Австрийская кухня

Ингредиенты: Цыплята — 2 шт. (по 500г), белое вино — 1 стакан, сок ананаса — 2 стакана, жир — 2-3 ст.л., ананас — 1/2 шт., банан — 2 шт..

Рецепт: Выпотрошить тушки двух молодых цыплят и замочить на несколько часов в 3 стаканах сока ананаса и в 1 стакане белого вина. Вынуть, дать стечь маринаду, посолить, положить в посуду 2-3 ложки жира и поставить в духовой шкаф минут на сорок, поворачивая и поливая соком, в котором цыплята мариновались.

Вынуть цыплят, развести сок, оставшийся в посуде, соком от маринования и прибавить туда 1/2 нарезанного кубиками ананаса, а также 2 нарезанных кубиками банана, соли и черного перца. Поставить соус кипеть, пока не погустеет. Залить жареных цыплят соусом, украсить ломтиками лимона и подать.

Ингредиенты: Петух — 1 шт., жир — для жаренья, лимон — ломтики, петрушка (веточки) — 3-4 шт.

Для панировки: Соль, мука, яйцо — 1 шт., панировочные сухари.

Рецепт: Петуха разделить на 4 части, натереть солью, обвалять в муке, яйце и сухарях и зажарить в кипящем жире с двух сторон до образования золотистой корочки. Жарить примерно 15 минут. Затем хорошо обсушить и подать на листьях зеленого салата с картофелем.

Ингредиенты:  картофель — 1 кг, лук репчатый — 2 шт., говядина — 200г, колбаса — 200г, шпик — 40г, сливочное масло — 20г, соль, белый перец — по вкусу , чеснок (в порошке) — 4 зубчика, майоран — 1/2 ст.л., тмин — 1/2 ст.л., яйцо — 4 шт.

Рецепт:  Картофель вымыть и варить около 20мин. Обсушить, снять шкурку, дать остыть и порезать кружочками. Лук очистить и тонко нарезать. Вареную говядину и колбасу нарезать маленькими ломтиками. На сковороде растопить часть масла и шпик и обжарить лук и мясо с колбасой на сильном огне, неоднократно поворачивая. Туда же положить порезанный картофель и жарить его до золотисто — коричневого цвета. Приправить солью, перцем, тмином, майораном, чесноком.

Во второй сковороде нагреть масло и поджарить яичницу-глазунью, приправить солью и перцем. Грёстель подавать с глазуньей.

Ингредиенты:  

Тесто: масло сливочное – 2 ст.л., мука пшеничная – 200 г, уксус – 1 ч.л., соль – 1 щепотка.

Начинка: яйца куриные – 1 шт, творог свежий – 300 г, изюм кишмиш – 0,5 ст, корица – щепотка.

Сахар: песок – ? ст, пудра сахарная – 2 ст.л., ванилин – щепотка.

Рецепт: Один из лучших кулинарных рецептов сладкого штруделя из австрийской кухни. Готовится достаточно быстро, практически в течение часа или чуть больше.
Для начала готовим тесто. Для этого берем миску, просеиваем в нее муку через сито, делаем в муке ямочку, куда вбиваем одно яйцо, уже взбитое вместе с уксусом в пену. Досыпаем соли, вливаем растопленное сливочное масло и замешиваем нежное тесто. Пока вымешиваем, постепенно доливаем тепленькой водички, примерно четверть стакана. Затем перекладываем тесто на стол и вымешиваем его руками подольше. Нам нужно, чтобы масса стала эластичной. Отбиваем его раз пять о поверхность стола, чтобы выбить лишний воздух. После формируем шар из теста, накрываем его и оставляем в тепле на полчаса.
Один куриный желток растираем с сахаром до тех пор, пока масса не станет белой. Объединяем яичную массу с растертым вилкой творогом. Кладем изюм, корицу, ваниль. Доводим до однородного состояния.
Далее раскатываем тесто, выкладываем на него начинку из творога, заворачиваем все в аккуратный рулет. Смазываем рулет растительным маслом и запекаем в духовом шкафу в течение примерно получаса до полной готовности. Когда еда будет готова, посыпаем рулет сахарной пудрой. Подаем штрудель с творогом горячим.

Ингредиенты:

фарш говяжий 250 г., фарш телячий 250 г., булочка 2 шт. , масло сливочное 5 ст. ложек , яйца 1 шт., соль по вкусу, перец по вкусу, лук репчатый 2 головки, вода 0.75 л., кости мозговая 1 шт., гвоздика зерно 3 шт., лавровый лист 1 шт., бульон 1 кубик, мука по вкусу, сметана 125 г., вино белое 1 стакан, лимон 1 шт., сахар по вкусу, желток 2 шт.

Инструкции:

Фарш, вымоченную и отжатую булку, яйцо, соль, перец, мелко нарезанный и обжаренный в одной столовой ложке масла лук хорошо перемешать. Мокрыми руками размять и вылепить круглые шарики. Из этой массы должно получиться около 16 шариков. Затем воду с мозговыми костями, натертым луком, пряностями, лавровым листом, бульонным кубиком и солью покипятить в течение 10 минут. Клопсы бросить в кипящий отвар и варить 10 минут. Затем вынуть мясные шарики и положить в огнеупорную миску. Отвар пропустить через сито.

Приготовление соуса. Растопить на сковороде 2 столовые ложки сливочного масла, добавить муку и довести ее до светло-коричневого цвета. Добавить туда отвар, долить сметану, стакан белого вина, сок лимона, немного сахара, щепотку перца и для цвета разболтанные 2 желтка. Положить в приготовленный соус клопсы и дать им пропитаться. Больше не варить! Подавать с отварным картофелем. Это блюдо известно во всем мире, однако, к сожалению, его почти никогда не готовят по оригинальному рецепту. Очень важно опробовать рецепт в полном его объеме. Разогретое блюдо имеет первозданный вкус, если оно готовится с расчетом не более чем на два обеда.

Источник: http://www.russianfood.com

Ингредиенты:

Мука пшеничная — 320 г., Мука ржаная — 160 г., Дрожжи сухие — 1,5 ч.л., Вода — 300 г., Коричневый сахар — 2 ст.л., Масло растительное — 40 г., Солод — 3 ст.л., Отруби — 3 ст.л., Семя кунжута — 1 ст.л., Семя льна — 1 ст.л., Тмин — 1 ч.л.

Инструкции:

Солод залить 50 г. кипятка. Добавить 2 ст.л. муки и оставить на пол часа в теплом месте. В теплой воде развести дрожжи, 2 ст.л муки, 2 ст.л. коричневого сахара. Перемешать. Дать 15 минут, чтоб опара поднялась. Смешать муку пшеничную и ржаную, добавить соль, отруби. Перемешать. Солод влить в муку. Добавить опару. Замесить тесто и оставить на 2 часа подходить. Обминать пару раз в процессе. Сформовать рогалики. Посыпать кунжутом, льном и тмином. Оставить расстаиваться на пол часа. Выпекать в нагретой до 180 градусов духовке 15-20 минут.

Источник: http://www.russianfood.com

Ингредиенты:

пюре фруктовое 300 г., вода 150 г., песок сахарный 80 г., сок лимонный (по вкусу)

Инструкции:

Смешать все компоненты. Протереть, заморозить.

Источник: http://www.russianfood.com

Ингредиенты:

мука высшего сорта 500 г., дрожжи 30 г., сахар 50 г., молоко теплое 0.25 л., масло сливочное 40 г., яйца 2 шт., соль 1 ч. ложка, цедра лимона от 1 шт., масло сливочное 75 г., пудра сахарная (по вкусу)

Инструкции:

Немного муки просеем в посуду для теста. Сделаем посредине лунку и раскрошим туда дрожжи с небольшим количеством сахара. Добавим молоко и замесим закваску (по густоте смесь должна быть похожа на тесто для оладий). Дадим закваске хорошо подойти. Растопим масло и добавим к закваске оставшийся сахар, яйца, муку, соль и лимонную цедру. Замесим тесто и дадим подойти (20-30 минут). Духовку разогреем до 220 градусов. Растопим масло. Скатаем из теста шарики весом около 50 г., обмакнем их в растопленное масло и уложим вплотную друг к другу в форму. Выпекаем сайку сдобную в духовке 20—30 минут. Перед подачей на стол посыпем сайки сахарной пудрой. Горячие сайки подаем с ванильным соусом, холодные — без соуса.

Источник: http://www.russianfood.com

Ингредиенты:

мука 1 стакан, крахмал картофельный 1 ст. ложка, масло сливочное 100 г., сахар 0.6 стакана, яйца 5 шт., желток 2 шт.

Инструкции:

Яйца растереть с сахаром и растопленным сливочным маслом. Нагреть на водяной бане при постоянном помешивании до растворения сахара, остудить до комнатной температуры, поставив в холодную воду и постоянно взбивая, при этом масса станет густой, пышной, желтого цвета. Добавить муку с крахмалом, перемешивая движениями снизу вверх.

Источник: http://www.russianfood.com

Ингредиенты:

Белый хлеб вчерашний — 150г., Грудинка варено-копченая — 100г., Лук — половина луковицы, Сливочное масло — 1 ст. ложка, Петрушка рубленая — 1 ст. ложка, Зеленый лук рубленый — 1 ст. ложка, Яйцо — 1, Молоко — 125 мл., Мука — 1 ст. ложка, Соль, Перец

Инструкции:

Хлеб нарезать мелкими кубиками. Грудинку тоже нарезать мелкими кубиками. Грудинку обжарить на сковороде на масле с мелко порезанным луком. Смешать грудинку с хлебом, петрушкой и зеленым луком. Яйцо взбить с молоком, посолить и поперчить и полить хлебную массу. Посыпать мукой. Руками хорошо вымесить тесто и дать ему постоять полчаса. Тесто для кнедлей еще раз хорошо вымесить и влажными руками сформировать из него шарики, величиной с грецкий орех или чуть больше. Варить кнедли в подсоленном кипятке на очень слабом огне 10 минут. Потом разложить кнедли по тарелкам и залить горячим бульоном.

Источник: http://www.russianfood.com