Чечено-ингушская кухня

Ингредиенты:

• Ядро орехов 600г
• Мед 400г

Рецепт: Ядра орехов (грецких, арахиса или кешью) слегка обжаривают, а затем засыпают в кипящий мед. Хорошо перемешивают. Раскладывают и охлаждают. Перед подачей нарезают.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная 100г
• Кефир 100г
• Сода питьевая 0,2г
• Соль 0,5г

Для фарша:

• Тыква 120г
• Сахар 10г
• Вода 30г
• Лук репчатый 25г
• Масло сливочное 30г
• Соль

Рецепт: Просеянную пшеничную муку смешивают с подогретым кефиром, добавляют соль, соду и замешивают тесто (оно должно быть однородным и мягкой консистенции). Разделывают на куски по 200–250 г, раскатывают лепешки толщиной 0,5 см. На одну половину лепешки кладут фарш. Его готовят так: очищенную от кожицы и семян тыкву кладут в посуду, заливают горячей водой и в плотно закрытой посуде варят до готовности. Затем тыкву протирают. Добавляют сахар, соль, жареный лук и все хорошо перемешивают. Фарш накрывают второй половиной лепешки и защипывают края, придавая изделиям форму полукруга. Выпекают без жира на раскаленной сковороде.

Готовый хингалаш смачивают с обеих сторон горячей водой, смазывают сливочным маслом. Разрезают на несколько частей.

Ингредиенты:

• Мука кукурузная 310г
• Вода 200г

Для калд-дятта:

• Творог 100г
• Топленое или сливочное масло 40г
• Яйцо 1/5 шт.
• Соль

Для то-берам:

• Творог 100г
• Сметана 100г
• Соль 5г

Рецепт: В просеянную кукурузную муку вливают теплую воду (50–60°) и замешивают тесто, разделывают лепешки диаметром 20–25 см, толщиной 1,5–2 см и выпекают на сковороде без жира, накрыв второй сковородой. К лепешкам подают творог с топленым маслом (калд-дятта) или творог со сметаной (то-берам).

Калд-дятта готовят так: в творог добавляют соль и перемешивают, затем смешивают со сливочным или топленым маслом и мелко нарубленным вареным вкрутую яйцом. То-берам готовят так: в творог добавляют соль, перемешивают, а затем тщательно смешивают со сметаной.

Ингредиенты:

• Баранина 300г

Для галушек:

• Мука пшеничная или кукурузная 160г
• Вода 90г

Для чесночной приправы:

• Чеснок 2г
• Бульон 25г
• Соль 3г
• Перец

Рецепт: Баранину или говядину отваривают большим куском (весом 1,5–2 кг) и нарезают кусочками по 50–60 г. Замешивают пресное тесто, раскатывают его и разделывают галушки, отваривают их в бульоне. Галушки укладывают на тарелку и покрывают мясом. Отдельно подают чеснок, растертый с солью, а затем разведенный небольшим количеством жирного бульона, и мясной бульон.

Ингредиенты:

• Рубец 300г
• Сало-сырец 200г
• Печень 100г
• Легкое 75г
• Сердце 200г
• Почки 120г
• Лук репчатый 120г
• Рис 30г
• Перец 2г
• Соль

Рецепт: Тщательно обработанный рубец нарезают кусками 20х20.

Готовят фарш: подготовленные печень, легкое, сердце, почки, сало-сырец, репчатый лук нарезают мелкими кубиками, добавляют хорошо промытый рис, соль, черный перец, перемешивают. Подготовленный фарш кладут в рубец, зашивают его и варят в кипящей подсоленной воде 3–4 часа. Затем нитки удаляют. Подают с галушками из кукурузной (или пшеничной) муки и с чесночной приправой.

Ингредиенты:

• Куры 140г
• Мука (кукурузная, пшеничная) 160г
• Лук репчатый 60г
• Масло сливочное 20г
• Молоко 50г
• Специи, зелень
• Соль

Рецепт: Порционные куски вареной курицы (утки, гуся, индейки) кладут в кастрюлю с луком, пассированным на сливочном или топленом масле, заливают цельным молоком, солят, кладут перец, накрывают крышкой и тушат 20–25 минут. Из пресного теста готовят галушки. Затем их отваривают в курином бульоне. Кусок птицы вместе с молочным соусом и луком кладут на блюдо, посыпают зеленью. Отдельно в тарелки подают галушки. В бульонной чашке подают куриный бульон, заправленный цельным прокипяченым молоком.