, растительное масло, посолить и поперчить и варить до готовности фасоли.
Ингредиенты: Курица — 1 шт., рис — 1 неполный стакан, яйцо — 2 шт., лимон — 2 шт., соль — по вкусу.
Рецепт: Курицу промыть, залить холодной водой и варить до готовности, периодически снимая пену, чтобы бульон был прозрачным. Посолить и добавить хорошо промытый рис. Варить суп до готовности риса, после чего тонкой струйкой влить яично-лимонный соус, постоянно помешивая, стараясь, чтобы не свернулся яичный белок. Для соуса яйца взбить в пену, постепенно добавляя лимонный сок и 2-3 ст.л. бульона.
Ингредиенты: Фасоль стручковая — 500г, лук репчатый — 2 луковицы, зелень петрушки — 1 большой пучок, оливковое масло, уксус, соль, черный перец — по вкусу.
Рецепт: Молодую стручковую фасоль (без жестких волокон) сварить и откинуть на дуршлаг. После того как она немного остынет выложить ее в салатницу, добавить мелко нарезанные лук и зелень петрушки. Приправить по вкусу солью и перцем, заправить уксусом и оливковым маслом.
Ингредиенты: Баклажаны — 1 кг, оливковое масло — 3-4 ст.л., зелень петрушки — 2 пучка, 1 лимон (или 2 — 3 ст. ложки уксуса), лук репчатый -1 небольшая луковица, чеснок — 2 зубчика, соль — по вкусу, майонез — 5 ст.л., густой йогурт без добавок — 1/2 стакана.
Рецепт: Спелые баклажаны вымыть, проколоть кожуру вилкой в нескольких местах, уложить на противень и запекать в духовке около 45 минут до мягкости. С печеных баклажанов снять кожуры, мякоть размять, после чего взбить с соком лимона (уксусом) и солью. Добавить мелко нарезанный лук, зелень петрушки и толченый чеснок. Влить йогурт и майонез, все перемешать. Выложить закуску на тарелочку, полить оливковым маслом и украсить маслинами и зеленью.
