Ингредиенты:
- Грибы свежие (шампиньоны или белые) — 500г
- Лимонный сок — 5 ст.л.
- Растительное масло — 4 ст.л.
- Лук репчатый — 1 небольшая луковица
- Соль — 1 ч.л.
- Молотый черный перец — 1/4 ч.л.
- Коньяк — 2 ст.л.
- Зелень петрушки — по вкусу
Рецепт: Шляпки грибов отделить от ножек, промыть в подкисленной воде (на 500 мл воды 1 ст.л. лимонного сока) и затем вытереть их насухо. Лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле. Прибавить к луку грибы и обжаривать 2-3 минуты. Добавить лимонный сок, соль, перец и накрыть сковороду крышкой. Тушить около 5 минут на слабом огне.
Влить в грибы коньяк, размешать и поставить в холодильник на 3 часа. Перед подачей к столу посыпать мелко нарезанной зеленью.
Ингредиенты:
- Цыплята — 1.5 кг
- Соль — 2 ч.л.
- Черный молотый перец — 1/2 ч.л.
- Масло сливочное — 4 ст.л.
- Красное полусладкое вино — 1 стакан
- Крахмал — 2 ч.л.
- Вишня свежая или консервированная (без косточек) — 1.5 стакана
Рецепт: Тушки цыплят натереть солью и перцем и положить в неглубокую кастрюлю с растопленным сливочным маслом (2 ст.л.). Кастрюлю с цыплятами поставить в предварительно нагретую до 190С духовку до тех пор, пока цыплята не подрумянятся и не станут мягкими (не забывайте поливать их выделяющимся соком, чтобы они не пригорели). Готовых цыплят выложить на блюдо и накрыть, чтобы они не остыли.
Соус готовят следующим образом: оставшийся в жаровне сок слить в сотейник, прибавить к нему вино и поставить на слабый огонь, чтобы жидкость немного упарилась. Крахмал развести в 2 ст.л. воды, и, размешивая влить в сотейник. Варить, пока крахмал не загустеет, постоянно помешивая. Затем положить в соус вишню, 2 ст.л. сливочного масла и варить еще несколько минут (4-5мин.). Цыплят полить получившимся соусом.
К столу подают с отварным рисом.
Ингредиенты:
- Шампиньоны — 20 шт. небольшого размера
- Лимонный сок — 1 ст.л.
- Сыр — 100-150г
- Лук репчатый — 1 небольшая луковица
- Масло оливковое (или любое растительное) — 2 ст.л.
- Соль — 1 ч.л.
- Красный молотый перец — 1/2 ч.л.
- Молотый черный перец — 1/4 ч.л.
Рецепт: Шляпки грибов отделить от ножек, промыть в подкисленной воде (на 500 мл воды 1 ст.л. лимонного сока) и затем вытереть их насухо. Ножки порезать и смешать с измельченным сыром, луком, столовой ложкой масла. Все обжарить несколько минут на сковороде. Получившейся сырно-грибной массой нафаршировать грибные шляпки.
Противень смазать растительным маслом, положить на него шляпки грибов и поставить на 10 минут в предварительно подогретую до 190С духовку.
Перед подачей к столу каждую грибную шляпку положить на крекер или намазанный сливочным маслом кусочек хлеба.
Ингредиенты:
- Курица — 1.6-2 кг
- Соль — 2/5 ч.л.
- Молотый черный перец — 1/2 ч.л.
- Молотый красный перец — 1 ч.л.
- Масло сливочное — 4 ст.л.
- Мука — 1 ст.л.
- Сухое белое вино — 1 стакан
- Бульон куриный — 1 стакан
- Лавровый лист — 1 листик
- Чеснок — 1 зубчик
- Розмарин - 1/4 ч.л.
- Зелень петрушки — 2 веточки
- Яйцо (желтки) — 2 шт.
- Сливки жирные — 4 ст.л.
- Лимонный сок — 2 ч.л.
Рецепт: Курицу разрезать на порционные куски, натереть солью и перцем и обжарить на сливочном масле. Не вынимая из сковороды, посыпать курицу мукой, положить лавровый лист, измельченный чеснок, петрушку и розмарин. Влить вино и куриный бульон. Закрыть сковороду крышкой и поставить на 45 минут в предварительно нагретую до 180С духовку. Выложить готовое мясо на блюдо, вынуть лавровый лист и петрушку.
Сковороду, с образовавшейся подливой поставить на сильный огонь на 5 минут. Взбить яичные желтки, сливки и лимонный сок и влить в них тоненькой струйкой немного горячей подливки, не забывая при этом постоянно помешивать, чтобы желтки не свернулись. Вылить яичные желтки со сливками в жаровню и хорошо перемешать. Посолить.
Курицу положить обратно в сковороду с соусом, подогреть, не давая ему закипеть.
К столу подавать с гарниром из жареных грибов.
Ингредиенты:
- Вода — 2л
- Морковь — 3 шт.
- Белая фасоль — 250г
- Картофель — 4-5 шт.
- Свежие помидоры — 3-4 шт.
- Зеленый горошек консервированный — 250г
- Сельдерей (корень) — 2 шт. небольших
- Лук репчатый — 3 луковицы
- Масло растительное (рафинированное) — 2 ст.л.
- Макароны — 150г
- Швейцарский сыр (измельченный) — 1 стакан
- Соль, черный молотый перец, зелень эстрагона — по вкусу
Рецепт: Фасоль замочить на ночь. Морковь и картофель порезать мелкими кубиками, помидоры — дольками. Соединить овощи с горошком, измельченным сельдерей, положить в кастрюлю, залить водой и приправить солью. Довести воду до кипения и варить на слабом огне 1 ч.
Разогреть 1 ст. ложку растительного масла и хорошо поджарить на нем лук. За 15 мин до снятия с огня добавить в суп половину порции сыра, обжаренный лук, предварительно отваренные макароны, положить соль и перец по вкусу, добавить растительное масло и зелень эстрагона. К столу подавать очень горячий суп. Отдельно подать тертый сыр.
Ингредиенты:
- Цветная капуста — 1 кочан
- Лук-резанец — 1/2 пучка
- Петрушка (веточки) — 6 шт.
- Творог — 300г
- Яйцо (желток) — 3 шт.
- Мука — 2 ст.л.
- Сыр (тертый) — 50г
- Сливочное масло — 40г
- Соль, перец — по вкусу.
Рецепт: Разобрать кочан цветной капусты на соцветия, вымыть их, опустить в кипящую воду и варить 5 минут. Откинув на дуршлаг, обдать холодной водой, а затем варить 20 минут в подсоленной воде. Вынув, подсушить и пропустить через мясорубку.
В кастрюле растопить 30 г сливочного масла, всыпать муку и варить, постоянно помешивая, 2 минуты на слабом огне. Добавить 1 столовую ложку творога и быстро растереть деревянной ложкой, после чего постепенно ввести оставшийся творог.
Снять с огня, посолить, поперчить, влить желтки, положить мелко нарезанные травы и наконец сыр. Осторожно смешать с пюре из цветной капусты. Полученную смесь выложить в смазанную маслом форму и выпекать 20 минут в духовке, нагретой до 210С. Подавать сразу, не вынимая из формы.
Ингредиенты:
- Яблоки (крупные) — 6 шт.
- Изюм — 20г
- Яйцо — 1 шт.
- Ванильный сахар — 1 пакетик
- Сахар — 1 ст.л.
- Творог — 2 ст.л.
- Чай (некрепкий) — 1 чашка.
Рецепт: За час до приготовления блюда положить изюм в чай. Очистить от кожуры 2 яблока, разрезать их на 4 части, вынуть семечки и нарезать на дольки, положить в кастрюлю, добавить 4 столовые ложки воды. Кастрюлю закрыть крышкой. На сильном огне довести до кипения, после чего уменьшить огонь и варить еще 8 минут.
Снять с огня кастрюлю и взбить деревянной ложкой яблочную массу в пюре. Из 4 оставшихся яблок вынуть сердцевину, сделав довольно глубокую выемку. Разогреть духовку до 220С. Яичный желток отделить от белка. Ввести желток, творог, сахар и ванильный сахар в яблочное пюре. Взбить в крепкую пену белки и осторожно ввести в полученную массу. Изюм вынуть из чая, обсушить салфеткой и тоже добавить в яблочную массу.
Нафаршировать массой яблоки и завернуть каждое в алюминиевую фольгу. Положить яблоки на противень и выпекать 35 минут.
Ингредиенты:
Тесто бризе:
- Мука — 250г
- Яйцо — 3 шт.
- Сахарный песок — 125г
- мука — 60г
- Молоко — 250г
Для начинки:
- Яйцо
- Сахар
- Ванилин
- Молоко.
Рецепт: Раскатать тесто бризе, выложить им смазанную и посыпанную мукой форму, наколоть в нескольких местах вилкой.
Приготовить начинку: взбить яйца, сахар и ванилин, затем добавить муку, холодное молоко, все хорошенько размешать, чтобы не осталось комочков, и процедить через мелкое сито в подготовленное тесто.
Поставить в духовку на 35 минут. Желательно, чтобы снизу жар был сильнее, чем сверху, так как тесто будет пропекаться дольше, чем крем. Можно накрыть торт фольгой, чтобы не сгорел.
Если готовый и остывший молочный флан украсить слоем взбитых в крутую пену белков с сахаром (2 белка взбить со 125 г сахарной пудры), то получим флан с меренгами. Сначала разровнять взбитые белки по всей поверхности, а затем, с помощью кондитерского шприца или кондитерского мешка, нанести узоры из тех же взбитых белков, например, решетку, и поставить на несколько минут в духовку, чтобы белки (меренга) подсушились. А затем свободные между решеткой квадратики можно украсить ягодами (свежими или из варенья), шоколадом.
Ингредиенты:
- Мидии — 2 кг
- Сливочное масло — 20г
- Лук-шалот — 2 шт.
- Белое сухое вино — 200г
- Кориандр (свежий)
- Для соуса:
- Яйцо — 1 шт.
- Горчица — 1 ч.л.
- Растительное масло — 200г
- Бульон — 5 ч.л.
- Винный уксус — 1 ч.л.
- Кориандр — 1 ч.л.
- Соль, перец — по вкусу.
Рецепт: Тщательно почистите мидии, так, как было указано в предыдущих рецептах. Лук-шалот очистите и нарежьте, помойте и нарежьте кориандр.
Разогрейте сливочное масло в широкой кастрюле и спассеруйте на нём лук, примерно в течение пары минут, добавьте белое вино. Затем довести до кипения и положить туда мидии. Добавьте чайную ложку кориандра и поперчите по вкусу, прикройте крышкой и варите до тех пор, пока мидии не раскроются (это займёт примерно 3 минуты). После чего мидии нужно не медля вынуть из бульона шумовкой.
Теперь приготовим майонез с горчицей. Для этого нам понадобится хороший майонез. В него добавьте 5 чайных ложек получившегося из мидий бульона, рубленный кориандр и уксус. Затем поперчите, посолите и хорошенько перемешайте.
С каждой мидии нужно снять одну створку, оставив в другой её содержимое, а другую выбрасывайте. Створки с мидиями выкладываются на блюдо. Яичный белок взбивается с щепоткой соли в густую пену и добавляется в соус. Получившимся соусом поливаем каждую мидию, остальной соус подаём отдельно в соуснике.
Ингредиенты:
- Вода — 4.5 л
- Говяжьи или телячьи кости — 1.5 кг
- Мясо говяжье — 500г
- Морковь — 2 шт.
- Лук репчатый — 3-4 шт.
- Черный перец — 4 горошины
- Соль — 2 ч. ложки
- Лавровый лист — 1 листик
- Зелень петрушки и сельдерея — по 2-3 веточки
Рецепт: Мясо, кости, мелко нарезанные лук, морковь положить на противень и поместить в прогретую до 170С духовку. Обжаривать, периодически помешивая, до тех пор, пока кости не станут темно-коричневыми. Сложить все в кастрюлю, влить воду, добавить для аромата перец, лавровый лист, петрушку и сельдерей, посолить. Варить на слабом огне под закрытой крышкой около 4 часов. При первом закипании пену и жир снять. Готовый бульон процедить. Если используете не весь бульон, то перелейте в стеклянную посуду с плотной крышкой и храните в холодильнике. Коричневый бульон является основой для многих соусов (см. красный мясной и т.д.)
